犐犆犛６７．１２０．１０

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備案號：２５１２６—２００８

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０４８２—２００８

預制肉類食品質量安全要求

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２００８０９２７發布２００９０３０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０４８２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４技術要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６檢驗規則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７標識及包裝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

８貯存、運輸和銷售!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

９特殊要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犛犅／犜１０４８２—２００８

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、中食恒信（北京）質量認證中心有限公司。

本標準主要起草人：趙箭、龔海巖、秦文、孫鑫、李蓓、沈本君。

本標準由商務部屠宰技術鑒定中心負責解釋。

Ⅰ

犛犅／犜１０４８２—２００８

預制肉類食品質量安全要求

１范圍

本標準規定了預制肉類食品質量安全要求的定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志與包裝、貯

存與運輸、銷售及特殊要求等。

本標準適用于預制肉類食品的生產、檢驗、貯運和銷售等環節。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛生標準

ＧＢ２７１７醬油衛生標準

ＧＢ２７１９食醋衛生標準

ＧＢ２７２０味精衛生標準

ＧＢ２７２１食用鹽衛生標準

ＧＢ２７３３鮮、凍動物性水產品衛生標準

ＧＢ２７５８發酵酒衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收