5.97840B04中華人民共和國國家標準GGB/Tr16291-1996感官分析專家的選拔、培訓和管理導則Sensoryanalysiseneralguidancefortheselection,training.andJmonitoringofexperts1996-04-12發布1996-09-01實施國家技術監督局發布

次前言ISO前育引言…·1范圍2引用標準3定義·······44選拔5培訓6工作水平的管理和檢驗附錄A(提示的附錄）受訓者成為專家評價員或具備專業知識的專家評價員階段圖附錄B(提示的附錄)英國葡萄酒業專家培訓和檢驗的簡要敘述……·附錄C(提示的附錄）中國茶葉評價員培訓和檢驗步驛的簡要敘述·

GB/T16291-1996前國際標準化組織農產食品技術委員會感官分析分委員會(ISO/TC34/SC12)已經制定了十幾項有關感官分析方法的標準，并先后經ISO(國際標準化組織)批準發布。隨著國際貿易和技術合作的發展各國對感宮分析的研究工作都非常重視。我國對該領域的應用與研究早已開始，為使這項工作規范化，并與國際標準接軌，有必要制定我國的國家標準。本標準是等同采用ISO8586-2,在技術內容和表述方法上與原文保持一致。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所提出并歸口。本標準起草單位:中國標準化與信息分類編碼研究所、中國肉類食品綜合研究中心、全國供銷合作總社、本標準主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強、于振凡，

GB/T16291-1996ISO前言ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世界性的聯合會。制定國際標準的工作，通常由ISO的技術委員會完成,各成員團體若對某技術委員會的工作感興趣，均有權參加該委員會。與ISO保持聯系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關工作。在電工技術標準化方面,IS()與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關系。由技術委員會采納的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團體的同意才能作為國際標準正式發布。國際標準ISO8586-2由ISO/TC34/SC12農產食品技術委員會感官分析分委員會制定。ISQ8586是由兩個部分組成的，它的總題目是：感官分析選拔、培訓和管理評價員的一般導則，其中包括：第一部分：優選評價員第二部分：專家附錄A.B和C僅作為本國際標準的參考。

GB/T16291-19960.11感官評價由三種不同類型的評價員來承擔，參見GB10221.1～10221.4中所涉及的“初級評價員”、“優選評價員"及"專家"。GB/T14195的主要內容是對優選評價員的選擇、培訓及管理。本標準涉及了對專家的選擇、培訓及管理。0.2指定的優選評價員組成評價小組進行工作，他們不負責選擇檢驗方法、提供樣品或解釋結果。評價小組組長負責這些工作，同時還決定提供給評價小組的信息量，并通過對評價小組的總體比較進行管理0.3兩種類型的專家：專家評價員、具備專業知識的專家評價員在評價小組的工作中，專家評價員應具有特殊的敏感性，并長期保持良好的感官記憶。必要時，在缺乏對照樣品的情況下，允許使用可靠的比較判斷。具備專業知識的專家評價員還要憑借其專業知識（如：對被檢產品的了解以及加工或市場經驗)來解釋感官數據，并得出結論。0.4本標準主要涉及到感官能力和感官記憶的選擇、培訓和管理原則,它是對定期考核的工作水平的管理指南。對對于特殊商業貿易的專用培訓方法來說，雖然本標準不是必須的特定參考方法，但在附錄中給出了幾個例證以表明類似的應用范圍。

中華人民共和國國家標準感官分析專家的選拔、培訓和管理導則GB/T16291一1996idtIsO8586-2：1994Sensoryanalysis-Ceneralguidancefortheselection.trainingandmonitoringofexperts范圍本標準規定了從優選評價員或從產品生產、加工或營銷專家中選擇具有特殊感官技能的人的判斷準則。本標準給出了擴展他們的知識及能力的原則和步驛，本標準適用于專家的選拔、培訓和管理。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論（neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4-88感官分析術語(neqISO5492/1～5492/6:1985)GB12315-90感官分析方法排序法（neqISO8587:1988）GB12316-90感官分析方法“A"與“-非A"檢驗(neqISO8587:1987)GB/T14195—93感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則3定義本標準采用GB10221.1～10221.4的定義及下述定義。3.1評價員assessor參加感官分析的人員。3.1.1準評價員naiveassessor尚未滿足特殊判斷準則的人員。3.1.2初級評價員initiatedassessor具有一般感官分析能力的評價員。3.2優選評價員selectedassessor桃選出的具有較高感官分析能力的評價員、3.3專專家expert對某種產品具有豐富經驗，