1、食品生產企業落實主體責任監管背景 民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。法律 食品生產企業的主體責任 食品安全法第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。 食品生產企業如何落實主體責任 1、生產環境條件 6、不合格品管理和食品召回2、進貨查驗

2、 7、從業人員管理3、生產過程控制 8、食品安全事故處置4、產品檢驗 9、包裝和食品標簽 5、貯存及交付控制 10、安全生產01生 產 環 境 條 件生產環境條件生產廠區、廠房環境條件符和GB148812013食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范的規定生產環境條件 1.1、廠區無揚塵、無積水，廠區、車間衛生整潔； 1.2、廠區、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離； 1.3、衛生間應保持清潔，應設置洗手設施，未與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。1.4、有更衣、洗手、干手、消毒設備、設施，滿足正常使用。 生產環境條件1.5、通風、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設備、設施正常運行。

3、1.6、車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。1.7、定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產場所無蟲害跡象。 02進 貨 查 驗進 貨 查 驗2.1、查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件，供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗記錄。；2.2、進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產品保質期期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。2.3、建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管記錄和領用出庫記錄。 03生 產 過 程 控

4、制 生 產 過 程 控 制3.1、有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。3.2、使用的原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內容一致。3.3、建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等。3.4、未發現使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學物質、超過保質期的食品原料和食品添加劑生產食品。3.5、未發現超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。 生 產 過 程 控 制3.6、生產或使用的新食品原料，限定于國務院衛生行政部門公告的新食品原料范圍內。3.7、未發現使用藥品、僅用于保健食品的原料生產食品。3.8、生產記錄中的生

5、產工藝和參數與企業申請許可時提供的工藝流程一致。3.9、建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。3.10、生產現場未發現人流、物流交叉污染。 生 產 過 程 控 制3.11、未發現原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。3.12、有溫、濕度等生產環境監測要求的，定期進行監測并記錄。3.13、生產設備、設施定期維護保養并做好記錄。3.14、未發現標注虛假生產日期或批號的情況。3.15、工作人員穿戴工作衣帽，員工洗手消毒后進入生產車間；生產車間內未發現與生產無關的個人、或其他與生產不相關物品。 04產 品 檢 驗 產 品 檢 驗4.1、企業自檢的，應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢

6、驗相關設備及化學試劑，檢驗儀器設備按期檢定。4.2、不能自檢的，應當委托有資質的檢驗機構進行檢驗。4.3、有與生產產品相適應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規定進行檢驗。4.4、建立和保存原始檢驗數據和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整。4.5、按規定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。 05貯存和交付控制貯存和交付控制5.1、原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。5.2食品添加劑應當專門貯存，明顯標示，專人管理。5.3、不合格品應在劃定區域存放。5.4、根據產品特點建立和執行相適應的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄。 貯存和交付控制5.5、倉庫溫濕度應符合要求。5.6、生產的產品在許可范

7、圍內。5.7、有銷售臺賬，記錄應當真實、完整；5.8、銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。 06 不合格品管理和食品召回不合格品管理和食品召回6.1、建立和保存不合格品的處置記錄；不合格品的批次、數量應與記錄一致；6.2、實施不安全食品的召回，有召回計劃、公告等相應記錄；6.3、召回食品有處置記錄 ；6.4、未發現使用召回食品重新加工食品情況。 07 從業人員管理 從業人員管理7.1、有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人；7.2、有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。7.3、未發現聘用禁止從事食

8、品安全管理的人員。 從業人員管理7.4、企業負責人在企業內部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調查等環節履行了崗位職責并有記錄。7.5、建立從業人員健康管理制度，直接接觸食品人員有健康證明，符合相關規定。7.6、有從業人員食品安全知識培訓制度，并有相關培訓記錄。 08 食品安全事故處置食品安全事故處置8.1、有定期排查食品安全風險隱患的記錄。8.2、有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。8.3、發生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。 09 包裝和食品標簽包裝和食品標簽9.1 嚴禁使用非食品用包裝容器和材料包裝食品。9.2食品標簽符合GB7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則、GB28050食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則等法律法規和標準的規定。標簽標明：食品名稱，配料表，規格和凈含量，生產日期，保質期，貯存條件，生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式，生產許可證編號，產品標準代號，法律、法規或食品安全標準規定的其他事項。 10 安 全 生 產安全生產監管部門一崗雙責安全生產責任重于泰山