ICS67.240B04中華人民共和國國家標準GB/T16860--1997idtIso11036:1994感官分析方法質地部面檢驗Sensoryanalysismethodology-Textureprofile1997-06-16發布1998-01-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準感官分析方法云質地部面檢驗GB/T16860一1997中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471998年1月第一版2005年1月電子版制作書號：155066·1-14458版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

CB/T16860-1997前言ISO前言引言范圍2引用標準定義34方法提要5檢驗的一般條件6方法7用于培訓和檢驗的樣品的制備和提供評評價小組的選拔………9評價小組的培訓10評評價小組進行的評價………11數數據分析……………附錄A(提示的附錄)機機械質地特性參照樣品標度舉例附錄B(提示的附錄)評價飲料質地感官口感術語分類

CB/r16860-1997前本標準等同采用ISO11036:1994,在主要技術內容上無修改。感官分析實質上是以人作為"儀器”測量產品的感官特性。對產品的質地特性(如軟硬等)可以通過一定的感官分析方法用人來測量，而本標準則給出了質地部面檢驗的一般性方法。標準閱該者可以通過本標準對相關產品及相關產品的某些特性作進一步的檢驗。本標準與國際標準比較,只在一些次要環節上按GB/T1.1一1993《標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規則第1部分：標準編寫的基本規定》的要求及按編輯需求作了一些微小改動。本標準由國家技術監督局提出。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農業分析標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、山東省農業科學研究院、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所。本標準主要起草人：周蘇玉、陳琦、錢平、劉瓊、顧迎建

CB/T16860-1997ISO前言ISO(國際標準化組織)是一個由各國家標準化團體(ISO成員團體)組成的一個世界范圍的聯合組織。它的國際標準的制定工作是由ISO各技術委員會完成。凡對某個已建立技術委員會的學科感興趣的成員團體，都有權參加該技術委員會。與ISO有聯絡的官方的和非官方的國際組織也參與這項工作。ISO)在電工技術標準化方面與國際電工委員會(IEC)緊密合作。技術委員會所采納的國際標準草案需分發給各成員團體投票表決，作為國際標準出版時要求至少75%的成員團體投票批準。ISQ）11036是由ISO/TC34農產食品技術委員會第12分會——-SC12感官分析制定的、附錄A和附錄B僅供參考。

CB/T16860-1997引德官部面分析方法是-美一正式的過程，這種方法可在再現的過程中評價樣品的各種不同特性·并且用適宜的標度刻劃特性強度。。本方法可以單獨或全面評價氣味、風味、外貌和質地。本方法特別適用于質地部面分析。

中華人民共和國國家標準感官分析方法質地部面檢驗CB/T16860-1997idtISO11036：1994Sensoryanalysismethodology-Textureprofile范圍本標準規定了建立產品質地部面的方法本標準適用于食品(固體、半固體、液體)或非食品類產品(如化妝品)。并且特別適用于固體食品。本標準給出了建立綜合描述產品質地特性過程中的不同階段。本標準也可用于：選拔和培訓評價員：-應用產品質地特性的定義及評價技術對評價員定位；-描述產品的質地特性，建立產品的標準部面以辨別以后的任何變化；改進舊產品和開發新產品-研究可能影響產品質地特性的各種因素，如：時間、溫度、配料、包裝、貨架期、財藏條件等對產品質地特性的影響；-比較相似產品以確定質地差別的性質和強度；感官、儀器和/或物理測量的相關性。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性、GB10220-88感官分析方法總論（neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4-88感官分析術語(neqISO5492/1～5294/6:1988)GB13868-92感官分析建立感官分析實驗室的一般導則(eqvISO8589:1988)GB/T14195—93感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則(eqvISO8586-1:1993)GB/T16291一1996感官分析專家的選拔培訓和管理導則(idtISO8586-2：1993)GB/T16861-1997感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞（idtISO11035:19943定義本標準采用了GB10221.1～10221.4中感官分析的有關定義及下列定義。3.1質地用機械的、觸覺的方法或在適當條件下用視覺的、聽覺