標準解讀

《GB 8950-1988 罐頭廠衛生規范》是中國的一項國家標準，旨在確保罐頭食品生產過程中的衛生安全，保護消費者健康。該標準詳細規定了罐頭廠從原料接收、加工、包裝到成品儲存的全過程衛生要求，以及工廠設計、設施布局、人員衛生、水質、空氣質量等方面的管理規范。以下是對該標準主要內容的概述：

  1. 工廠選址與建筑設計：要求罐頭廠遠離污染源，如垃圾場、污水處理廠等，且廠區內應合理規劃，確保生產區、生活區和輔助區分離，防止交叉污染。

  2. 廠房與設施：規定了生產車間的結構應便于清潔和消毒，墻面、地面及天花板應使用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料建造。同時，對排水系統、通風照明、更衣室、洗手消毒設施等也提出了具體要求，確保生產環境的衛生條件。

  3. 設備與工器具：要求所有接觸食品的設備、容器、工具必須由無毒、耐腐蝕的材料制成，并易于清潔和消毒。此外，還需定期維護和檢查，確保其良好運行狀態。

  4. 原料與輔料：強調了原材料及輔料的采購需符合國家食品安全標準，入庫前需進行質量檢驗，不合格原料不得投入生產。

  5. 生產過程控制：詳細規定了從原料預處理、烹飪、裝罐、密封到殺菌冷卻等各環節的操作規程和衛生要求，確保生產過程無污染，產品達到商業無菌標準。

  6. 包裝與標識：要求包裝材料安全無害，能有效保護產品不受外界污染，并對產品的標簽標識內容做出明確規定，包括產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，確保消費者知情權。

  7. 人員衛生與健康管理：明確了工作人員應具備的個人衛生習慣，如定期體檢、工作時穿戴清潔的工作服帽、操作前洗手消毒等，同時要求建立員工健康檔案，防止傳染病傳播。

  8. 水質與廢棄物處理：對生產用水的水質有明確要求，確保用水安全；規定了廢棄物（包括廢水、廢氣、廢渣）的處理方式，要求采取措施減少環境污染。

  9. 質量控制與檢驗：強調了建立完善的質量管理體系，實施從原料到成品的全程質量監控，定期進行微生物、理化指標檢測，確保產品質量安全。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 8950-2016
  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實施
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GB 8950-1988罐頭廠衛生規范_第1頁
GB 8950-1988罐頭廠衛生規范_第2頁
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UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8950—88罐頭廠衛生規范Hygienicspecificationsofcannery1988-04-14發布1989-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準UDC614.3：628.5觀范罐頭衛GB8950-88Hygienicspccificationsofcanncry主題內容與適用范圍本規范適用于以肉禽、水產、果蔬類等為原料，加工罐頭食品的工廠。2術語2.1罐頭食品：將加工處理后的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料容器中，經排氣、蜜封、加熱殺菌冷卻等工序,達到商業無菌的食品。2.2軟罐頭：容器采用軟質材料(如鋁箱與塑料薄膜的復合材料)的罐頭食品2.33頂隙：容器頂部未被內容物占有的容積。2.4泄氣口：在殺菌過程中，殺菌鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔.2.5初溫：殺菌開始時,殺菌鍋內最冷罐頭內容物的溫度。2.6商業無菌：罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。2.7殺菌工藝規程：由受權機構制訂,工廠采用的使罐頭達到商業無菌的殺菌操作規定2.8殺菌溫度：按殺菌工藝規程的規定，殺菌鍋內應達到的溫度。2.9殺菌時間：殺菌鍋內達到規定溫度時至開始冷卻之間的時間2.10熱殺菌：以溫度和時間來定量，通過熱處理達到商業無菌的方法。2.11殺苗排氣：在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內的空氣。2.12關鍵因素:凡稍有變化就會影響殺菌工藝規程和達到商業無菌的因素.3原材料采購、運輸、藏的衛生3.1采購3.1.1采購的原材料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定。3.1.1.1肉、禽類原料：必須采用來自非疫區健康良好的畜禽;宰前宰后經獸醫檢驗合格，并有獸醫衛生檢驗合格證書。3.1.1.2水產類原料:必須采用新鮮的或冷凍的,組織有彈性,骨肉緊密連接的水產品;不得使用變質的及被有害物質污染的水產類原料。3.1.1.3果蔬類原料;必須采用新鮮、成烈適度、風味正常、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬萊。干制果蔬原科應干燥，無霉變、無蟲蛙。3.1.1.4食品添加劑:必須采用國家允許使用、定點廠生產的食品級食品添加劑。3.2運輸3.2.1容器:必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結構堅固的容器，并應經常清洗、消毒，保持潔凈3.2.2運輸工具：運輸工具的材料和結構必須便于清洗、消毒

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