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犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７３０３—２００８

食品安全管理體系

罐頭食品生產企業要求

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２００８０９１０發布２００９０１０４實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０３—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１基礎設施和維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２衛生保證控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．３人員健康和衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２原輔材料控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３裝罐密封!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４熱力殺菌!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５冷卻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．６產品標識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８產品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１產品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２產品撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０３—２００８之間的對應關系!!!!!!!７

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜２７３０３—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國合格評定國家認可中心和中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局提出。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局、國家認證

認可監督管理委員會注冊管理部、北京中大華遠認證中心、中國檢驗認證集團認證公司、濟南公正食品

檢驗行、上海梅林正廣和股份有限公司、中國罐頭工業協會、中華人民共和國福建出入境檢驗檢疫局、中

國食品發酵工業研究院、浙江新昌百思得食品有限公司。

本標準主要起草人：楊銘、張銳、顧紹平、馬立田、李宏、施偉良、武斌、師敏、郭淑明、林勇湫、王柏琴、

葛雙林。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０３—２００８

引言

本標準從我國罐頭食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合罐頭

食品生產企業的特點，提出了建立我國罐頭食品企業食品安全管理體系的特定要求。

本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業和餐飲業ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系罐頭食品生產企業要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。罐頭食品生產企業及相關方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，針對本類型食品專業生產特點提出

了對通用要求進一步細化的需求。

鑒于罐頭食品生產企業的生產加工過程的差異性，本標準提出了“關鍵過程控制”要求，主要包括原

輔材料控制、裝罐密封、熱力殺菌、冷卻、產品標識等關鍵過程。

Ⅱ

犌犅／犜２７３０３—２００８

食品安全管理體系

罐頭食品生產企業要求

１范圍

本標準規定了罐頭食品生產企業建立和實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯和撤回。

本標準配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于罐頭食品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，

也可用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。

本標準用于認證目的時，應與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標準之間的對應關系參見

附錄Ａ。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于