中華人民共和國國家標準

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犘狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

２０１００３２６發布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅２５１９２—２０１０

前言

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）

ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＮａｍｅｄＶａｒｉｅｔｙＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅａｎｄＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅａｎｄ

ＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄ

ｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ（Ｐｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＦｏｏｄａｎｄＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＳｐｒｅａｄ）。

本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。微生物指標對應于歐盟Ｃｏｍｍｉｓ

ｓｉｏｎＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ１４４１／２００７ｏｆ５Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２００７相關規定，本標準與其一致性程度為非等效。

本標準系首次發布。

Ⅰ

書

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

１范圍

本標準適用于再制干酪。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１再制干酪狆狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

以干酪（比例大于１５％）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經加熱、攪拌、乳化等工

藝制成的產品。

４技術要求

４．１原料要求

４．１．１干酪：應符合ＧＢ５４２０的規定。

４．１．２其他原料：應符合相應的安全標準和／或有關規定。

４．２感官要求：應符合表１的規定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤色澤均勻。

易溶于口，有奶油潤滑感，并有產品

滋味、氣味取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

特有的滋味、氣味。

然光下觀察色澤和組織狀態。聞其

外表光滑；結構細膩、均勻、潤滑，應氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

組織狀態有與產品口味相關原料的可見顆粒。

無正常視力可見的外來雜質。

４．３理化指標：應符合表２的規定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪（干物中）ａ

６０．０≤犡１≤７５．０４５．０≤犡１＜６０．０２５．０≤犡１＜４５．０１０．０≤犡１＜２５．０犡１＜１０．０ＧＢ５４１３．３

（犡１）／（％）

最小干物質含量ｂ

４４４１３１２９２５ＧＢ５００９．３

（犡２）／（％）

ａ