標準解讀

《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》相比于《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴展：新標準在原有基礎上可能對畜禽種類或產品類型進行了更加詳細的劃分或增加了新的覆蓋范圍，以更全面地規范市場上各類畜禽肉的水分含量。

  2. 水分限量值調整：針對不同種類的畜禽肉，新標準可能根據最新的科研成果和食品安全要求，對水分限量值進行了修訂，確保肉類產品的質量和安全，避免不法商家通過注水增加重量。

  3. 檢測方法改進：隨著技術進步，新標準引入了更準確、更快速的檢測技術，如電感耦合等離子體質譜法、近紅外光譜法等，以提高檢測精度和效率，同時可能對原有的檢測方法進行了優化或替代。

  4. 執行與監管加強：新標準可能強化了對畜禽肉水分超標的監管措施和法律責任，明確了生產、銷售各環節的合規要求，增強了可操作性和執行力。

  5. 術語定義更新：為適應行業發展和技術進步，新標準對相關專業術語和定義進行了修訂或新增，確保標準語言的準確性和時代性。

  6. 標準結構和表述優化：為了便于理解和執行，新標準可能對文本結構、表述方式進行了優化，使其更加清晰、規范，提高了標準的可讀性和實用性。

  7. 參考國際標準：考慮到國際貿易和食品安全的國際接軌，新標準在制定過程中可能參考了更多的國際標準和先進國家的實踐，使我國的畜禽肉水分限量要求與國際標準更加一致。

這些變化旨在進一步提升我國畜禽肉產品質量安全水平，保護消費者權益，促進肉制品行業的健康發展。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2020-12-24 頒布
  • 2022-01-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB18394—2020

代替

GB18394—2001

畜禽肉水分限量

Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry

2020-12-24發布2022-01-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB18394—2020

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替畜禽肉水分限量與相比主要技術變化如下

GB18394—2001《》,GB18394—2001,:

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20012);

修改了鮮凍豬肉的水分限量指標見第章年版的第章

———、(4,20013);

修改了直接干燥法見年版的

———(5.1,20015.1);

修改了結果計算見年版的第章

———(5.3,20016)。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出并歸口

。

本標準所替代標準的歷次版本發布情況為

:

———GB18394—2001。

Ⅰ

GB18394—2020

畜禽肉水分限量

1范圍

本標準規定了畜禽肉水分限量指標和試驗方法

。

本標準適用于鮮凍豬肉牛肉羊肉和雞肉

()、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3—2016

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

肉與肉制品術語

GB/T19480

3術語和定義

界定的術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

4畜禽肉水分限量指標

畜禽肉水分限量指標見表畜禽肉水分含量測定的仲裁法按中規定的蒸

1。GB5009.3—2016

餾法

。

表1畜禽肉水分限量指標

品種水分含量

/(g/100g)

豬肉

≤76.0

牛肉

≤77.0

羊肉

≤78.0

雞肉

≤77.0

5試驗方法

51直接干燥法

.

511原理

..

利用畜禽肉中水分的物理性質在一個大氣壓溫度下采用揮發方法測定

,101.3kPa(),(103±2)℃

樣品中干燥減失的質量包括吸濕水部分結晶水和該條件下能揮發的物質再通過干燥前后稱量數值

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