標準解讀

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》是中國關于畜禽肉中水分含量規定的國家強制性標準。該標準詳細規定了豬、牛、羊、雞等常見畜禽屠宰或加工后肉類產品中水分的最大允許含量，旨在確保肉類產品的質量和安全，防止不法商家通過注水增加肉品重量的非法行為，保護消費者權益。

標準主要內容包括：

  1. 適用范圍：明確了標準適用于生鮮、冷藏或冷凍狀態下的豬、牛、羊、雞等畜禽的肌肉組織及其分割肉，不包括血液、頭、蹄、皮等非肌肉部分。

  2. 水分限量要求：

    • 生豬、牛、羊、雞的肌肉組織水分含量分別不得超過77%、77%、78%、77%。
    • 對于經過預包裝或具有特定加工方式（如鹽漬、熏制）的肉制品，其水分限量可能會有特殊規定，需參照相應產品標準執行。

  3. 檢測方法：標準推薦使用直接干燥法或蒸餾法來測定肉品中的水分含量，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  4. 實施與監督：強調所有在市場上銷售的畜禽肉產品必須符合本標準的要求，各級市場監管部門負責監督執行，對不符合標準的產品依法進行處理。

  5. 標簽標識：雖然本標準未直接涉及標簽要求，但根據相關法律法規，產品包裝上應真實標注產品信息，不得虛假宣傳，水分含量也是質量控制的一個重要指標，間接影響到產品的標簽合規性。

該標準為畜禽肉產品質量控制提供了法律依據，有助于維護市場秩序和保障消費者健康。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 18394-2020
  • 2001-07-20 頒布
  • 2001-12-01 實施
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CS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB18394-2001畜禽肉水分限量Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry2001-07-20發布2001-12-01實施華中和人發布國家質量監督檢驗檢疫總局

GB18394—2001前本標準的第3章和4.2.1條為強制性條文，其余為推薦性條文。本標準與GB9959.1—2001《鮮、凍片豬肉》、GB9959.2—2001《分割鮮、凍豬瘦肉》、GB9961—2001《鮮、凍洞體羊肉》、GB17238—1998《鮮、凍分割牛肉》、GB16869—2000《鮮、凍禽產品》配套使用。本標準由國家國內貿易局提出。本標準起草單位：國家國內貿易局肉禽蛋食品質量檢測中心(北京)本標準主要起草人：金社勝、阮炳琪、劉文姐、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

中華人民共和國國家標準畜禽肉水分限量GB18394—2001Permittedlevelofmoistureinmeatorlivestockandpoultry1范圍本標準規定了畜禽肉水分限量指標、測定方法等要求本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。2引用標準下列標準所包含的條文.通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時.所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T9695.15—1988肉與肉制品水分含量測定GB/T9695.19—1988肉與肉制品取樣方法3畜禽肉水分限量指標畜禽肉水分限量指標見表1。表1水分含量，%雞肉C77A樣品制備4.1油樣按GB/T9695.19規定的方法執行。4.2試樣制備4.2.1鮮肉:將別除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次.碎的樣品應保存于密封容器中。4.2.2凍肉：自然解凍,并記錄解凍前后的樣品質量，和".(精確至0.01g)解凍后的樣品按4.2.1處理。5測定方法5.1干燥箱干燥法(仲裁法)按GB/T9695.15規定的方法測

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