白酒行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展與現(xiàn)在狀況分析研究,科技論文內(nèi)容摘要：隨著白酒市場消費(fèi)復(fù)蘇以及社會(huì)科技的進(jìn)步，白酒行業(yè)技術(shù)得到快速的發(fā)展。從以前的傳統(tǒng)釀造到如今的智能化釀造，白酒行業(yè)工藝技術(shù)不斷守正創(chuàng)新，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)技術(shù)全面提升階段。文章主要對白酒行業(yè)科技創(chuàng)新工作發(fā)展與現(xiàn)在狀況進(jìn)行評價(jià)，分析白酒行業(yè)技術(shù)水平，以期為白酒行業(yè)的技術(shù)發(fā)展提供參考方向。本文關(guān)鍵詞語：白酒行業(yè);科技創(chuàng)新;技術(shù)發(fā)展;技術(shù)水平;DevelopmentStatusofScientificandTechnologicalInnovationinBajjiuIndustryAbstract：WiththerecoveryofBaijiumarketandtheprogressofscienceandtechnology,thetechnologyinBaijiuindustryhasdevelopedrapidly.Fromtraditionalliquor-makingtointelligentliquor-making,thetechnologylevelofBaijiuindustryhasenteredastageofcomprehensiveupgrading.ThispaperevaluatesthedevelopmentstatusofscientificandtechnologicalinnovationinBaijiuindustry,analyzesthetechnologylevelofBaijiuindustry,andprovidesadirectionforthetechnologicaldevelopmentofBaijiuindustry.Keyword：Baijiuindustry;scientificandtechnologicalinnovation;technologydevelopment;technologylevel;白酒行業(yè)十三五成績亮眼，十四五目的明確，2021年白酒行業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)，全國白酒市場還遠(yuǎn)未到達(dá)飽和狀態(tài)，但是各酒企產(chǎn)能缺乏、優(yōu)質(zhì)品率不高，是制約白酒行業(yè)發(fā)展的重要因素。持續(xù)深化白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群；加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，助推白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷提升與創(chuàng)新；促進(jìn)優(yōu)勢名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展，大幅提升名優(yōu)酒比例等方面的研究將成為白酒行業(yè)創(chuàng)新工作的核心內(nèi)容[1]。1白酒行業(yè)整體技術(shù)水平1.1白酒專利技術(shù)分析1.1.1白酒專利申請數(shù)量截至當(dāng)前，從中國知網(wǎng)與SooPAT專利網(wǎng)站檢索可知白酒行業(yè)的專利累積超8萬項(xiàng)；從白酒專利申請數(shù)據(jù)的時(shí)間序列趨勢〔見圖1〕能夠看出，白酒技術(shù)水平近十年整體呈明顯的快速發(fā)展態(tài)勢，中間高低峰的出現(xiàn)表示清楚技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性。造成中間波動(dòng)的原因可能是受白酒質(zhì)量安全事故、禁酒令的影響，造成白酒市場變化，進(jìn)而影響專利產(chǎn)出。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，喝好酒的健康消費(fèi)理念深切進(jìn)入人心，再加上白酒產(chǎn)量逐年下降，市場需求加大，不同消費(fèi)群體多元化、個(gè)性化的需求，使得以白酒企業(yè)為主體的科技創(chuàng)新投入進(jìn)一步加大，專利數(shù)量當(dāng)前呈增長趨勢。1.1.2白酒專利組成構(gòu)造及狀態(tài)近10年內(nèi)，由于市場競爭的無序混亂狀態(tài)，導(dǎo)致各酒企加大對產(chǎn)品防假冒能力的投入，白酒行業(yè)的外觀專利產(chǎn)出迅速增加，得到專利技術(shù)構(gòu)造不平衡。白酒行業(yè)發(fā)明專利、實(shí)用新型專利、外觀設(shè)計(jì)專利組成構(gòu)造見圖2。專利技術(shù)中87%以上是外觀設(shè)計(jì)專利，實(shí)用新型專利與發(fā)明專利僅占12%左右。隨著市場消費(fèi)升級和國際化道路建設(shè)，對白酒機(jī)械化、信息化的科學(xué)生產(chǎn)要求提高，近年來生產(chǎn)技術(shù)型專利開場出現(xiàn)明顯增長，但仍遠(yuǎn)不及外觀設(shè)計(jì)專利[2]。從專利狀態(tài)情況看，處于失效狀態(tài)的外觀設(shè)計(jì)專利占比超50%，外觀設(shè)計(jì)的更新?lián)Q代率高，反映了白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的非理性發(fā)展。在當(dāng)下，需進(jìn)一步對白酒行業(yè)專利技術(shù)的構(gòu)造進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整[3]。圖1白酒專利申請數(shù)據(jù)的時(shí)間序列趨勢圖2白酒專利技術(shù)組成構(gòu)造及外觀設(shè)計(jì)專利狀態(tài)1.2白酒科技論文分析1.2.1科技論文發(fā)表數(shù)量從中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫檢索分析可知，截至當(dāng)前以白酒為主題的科技論文數(shù)量超2萬篇，近20年來論文數(shù)量整體呈上升趨勢，論文年發(fā)表數(shù)量最少都在400篇以上，見圖3。分析可知，2020年白酒市場持續(xù)擴(kuò)大，社團(tuán)組織、企業(yè)等對白酒的研究增加，科技論文年均發(fā)表數(shù)量逐步增加。2020年后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)入構(gòu)造調(diào)整期，由于科學(xué)研究成果相對于市場變化存在一定滯后性，因而2020年科技論文發(fā)表量仍有所增長。但隨著國家相繼推出八項(xiàng)規(guī)定六項(xiàng)禁令等一系列限制三公消費(fèi)的政策[4]，白酒行業(yè)競爭劇烈，產(chǎn)業(yè)集群化明顯，中小企業(yè)規(guī)模減少，白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，創(chuàng)新主體逐步減少并趨于穩(wěn)定[5]，科技論文發(fā)表量出現(xiàn)回落。當(dāng)前隨著白酒市場趨勢向好，高產(chǎn)能、優(yōu)品質(zhì)的白酒生產(chǎn)要求白酒企業(yè)不斷加大科研投入，科技論文年發(fā)表數(shù)量又開場呈增長趨勢。圖3白酒行業(yè)科技論文統(tǒng)計(jì)分析1.2.2科技論文主題變化從科技論文中的研究內(nèi)容來看，前期牽涉白酒的科技論文主要是對生產(chǎn)工藝的提煉總結(jié)、白酒應(yīng)用及市場分析、常規(guī)理化指標(biāo)檢測方式方法等，這主要受當(dāng)時(shí)技術(shù)條件影響，限制了白酒技術(shù)發(fā)展；隨著科學(xué)理論的不斷豐富，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，研究內(nèi)容開場牽涉白酒釀造發(fā)酵技術(shù)方式方法、釀造相關(guān)工藝、釀造機(jī)理、酒體風(fēng)味物質(zhì)、食品安全等方面；如今及將來的研究方向還牽涉防偽溯源、上下游產(chǎn)業(yè)、安全環(huán)保、智能化釀造等方面。由此可見，白酒行業(yè)技術(shù)的發(fā)展不僅受市場影響，還受限于社會(huì)科技水平。1.2.3科技論文影響程度從科技論文的來源看，(釀酒科技〕(釀酒〕等期刊約占年均發(fā)表數(shù)量一半以上。高質(zhì)量、高水平的期刊上發(fā)表數(shù)量較少，(食品科學(xué)〕期刊白酒相關(guān)論文年平均發(fā)表量在30篇下面，外文期刊上發(fā)表的SCI論文更少。由此可見，白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新工作高質(zhì)量成果產(chǎn)出率或固化程度低，一方面是受科技發(fā)展水平所限，另一方面也與市場發(fā)展和創(chuàng)新投入相關(guān)。今后白酒行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)成果固化，為后續(xù)的發(fā)展提供強(qiáng)大的科技理論支撐。白酒行業(yè)的技術(shù)水平整體來看呈上升趨勢，經(jīng)過中會(huì)因某一時(shí)期國家政策、市場調(diào)整、技術(shù)變革等因素，影響白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展的速度。從白酒行業(yè)如今的技術(shù)水平現(xiàn)在狀況來看，技術(shù)構(gòu)造不平衡，專利中外觀專利占比大，且無效比高；科技論文數(shù)量雖多，但高水平、高質(zhì)量、高影響力的論文數(shù)量偏少。從白酒行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展來看，各大酒企逐步施行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，將來白酒行業(yè)的技術(shù)發(fā)展會(huì)朝著生態(tài)、智能、健康、科學(xué)的方向前進(jìn)。2白酒行業(yè)科技基礎(chǔ)建設(shè)水平以6家知名上市酒企為例2.1研發(fā)隊(duì)伍建設(shè)從各上市企業(yè)2020年年報(bào)中可知，茅臺、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河、汾酒等〔上述企業(yè)均指其股份公司〕上市企業(yè)中的研發(fā)人員數(shù)量及占比，見圖4。茅臺作為上市白酒企業(yè)的領(lǐng)跑者，員工人數(shù)最多，共計(jì)28983人，但研發(fā)人員占比僅1.77%，在幾家上市白酒企業(yè)中占比最低。瀘州老窖研發(fā)人員占比高達(dá)14.23%，在幾家上市企業(yè)中占比最高，但與高新技術(shù)企業(yè)比擬還相差甚遠(yuǎn)。白酒作為傳統(tǒng)制造行業(yè)，生產(chǎn)人數(shù)占比大，再加上白酒釀造講究守正創(chuàng)新，無法同高新技術(shù)企業(yè)一樣時(shí)時(shí)求變、求新。綜合來看，五糧液、古井貢酒的研發(fā)人才隊(duì)伍愈加龐大，為其科技創(chuàng)新工作提供了強(qiáng)有力的人才資源保障。茅臺、瀘州老窖、洋河、汾酒4個(gè)企業(yè)研發(fā)人數(shù)相差不大，均在500人左右。圖4部分知名酒企研發(fā)隊(duì)伍組成2.2研發(fā)費(fèi)用投入2020年茅臺、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河、汾酒的研發(fā)費(fèi)用投入分別約1.32億元、1.31億元、1.12億元、3.00億元、2.69億元、0.17億元〔見圖5，數(shù)據(jù)來源于各企業(yè)2020年年報(bào)〕，分別占其營業(yè)收入總額的0.14%、0.23%、0.68%、2.92%、1.28%、0.12%。綜合分析可知，2020年茅臺研發(fā)投入下降幅度較大，主要是2020年驗(yàn)收的研發(fā)項(xiàng)目大部分實(shí)物資源已在前期投入，同時(shí)，新增項(xiàng)目因上半年疫情影響，啟動(dòng)相對滯后；汾酒2020年研發(fā)投入也在下降，這可能是其本身戰(zhàn)略調(diào)整所致。除此之外，其他酒企均在加大研發(fā)投入，強(qiáng)化科技創(chuàng)新工作，不斷提升技術(shù)競爭力。古井貢酒研發(fā)投入最多，反映在技術(shù)成果上，古井貢酒實(shí)用新型專利超700件，遠(yuǎn)超其他白酒企業(yè)。圖5部分知名酒企研發(fā)投入在科技基礎(chǔ)建設(shè)方面，白酒行業(yè)整體建設(shè)水平還有待提高，比照高新技術(shù)企業(yè)還有較大缺乏。在今后的發(fā)展中，白酒行業(yè)需持續(xù)加強(qiáng)科技基礎(chǔ)建設(shè)，培養(yǎng)人才隊(duì)伍，加大科研投入，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研合作，打造先進(jìn)創(chuàng)新平臺，為白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3科技創(chuàng)新研究現(xiàn)在狀況近年來，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)下，在眾多科研院所與白酒企業(yè)的協(xié)同努力下，通過中國白酒169計(jì)劃[6]、中國白酒158計(jì)劃[7]、中國白酒3C計(jì)劃[8]，以及白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)等一系列基于傳承與創(chuàng)新的舉措，白酒行業(yè)獲得了眾多科技成果，為白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。接下來主要從下面8個(gè)方面扼要分析白酒行業(yè)當(dāng)前研究熱門。3.1酒體風(fēng)味研究近年來很多專家對不同香型的白酒進(jìn)行了化學(xué)成分分析研究，已有很多分析方式方法應(yīng)用到白酒風(fēng)味成分研究中，尤其是分子感官組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使白酒風(fēng)味化學(xué)的研究獲得了很大進(jìn)步。自20世紀(jì)60年代采用紙色譜分析白酒中風(fēng)味成分后，隨著氣相、氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀、聞香儀、二維氣相色譜儀、氣相色譜-離子遷移質(zhì)譜聯(lián)用儀等在白酒風(fēng)味分析中的應(yīng)用，從白酒中鑒定出的揮發(fā)性成分和香氣活性成分也越來越多。在公開報(bào)道的文獻(xiàn)中，已發(fā)現(xiàn)的白酒揮發(fā)性成分有2000多種，香氣活性成分有400多種[9]。近些年各大酒企與高校開展有關(guān)于白酒風(fēng)味的科研項(xiàng)目越來越多，如茅臺開展的醬香型白酒特征性風(fēng)味溯源解析及代謝網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建與應(yīng)用研究[10]，為醬香型白酒特征風(fēng)味的定向調(diào)控提供了新思路，可應(yīng)用于茅臺酒的風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定性控制，為微生物發(fā)酵潛能和微生物成因的白酒食品安全控制提供了有效手段。古井貢酒開展?jié)庀阈桶拙破焚|(zhì)提升與風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)研究[11]，結(jié)果證實(shí)窖泥微生物對白酒風(fēng)味的作用，揭示了工藝條件變化，會(huì)造成酒醅微生物菌群和窖泥微生物菌群的互相作用關(guān)系及互動(dòng)機(jī)制發(fā)生改變，初次系統(tǒng)說明濃香型白酒中揮發(fā)性酚類的來源、構(gòu)成機(jī)制及其在釀造經(jīng)過中的變化規(guī)律。3.2生產(chǎn)工藝研究白酒釀造是固態(tài)開放式多菌種自然發(fā)酵的經(jīng)過，生產(chǎn)經(jīng)過各個(gè)細(xì)節(jié)難以有效控制，無法避免出現(xiàn)一些異常事件，隨著科技水平的發(fā)展，國家新政策的要求，各大酒企為實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、節(jié)能降耗的生產(chǎn)目的，均加大了生產(chǎn)工藝研究力度。圍繞制曲生產(chǎn)工藝，茅臺對高溫大曲靶向強(qiáng)化精準(zhǔn)擾動(dòng)及高效配伍工藝的研究[12]，五糧液對包包曲質(zhì)量提升技術(shù)的研究[13]，提高了大曲質(zhì)量，促進(jìn)基酒優(yōu)質(zhì)品率提升。圍繞制酒生產(chǎn)工藝，瀘州老窖加強(qiáng)了制酒工藝中窖池密封技術(shù)研究[14]，古井貢酒對白酒當(dāng)代制造關(guān)鍵技術(shù)研究[13]和近紅外在線摘酒技術(shù)研究[14]，持續(xù)改良完善封窖技術(shù)，通過添加發(fā)酵用復(fù)合酶制劑方式方法提高酒醅發(fā)酵效率，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)優(yōu)化摘酒經(jīng)過，使白酒整個(gè)釀造生產(chǎn)工藝愈加科學(xué)、完善，有效提高基酒出酒率和優(yōu)質(zhì)品率，降低能源消耗，節(jié)省人工成本。3.3釀造機(jī)理研究白酒釀造本質(zhì)上是微生物的發(fā)酵作用，因而，解析白酒的發(fā)酵本質(zhì)必須著重微生物研究。當(dāng)前大多采用質(zhì)譜檢測技術(shù)和高通量測序技術(shù)對微生物及風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，然后采用多元統(tǒng)計(jì)工具和相關(guān)性分析確定風(fēng)味關(guān)鍵微生物，研究內(nèi)容主要集中在微生物多樣性、變化規(guī)律和分離鑒定等方面，關(guān)于微生物產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)代謝機(jī)理、微生物互相作用及怎樣影響白酒產(chǎn)質(zhì)量方面的研究較少。當(dāng)前的研究成果表示清楚，白酒中風(fēng)味關(guān)鍵微生物以真菌〔以酵母菌及霉菌為代表〕和細(xì)菌〔以芽孢桿菌、乳酸菌及放線菌為代表〕為主[15]。茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名酒企不斷加大釀造機(jī)理方面的研究，利用基因組學(xué)、代謝組學(xué)、蛋白組學(xué)等先進(jìn)方式方法開展微生物功能、微生物協(xié)同作用等方面的探究，不斷揭示白酒發(fā)酵微生物奧秘。例如開展醬香型白酒釀造酵母菌群特征機(jī)制多組學(xué)解析、特征性微生物代謝與茅臺酒特征風(fēng)味關(guān)系、綿柔型白酒釀造經(jīng)過菌群構(gòu)造解析和代謝組學(xué)等研究。3.4食品安全研究隨著檢驗(yàn)檢測技術(shù)的快速發(fā)展，色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)和生物技術(shù)等不斷變革，白酒食品安全指標(biāo)的檢測廣度和精度不斷提升，各大酒企在食品安全方面不斷深化研究，確保提供讓消費(fèi)者放心的高品質(zhì)產(chǎn)品。當(dāng)前白酒中有害成分主要有內(nèi)源產(chǎn)生和外源輸入兩種途徑，白酒安全相關(guān)研究大多集中在檢驗(yàn)檢測技術(shù)的開發(fā)、外源物輸入控制和內(nèi)源物生成機(jī)理研究，確保做好白酒安全評估與監(jiān)控。五糧液對白酒酒體接觸經(jīng)過材料有害物質(zhì)的控制研究[10]和塑料制品遷移物對釀酒生產(chǎn)影響的研究、瀘州老窖對白酒食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)防控制研究[16]、汾酒對白酒儲(chǔ)存經(jīng)過中氨基甲酸乙酯變化規(guī)律的研究[17]等都獲得了突出成果，對白酒食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控有重要意義。3.5智能制造研究隨著當(dāng)代社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)經(jīng)過勞動(dòng)強(qiáng)度大、經(jīng)過粗放、精細(xì)化程度較低等特點(diǎn)難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，因而諸多酒企加大了白酒釀造經(jīng)過機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化[18]方面的研究，并獲得良好成效。將來幾年內(nèi)，茅臺、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河等知名酒企估計(jì)投資超300億進(jìn)行白酒智能化打造。除上述企業(yè)外，今世緣完成全自動(dòng)裝甑機(jī)器人系統(tǒng)開發(fā)，集成了工業(yè)機(jī)器人、機(jī)器視覺與激光測量等多種智能技術(shù)；習(xí)酒公司研制出仿生壓曲機(jī)，明顯提高制曲效率，建立發(fā)酵房在線控溫系統(tǒng)，通過自動(dòng)化技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測曲房內(nèi)溫、濕度，為大曲優(yōu)勢有益菌群的培養(yǎng)營造適宜環(huán)境；保健酒企業(yè)勁酒釀酒機(jī)械化、自動(dòng)化程度更完善，基本實(shí)現(xiàn)了釀酒全經(jīng)過自動(dòng)化。3.6環(huán)境生態(tài)研究微生物群落組成及構(gòu)造直接影響白酒釀造發(fā)酵經(jīng)過。隨著國家環(huán)保相關(guān)政策的落實(shí)，環(huán)境微生物研究技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，諸多酒企加大了釀酒環(huán)境方面的研究，從空氣、水源、土壤、氣候等多方面探尋求索釀造環(huán)境對白酒釀造經(jīng)過的影響，科學(xué)評估環(huán)境生態(tài)承載能力，加強(qiáng)節(jié)能降耗與環(huán)境污染物防控和治理等，確保釀酒環(huán)境良好、穩(wěn)定。茅臺開展酒糟有機(jī)肥生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究[19]，創(chuàng)始了中國白酒行業(yè)綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形式。五糧液開展釀酒廢棄物尾水資源化利用研究[20]，對尾水中酸類、酯類、醋酉翁、糠醛、2,3-丁二醇、-苯乙醇和雜環(huán)等白酒的骨架和微量成分進(jìn)行提取回收利用，對尾水進(jìn)行凈化處理的同時(shí)，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。瀘州老窖開展釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)研究[21]，基于釀酒廢棄物的資源化、能源化利用技術(shù)現(xiàn)在狀況，通過熱化學(xué)處理技術(shù)，將釀酒廢棄物進(jìn)行資源化利用，進(jìn)而有效解決污染問題，具有顯著的環(huán)境和社會(huì)效益。3.7飲用健康研究截至當(dāng)前，白酒中報(bào)道的健康因子超100種,包括酚類化合物、酸類化合物、酯類化合物、內(nèi)酯類化合物、吡嗪類化合物、含硫化合物、萜烯類化合物、呋喃化合物、醛類化合物、氨基酸、多元醇、礦物質(zhì)、維生素、肽類化合物、他汀類化合物等[22]。根據(jù)消費(fèi)者對美妙生活的強(qiáng)烈追求，更多企業(yè)、高校開展深切進(jìn)入挖掘白酒健康價(jià)值研究，豐富白酒文化，為白酒的健康發(fā)展提供科學(xué)支撐。仁懷醬香白酒科研所聯(lián)合江南大學(xué)開展基于動(dòng)物代謝醫(yī)學(xué)對仁懷醬香酒健康價(jià)值的研究[23]，結(jié)果表示清楚醬香酒中潛在活性成分相對較多，例如短鏈脂肪酸具有抗炎作用，芳香類和雜環(huán)類物質(zhì)可保衛(wèi)腸胃，減少腸道中促炎性微生物代謝產(chǎn)物內(nèi)毒素的泄漏，調(diào)節(jié)腸道菌群內(nèi)穩(wěn)態(tài)；瀘州老窖開展了基于健康化品質(zhì)提升瀘州老窖酒的生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用研究[12]，提取有益成分進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，使其與優(yōu)質(zhì)基酒完美融合；古井貢酒開展了健康成分研究，綜合運(yùn)用多種先進(jìn)的樣品前處理技術(shù)，結(jié)合質(zhì)譜分析技術(shù)，構(gòu)建了酚類、吡嗪、萜烯等健康因子的系統(tǒng)分析方式方法體系，明晰釀造全經(jīng)過健康因子的種類與豐度，并鑒定出關(guān)鍵健康成分及闡述其抗炎和抗氧化功能評價(jià)[24]。3.8上下游產(chǎn)業(yè)鏈研究白酒行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)是糧食種植業(yè)和包裝印刷行業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)主要為酒類批發(fā)零售業(yè)。在上游產(chǎn)業(yè)中，由于白酒釀造對高粱、小麥等糧食作物的需要持續(xù)增大，部分酒企積極開展高粱、小麥等選育、種植方面研究，建設(shè)專用糧食基地，如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒、習(xí)酒等，確保原料供給；同時(shí)，各大酒企也加大白酒包裝方面的投入，對包裝材質(zhì)、工藝、技術(shù)、風(fēng)格等進(jìn)行更多探尋求索，因而酒企外觀設(shè)計(jì)專利數(shù)增長較大。在下游產(chǎn)業(yè)中，隨著高新技術(shù)的快速發(fā)展，十分是信息化技術(shù)刺激白酒行業(yè)產(chǎn)生更多消費(fèi)場景，改變白酒傳統(tǒng)營銷形式，各大酒企相繼開發(fā)數(shù)字化營銷系統(tǒng)、防偽溯源系統(tǒng)等終端銷售研究項(xiàng)目，使線上銷售涵蓋終端銷售業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，解決營銷活動(dòng)真實(shí)性監(jiān)管難題，同時(shí)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，為企業(yè)決策提供科學(xué)根據(jù)。當(dāng)下世界面臨的都是以新能源、新材料、生物技術(shù)等為代表的新一輪技術(shù)革命，信息化浪潮造成技術(shù)創(chuàng)新的深入變化，也為制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展提供了重大機(jī)遇。在白酒行業(yè)科技創(chuàng)新方面，酒企與高校立足社會(huì)發(fā)展現(xiàn)在狀況和技術(shù)發(fā)展水平，深化各領(lǐng)域基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用研究，獲得很多優(yōu)秀科技成果，但高水平成果還不多，應(yīng)用推廣力度不夠。將來還要繼續(xù)加強(qiáng)科學(xué)研究，充分合理運(yùn)用現(xiàn)有科技手段，揭示白酒釀造之秘，展示白酒釀造之美，推動(dòng)白酒行業(yè)迅速發(fā)展。4瞻望白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展從粗放、經(jīng)歷體驗(yàn)式走向生物技術(shù)高端、科學(xué)化，是釀酒行業(yè)制造觀念的宏大轉(zhuǎn)變，也是科技發(fā)展的必然趨勢[25]。整體來看，中國白酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，科技論文、專利等成果固化產(chǎn)出持續(xù)增加，科技基礎(chǔ)建設(shè)水平穩(wěn)步提升，科學(xué)研究領(lǐng)域持續(xù)拓展與深切進(jìn)入，為白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。在現(xiàn)代、新階段下，白酒產(chǎn)業(yè)要貫徹落實(shí)科技賦能這一主要思想，以品質(zhì)為中心，以白酒技術(shù)創(chuàng)新為主題，加速機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化和當(dāng)代化進(jìn)程，強(qiáng)化科技創(chuàng)新體系建設(shè)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，持續(xù)守正創(chuàng)新，不斷深化行業(yè)科技創(chuàng)新工作，推動(dòng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更多獲得感、幸福感和安全感。以下為參考文獻(xiàn)[1](中國酒業(yè)十四五發(fā)展指導(dǎo)意見〕發(fā)布[J]釀酒科技.2021(5):49.[2]田培沛,江韓非,王安平中國白酒企業(yè)專利存在的問題及其對策一以古井貢酒股份有限公司為例[J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2021(5):279-282.[3]李金萍中國白酒業(yè)技術(shù)演化途徑研究[D].南寧:廣西大學(xué),2021.[4]李海菊.八項(xiàng)規(guī)定對高端白酒企業(yè)績效、策略選擇的影響研究[D].大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué),2021.[5]郭旭,周山榮基于五力模型的中國醬香型白酒產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境分析[J].中國釀造2022(6)-:212-217.[6]徐巖中國白酒169計(jì)劃總體驗(yàn)收材料工作報(bào)告[J]釀酒科技,2020(2):88-90.[7]江源中國白酒158計(jì)劃總結(jié)會(huì)在勁牌召開[J]釀酒科技2021(10):46.[8]中國酒業(yè)協(xié)會(huì)中國白酒3C計(jì)劃[J].釀酒科技,2020(2)-:129-131.[9]孫寶國,黃明泉,王娟白酒風(fēng)味化學(xué)與健康成效研究進(jìn)展[J]中國食品學(xué)報(bào),2021(5):1-13.[10]中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于獎(jiǎng)勵(lì)2020年度中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目及先進(jìn)個(gè)人的決定[EB/OL].(2021-12-21)[2022-0220]cnfiaarchives/24104.[11]中國酒業(yè)協(xié)會(huì).2020年度中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)評審結(jié)果公示(EB/OL].(2021-03-24)[2022-02-20]cada.cc/tem/1240.aspx.[12]中國酒業(yè)協(xié)會(huì).2018年度中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)評審結(jié)果公示[EB/OL].(2022-02-18)[2022-02-20]./a/295489624_665112.[1