什么是管理?任何一個企業的經營活動都不能缺少，人、財、物、信息這四個基本要素。企業管理也就是對人、財、物、信息的管理。也就是用我們現有的人力,物力,財力,信息,來達到我們既定目標。?什么是管理?任何一個企業的經營活動都不能缺少，人、財、物、信1酒店業的質量管理產品管理人員管理數據管理?酒店業的質量管理產品管理?2餐飲部的運行與管理什么是餐飲部的運行，通俗的講，按組織機構，制定崗位職責，按崗位職責的要求,選擇合適的人，按既定的標準，提供我們為客人所得的服務,為保證客人所得的服務,而制定工作程序,按工作程序制作操作細則,然后按操作細則，制作培訓計劃,根據培訓計劃，制作課程,然后讓合適的人,進行培訓,考合合格后才上崗，然后按操作細則去完成我們的任務。?餐飲部的運行與管理什么是餐飲部的運行，通俗的講，按組織機構，3前言

酒店業的質量好壞主要由,我們的產品質量高低來決定的.一,我們的產品是由,有型的硬件、與無型的軟件、所組成，我們出賣的,是我們的硬件的使用權，以及相配套的軟件服務。它的特性就是客人必須消費后，才能感覺到它的價值，因此他的質量如何，體現著是否物有所值，是否是賣買公平。?前言酒店業的質量好壞主要由,我們的產品質量高4二,產品質量管理其實質是對人員的管理,選擇合適的人,在合適的崗位,干合適的工作是產品質量的保證三,產品質量的體現在外部靠客人的滿意度來衡量,在內部靠數據管理來控制與分析。?二,產品質量管理其實質是對人員的管理,選擇合適的人,在合適的5如何進行有效的產品管理什么是飯店的產品?飯店的產品它包含著我們的硬件與軟件什么是飯店的產品標準?飯店的產品標準它包含著我們既定的硬件與軟件所要達到目的?如何進行有效的產品管理什么是飯店的產品??6硬件的分析通常是比較難以改變的，如要改變是需要投資的，但是再好的硬件也還是要對他進行管理，才能發揮他的功效。硬件是飯店產品的主要組成部分，他的質量的完好與否，直接影響到我們產品的價值高低。硬件是有品牌與品質的高低，他的標準是以酒店星級為依具的?硬件的分析通常是比較難以改變的，如要改變是需要投資的，但是再7如何對硬件進行管理?（硬件標準的設定)（a）硬件的狀態要求（b）硬件的功能要求（c）硬件的操作要求（d）硬件的保養要求?如何對硬件進行管理?（硬件標準的設定)?8硬件的狀態要求（a）硬件的狀態標準一，使用狀態二，待命狀態三，維護狀態?硬件的狀態要求（a）硬件的狀態標準?9一，設備使用狀態盡量百分之百的發揮作用無帶病工作現象正確地使用在正確的地方使用?一，設備使用狀態盡量百分之百的發揮作用?10待命狀態完好無損的在規定的時間內馬上可以啟用的有使用規程與方法使用者以進行了培訓?待命狀態完好無損的?11維護狀態維護的時間應在使用后，而不是在使用前維護的時間應盡量縮短維護必須有操作規程維護必須有專人并接受過培訓?維護狀態維護的時間應在使用后，而不是在使用前?12硬件的功能要求(b)一，硬件功用功能二，運行中的物理標準三，硬件的品牌標準與及等級標準四，硬件的外觀標準?硬件的功能要求(b)一，硬件功用功能?13一，硬件的功能要求功能標準按星級要求及主要客源市場客人的需求而設定功能標準的檢查方法保證功能達到的標準的措施?一，硬件的功能要求功能標準按星級要求及主要客源市場客人的需求14功能標準設定餐廳配置

各類餐廳齊全，滿足客人多方面、多層次的需求。備餐室和休息廳配置

餐廳備有備餐室設備配置合理需配有保溫備餐臺，保潔柜，燒水器，制冰機等設備。休息廳需配置沙法茶機等家俱。宴會廳工作臺配備合理。各餐廳設施配套。?功能標準設定餐廳配置

各類餐廳齊全，滿足客人多方面、多層次的15功能的標準光照自然采光照度不低于100ＬＸ，燈光照度不低于60ＬＸ，臺燈或燭燈清潔，燈可變光。?功能的標準光照?16保證功能到的標準與措施供曖通風與制冷設備設備齊全，完好先進，有抽濕、增濕功能，餐廳有溫、濕度表。溫度適宜，空氣清新舒適餐廳空氣清新，通風良好，溫度冬季18-24度，夏季22-24度，相對濕度40-60%?保證功能到的標準與措施供曖通風與制冷設備?17二，運行中的物理標準餐廳規模

餐廳餐位數不少于客房數×2×80%餐廳臺面配置

各類餐廳臺面配比合理，配有4-10人臺多種臺面。

餐廳臺面同客人適應，無拼臺現象。

臺面客人使用面積，每人不小于0.65m×0.5m臺面布置留有主通道，寬大于1.3m，輔通道寬大于0.7m。坐位面積

餐廳坐位面積達優質規定標準，每人平均不小于1.8平方米。

餐臺擺放有利于客人就餐以及餐廳服務?二，運行中的物理標準餐廳規模

餐廳餐位數不少于客房數×2×818三，硬件的品牌與及等級標準檔次、裝璜、布置符合星級飯店國標要求。使用物品的品牌質量要與酒店擋次相吻合?三，硬件的品牌與及等級標準檔次、裝璜、布置符合星級飯店國標要19五，硬件的外觀標準在公眾場合中的使用硬件外觀，質地都是要制訂表準?五，硬件的外觀標準在公眾場合中的使用硬件外觀，質地都是要制訂20硬件的操作要求(c)制定運用操作制度(包括接受操作培訓，誰來操作操,作程序等)。例?硬件的操作要求(c)制定運用操作制度(包括接受操作培訓，誰來21洗碗機的使用方法1.檢查洗碗機各部件安裝是否正確，是否清潔干凈，部件有：沖洗臂.隔渣盤.過水噴頭.簾子等。

2.灌水關緊排水閥門，打開灌水閥門，將清水注入三個缸中，待洗缸水位達到溢水閥高度時，關閉灌水閥門。

3.檢查洗碗機專用藥品和干燥劑系統，藥架上的藥是否用完了，輸送皮管是否暢通。

4.打開各個洗缸的電器開關和蒸汽加熱開關，預洗缸溫度在40-50度之間，主洗缸溫度在60-65度之間，過水缸溫度在85-90度之間。?洗碗機的使用方法1.檢查洗碗機各部件安裝是否正確，是否清潔干22硬件的保養要求(d)餐廳的維護保養時間,要求,責任人清潔衛生的方法與次數維護保養的檔案制作與管理制定保養要求的標準,時間,人員,操作程序,制定保養要求的培訓教材,?硬件的保養要求(d)餐廳的維護保養時間,要求,責任人?231.換水（1）關掉機器電源。 （2）打開機器所有放水閥門放水。 （3）取出隔渣盤清掃掉隔渣盤上的食品殘留物，然后放回原位。 （4）打開灌水閥，向水缸中灌水，當預洗缸位到達溢水閥高度時，關閉灌水閥(5)每連續工作4小時必須換水。?1.換水（1）關掉機器電源。 ?242.清除水垢

（1）向水缸內注入清水，至水位5-8公分處，然后開動加熱器。 （2）分別在主流缸和過水缸中加入2加侖“除垢劑”藥液。 （3）開動洗碗機直到水垢消失，然后再放入清水，開動洗碗機運轉約5分鐘后放水。(4)每月15日清除一次。 ?2.清除水垢（1）向水缸內注入清水，至水位5-8公分處，然253.清潔水簾（1）取下水簾。 （2）用去油污藥水與水溶液比例為1:600后刷洗。 （3）用清水沖洗至潔凈無異物,再裝上水簾。(4)每次冼碗結束后清洗 ?3.清潔水簾（1）取下水簾。 ?264.清潔噴水管（1）取下噴水管,打開噴水臂蓋。（2）清理內部雜物，清洗噴口至潔凈無異物。（3）蓋好噴臂蓋，裝上噴水管。(4)每次冼碗結束后清洗 ?4.清潔噴水管（1）取下噴水管,打開噴水臂蓋。?275.擦洗外部（1）用抹布沾配制好的去油劑擦洗碗機外部。 （2）用軟毛刷沾“除漬威”與熱水10毫升/1公斤比例溶液刷洗機器外部堿印。 （3）用清水洗至潔凈無異物，然后用干布擦凈，敞開門晾干。(4)每天工作結來后擦洗一次。 ?5.擦洗外部（1）用抹布沾配制好的去油劑擦洗碗機外部。 ?28軟件主要按星級酒店所要求的服務項目與服務內容所組成。飯店品牌、位置與交通便捷。按客人的需求制定項目的總類。按酒店的標準所制定的服務規程。?軟件主要按星級酒店所要求的服務項目與服務內容所組成。?29較難改變的品牌與位置飯店品牌的重要性(客人要求與身份相配)位置(交通便捷、出行方便)?較難改變的品牌與位置飯店品牌的重要性(客人要求與身份相配)?30按客人的需求制定項目的總類除星級標準外，增設酒店主要客源的的需求項目。(例商務客人的信息服務)增加報紙及電視頻道上網及速度手機信號通暢留言及傳接電話?按客人的需求制定項目的總類除星級標準外，增設酒店主要客源的的31數據管理酒店業的產品是一種無形的產品，在管理過程中容易產生漠糊的界線，不容易量化，數據化管理能夠很好的彌補這個缺陷，國外管理集團的管理很重要的一個方面，就是取決于數據分析，與數據管理。?數據管理酒店業的產品是一種無形的產品，在管理過程32菜單分析表?菜單分析表?33菜品分析?菜品分析?34其它應該進行的數據分析銷售排行榜人均創利勞動生產率費用率能耗率破損率?其它應該進行的數據分析銷售排行榜?35每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-2212月-22Wednesday,December28,2022天生我材必有用，千金散盡還復來。16:35:5416:35:5416:3512/28/20224:35:54PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2216:35:5416:35Dec-2228-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。16:35:5416:35:5416:35Wednesday,December28,2022安全在于心細，事故出在麻痹。12月-2212月-2216:35:5416:35:54December28,2022加強自身建設，增強個人的休養。2022年12月28日4:35下午12月-2212月-22擴展市場，開發未來，實現現在。28十二月20224:35:54下午16:35:5412月-22做專業的企業，做專業的事情，讓自己專業起來。十二月224:35下午12月-2216:35December28,2022時間是人類發展的空間。2022/12/2816:35:5416:35:5428December2022科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發展的標志。4:35:54下午4:35下午16:35:5412月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2216:3516:35:5416:35:54Dec-22人生不是自發的自我發展，而是一長串機緣。事件和決定，這些機緣、事件和決定在它們實現的當時是取決于我們的意志的。2022/12/2816:35:54Wednesday,December28,2022感情上的親密，發展友誼；錢財上的親密，破壞友誼。12月-222022/12/2816:35:5412月-22謝謝大家！每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-36什么是管理?任何一個企業的經營活動都不能缺少，人、財、物、信息這四個基本要素。企業管理也就是對人、財、物、信息的管理。也就是用我們現有的人力,物力,財力,信息,來達到我們既定目標。?什么是管理?任何一個企業的經營活動都不能缺少，人、財、物、信37酒店業的質量管理產品管理人員管理數據管理?酒店業的質量管理產品管理?38餐飲部的運行與管理什么是餐飲部的運行，通俗的講，按組織機構，制定崗位職責，按崗位職責的要求,選擇合適的人，按既定的標準，提供我們為客人所得的服務,為保證客人所得的服務,而制定工作程序,按工作程序制作操作細則,然后按操作細則，制作培訓計劃,根據培訓計劃，制作課程,然后讓合適的人,進行培訓,考合合格后才上崗，然后按操作細則去完成我們的任務。?餐飲部的運行與管理什么是餐飲部的運行，通俗的講，按組織機構，39前言

酒店業的質量好壞主要由,我們的產品質量高低來決定的.一,我們的產品是由,有型的硬件、與無型的軟件、所組成，我們出賣的,是我們的硬件的使用權，以及相配套的軟件服務。它的特性就是客人必須消費后，才能感覺到它的價值，因此他的質量如何，體現著是否物有所值，是否是賣買公平。?前言酒店業的質量好壞主要由,我們的產品質量高40二,產品質量管理其實質是對人員的管理,選擇合適的人,在合適的崗位,干合適的工作是產品質量的保證三,產品質量的體現在外部靠客人的滿意度來衡量,在內部靠數據管理來控制與分析。?二,產品質量管理其實質是對人員的管理,選擇合適的人,在合適的41如何進行有效的產品管理什么是飯店的產品?飯店的產品它包含著我們的硬件與軟件什么是飯店的產品標準?飯店的產品標準它包含著我們既定的硬件與軟件所要達到目的?如何進行有效的產品管理什么是飯店的產品??42硬件的分析通常是比較難以改變的，如要改變是需要投資的，但是再好的硬件也還是要對他進行管理，才能發揮他的功效。硬件是飯店產品的主要組成部分，他的質量的完好與否，直接影響到我們產品的價值高低。硬件是有品牌與品質的高低，他的標準是以酒店星級為依具的?硬件的分析通常是比較難以改變的，如要改變是需要投資的，但是再43如何對硬件進行管理?（硬件標準的設定)（a）硬件的狀態要求（b）硬件的功能要求（c）硬件的操作要求（d）硬件的保養要求?如何對硬件進行管理?（硬件標準的設定)?44硬件的狀態要求（a）硬件的狀態標準一，使用狀態二，待命狀態三，維護狀態?硬件的狀態要求（a）硬件的狀態標準?45一，設備使用狀態盡量百分之百的發揮作用無帶病工作現象正確地使用在正確的地方使用?一，設備使用狀態盡量百分之百的發揮作用?46待命狀態完好無損的在規定的時間內馬上可以啟用的有使用規程與方法使用者以進行了培訓?待命狀態完好無損的?47維護狀態維護的時間應在使用后，而不是在使用前維護的時間應盡量縮短維護必須有操作規程維護必須有專人并接受過培訓?維護狀態維護的時間應在使用后，而不是在使用前?48硬件的功能要求(b)一，硬件功用功能二，運行中的物理標準三，硬件的品牌標準與及等級標準四，硬件的外觀標準?硬件的功能要求(b)一，硬件功用功能?49一，硬件的功能要求功能標準按星級要求及主要客源市場客人的需求而設定功能標準的檢查方法保證功能達到的標準的措施?一，硬件的功能要求功能標準按星級要求及主要客源市場客人的需求50功能標準設定餐廳配置

各類餐廳齊全，滿足客人多方面、多層次的需求。備餐室和休息廳配置

餐廳備有備餐室設備配置合理需配有保溫備餐臺，保潔柜，燒水器，制冰機等設備。休息廳需配置沙法茶機等家俱。宴會廳工作臺配備合理。各餐廳設施配套。?功能標準設定餐廳配置

各類餐廳齊全，滿足客人多方面、多層次的51功能的標準光照自然采光照度不低于100ＬＸ，燈光照度不低于60ＬＸ，臺燈或燭燈清潔，燈可變光。?功能的標準光照?52保證功能到的標準與措施供曖通風與制冷設備設備齊全，完好先進，有抽濕、增濕功能，餐廳有溫、濕度表。溫度適宜，空氣清新舒適餐廳空氣清新，通風良好，溫度冬季18-24度，夏季22-24度，相對濕度40-60%?保證功能到的標準與措施供曖通風與制冷設備?53二，運行中的物理標準餐廳規模

餐廳餐位數不少于客房數×2×80%餐廳臺面配置

各類餐廳臺面配比合理，配有4-10人臺多種臺面。

餐廳臺面同客人適應，無拼臺現象。

臺面客人使用面積，每人不小于0.65m×0.5m臺面布置留有主通道，寬大于1.3m，輔通道寬大于0.7m。坐位面積

餐廳坐位面積達優質規定標準，每人平均不小于1.8平方米。

餐臺擺放有利于客人就餐以及餐廳服務?二，運行中的物理標準餐廳規模

餐廳餐位數不少于客房數×2×854三，硬件的品牌與及等級標準檔次、裝璜、布置符合星級飯店國標要求。使用物品的品牌質量要與酒店擋次相吻合?三，硬件的品牌與及等級標準檔次、裝璜、布置符合星級飯店國標要55五，硬件的外觀標準在公眾場合中的使用硬件外觀，質地都是要制訂表準?五，硬件的外觀標準在公眾場合中的使用硬件外觀，質地都是要制訂56硬件的操作要求(c)制定運用操作制度(包括接受操作培訓，誰來操作操,作程序等)。例?硬件的操作要求(c)制定運用操作制度(包括接受操作培訓，誰來57洗碗機的使用方法1.檢查洗碗機各部件安裝是否正確，是否清潔干凈，部件有：沖洗臂.隔渣盤.過水噴頭.簾子等。

2.灌水關緊排水閥門，打開灌水閥門，將清水注入三個缸中，待洗缸水位達到溢水閥高度時，關閉灌水閥門。

3.檢查洗碗機專用藥品和干燥劑系統，藥架上的藥是否用完了，輸送皮管是否暢通。

4.打開各個洗缸的電器開關和蒸汽加熱開關，預洗缸溫度在40-50度之間，主洗缸溫度在60-65度之間，過水缸溫度在85-90度之間。?洗碗機的使用方法1.檢查洗碗機各部件安裝是否正確，是否清潔干58硬件的保養要求(d)餐廳的維護保養時間,要求,責任人清潔衛生的方法與次數維護保養的檔案制作與管理制定保養要求的標準,時間,人員,操作程序,制定保養要求的培訓教材,?硬件的保養要求(d)餐廳的維護保養時間,要求,責任人?591.換水（1）關掉機器電源。 （2）打開機器所有放水閥門放水。 （3）取出隔渣盤清掃掉隔渣盤上的食品殘留物，然后放回原位。 （4）打開灌水閥，向水缸中灌水，當預洗缸位到達溢水閥高度時，關閉灌水閥(5)每連續工作4小時必須換水。?1.換水（1）關掉機器電源。 ?602.清除水垢

（1）向水缸內注入清水，至水位5-8公分處，然后開動加熱器。 （2）分別在主流缸和過水缸中加入2加侖“除垢劑”藥液。 （3）開動洗碗機直到水垢消失，然后再放入清水，開動洗碗機運轉約5分鐘后放水。(4)每月15日清除一次。 ?2.清除水垢（1）向水缸內注入清水，至水位5-8公分處，然613.清潔水簾（1）取下水簾。 （2）用去油污藥水與水溶液比例為1:600后刷洗。 （3）用清水沖洗至潔凈無異物,再裝上水簾。(4)每次冼碗結束后清洗 ?3.清潔水簾（1）取下水簾。 ?624.清潔噴水管（1）取下噴水管,打開噴水臂蓋。（2）清理內部雜物，清洗噴口至潔凈無異物。（3）蓋好噴臂蓋，裝上噴水管。(4)每次冼碗結束后清洗 ?4.清潔噴水管（1）取下噴水管,打開噴水臂蓋。?635.擦洗外部（1）用抹布沾配制好的去油劑擦洗碗機外部。 （2）用軟毛刷沾“除漬威”與熱水10毫升/1公斤比例溶液刷洗機器外部堿印。 （3）用清水洗至潔凈無異物，然后用干布擦凈，敞開門晾干。(4)每天工作結來后擦洗一次。 ?5.擦洗外部（1）用抹布沾配制好的去油劑擦洗碗機外部。 ?64軟件主要按星級酒店所要求的服務項目與服務內容所組成。飯店品牌、位置與交通便捷。按客人的需求制定項目的總類。按酒店的標準所制定的服務規程。?軟件主要按星級酒店所要求的服務項目與服務內容所組成。?65較難改變的品牌與位置飯店品牌的重要性(客人要求與身份相配)位置(交通便捷、出行方便)?較難改變的品牌與位置飯店品牌的重要性(客人要求與身份相配)?66按客人的需求制定項目的總類除星級標準外，增設酒店主要客源的的需求項目。(例商務客人的信息服務)增加報紙及電視頻道上網及速度手機信號通暢留言及傳接電話?按客人的需求制定項目的總類除星級標準外，增設酒店主要客源的的67數據管理酒店業的產品是一種無形的產品，在管理過程中容易產生漠糊的界線，不容易量化，數據化管理能夠很好的彌補這個缺陷，國外管理集團的管理很重要的一個方面，就是取決于數據分析，與數據管理。?數據管理酒店業的產品是一種無形的產品，在管理過程68菜單分析表?菜單分析表?69菜品分析?