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文檔簡介

二、食物的消化食物中營養(yǎng)成分的消化主要是大分子成分蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的消化。食物的消化包括機械消化和化學消化兩個過程食物的機械消化是指食物由大塊變成小塊的過程，這種變化可大大增加食物與消化液的接觸面積，有利于化學消化的進行。參與機械消化的組織與器官有牙齒、舌、胃與小腸食物的化學消化是在消化酶的作用下，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過程。化學消化是食物消化的終點，經(jīng)過化學消化，食物成分變成為能通過生物膜的小分子物質(zhì)食物的化學消化從口腔就開始了，在口腔，唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能將食物中的淀粉進行簡單分解，但這種作用較弱，而且和食物在口腔中的停留時間有關進入胃后，在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白質(zhì)可以進行簡單分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之間的肽鍵，因此胃內(nèi)蛋白質(zhì)只能分解為多肽食物的消化主要在小腸進行，在小腸，大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物可最終被分解成小分子成分食糜自胃中進入小腸后，蛋白質(zhì)的不完全水解產(chǎn)物再經(jīng)胰液中蛋白酶的作用，被分解為游離氨基酸和寡肽，其中1/3為游離氨基酸，2/3為寡肽(二)脂肪的消化脂類消化的主要場所在小腸上段。食物脂類在小腸腔內(nèi)由于腸蠕動所起的攪拌作用和膽汁的摻入，分散成細小的乳膠體，同時，胰腺分泌的脂肪酶在乳化顆粒的水油界面上，催化甘油三脂、磷脂和膽固醇的水解2.膽固醇的分解：膽固醇酯酶作用于膽固醇酯，使膽固醇酯水解為游離膽固醇和脂肪酸3.磷脂的分解：由磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯鍵水解，生成溶血磷酯和一分子脂肪酸(三)碳水化合物的消化雖然口腔內(nèi)的唾液淀粉酶能把淀粉水解成麥芽糖，但由于食物在口腔停留的時間很短，所以淀粉在口腔內(nèi)消化很少，淀粉的消化主要在小腸中進行在小腸，胰液中的α-淀粉酶可以從淀粉分子的內(nèi)部水解α-1，4糖苷鍵，把淀粉分解為麥芽糖、麥芽三糖及含分支的異麥芽糖和α-臨界糊精小腸粘膜的刷狀緣含有α-葡萄糖苷酶(包括麥芽糖酶)和α-臨界糊精酶(包括異麥芽糖酶)。α-葡萄糖苷酶可把麥芽糖和麥芽三糖水解成葡萄糖，而α-臨界糊精酶能把異麥芽糖和α-臨界糊精水解成葡萄糖此外，小腸粘膜細胞內(nèi)還存在β-葡萄糖苷酶，可以水解蔗糖和乳糖。某些人體內(nèi)乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖較高的食品如牛奶后可出現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉等現(xiàn)象，稱為乳糖不耐癥1.維生素B12維生素B12是與蛋白質(zhì)結合的，在胃酸、胃蛋白酶的作用下被消化成游離維生素B12，與胃粘膜壁細胞分泌的內(nèi)因子結合，成為對蛋白酶穩(wěn)定的復合物，然后與在回腸部粘膜細胞的特殊受體結合而被吸收2.葉酸葉酸分子

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