食品雕刻考核規范及標準_第1頁
食品雕刻考核規范及標準_第2頁
食品雕刻考核規范及標準_第3頁
食品雕刻考核規范及標準_第4頁
食品雕刻考核規范及標準_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

食品雕刻考核規范及標準食品雕刻考核規范及標準食品雕刻考核規范及標準V:1.0精細整理，僅供參考食品雕刻考核規范及標準日期：20xx年X月《食品雕刻與圍邊點綴》實習考核規范及標準（一）階段目標和教學任務：

階段階段任務階段目標教學內容要求1基本刀法熟練掌握常用的雕刻刀法。刻戳旋削，方槽雕法，尖槽雕法，斜槽雕法，迭片刻等手法熟練，方法正確，能根據雕刻成品的要求和原料的性質靈活運用刀法。2圍邊技術掌握圍邊的基本的方法和常見的圍邊的形式和品種1、四角花、梅花、蝴蝶、牙簽花、等2、半圍型、對稱型、全圍型、中心型等造型美觀，色澤鮮艷，能對裝盛的菜肴起烘托點綴作用。3花卉雕刻掌握常用的花卉雕刻技法主要品種：月季花、菊花、牡丹花、大麗花、荷花等。層次清晰、花瓣錯落有致、造型美觀賞心悅目。4建筑類雕刻掌握常用的建筑類雕刻技法主要品種：亭、臺、樓、塔、橋等建筑。造型美觀、形象逼真。5禽鳥雕刻掌握常用的禽鳥雕刻技法主要品種：壽帶鳥、孔雀、鳳凰、燕子、仙鶴、等造型生動，形象逼真。。6其它雕刻品種掌握常用的其它雕刻品種的技法主要品種：龍、牛、馬、壽星、仙女、蝦等。造型生動、形象逼真。賞心悅目附：雕刻練習品種

月季花、菊花、牡丹花、大麗花、荷花、玉蘭花、蝴蝶花、薔薇花、玫瑰、亭、臺、樓、塔、橋、馬蹄蓮、睡蓮、壽帶鳥、孔雀、鳳凰、燕子、仙鶴、龍、牛、馬、壽星、仙女、蝦、鷹、喜鵲、魚、飛天、錦雞、羊、麒麟、龜、云、浪花等。

（二）圍邊訓練與考核標準：

1、雕刻訓練與考核標準（花卉）

項目標準時間（分鐘）造型形象刀法正確色澤自然層次清晰立意清新合計標準分53020151020100扣分

實得分

2、雕刻訓練與考核標準（建筑）

項目標準時間（分鐘）造型形象刀法正確色澤自然層次清晰立意清新合計標準分5302052020100扣分

實得分

3、雕刻訓練與考核標準（禽鳥）

項目標準時間（分鐘）造型形象刀法正確色澤自然層次清晰立意清新合計標準分5402051020100扣分

實得分

4、雕刻訓練與考核標準（其它：人物、龍等）

項目標準時間（分鐘）造型形象刀法正確

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論