餐飲總監職務說明書

一、基本資料1、職務名稱：餐飲總監2、直接上級：總經理3、所屬部門：餐飲部4、工作時間：8:00-17:005、工資水平：6000-8000元6、分析日期：13.10.147、轄員人數：餐飲部全體人員8、定員人數：1人9、工作性質：管理層人員二、工作內容

1、工作概要：在總經理的領導下，全面負責餐飲管理工作。2、職務說明：1、參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。2、了解市場動態，預測市場變化，協助總經理制定餐飲各部經營策略。3、制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定。4、指導下屬部門制定工作計劃并督導其執行。5、協調下屬各部門的工作。6、培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作。7、處理突發事件，維護客人利益及酒店利益。三：任職資格所需學歷及專業：其他專業同等學歷也可，國家六級以上英語水平所需技能培訓：企業文化、管理、飲食經營的法規制度所需經驗：十年以上相關工作經驗四、崗位職責餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。五、素質要求

1、基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。

2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡30歲以上。

3、文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

5、工作經驗：有10年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

6、特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

六、崗位職責及考評

第一部分：崗位要求(20分)

1、管理規范、尊重下屬。(2分)

2、嚴格遵守公司作息制度。(2分)

3、工作積極，責任心強。(2分)

4、進取心強，每月制定出自己的工作計劃。(2分)

5、關心體恤員工生活、工作。(2分)

6、注重個人儀表、言談舉止，全力維護公司及個人形象。(2分)

7、團結、上進、創新、合作，不拉幫結派。(2分)

8、上傳下達、準確、迅速、不隱瞞、不欺騙。(2分)

9、善于溝通，及時解決員工消極心態，并能協助其它部門工作。(2分)

10、保守公司秘密。(2分)第三部分：經營任務(20分)

1、每月完成計劃任務100%(20分)

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