關于飲食與健康的關系第1頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六一、了解食物中的營養成分食物的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等六大類營養成分。（思考）有沒有一種食物包含所有的營養成分？

第2頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六第3頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六第4頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六各種不同食物中主要營養成分：蛋白質：奶類、魚類、肉類和蛋類、豆類脂肪：豬油、牛油、羊油、魚油、奶油；花生、大豆、芝麻糖和淀粉：米、面、玉米和高粱維生素：水果、蔬菜無機鹽：乳類、蛋類、豆類食品、肝、海帶和紫菜第5頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六二、感受營養對人體的作用

1、食物中的營養成分對我們有什么作用呢2、營養不良和營養過剩（1）營養不良的危害第6頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經常感冒和感染、皮膚干燥且成鱗狀。缺維生素B2癥狀：頭發干枯或出油、濕疹或皮炎、指甲斷裂以及唇部干裂。

缺維生素C癥狀：經常感冒、出血或牙齦過敏、容易淤血、流鼻血、傷口愈合緩慢以及皮膚上出現紅色丘疹。

缺維生素D癥狀：關節疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痙攣以及頭發脫落。

第7頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經過敏、關節疼痛或關節炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。

缺蛋白質癥狀：體重減輕，對傳染病抵抗力差，病后恢復遲緩，頭發枯黃；小兒發育遲緩，特別瘦小。缺脂肪癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒缺乏脂肪會出現濕疹或皮炎等。

缺糖類癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發展遲緩等。

缺食物纖維癥狀：容易出現便秘及結腸癌。缺水分癥狀：皮膚粗糙，口干舌燥，皮膚起皺等。第8頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六（2）、營養過剩的危害第9頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六

蛋白質過量就會加重腎臟的負擔，反而不利于人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收，結果被存在于腸中的細菌分解，產生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。脂肪貯存得過多，人就發胖了。熱能攝入量增加，營養過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。第10頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六PART2營養均衡

——合理分配一日三餐第11頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六第12頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六什么是營養膳食平衡膳食、合理營養是健康飲食的核心。完善而合理的營養可以保證人體正常的生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。合理營養要求膳食能供給機體所需的全部營養素，并不發生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養素的需要，以達到合理營養，它不僅需要考慮食物中含有營養素的種類和數量，而且還必須考慮食物合理的加工方法、烹飪過程中如何提高消化率和減少營養素的損失等問題。營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到平衡膳食。第13頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六四、不健康的飲食及飲食習慣三、均衡飲食，促進身體健康1、不健康飲食：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類食品；第14頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六2、不健康飲食方式：上來就喝碳酸飲料、空腹吃魚和海鮮、猛吃奶油蛋糕、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、酒與胡蘿卜同、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶第15頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六小建議清晨起床先喝一杯水，最好加點蜂蜜起到排毒通腸的作用，早餐吃一個雞蛋，喝一杯奶，吃點水果增加飽腹感，中午一定吃飽，吃點米飯，面條什么的粗糧，熱量低，容易吃飽，不易發胖，晚餐吃些蘋果，香蕉，做點清湯，吃一個饅頭，要不光吃那些肚子會餓，再喝點蜂蜜幫助晚間排毒，對睡眠也有幫助第16頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少早上這頓飯，等于吃補藥，是最重要的一頓飯，一定要吃營養早餐。營養早餐必須具備幾樣東西：主食、豆漿、麥片加上蘋果，主食必須要有蔬菜加水果。假如只有兩種以下的營養早餐，就屬于低質量早餐。現在我們中國人20%不吃早餐，50%—60%不會吃早餐，早餐營養不好，中午、晚上是補不回來的。午餐不能“掉鏈子”，人的身體自我調節能力很強，一兩餐吃不好看不出什么問題，但一兩年、三五年下來，早晚會出問題：疲勞、失眠、腰酸背痛、手腳麻木等一系列亞健康癥狀甚至糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等出現時，為時已晚。所以健康工程要從點滴做起，白領一族看似簡單的午餐問題，學問其實一點兒也不少。第17頁，共19頁，2022年，5月20日，16點29分，星期六晚餐十分重要，必須吃「好」。如果進食不當，過飽、過晚，都可能對人體健康造成一定的損害。晚餐過飽，必然會造成胃腸負擔加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢晚餐經常吃葷食的人，比經常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍。患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，等於火上澆油，會致使病情加重或惡化。晚餐經常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管內壁上，久而久之，就會誘發動脈硬化和冠心病。晚餐和晚餐后都不宜經常吃甜食。國外科學家曾以白糖進行研究發現，雖然攝取白糖的量相同，但若攝取的時間不同，會產生不同的結果。晚餐餵含白糖飼料的一組，血中中性脂肪濃度比另一組高得