第二節(jié)

食品保存技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長(zhǎng)食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長(zhǎng)期食用可能存在危險(xiǎn)，對(duì)此你是怎樣認(rèn)為的呢？人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物等引起的腐敗1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因⑵冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎?為什么?

不容易，因?yàn)楸鋬?nèi)溫度低，可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。⑶冰箱中的食物會(huì)一直保持新鮮嗎?

不會(huì)，因?yàn)榈蜏刂荒芤种莆⑸锏纳L(zhǎng)和繁殖，不能殺死微生物。2.⑴食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長(zhǎng)和繁殖等引起的。

?⑵冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎?為什么?2.⑴食品腐敗是由什么引起⑴用風(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統(tǒng)的食品保存方法運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称发庞蔑L(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統(tǒng)的食品保存方法運(yùn)用適當(dāng)⑵滲透保存法——糖漬⑵滲透保存法——糖漬⑶煙熏、腌漬⑶煙熏、腌漬⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸曬制與煙熏法⑸曬制與煙熏法⑴低溫儲(chǔ)藏2.現(xiàn)代的食品保存方法⑴低溫儲(chǔ)藏2.現(xiàn)代的食品保存方法⑵加熱處理：巴氏消毒法⑵加熱處理：巴氏消毒法⑶真空包裝⑶真空包裝⑷罐藏⑷罐藏⑸脫水⑸脫水搶答錯(cuò)誤將失去搶答下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答例：提示一：是我們班的一名學(xué)生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻3.游戲鞏固搶答錯(cuò)誤將失去搶答下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答例：3.游No.1提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動(dòng)造成的（風(fēng)干）No.1（風(fēng)干）No.2提示一：它是一種由生物工程技術(shù)制取得到的產(chǎn)品提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產(chǎn)品的保存（溶菌酶）No.2（溶菌酶）4.應(yīng)用和實(shí)踐豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)這一現(xiàn)象有何建議？4.應(yīng)用和實(shí)踐豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。二.食品保存的方法傳統(tǒng)保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。現(xiàn)代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等。一.食品保存的原理1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí),會(huì)看到的現(xiàn)象是()A.微生物被臭味熏死B.沒有微生物C.微生物的數(shù)量很多D.微生物和原來一樣多C1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí),會(huì)看到的現(xiàn)象是2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是()A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干AD2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風(fēng)干C.脫水D.煙熏5.對(duì)魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶CD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()CD6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（）A.大量的寄生蟲B.大量的蒼蠅卵C.大量的微生物D.大量的蛋白質(zhì)7.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是(

)A.里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活B.外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（）CC8.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號(hào)為１、２、３的塑料袋中，做了如下實(shí)驗(yàn)：8.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是_______。（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_______________________。（3）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_______。溫度5℃生長(zhǎng)和繁殖微生物的（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是_______。溫度5℃生長(zhǎng)和繁殖微生假如你從來未曾害怕受窘受傷害，那就是你從來沒有冒過險(xiǎn)。生氣是拿別人做錯(cuò)的事來懲罰自己。理想的路總是為有信心的人預(yù)備著。成長(zhǎng)是一場(chǎng)和自己的比賽，不要擔(dān)心別人會(huì)做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。只有堅(jiān)持才能獲得最后的成功。勿以惡小而為之，勿以善小而不為。每個(gè)人的一生都有許多夢(mèng)想，但如果其中一個(gè)不斷攪擾著你，剩下的就僅僅是行動(dòng)了。我很平凡，但骨子里的我卻很勇敢。不抱有一絲幻想，不放棄一點(diǎn)機(jī)會(huì)，不停止一日努力。自然界沒有風(fēng)風(fēng)雨雨，大地就不會(huì)春華秋實(shí)。成長(zhǎng)是一場(chǎng)和自己的比賽，不要擔(dān)心別人會(huì)做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。不論你在什么時(shí)候開始，重要的是開始之后就不要停止。最容易做到的事是把簡(jiǎn)單的事變復(fù)雜，最難做到的事是把復(fù)雜的事變簡(jiǎn)單。游手好閑會(huì)使人心智生銹。最好的投資就是投資自己，因?yàn)檫@是你唯一能確定只賺不賠的投資。學(xué)習(xí)是苦根上長(zhǎng)出來的甜果。只有堅(jiān)持才能獲得最后的成功。種子牢記著雨滴獻(xiàn)身的叮囑，增強(qiáng)了冒尖的氣。遇到困難時(shí)不要抱怨，既然改變不了過去，那么就努力改變未來。每一發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。身體健康，學(xué)習(xí)進(jìn)步！假如你從來未曾害怕受窘受傷害，那就是你從來沒有冒過險(xiǎn)。身體健第二節(jié)

食品保存技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長(zhǎng)食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長(zhǎng)期食用可能存在危險(xiǎn)，對(duì)此你是怎樣認(rèn)為的呢？人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物等引起的腐敗1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因⑵冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎?為什么?

不容易，因?yàn)楸鋬?nèi)溫度低，可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。⑶冰箱中的食物會(huì)一直保持新鮮嗎?

不會(huì)，因?yàn)榈蜏刂荒芤种莆⑸锏纳L(zhǎng)和繁殖，不能殺死微生物。2.⑴食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長(zhǎng)和繁殖等引起的。

?⑵冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎?為什么?2.⑴食品腐敗是由什么引起⑴用風(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統(tǒng)的食品保存方法運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称发庞蔑L(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統(tǒng)的食品保存方法運(yùn)用適當(dāng)⑵滲透保存法——糖漬⑵滲透保存法——糖漬⑶煙熏、腌漬⑶煙熏、腌漬⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸曬制與煙熏法⑸曬制與煙熏法⑴低溫儲(chǔ)藏2.現(xiàn)代的食品保存方法⑴低溫儲(chǔ)藏2.現(xiàn)代的食品保存方法⑵加熱處理：巴氏消毒法⑵加熱處理：巴氏消毒法⑶真空包裝⑶真空包裝⑷罐藏⑷罐藏⑸脫水⑸脫水搶答錯(cuò)誤將失去搶答下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答例：提示一：是我們班的一名學(xué)生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻3.游戲鞏固搶答錯(cuò)誤將失去搶答下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答例：3.游No.1提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動(dòng)造成的（風(fēng)干）No.1（風(fēng)干）No.2提示一：它是一種由生物工程技術(shù)制取得到的產(chǎn)品提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產(chǎn)品的保存（溶菌酶）No.2（溶菌酶）4.應(yīng)用和實(shí)踐豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)這一現(xiàn)象有何建議？4.應(yīng)用和實(shí)踐豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。二.食品保存的方法傳統(tǒng)保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。現(xiàn)代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等。一.食品保存的原理1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí),會(huì)看到的現(xiàn)象是()A.微生物被臭味熏死B.沒有微生物C.微生物的數(shù)量很多D.微生物和原來一樣多C1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí),會(huì)看到的現(xiàn)象是2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是()A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干AD2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風(fēng)干C.脫水D.煙熏5.對(duì)魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶CD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()CD6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（）A.大量的寄生蟲B.大量的蒼蠅卵C.大量的微生物D.大量的蛋白質(zhì)7.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是(

)A.里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活B.外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（）CC8.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號(hào)為１、２、３的塑料袋中，做了如下實(shí)驗(yàn)：8.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是_______。（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_______________________。（3）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_______。溫度5℃生長(zhǎng)和繁殖微生物的（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是_______。溫度5℃生長(zhǎng)和繁殖微生假如你從來未曾害怕受窘受傷害，那就是你從來沒有冒過險(xiǎn)。生氣是拿別人做錯(cuò)的事來懲罰自己。理想的路總是為有信心的人預(yù)備著。成長(zhǎng)是一場(chǎng)和自己的比賽，不要擔(dān)心別人會(huì)做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。只有堅(jiān)持才能獲得最后的成功。勿以惡小而為之，勿以善小而不為。每個(gè)人的一生都有許多夢(mèng)想，但如果其中一個(gè)不斷攪擾著你，剩下的就僅僅是行動(dòng)了。我很平凡，但骨子里的我卻很勇敢。不抱有一絲幻想，不放棄一點(diǎn)機(jī)會(huì)，不停止一日努力。自然界沒有風(fēng)風(fēng)雨雨，大地就不會(huì)春華秋實(shí)。成長(zhǎng)是一場(chǎng)和自己的比賽，不要擔(dān)心別人會(huì)