第4章代謝與平衡4．1食物與營養(yǎng)一、食物與能量1．動物的能量都來自食物，不同的食物所含的能量是不同的。2．等質(zhì)量的不同營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時所產(chǎn)生的能量是不同的，1克蛋白質(zhì)所釋放出的熱量為16.8千焦，糖類也為16.8千焦，脂肪釋放的比蛋白質(zhì)和糖類高得多，為37.7kJ/g。二、營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素的種類作用糖類人體所需______的主要來源蛋白質(zhì)①___________和__________的主要原料；②為人體生命活動提供_______；③構(gòu)成______________的基本物質(zhì)脂肪生物體_____________能量的物質(zhì)水①構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；②各種生物化學(xué)反應(yīng)只能在水溶液中進行且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物必須______________在水中才能進行運輸無機鹽_______________________所必需的物質(zhì)維生素維持人體正常生理活動不可缺少的________物質(zhì)膳食纖維主要來源于________食物，對人體有著重要的生理作用能量細(xì)胞生長組織修復(fù)能量人體細(xì)胞貯存溶解維持正常生理功能微量植物性三、平衡膳食平衡膳食指的是健康的飲食，要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的物質(zhì)保持____________。相對平衡1．平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是(

)A．番茄、黃瓜B．米飯、土豆C．牛肉、雞蛋D．色拉油、花生2．現(xiàn)在你可能正拿起筆準(zhǔn)備答題，你寫字、呼吸等活動時所需的能量正常情況下主要來自于體內(nèi)何種物質(zhì)的氧化分解(

)A．糖類B．維生素C．脂肪D．蛋白質(zhì)BA3．等質(zhì)量的食品在如圖裝置下燃燒，溫度計讀數(shù)最大的是(

)A．燃燒花生B．燃燒米粒C．燃燒蛋白D．燃燒面條A4．下列關(guān)于水的說法，不正確的是(

)A．水能提供少量的能量B．水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分C．各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進行D．體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸A5．科學(xué)家到一些邊遠(yuǎn)山村調(diào)查各種心血管疾病以及糖尿病等現(xiàn)代慢性病的發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)病率比較低，分析他們的膳食結(jié)構(gòu)，村民們吃植物性食物較多，尤其是各種蔬菜，由此推斷，食物中哪種營養(yǎng)素可能對預(yù)防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用(

)A．糖類B．蛋白質(zhì)C．纖維素D．無機鹽C6．我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：在“膳食寶塔”中的位置

食物分類

每日建議攝取量(g)第五層油脂類小于25第四層豆、奶類100～150第三層魚、肉、蛋類125～200第二層蔬菜、水果類400～500第一層谷類450～750(1)正在生長發(fā)育的青少年需要較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃第____層和第四層的食物。(2)平時膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是______。(3)小華同學(xué)午餐食譜是：米飯、魚、豬肉、豆腐，從均衡膳食的角度看，還應(yīng)該補充________________類的食物。三糖類蔬菜、水果7．下列人們常吃的早餐食品中，人體生命活動主要供能物質(zhì)含量最高的是(

)A．豆腐腦B．茶葉蛋C．油條D．海帶絲8.“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關(guān)于青少年飲食方面說法正確的是(

)①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配②不吃不喜歡的食物③常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要適當(dāng)⑤飯菜多加鹽，吃起來才有味道A．①③④B．②③④C．③④⑤D．①②④CA9．如圖是比較花生仁、大米和牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，下列說法錯誤的是(

)A．實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等B．實驗中如果不注意擋風(fēng)，會使測量結(jié)果偏小C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量D10．如圖所示為某品牌的“土豆片(每包)營養(yǎng)成分信息”，請回答下列有關(guān)問題。(1)青少年正處于生長發(fā)育階段，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡、膳食平衡，而有些青少年不愛吃蔬菜、水果，從而影響了生長發(fā)育，這主要是由于所攝入的食物中缺少_______(填序號)導(dǎo)致的。①蛋白質(zhì)②糖類③脂肪④維生素⑤膳食纖維(2)該“土豆片營養(yǎng)成分信息”中的“Fe、Ca、P”屬于_________(填名稱)類營養(yǎng)素。(3)人體所需能量主要來自糖類，若糖類的熱值為17kJ/g，則40克土豆片中糖類所能提供的能量為___________。④⑤無機鹽136kJ11．麗水市云和縣盛產(chǎn)板栗，下表是100克某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分：(1)食物中主要有七大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是___________________。(2)若該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100克該板栗中氯化鈉的質(zhì)量為_____毫克。水和膳食纖維11.7蛋白質(zhì)糖類油脂鈉維生素C5.1克11.3克？4.6毫克3.3毫克(3)假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全燃燒的熱值為：蛋白質(zhì)18千焦/克，糖類16.8千焦/克，油脂39.3千焦/克。若100克該板栗完全燃燒放出1016千焦熱量，則該板栗中油脂的質(zhì)量為______克。18.712．為了探究脂肪、糖類和蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用，小科進行了下列實驗。實驗一：比較三類物質(zhì)所含能量的多少。①分別稱取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。②在試管內(nèi)加入5毫升水，測量并記錄試管中水的溫度。③將花生仁放在燃燒匙上，在酒精燈上加熱，當(dāng)花生仁開始燃燒時，馬上放在試管下方(如圖所示)，直至花生仁燃盡，測量并記錄實驗數(shù)據(jù)。④分別用大米和牛肉干重復(fù)上述實驗步驟，分析實驗數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。(1)實驗中將花生仁等切碎更有利于充分燃燒，從可燃物燃燒的條件分析，其原因是_____________________________________。(2)步驟③中測量并記錄的實驗數(shù)據(jù)應(yīng)是_____________________________________。可以與氧氣充分接觸水的最高溫度實驗二：探究動物體內(nèi)脂肪是否具有保溫功能。①將適量且等量的豬油放入兩個相同的塑料袋，并分別在豬油中插入相同型號的溫度計，封好袋口，一組放入冰箱作為實驗組，另一組放在室溫下作為對照組。②每隔相同時間觀察并記錄實驗數(shù)據(jù)。③多次重復(fù)實驗，得出結(jié)論。(3)實驗二中步驟①的設(shè)計有明顯不足，請加以改進：______________________________________________________________________________。應(yīng)將相同型號的一支溫度計放入空塑料袋中，作為對照組，與實驗組同時放入冰箱13．為了使大眾吃得明白、吃得健康，我國規(guī)定包裝食品必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表，標(biāo)注的內(nèi)容包括能量以及4種核心營養(yǎng)素的含量值(碳水化合物即糖類)，及其占營養(yǎng)素參考值的百分比(NRV%表示每100克該食品中，所含的營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的百分比)。如圖是某品牌餅干的營養(yǎng)成分表，請回答下列問題：項目每100克NRV%能量2369千焦28%蛋白質(zhì)7.6克13%脂肪38.3克64%碳水化合物46.1克15%鈉400毫克20%(1)每100克該種餅干中具有2369千焦能量，這些能量不可能來自4種營養(yǎng)素中的______。(2)鈉的過多攝入會引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國家衛(wèi)計