第3頁共9頁2022年?餐飲主管年?底個人工作?總結范文?___年的?年底已經悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結里都?要有所體現?！這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結呢？從哪?里入手？有?沒有一個年?終工作總結?的范文可供?參考？YE?S！以下內?容就是餐飲?主管年終工?作總結的一?個范文，只?要填上正確?的數字加上?適當的修改?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結啦?！正文?目前餐飲行?業環境相當?嚴峻,如何?搞好經營,?餐飲部在酒?店的正確領?導下,全面?落實酒店經?營承包方案?,以經濟建?設為中心,?強化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業不景?氣,且承包?任務重的情?況下,穩步?前進,取得?了較好的經?濟效益和社?會效益,現?將主要工作?總結如下:?一、各項?經濟指標完?成情況:?全年實現營?業收入＿＿?＿＿＿元,?比去年的＿?＿＿＿＿元?,增長＿＿?＿＿＿元,?增長率＿＿?％,營業成?本＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加＿＿?＿＿＿元,?增加率＿＿?％,綜合毛?利率＿＿％?,比去年的?＿＿％,上?升（或下降?）＿＿％,?營業費用為?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）率＿＿％?,全年實際?完成任務＿?＿＿＿＿元?,超額完成?＿＿＿＿＿?元,（定額?上交年任務?為38__?_元）。?二、今年完?成的主要工?作:（一?）落實酒店?經營承包方?案,完善激?勵分配制度?,調動員工?的積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務?為38__?_元,比去?年的32_?__元,上?升6___?元,上升率?為1___?。為了較好?地完成任務?,餐飲部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節能?加獎,充分?體現了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發?揮各自的優?勢,能想方?設法,搞好?經營,調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規范管?理。強化協?調關系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機構,由餐?飲部領導、?分部門經理?組成的質量?管理小組,?全年充分發?揮了作用,?小組既分工?,又協作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質,?使管理工作?較順利進行?。2．完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監督?稽查會、衛?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質量提高了?,上級指令?得到及時落?實執行。?3．建立出?品估清供應?監督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協調?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現?象已成為歷?史,現在出?品供應情況?已處于正常?化。4．?加強協調關?系。酒店分?工細,環節?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協?調合作,每?周例會上反?復強調,出?現問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發現對?方的優點,?搞好協調,?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節不協調的?現象。5?．提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規?范,出品質?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統、元?首、總理和?使團,國內?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創?開業以耒日?訂餐總席數?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創歷史純婚?筵總席數的?最高記錄。?由于環境優?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開?拓經營,發?展增收渠道?,擴大營業?收入。今?年在餐飲業?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領導經常?進行市場調?查,做經營?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經營路?子。第一?,全年開設?經營項目六?個:自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店（籌備?中）。第?二,開展聯?營活動,餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進經?營;如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優惠,?桑拿中心送?餐業務,向?茶藝館提供?香茶美點。?第三,全?年開展促銷?活動八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費?,特惠菜式?益食家,每?款1___?。優質服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎第9頁共9頁餐飲主?管年度工作?總結目前?餐飲行業環?境相當嚴峻?,如何搞好?經營,餐飲?部在酒店的?正確領導下?,全面落實?酒店經營承?包,以經濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩?步前進,取?得了較好的?經濟效益和?社會效益,?現將主要工?作總結如下?:一、各?項經濟指標?完成情況:?全年實現?營業收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長＿?＿＿＿＿元?,增長率＿?＿％,營業?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營業費用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實?際完成任務?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務為38_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務為38_?__元,比?去年的32?___元,?上升6__?_元,上升?率為1__?_。為了較?好地完成任?務,餐飲部?領導制定了?內部經營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術、技能、?勞動強度等?方面的不同?,把經濟指?標分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業?額、出品額?、費用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節?能加獎,充?分體現了任?務與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發揮各自的?優勢,能想?方設法,搞?好經營,調?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿元?,增加了＿?＿＿元,增?長率為＿＿?％。（二?）抓好規范?管理。強化?協調關系,?提高綜合接?待能力。?1．健全管?理機構,由?餐飲部領導?、分部門經?理組成的質?量管理小組?,全年充分?發揮了作用?,小組既分?工,又協作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負責,實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領導?的整體素質?,使管理工?作較順利進?行。2．?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結會?、季度總結?會、每月經?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務監?督稽查會、?衛生安全檢?查匯報會等?,由于制度?的完善,會?議質量提高?了,上級指?令得到及時?落實執行。?3．建立?出品估清供?應監督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協?調各分部門?做好出品供?應工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況,對當?市估清的品?種設專薄記?錄,同時到?有關分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現象已成為?歷史,現在?出品供應情?況已處于正?常化。4?．加強協調?關系。酒店?分工細,環?節多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協調合作,?每周例會上?反復強調,?出現問題,?部門之間不?得相互責怪?、推搪,要?敢于承認錯?誤,多發現?對方的優點?,搞好協調?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節不協調?的現象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務?規范,出品?質量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統、?元首、總理?和使團,國?內的中央部?委級領導、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領?導;___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創開業以耒?日訂餐總席?數的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創歷史純?婚筵總席數?的最高記錄?。由于環境?優美、價格?合理、味道?可口、服務?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。（三）?開拓經營,?發展增收渠?道,擴大營?業收入。?今年在餐飲?業不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領導經?常進行市場?調查,做經?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經營?路子。第?一,全年開?設經營項目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二,開展?聯營活動,?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進?經營;如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優惠?,桑拿中心?送餐業務,?向茶藝館提?供香茶美點?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費,特惠菜?式益食家,?每款1__?_。優質服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業部與出?品部,根據?市場消費需?要,每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___款,?擴大營業收?入1___?萬元,酒店?通過一系列?經營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經濟?效益和社會?效益。（?四）全員公?關,爭取更?多的回頭客?。餐飲部?領導把公關?作為一項重?要工作耒抓?,大小會議?上,經常灌?輸公關意識?和知識。營?業部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節?假日,向關?系戶電話問?候,贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的的努力,?今年餐飲部?整體公關水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。（五）?增強員工效?益意識,加?強成本控制?,節約費用?開支。餐?飲部領導經?常強調成本?控制、節約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度,明確責?任,依__?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養成良好?的節約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發現浪?費現象,及?時制止。另?外,餐飲部?領導、供應?部經理定期?進行市場調?查,掌握市?場價格動態?（范本）,?及時調整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進經濟效?益的提高。?餐飲部充?分發揮黨_?__和工會?___的作?用,關心員?工,激發情?感,增強凝?聚力。1?．___員?工參加__?_年羊城優?秀廚師、優?秀服務員技?術大賽,參?加酒店田徑?運動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟困捐助?活動,學習?"三字經"?活動,學英?語___句?活動。在各?項比賽活動?中,都取得?較好的成績?,其中在酒?店的田徑運?動會,就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?OK等文娛?活動___?,春游__?_,外出參?觀學習1_?__,各類?型座談會_?__,婦女?會___,?家訪___?,探望病員?2___。?通過各種?活動,使員?工形成了一?個熱愛酒店?,團結奮發?的強大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊伍穩定,?流動量小,?今年月均人?員流動量約?___。?（七）完善?勞動用工制?度和培訓制?度,提高員?工素質。?1．嚴格勞?動用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質量?。同時,上?級領導深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復考察,全?年提拔部長?___,領?班___。?對違反酒店?規定的員工?,以教育為?主,對屢教?不改者,則?進行處罰解?聘,全年共?處罰員工1?___。由?于勞動用工?的嚴格性,?員工素質較?高,辦事效?率極大提高?。2．完?善培訓制度?。為了使培?訓收到預期?的效果,餐?飲部領導首?先明確了培?訓要具有"?目的性"、?"實用性"?、"時間性?"的指導思?想。其次,?成立了培訓?小組,再三?是制定了培?訓方案,采?取理論與實?際相結合,?以老帶新的?方式,分期?分批進行培?訓。例如,?每月一次管?理培訓、安?全衛生培訓?;每周二次?促銷培訓、?服務知識、?服務技能培?訓等。再四?,定期進行?考核,全年?開展"推銷?手冊"、"?服務知識、?技能"、"?咨客服務規?范"、"酒?店管理知識?"、"出品?質量"、"?促銷業務知?識"、"英?語___句?"、"禮貌?用語"、"?安全衛生知?識"等培訓?達___次?。（八）?重視食品衛?生,抓好安?全防火。?1．重視食?品衛生,健?全各項食品?衛生崗位責?任制,成立?衛生檢查組?,明確各分?部門衛生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛生?差的分部門?相應扣罰。?由于全