1、食堂食品安全檢查表被檢查學(xué)校食堂：食堂經(jīng)理：總分:檢查人員：類檢查時(shí)間:得分權(quán)重檢查項(xiàng)目別檢查內(nèi)容備注許可證有效期限和上墻公示情況（2分）22222證照制度/有效健康證、有效鍋爐工上崗證持證率100%（ 1 + 1分）配送合同食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）臺(tái)賬管理制度（1分）及規(guī)范記錄情況（1分）（6分）配送合同和委托經(jīng)營(yíng)合同簽訂情況（2分）采購(gòu)配送規(guī)范執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一配送情況（ 5分）和索證驗(yàn)收情況（6分）“禁購(gòu)禁用的成品和半成品”執(zhí)行情況（ 5分）115（18分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（ 1分）、分架（1分）、隔墻（1分）、離地（1分）。45食品貯存食品貯存場(chǎng)所不

2、存放有毒、有害物品（ 1分）及個(gè)人生活物品（1分）；無(wú) 變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分離（1分）學(xué) （9分）校食食品添加劑食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況（2分）24（2分）堂食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，用具分開(kāi)使用情況（2分）食品烹飪燒熟煮透情況（3分）；使用中心溫度計(jì)（2分）；加工后的熟制品 與食品原料或半成品分開(kāi)存放情況（5分）10食品加工（22分）加工后至食用“不超過(guò) 2小時(shí)”執(zhí)行情況（2分）；超過(guò)2小時(shí)存放的在高 于60CC”或低于10 的條件下存放情況（2分）；“不制售冷菜涼菜”執(zhí)行 情況（4分）8食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況（1

3、分）；有專用留樣冰箱（1分）；用不銹鋼 飯盒作為專用留樣容器（1分）；留樣數(shù)量是否為100克以上（1分）；時(shí)間 為48小時(shí)以上（1分）食品留樣54（5分）清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情況（2分）；消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施 內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）（4分）餐廚廢棄物餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）（2分）28全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理” （2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（2分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干凈、 整潔、衛(wèi)生（4分）環(huán)境衛(wèi)生有消除老鼠、蟑螂、倉(cāng)庫(kù)和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施（2分）（14 分）24有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 （2分），按要求

4、落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度 （2分）食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（2分）；建成“陽(yáng)設(shè)施設(shè)備光廚房” （2分）；按要求安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控（374（7分）分）信息公開(kāi) 落實(shí)浙江省中小學(xué)校食堂信息公開(kāi)暫行辦法 （2分）；落實(shí)“帶量菜譜”（4分） 公示制度，精心制定學(xué)生菜譜，搭配科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富（ 2分）1分）1分）112飯采質(zhì)里（4分）有效落實(shí)每月1次滿意度測(cè)評(píng)（1分），學(xué)生家長(zhǎng)“就餐體驗(yàn)”活動(dòng)（1分）食堂食品安全檢查表被檢查食堂：檢查人員：檢查時(shí)間:類別權(quán) 檢查 備檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容重 扣分 注經(jīng)營(yíng)許可證有效期限和上墻公示情況（ 2分）222425證照制度

5、配送有效健康證持證率 （ 分）100% 2合同食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）（10 分）機(jī)關(guān)臺(tái)賬管理制度（2分）及規(guī)范記錄情況（2分）配送合同和委托經(jīng)營(yíng)合同簽訂情況（ 2分）食 采購(gòu)配送堂64（ 分） 索證驗(yàn)收情況（ 分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（1分）、離地（1分）。1分）、分架（1分）、隔墻46食品貯存（11 分）食品貯存場(chǎng)所不存放有毒、有害物品（ 1分）及個(gè)人生活物品（1分）； 無(wú)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分離（1分）、食品倉(cāng)庫(kù)有溫濕度計(jì)（1分）、備餐間或分餐間有非手動(dòng)式 廢物桶（1分）食品添加劑食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行

6、情況（3分）3496（3分）食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，用具分開(kāi)使用情況（2分）食品加工（19 分）加工后至食用“不超過(guò) 2小時(shí)”執(zhí)行情況（3分）；超過(guò)2小時(shí)存放的在 高于C C”60 或低于10 的條件下存放情況（3分）；食品留樣4（4分）清洗消毒 餐用具按要求清洗、 消毒情況（2分）；消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情況（2分）62（6分）餐廚廢棄物餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）（2分）全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理” （2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（3分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干 凈、整

7、潔、衛(wèi)生（4分）9環(huán)境衛(wèi)生有消除老鼠、蟑螂、倉(cāng)庫(kù)和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施 （3分） 3有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 （2分），按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度 （2（16 分）4分）食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（3分）；設(shè)施設(shè)備34（3分）執(zhí)行每日菜譜公示制度（2分）；食品添加劑公示情況（2分）信息公開(kāi)（4分）飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)可口、色彩豐富（2分）2223供應(yīng)熱飯熱菜，剩菜剩飯現(xiàn)象較少（2分）飯采質(zhì)里（9分） 特色菜制作每月一只（2分）每周菜譜按時(shí)上傳（2分）菜譜搭配科學(xué)合理，一周內(nèi)沒(méi)重復(fù)菜（1分）員工管理 員工合冋簽訂率100% （2 分）;按規(guī)定開(kāi)展

8、每周例會(huì)（2分）；服務(wù)態(tài)度 和1分）；7（7分）食堂日常工作自查表被檢查食堂：類檢查人員：檢查時(shí)間:備注檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況別是否開(kāi)展每日晨檢工作疋否發(fā)現(xiàn)患有影響食品女全病癥2224食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）臺(tái)賬管理制度（2分）及規(guī)范記錄情況（2分）配送合同和委托經(jīng)營(yíng)合同簽訂情況（ 2分）24（6分） 索證驗(yàn)收情況（4分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（1分）、離地（1分）。1分）、分架（1分）、隔墻46食品貯存食品貯存場(chǎng)所不存放有毒、有害物品（ 1分）及個(gè)人生活物品（1分）；無(wú)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分 離（1分）、食品倉(cāng)庫(kù)有溫濕

9、度計(jì)（1分）、備餐間或分餐間有非手動(dòng)式 廢物桶（1分）（11 分）機(jī)關(guān)食堂 食品添加劑食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況（3分）3496（3分）食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，用具分開(kāi)使用情況（2分）食品加工食品烹飪燒熟煮透情況（3分）；使用中心溫度計(jì)（2分）；加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放情況（ 4分）（19 分）加工后至食用“不超過(guò) 2小時(shí)”執(zhí)行情況（3分）；超過(guò)2小時(shí)存放的在 高于C C”60 或低于10 的條件下存放情況（3分）；食品留樣46（4分）清洗消毒 餐用具按要求清洗、 消毒情況（2分）；消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)（6分） 施內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）；

10、切配直接入口食品墩板消毒情況（2分）餐廚廢棄物餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）2（2分）全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理” （2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（3分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干 凈、整潔、衛(wèi)生（4分）93環(huán)境衛(wèi)生有消除老鼠、蟑螂、倉(cāng)庫(kù)和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施 （3分）（16 分）有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 （2分），按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度 （243分）設(shè)施設(shè)備 食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（3分）3分）；信息公開(kāi) 執(zhí)行每日菜譜公示制度（2分）；食品添加劑公示情況（2分）4（4分）飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)可口、色彩豐富（供應(yīng)熱飯熱菜，剩菜剩