1、專業資料分享一、進貨查驗記錄制度為了更好的保證所采購食品符合中華人民共和國食品安全法的要求，除建立并執行進貨查驗制度外，還建立并執行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的以下內容：記錄食品供貨商的營業執照、生產或食品經營許可證，并留存復印件，每年不少于兩次復查。根據不同的食品，制定進貨查驗記錄表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、 地址及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規定時限。二、食品經營過程與控制制度根據中華人民共和國食品安全法等相關法律法規規定，制定本制

2、度。（一）食品采購驗收采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購食品安全法規定禁止生產經營的食品。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、 進貨查驗和采購記錄符合食品安全法的規定。完美 DOC格式整理專業資料分享對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。 經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生， 并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛生， 不得將食品直接與地面接觸。（二）粗加工與切配加工前應認真檢查待加工食品， 發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原

3、料在使用前應洗凈， 動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗， 禽蛋在使用前應對外殼進行清洗， 必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間， 加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染， 與原料分開存放， 并應根據性質分類存放。（三）食品烹飪烹飪前認真檢查待加工食品， 發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透， 其加工時食品中心溫度應不低于 70。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品， 應盡快冷卻后再冷藏， 冷卻應在清潔操作完美 DOC格式整理專業資料分享區進

4、行，并標注加工時間等。用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔， 使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。保存溫度低于 60或高于 10、存放時間超過 2 小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用食品添加劑使用管理做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用符合 GB27602014食品添加劑使用標準規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔餐用具使用后及時洗

5、凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設施內備用， 保潔設施有明顯標識。 餐用具保潔設施定期清洗，保持潔凈。定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。 采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。不得重復使用一次性餐用具。已消毒和未消毒的餐用具分開存放， 保潔設施內不得存放其他物品。三、食品安全自查報告制度為規范餐飲服務食品安全內部管理， 保障公眾餐飲安全，根據食完美 DOC格式整理專業資料分享品安全法、食品經營許可管理辦法和山東省食品經營許可實施細則（試行）等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全， 并定期對

6、本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經營， 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構， 配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員， 對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求， 組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式， 實行層層監管， 主要檢查各項制度

7、的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查， 檢查相關崗位食品安全制度的落實情況，發現經營條件不符合食品安全要求的，應及時采取改進措施， 有發生食品安全潛在風險的，應立即停止食品生產經營行為，并向所在地市場監管部門報告。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查， 及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周 1-2 次對各環節進行全面現場檢查， 發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。完美 DOC格式整理專業資料分享八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的， 按本單位有關規定處理。九、各種檢查結

8、果記錄歸檔備查。四、從業人員健康管理制度一、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。二、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率 100%。五、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。六、食品安全管理人員負責本單位從業人員的健康檢查工作， 建立

9、從業人員健康檔案， 對從業人員健康狀況進行日常監督管理， 并做好記錄。七、定期或不定期對員工進行食品安全知識培訓，并做好記錄。八、各項記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。五、食品召回及停止經營制度完美 DOC格式整理專業資料分享第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據中華人民共和國食品安全法等法律法規，制定本制度。第二條本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品， 或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體

10、健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。第三條 發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應立

11、即采取下列措施：（一）立即清點不合格食品并登記造冊；完美 DOC格式整理專業資料分享（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方；（三）將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛生危害的，立即向有關行政監督管理部門報告；（五）對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。在停止經營后應立即向所在地縣級食品藥品監督管理部門書面報告問題食品停止經營情況； 需要對召回的食品進行無害化處理、 銷毀的，應當提前報告時間、地點。第四條對食品生產者召回問題食品的，應立即停

12、止經營，封存相關問題食品， 并配合食品生產者做好食品召回工作。同時如實記錄實施召回食品生產企業信息、被召回食品的名稱、規格、數量、召回單位、召回日期、召回原因等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。第五條 對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。第六條 堅決杜絕未按照規定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續銷售的行為。六、食品安全事故處置管理制度一、工作原則為及時處理和控制食品安全事故，保障廣大師生員工身體健康，完美 DOC格式整理專業資料分享根據

13、中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、食物中毒事故處理辦法等法律法規和規章文件的規定，結合我園實際制定本制度。二、適用范圍園內食堂在經營過程中發生食源性疾患， 造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本制度。三、宣傳與預警（一）加強宣傳廣泛深入開展預防食品安全事故宣傳， 結合學習實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫、專題會議、專題培訓等各種形式，普及有關的衛生知識， 提高食物從業人員和廣大教職員工的衛生管理水平，減少食品安全事故的發生。（二）預警加強日常監管： 加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出

14、預警。建立舉報制度：任何單位和個人有權向幼兒園食品管理部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患。應急準備和預防：及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析， 按照應急制度的程序及時研究確定應對措施。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展， 并按照制度做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報， 做好應急準備工作。 做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。四、事故報告完美 DOC格式整理專業資料分享（一）組織機構及職責成立食品安全事故應急處理領導小組（具體分工見附件）：組長：副組長：成員：應急處理領導小組負責對食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。主要職責是組織、協調和

15、實施食品安全事故應急處置；向疾病預防控制中心、食品藥品安全監督管理局通報有關信息。（二）報告制度建立食品安全事故接報 24 小時值守制度， 各工作人員在日常監督管理中發現食品安全事故， 或者接到疑似食品安全事故的報告，應做好記錄，包括發生食品安全事故的時間、中毒人數、可疑食物、聯系電話等有關內容，并立即向上級報告。監督人員赴現場核實情況，將核實情況及時向分管領導報告， 經初步核實為餐飲服務環節食品安全事故的， 應當立即向上級報告， 并及時通知疾病預防控制中心進行現場采樣和流行病學調查。五、應急處置1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料。2、查封扣押可疑的污染或中毒食

16、品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區域采取控制措施。3、查清餐飲服務單位食品原料來源及相關證明材料。4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。七、廢棄物處置制度完美 DOC格式整理專業資料分享一、安排專人負責本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；二、將食品廢棄物分類放置，做到日產日清；三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物， 禁止將食品廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；四、食品廢棄物應當實行密閉化運輸， 運輸設備和容器應當具有食品廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將食品廢棄物交給未經相關

17、部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理；六、不得用未經無害化處理的食品廢棄物喂養畜禽；七、建立食品廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄食品廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；八、本單位負責人應實時監測食品廢棄物的處置管理， 并對處置行為負責。八、食品貯存管理制度為規范食品、 食品添加劑和食品相關產品貯存管理， 保障公眾飲食安全，根據食品安全法等法律、法規及規章，制定本制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不

18、會導致食品污染的食品容器、包裝材料、完美 DOC格式整理專業資料分享工具等物品除外） 庫房應分開設置。 同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則， 變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、

19、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。九、從業人員培訓管理制度一 目的：為使全體從業人員掌握食品安全知識，規范管理營銷過程， 保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍：本園食堂職工均適用。三、內容：辦公室負責組織從業人員的培訓工作。、新進從業人員以及臨時工做到先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。完美 DOC格式整理專業資料分享、按食品安全法有關規定，每年組織食品安全法律法規及相關知識的培訓學習，經考核合格人員方可上崗。、定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準和銷售知識， 使從業人員了解熟悉有關應

20、知應會內容，每次學習要有學習記錄。、建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材、授課人、培訓對象、學員花名冊、考試試題、個人考試成績等。、對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗，直至合格。十、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度一配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。二、配置方便的清洗、消毒用品，用于經營場所及設備設施的清洗消毒，定期對與食品接觸的容器、 貨架、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲等設施設備進行全面的清洗消毒與維修保養

21、，每周至少一次。三經營場所地面應保持清潔，預防細菌等病原菌的生成，污染食品。四、定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正完美 DOC格式整理專業資料分享常運轉和使用。五、冷藏冷凍設施要定期保養，內外清潔，定期化霜。需高溫消毒的用具應定期進行高溫蒸汽消毒。電氣設備等定期進行保養, 并記錄相關數據。十一、索證索票制度為規范食品采購索證索票和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、山東省食品經營許可實施細則（試行）等法律、法規及規章，制定本制度。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證

22、索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、 餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購， 并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、 產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。 鼓勵餐飲單位到建立電子監管一票通的食品批發企業采購食品、食品添加劑及食品相關產品。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、 營業執照和產品合格證明文件復印

23、件；留存蓋有供貨方公章 （或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可完美 DOC格式整理專業資料分享證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證， 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營

24、業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的， 應當查驗動物產品檢疫合格證明原件； 從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、 食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章

25、的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、 包裝標識是否符合規定， 與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、完美 DOC格式整理專業資料分享規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。十二、食品添加劑的使用、公示制度為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據中華人民共和國食品安全法、 餐飲服務食品安全操作規范和山東省食品經營許

26、可實施細則 （試行）等法律、法規及規章，制定本制度。一、采購要求采購食品添加劑， 應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買， 并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。 對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的， 應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。二、“五?！惫芾硎称诽砑觿┕芾硪龅健拔鍖！?，即“專人采購、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。建立食品添加劑專用采

27、購臺賬。 食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。 食品添加劑出庫使用應當如實記完美 DOC格式整理專業資料分享錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。食品添加劑專用采購臺賬、 使用臺賬以及索取的相關證照、 產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣。三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具， 嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定

28、的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。四、備案和公示本單位使用的食品添加劑應向食品藥品監管部門申報備案， 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示， 公示內容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監督。五、相關人員責任、單位法定代表人（負責人）為本單位食品添加劑管理的第一責任人，負責配料和加工配料的人員為直接責任人。、采購負責人應自覺執行國家法律法規及本單位規章制度的規定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。、加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調味料，發現有非法添加物或食品添加劑標簽標識不規范等

29、情況的，不得使用。監督本單位從業人員不超范圍超限量使用添加劑。、任何人發現本單位采購或使用非法添加物應及時向本單位領導及食品藥品監督管理部門報告。十三、食品安全管理人員制度完美 DOC格式整理專業資料分享根據食品安全法等相關法律法規規定，食品經營者應當建立健全食品安全管理制度， 對職工進行食品安全知識培訓， 配備食品安全管理人員加強對經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。一、負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的衛生監督檢查，督促做好食品索證索票、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄 ;二、對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況監督檢查 ;三、按照食品經營許可管理辦法相關規定，辦理領取或換發食品經營許可證， 無有效食品經營許可證不得從事食品經營， 做到亮證、亮照經營；四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓， 培訓合格者才允許從事食品經營活動。五、組織實施自查自糾活動， 定期檢查食品安全管理制度執行情