1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 1 1,養(yǎng)分學(xué)：是爭論養(yǎng)分過程,需要和來源以及養(yǎng)分與健康關(guān)系的科學(xué)；即 爭論人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)； 2 ,養(yǎng)分素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化,吸取和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)； 即食物中具有養(yǎng)分作用的有效成份； 包括： 蛋白質(zhì), 脂肪,碳水化合物, 維生素, 無機(jī)鹽,和水 6 類； 3 ,微量養(yǎng)分素：只需要量較小的養(yǎng)分素,一般只無機(jī)鹽,維生素； 4 ,條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸 和成,這兩種氨基酸假如在膳食中含量豐富,就有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必 需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需

2、氨基酸或半需氨基酸； 5 ,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使 必需氨基酸相互補(bǔ)充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值, 這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用” ； 6 ,蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情形； =生物價 * 消化率 =儲留氮 / 攝入氮 *100% 7 , BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后,進(jìn)入機(jī)體可以儲留 和利用的部分；訓(xùn)練聯(lián)展 = 儲留氮 / 吸取氮 *100% 8, PER：即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動物 一般用剛斷奶 的雄性大白鼠 在試驗期內(nèi),其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋

3、白質(zhì)營 養(yǎng)價值的指標(biāo)； 訓(xùn)練聯(lián)展 = 動物增加體重克熟 / 攝入蛋白質(zhì)克數(shù) 9, PDCAA：S 指經(jīng)消化率修正的氨基酸評 分； 10 ,-3 脂肪酸： 即 n-3 脂肪酸, 指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子 第 1 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 之間；主要是 - 亞麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸； 11 ,-6 脂肪酸： 即 n-3 脂肪酸, 指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子 之間；主要是亞油酸和 - 亞麻酸； 12 , SFA：即飽和脂肪酸,一般分子式為 CnH2nO,2沒有不飽和鍵； 13, MSP：A 即單不飽和脂肪酸,指具有一個不飽和鍵的脂肪酸； 14 ,反式脂肪

4、酸：不是自然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的；使諸物脂肪加 氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質(zhì)也和動物脂肪相像,如人造黃油； 15,寡糖：由 3-10 個單糖分子聚合而成,包括：棉子糖,水蘇糖,異麥芽 低聚糖,低聚果糖和低聚甘露糖； 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 21,乳糖不耐癥：有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時,乳糖就不會被水解,無法被吸 收,故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛,腹瀉,腹脹等癥狀, 醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥； 2 ,可溶性纖維：是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并 能被大腸中微生物酵解的一類纖維； 3 ,抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝 生成乙酰基

5、必需要同草酰乙酸結(jié)合,進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被完全氧化,食物中碳 水化合物不足,集體要用儲存的脂肪來供應(yīng)能量；但機(jī)體對脂肪酸的氧化才能有 確定的限度；動用脂肪過多,其分解代謝的中間產(chǎn)物 酮體 不能完全氧化,即產(chǎn) 生酮體,酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳 水化合物可保證這種情形不會發(fā)生,即抗生酮作用； 4 ,節(jié)省蛋白質(zhì)作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,削減蛋白 第 2 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 質(zhì)作為能量消耗, 在攝取必需氨基酸的同時, 確定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng), 即可節(jié)省這部分蛋白,使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新,這就是所謂節(jié)省蛋白質(zhì) 作用；

6、 5,MBR：即基礎(chǔ)代謝率,用以表示基礎(chǔ)代謝的水平；是指人體在清醒和極端 安靜情形下,不受精神緊急,肌肉活動,食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代 謝率；即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時,每平方米體表面積每小時的能量消耗； 6 ,動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下,腹腔,肌肉間隙和臟器四周,其儲 量簡潔受進(jìn)食情形好壞影響,因此稱為動脂； 7 ,定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂,主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中, 其儲量不易受進(jìn)食情形的影響,故稱定脂； 8 ,LDL：即低密度脂蛋白, 是利用超速離心技術(shù)能分別出的一種血液脂蛋白； 低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成,如膽固醇,甘油三酯,磷脂和蛋白質(zhì)等； 9 ,食物熱效應(yīng)

7、TEF：即食物特別動力作用,是人體的代謝因進(jìn)食而引起額 外的能量消耗,即用于養(yǎng)分素消化,吸取需要的能量； 10,水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪,在消化道中很快被吸取,在體內(nèi)排 泄率高,不在體內(nèi)蓄積,缺乏癥狀顯現(xiàn)快； 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 3 1 ,混溶鈣池： 正常的情形下成人體內(nèi)含鈣約為 1200 克,其中約 99%存在于 骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,保護(hù)骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu) 和支架,另外約 1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血 液中,發(fā)揮重要的調(diào)劑生理功能的作用,統(tǒng)稱為混溶鈣池； 第 3 頁,共 11 頁2 , Menke 綜合

8、征： 學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 亦稱 Menke 卷發(fā)綜合征Menke 鋼絲樣發(fā)綜合癥,是或 另 一種先天性銅代謝反常的疾病；它以 X 鏈急性遺傳； 3 , INQ：養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù),是評判食品 菜點 中某種養(yǎng)分素與熱能含量對人 體供應(yīng)量的比例, 這個相對關(guān)系分別稱為該食品 菜點 的某種養(yǎng)分素密度和熱能 密度；運算公式如下：訓(xùn)練聯(lián)展 訓(xùn)練聯(lián)展 INQ=某養(yǎng)分素密度 / 熱能密度 訓(xùn)練聯(lián) 展 = 某養(yǎng)分素含量 / 該養(yǎng)分素供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn) = 所產(chǎn)生的熱能 / 熱能供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn) 29 , 功能鐵：是參與 O2 ,CO2 運轉(zhuǎn),交換和組織呼吸,傳遞電子,促進(jìn)生物氧化仍 原反應(yīng)的鐵,占總鐵量的 5%左右,是不能被馬

9、上動用的貯存鐵； 4 , Bitot s spots ：畢特氏斑 Bitots spots 是由于同時缺乏維生素 A 和 蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾,假如每天補(bǔ)充 50000 國際單位的維生素 A 和奶蛋白,就療效 甚佳； 5. 骨質(zhì)疏松癥 Osteoporosis ：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損,骨礦成分和骨基 質(zhì)等比例地不斷削減,骨質(zhì)變薄,骨小梁數(shù)量削減,骨脆性增加和骨折危險度升 高的一種全身骨代謝障礙的疾病； 6. 要素膳：是依據(jù)人體需要量或舉薦供應(yīng)量為依據(jù), 接受氨基酸或水解蛋白, 炭水化合物,脂肪,維生素,礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)養(yǎng)分 制劑；要素膳可供口服或管飼,在許多疾病的 臨床

10、中使用,不需要消化或稍經(jīng)消 化即可吸取,使人體得到必需的各種養(yǎng)分素,以保護(hù)正常生理功能； 7. 酪胺反應(yīng)：當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜,悶可樂,苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物 后,假如病人又吃奶酪等食物或者飲酒,這時往往會顯現(xiàn)急速性高血壓,面色潮 紅,腦血管意外等危險癥狀,也即酪胺反應(yīng)； 第 4 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 4 1. 多酚：即多酚類化合物,是指分子結(jié)構(gòu)中有如干個酚性羥基的植物成分的 總稱,包括苯酚酸和黃酮類化合物；多酚類化合物都有確定的抗氧化才能,不少 制品已列入自然抗氧化劑范疇,是優(yōu)良的氫或電子的賜予體,對能產(chǎn)生過氧化作 用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和

11、功能損耗的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用； 2.GTF ：即葡萄糖耐量因子；“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖 含量上升后,身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速 度；“葡萄糖耐量因子”就指具有降低人體血糖含量的才能的含鉻物質(zhì)； 3. 膳食調(diào)查： 明白調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和養(yǎng)分素的數(shù)量 和質(zhì)量,對比膳食養(yǎng)分供應(yīng)量評定其養(yǎng)分需要得到中意的程度； 4. 養(yǎng)分監(jiān)測：就是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀看,以便作出改善居民養(yǎng)分 的準(zhǔn)備； 5. 養(yǎng)分詢問：是指對健康人,病人進(jìn)行養(yǎng)分狀況調(diào)查,飲食調(diào)查,能量消耗 調(diào)查,養(yǎng)分缺乏癥的調(diào)查以及試驗室的檢查等,并

12、作出養(yǎng)分狀況評判,然后供應(yīng) 養(yǎng)分詢問看法； 6.* 必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成,或合成速率不能中意機(jī)體需要,必 須由食物供應(yīng)的氨基酸；包括：色,賴,苯丙,蛋,蘇,纈,亮,異亮,組氨酸； 7.* 維生素：是保護(hù)人和動物機(jī)體健康所必需的一類養(yǎng)分素,為低分子有機(jī) 化合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以中意機(jī)體的需要,必需由食 物供應(yīng) 第 5 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 5 1 ,養(yǎng)分學(xué)：是爭論養(yǎng)分過程,需要和來源以及養(yǎng)分與健康關(guān)系的科學(xué)；即 爭論人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)； 2 ,養(yǎng)分素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化,吸取和利用的有機(jī)和

13、無機(jī)物質(zhì)； 即食物中具有養(yǎng)分作用的有效成份； 包括： 蛋白質(zhì), 脂肪,碳水化合物, 維生素, 無機(jī)鹽,和水 6 類； 3 ,微量養(yǎng)分素：只需要量較小的養(yǎng)分素,一般只無機(jī)鹽,維生素； 4 ,條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸 和成,這兩種氨基酸假如在膳食中含量豐富,就有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必 需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸； 5 ,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使 必需氨基酸相互補(bǔ)充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值, 這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用” ； 6 ,蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利

14、用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情形； =生物價 * 消化率 =儲留氮 / 攝入氮 *100% 7 , BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后,進(jìn)入機(jī)體可以儲留 和利用的部分； 訓(xùn)練聯(lián)展 = 儲留氮 / 吸取氮 *100% 8, PER：即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動物 一般用剛斷奶 的雄性大白鼠 在試驗期內(nèi), 其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營 養(yǎng)價值的指標(biāo)； 訓(xùn)練聯(lián)展 = 動物增加體重克熟 / 攝入蛋白質(zhì)克數(shù) 9, PDCAA：S 指經(jīng)消化率修正的氨基酸評 分； 10 , -3 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子 第 6 頁,共

15、11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 之間；主要是 - 亞麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸； 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 6 1. 必需脂肪酸：指人體不行缺少而自身不能合成,必需通過食物供應(yīng)的脂肪 酸； 2. 碳水化合物：由碳,氫,氧三種元素組成,每兩個氫原子有一個氧原子； 3. 雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖；包括：蔗糖,乳糖,麥芽糖,海藻 糖； 4. 膳食纖維： 不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸取和利用的 多糖； 5. 基礎(chǔ)代謝：是人體保護(hù)基本的生命活動所需要的能量；即機(jī)體處于恒溫條 件下 一般 1825 ,空 腹,靜臥,清醒狀態(tài)時,保護(hù)呼吸,循環(huán),體溫存細(xì) 胞功能

16、所需要的能量； 6. 產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù),是每克脂肪,碳水化合物,蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn) 生的能量； 7. 維生素：是保護(hù)人和動物機(jī)體健康所必需的一類養(yǎng)分素,為低分子有機(jī)化 合物,它們不能在 體內(nèi)合成,或者所合成的量難以中意機(jī)體的需要,所以必需由食物供應(yīng)； 8. 中性脂肪：中性脂肪是由 1 個分子甘油 C3H8O3和 3 個分子脂肪酸組成 的酯；動 ,植物細(xì)胞貯脂的主要形式 ；簡稱脂肪 ,學(xué)名甘油三酯；在常溫下 25 呈固態(tài)者稱為脂 ; 在常溫下呈液態(tài)者稱為油； 9. 戒酒硫反應(yīng)：戒酒硫的通用名為雙硫侖 disulfiram ,又稱雙硫醛,作 第 7 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 為戒酒

17、藥已收入美國,日本等國藥典；乙醇進(jìn)入體內(nèi)后,先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫 酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛再經(jīng)醛糖氧化仍原酶 也有文獻(xiàn)稱乙醛脫氫酶或乙醛去 氫酶 作用轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán),最終轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦觯?而雙硫侖可抑制醛糖氧化仍原酶,使乙醛不能氧化為乙酸,致使體內(nèi)乙醛濃度升 高,產(chǎn)生不適；服用雙硫侖以后的確定時間內(nèi)飲酒,會發(fā)生面部潮紅,發(fā)熱,頭 痛,惡心,嘔吐,口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克,嚴(yán)肅者可致呼吸抑制,心 肌梗塞,急性心衰,驚厥及死亡；此即戒酒硫 雙硫侖 - 酒精反應(yīng)或雙硫醒 樣 反應(yīng)； 樣 反應(yīng),也稱雙硫侖 樣 反應(yīng), 10. 診斷膳食 亦稱試驗膳食 ：是指在特定的時間內(nèi),通

18、過對膳食內(nèi)容的特 殊調(diào)整,幫忙診斷疾病,是協(xié)作 臨床 檢查病因,明確診斷的一種幫忙手段；是用 于疾病診斷或幫忙檢察或代謝爭論的特別膳食； 11. 治療膳食： 是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上實行調(diào)整膳食中養(yǎng)分成分或制備方法而 設(shè)置的膳食； 12. 呈酸性食物：凡含硫,磷,氯等元素高,在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后,生成硫 酸根和氯離子等酸根陰離子,使人體 PH 值下降的食物 糧食,動物食品 ； 13. 呈堿性食物：凡含鉀,鈉,鈣,鎂,鐵等元素高,在體內(nèi)氧化代謝后生 成鈣離子, 鉀離子, 鈉離子等陽離子, 是人體 PH 上升的食物 蔬菜,水果, 大豆, 薯類 ； 14. 胃腸內(nèi)養(yǎng)分：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷,手術(shù)致胃腸

19、功能障礙,功 能衰竭,腸瘺,短腸綜合癥,致使飲食不能被攝取,消化,吸取,從而需要實行 適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別養(yǎng)分素以達(dá)到養(yǎng)分治療的目的； 15. 舉薦攝入量：即 RNI,相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA膳食養(yǎng)分供應(yīng)量 ,是可以 第 8 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 中意某一特定性別, 年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù) 97-98% 個體需要量的攝入 水平； 2022 年公共養(yǎng)分師二級名詞說明模擬習(xí)題 7 1.GTF ：即葡萄糖耐量因子； “葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血 糖含量上升后, 身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速 度；“葡萄糖耐量因子”就指具有降低人

20、體血糖含量的才能的含鉻物質(zhì)； 2. 膳食調(diào)查： 明白調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和養(yǎng)分素的數(shù)量 和質(zhì)量,對比膳食養(yǎng)分供應(yīng)量評定其養(yǎng)分需要得到中意的程度； 3. 養(yǎng)分監(jiān)測：就是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀看,以便作出改善居民養(yǎng)分 的準(zhǔn)備； 4. 養(yǎng)分詢問：是指對健康人,病人進(jìn)行養(yǎng)分狀況調(diào)查,飲食調(diào)查,能量消耗 調(diào)查,養(yǎng)分缺乏癥的調(diào)查以及試驗室的檢查等,并作出養(yǎng)分狀況評判,然后供應(yīng) 養(yǎng)分詢問看法； 5. 必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成,或合成速率不能中意機(jī)體需要,必需 由食物供應(yīng)的氨基酸；包括：色,賴,苯丙,蛋,蘇,纈,亮,異亮,組氨酸； 6. 維生素：是保護(hù)人和動物機(jī)體健康所必需的一類養(yǎng)分

21、素,為低分子有機(jī)化 合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以中意機(jī)體的需要,必需由食物 供應(yīng)； 7 ,骨質(zhì)疏松癥 Osteoporosis ：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損,骨礦成分和骨 基質(zhì)等比例地不斷削減,骨質(zhì)變薄,骨小梁數(shù)量削減,骨脆性增加和骨折危險度 上升的一種全身骨代謝障礙的疾病； 第 9 頁,共 11 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 8 ,要素膳：是依據(jù)人體需要量或舉薦供應(yīng)量為依據(jù),接受氨基酸或水解蛋 白,炭水化合物,脂肪,維生素,礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi) 養(yǎng)分制劑；要素膳可供口服或管飼,在許多疾病的 臨床 中使用,不需要消化或稍 經(jīng)消化即可吸取,使人體得到必需的各種養(yǎng)分素,以

22、保護(hù)正常生理功能 . 9 ,酪胺反應(yīng)： 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜,悶可樂,苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥 物后,假如病人又吃奶酪等食物或者飲酒,這時往往會顯現(xiàn)急速性高血壓,面色 潮紅,腦血管意外等危險癥狀,也即酪胺反應(yīng)； 10. 多酚：即多酚類化合物,是指分子結(jié)構(gòu)中有如干個酚性羥基的植物成分 的總稱,包括苯酚酸和黃酮類化合物；多酚類化合物都有確定的抗氧化才能,不 少制品已列入自然抗氧化劑范疇,是優(yōu)良的氫或電子的賜予體,對能產(chǎn)生過氧化 作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損耗的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作 用； 11 ,動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下,腹腔,肌肉間隙和臟器四周,其儲 量簡潔受進(jìn)食情形好壞影響,因此稱為動脂； 12 ,定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂,主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中, 其儲量不易受進(jìn)食情形的影響,故稱定脂； 13 , LDL：即低密度脂蛋白,是利用超速離心技術(shù)能分別出的一種血液脂蛋 白；低密度