1、.1中國快餐業開展現狀、問題及對策分析容提要快餐是社會經濟開展到一定階段的產物，是食品工業向餐飲滲透，餐飲業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪技藝的藝術創造相結合的產物。中國的快餐業開展較西方國家晚，是從1987在中國才出現良好的開展勢頭，到1955年底，我國的快餐網點已有28萬多家，快餐專業公司400個左右，加盟連鎖店超過2000家，全國快餐業年營業額到達300億元，約占餐飲營業額的1/4，到1999年，我國快餐業及經營網點到達80多萬家，快餐業實現營業額750億元，比上年增長20%以上，高于餐飲行業7個百分點，2007年，中國快餐業開展更為迅速，快餐的市場份額占整個餐飲市場比例的45%，

2、2021年，中式快餐業在做強做大方面取得了跨越式開展。中式快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的開展實力和運營能力更趨完善，在支撐體系建立加強，質量日趨提升，開展的總體水平不斷提高。但是中式而中式快餐起步較晚，近幾年雖然有了一定的開展，并且有了一些比較知名的品牌如真功夫、的大家樂等。一直開展到現在，我國的快餐業也處于快速增長的時期。但是經過快速的開展，中國的快餐業高速增長，市場占有率不斷擴大，對社會經濟的開展也起著越來越重要的作用，快餐業開展至今，總體趨勢開展良好，但是仍然有缺乏之處。本文主要對中國快餐業的開展現狀進展研究，并從中發現快餐業開展中存在的問題，最主要的創新之處就是將中

3、國的快餐業與快餐龍頭企業麥當勞進展比照，從而提出了中國快餐業的開展對策。關鍵詞：中國快餐業 開展現狀 麥當勞 戰略 目 錄TOC o 1-2 h z uHYPERLINK l _Toc300982023一、引言 PAGEREF _Toc300982023 h 1HYPERLINK l _Toc300982024二、中國快餐業的開展現狀 PAGEREF _Toc300982024 h 1HYPERLINK l _Toc300982025一中式快餐開展由感性認識向理性積累階段轉化 PAGEREF _Toc300982025 h 1HYPERLINK l _Toc300982026二行業與企業規模繼

4、續擴大，開展質量和水平明顯提高 PAGEREF _Toc300982026 h 1HYPERLINK l _Toc300982027三快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出 PAGEREF _Toc300982027 h 2HYPERLINK l _Toc300982028四西式快餐連鎖企業迅速擴，中西融合的趨勢增強 PAGEREF _Toc300982028 h 2HYPERLINK l _Toc300982029五相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成 PAGEREF _Toc300982029 h 2HYPERLINK l _Toc300982030六快餐領域不斷開拓創新，開展空

5、間繼續延伸拓展 PAGEREF _Toc300982030 h 3HYPERLINK l _Toc300982031三、中國快餐業存在的問題 PAGEREF _Toc300982031 h 3HYPERLINK l _Toc300982032一市場定位不明確 PAGEREF _Toc300982032 h 3HYPERLINK l _Toc300982033二產品的標準化程度缺乏 PAGEREF _Toc300982033 h 3HYPERLINK l _Toc300982034三本錢和利潤之間存在著矛盾 PAGEREF _Toc300982034 h 4HYPERLINK l _Toc300

6、982035四沒有形成連鎖經營且缺乏對加盟商的管理 PAGEREF _Toc300982035 h 5HYPERLINK l _Toc300982036五中式快餐的促銷手段落后 PAGEREF _Toc300982036 h 5HYPERLINK l _Toc300982037六員工人員不穩定，且缺乏人才 PAGEREF _Toc300982037 h 6HYPERLINK l _Toc300982038七沒有形成品牌經營 PAGEREF _Toc300982038 h 6HYPERLINK l _Toc300982039八中式快餐業經營理念落后，缺乏規的質量標準 PAGEREF _Toc30

7、0982039 h 6HYPERLINK l _Toc300982040九中式快餐的環境布局存在著一定問題 PAGEREF _Toc300982040 h 7HYPERLINK l _Toc300982041四、中國餐飲業應該采取的戰略對策 PAGEREF _Toc300982041 h 7HYPERLINK l _Toc300982042一走中國特色，明確中式快餐的市場定位 PAGEREF _Toc300982042 h 7HYPERLINK l _Toc300982043二制定標準化的產品策略 PAGEREF _Toc300982043 h 8HYPERLINK l _Toc3009820

8、44三制定有效的價格策略，解決本錢和利潤之間的矛盾 PAGEREF _Toc300982044 h 9HYPERLINK l _Toc300982045四制定有效的分銷渠道策略，實行連鎖經營 PAGEREF _Toc300982045 h 9HYPERLINK l _Toc300982046五制定有效的促銷策略 PAGEREF _Toc300982046 h 9HYPERLINK l _Toc300982047六做好人力資源管理 PAGEREF _Toc300982047 h 10HYPERLINK l _Toc300982048七樹立品牌意識，進展品牌經營 PAGEREF _Toc30098

9、2048 h 10HYPERLINK l _Toc300982049八統一管理，提高快餐質量與效勞 PAGEREF _Toc300982049 h 11HYPERLINK l _Toc300982050九中式快餐要做好選址和環境布置 PAGEREF _Toc300982050 h 12HYPERLINK l _Toc300982051五、結語 PAGEREF _Toc300982051 h 12HYPERLINK l _Toc300982052參考文獻： PAGEREF _Toc300982052 h 12.1一、引 言 自1987年西式快餐進入中國市場后，中國的快餐業才拉開序幕。而中式快餐起

10、步更晚，大概是在九十年代開展起來，開場于1995年，第一家“紅高粱快餐業在中國成立，標志著中式快餐的正式形成，伴隨著以后經濟的開展，中式快餐業也得到了較為迅速的開展，占據著一定的市場份額，初步形成了自己的消費市場。1996年快餐的營業額為400億元，2004年，全國快餐的營業額為1500億元，2007年我國的快餐營業額到達了12352億元，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.8%，推動了社會消費品零售總額增長了2.6個百分點，其中快餐超過400億美元，特別是開展到現在，中國的快餐業有了更好的開展勢頭，行業之間不斷進展積累與探索，開辟了中國快餐業的開展新局面。從餐飲業年度百強企業統計

11、調查情況看，2000年全國百強企業零售額共計196.8357億元，其中經營快餐的企業有13家，2021年全國百強企業中，快餐業銷售額首位，已經到達324.6億元，快餐行業的網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的開展實力和運營能力更趨完善，開展的總體水平不斷提高。但是中式快餐在開展中仍有缺乏，還缺乏以與西式快餐業相抗衡，中式快餐要多借鑒、學習麥當勞先進的管理模式和成功經歷，不斷改善自己的開展戰略，爭取在國際上占有一席之地。二、中國快餐業的開展現狀一中式快餐開展由感性認識向理性積累階段轉化現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的開展歷程中，廣闊企業勇于實踐、不畏挫折、抑制困難、發奮進取、付出了

12、艱辛努力，在開展中也表達出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣闊企業積累了經歷，看到了缺乏，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，開展的更加堅實，以理性積累為主的開展特征表現的更加明顯：1開展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了開展中的盲目與沖動；2資本投入更趨合理性，企業講效，投入注重回報，開展注重根底，擴注重生存；3市場連接更趨嚴密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；4開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；5在積累更趨深層性，加強自身根底建立和管理支撐體系建立，不斷積累在功力，追求和維系企業持久開展；6企

13、業開展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步開展和不斷提升二行業與企業規模繼續擴大，開展質量和水平明顯提高據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員到達2000多萬，行業開展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的奉獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業

14、額占30.1%；2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的開展實力和運營能力更趨看好，在支撐體系建立加強，開展質量日趨提升,開展的總體水平不斷提高。三快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出隨著社會經濟開展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生平安、營養安康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費群眾性和根本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標

15、準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為承受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要開展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲開展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業開展做出了積極的奉獻。四西式快餐連鎖企業迅速擴，中西融合的趨勢增強以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴，開展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基到達1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店到達200家和80家，年營業規模分別超過110億元和6

16、0億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業開展的作用和影響不斷擴大。從其開展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業開展的戰略布局、體系建立和外鄉化理念根本完成，“立足中國、融入生活的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。五相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的開展奠定了根底保證。主要表現在：快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建立增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加

17、工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效；專業咨詢和培訓機構的效勞能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業并購重組和資源整合開場起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業效勞平臺建立創造了有利條件。六快餐領域不斷開拓創新，開展空間繼續延伸拓展從近年我國快餐業的開展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，效勞領域更加寬廣：1快餐連鎖店持續開展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。2團體供餐異軍突起，專業公司不斷開展壯

18、大，成為市場新的亮點。3各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。4送餐和外賣開展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。5快餐食品加工開展速度加快，積極開拓面向家庭的需求效勞，受到歡迎。6快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業開展的生機與活力。三、中國快餐業存在的問題一市場定位不明確目前大多數快餐沒有對市場進展有效的細分，沒有找準自己的位置，對市場定位不明確。中式快餐業目前大多利用自己的低價競爭優勢，來吸引中低收入者及中老年人群。但沒有把與有著市場潛力的工薪階層、學生及休閑人士沒有很好的定位，企業的連鎖經營業沒有得到充分應用。另一方面，由

19、于中國的傳統小吃大都是群眾食品，沒有對特定的群體開發新產品，即使對產品的定位準確，企業也沒有足夠的資金實力來支持產品開發所需要的一系列資金。中式快餐的企業對于目標人群的選擇仍有一定的缺陷，造成定位不準確。下表對中西快餐在目標顧客選擇上的差異進展了比照：二產品的標準化程度缺乏許多中式快餐菜品浩繁，風味繁雜，幾十甚至上百個品種，卻又沒有什么特色，自然難以運用機械生產，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。由于生產運行起來不確定因素太多，不僅致使產品質量不穩定，而且很難形成統一的獨特風格。即便是單個餐廳都很難穩定經營，要搞連鎖經營就難上加難了。手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主，手工

20、為輔16%完全工廠化5%手工操作為主，適量工廠化完全手工操作工廠化為主，手工為輔完全工廠化手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主，手工為輔16%完全工廠化5%手工操作為主，適量工廠化完全手工操作工廠化為主，手工為輔完全工廠化由于中式快餐仍然以手工操作為主，產品的工業化、標準化程度較低，大多數企業沒有自己的一套完整的標準化制度，對產品沒有統一的生產標準，這直接導致無法健全質量檢測體系，這也制約了中式快餐的開展，由于企業無法統一標準，因此很難形成規模效應，造成企業的本錢與利潤之間存在嚴重的矛盾，使快餐業的生存空間受到擠壓。快餐企業的生產方式是制約快餐標準化進程的主要因素，中式快餐企業的生

21、產方式仍然是手工操作，這嚴重制約了中式快餐的連鎖經營，正是因為西式快餐采用現代化的設備進展大規模生產，形成規模效應來降低單位產品本錢，運用大量的資金進展產品的促銷，而中式快餐無法保證產品的效勞及質量，不能形成標準化的產品生產。大局部的快餐不符合連鎖經營的標準，詳見以下圖資料：手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主，手工為輔16%完全工廠化5%手工操作為主，適量工廠化完全手工操作工廠化為主，手工為輔完全工廠化三本錢和利潤之間存在著矛盾快餐業屬于群眾餐飲，決定了他的選址要在人流集中的地方和交通便利的抵港，因此，其本錢高于其他餐飲業，而快餐業以其較實惠贏得了廣闊的市場，中式快餐業通常屬于勞

22、動密集型產業，人工本錢較高。快餐業部的低利潤與高本錢之間不可調和的矛盾給中式快餐業的生存造成了威脅。下面給出一組中西快餐業之間的營業額數字就可以看出中式快餐業存在的問題了：在2004年美國的餐飲市場總營業額是4000億美元，快餐連鎖店和全套效勞式餐飲店占餐飲業營業額的比例是60%，預計從現在起到 2021 年美國餐飲業收入的年增長率上限是2%，而根據國家統計局發布的數據， 2004 年，我國全社會餐飲業實現營業額 7486 億元，比上年增長 21.6% ，凈增 1330 億元；根據初步測算，全國快餐連鎖經營網點全國快餐連鎖經營網點 100 多萬個，年營業額可達 1500 億元，將分別占到餐飲業

23、的 22% 和 20% 左右，快餐行業規模繼續擴大。從這些數字中可以得到如下結論：首先，從餐飲業的全年營業額來看，美國的 4000 億美元和我國的 7486 億人民幣之間就已是 4 倍以上的差距，再考慮美國人口截止 2004 年 7 月 1 日為 2.94 億和中國人口 2005 年 1 月 6 日為中國 13 億人口日 之間的數量懸殊，不難看出我國的人均餐飲業消費幾乎只有美國的 1/20 。即使考慮了兩國經濟開展階段以及民眾購置力的差異性等因素，我國的餐飲業市場規模仍有很大的拓展空間；其次，美國的快餐營業額占餐飲業總額的60% ，而我國快餐業從網點數到營業額均只占餐飲全行業的 20% 左右，

24、也許我國較之美國對快餐的定義相對狹窄了些，但不能否認，快餐在我們中國人當前的餐飲消費方面所占比例確實不可能到達與其他餐飲消費模式分庭抗禮的地步；最后，美國 2% 之下的餐飲業預測增長率和我國去年 21.6% 的餐飲業實際增長率相比是十倍的差距，但是從快餐營業額增長的絕對數量來看，美國 2400 億美元快餐業市場獲得 2% 的增長，就增加 48 億美元約合 390 億元人民幣的進帳；我國 1500 億人民幣的快餐市場獲得 20% 的增長也只增收 300 億元人民幣。簡單計算，即使兩國分別保持當前 2% 和 20% 的增速不變，則我國的快餐業市場規模至少也要 1516 年的時間才能與美國相當。但理

25、論上講，我國的快餐業開展到一定程度時，想要維持 20% 的增速并不是一件容易的事。因此，我國快餐市場要想在規模擴展方面以較短的時間趕上美國，必須贏來一次跨越式的開展。四沒有形成連鎖經營且缺乏對加盟商的管理部經營管理水平落后。連鎖的生命力在于極強的系統性和規性，而我國餐飲連鎖經營正是由于缺乏獨特的商品、效勞規和營業系統而步履困難。鎖經營方式單一，開展緩慢，難以形成規模效益。一些餐飲企業往往采取直營式連鎖，這種方式需要大量的資金投入，而且資金回收速度慢。而我國多數餐飲企業都缺乏資金，網點開設緩慢，因而制約了連鎖的規模效益。特許連鎖和自由連鎖可以說是擴展連鎖規模的理想方式，但因條件尚未成熟而難以發揮

26、它們的作用。特許連鎖方式在中國因缺乏系統性和規性以及相應的法律根底而難以安康開展。西式快餐業大多采用連鎖經營，而且經營規模比較大，通常是全國性的連鎖。中式快餐往往停留在封閉式規模，缺乏企業經營戰略的宏觀布局，規模上跟不上。這嚴重束縛了快餐業的開展和品牌推廣。有的企業認識到了連鎖經營的重要性，采用特許加盟來擴大企業的規模，但是對所加盟的企業的管理水平較低，嚴重影響了企業原來的企業形象。中式快餐企業的生產方式仍然是手工操作，這嚴重制約了中式快餐的連鎖經營， 五中式快餐的促銷手段落后在具體的促銷運作上，西式快餐把戲百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，舊老套。肯德基在“五一期間推出了買套餐送足球明星

27、玩具的活動；德克士把戲更多，與電視臺聯合舉辦兒童節目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯合搞的“你坐車，我付錢的車票活動在任何一家德克士消費滿10元，便可得到一面額一元的“德克士車票，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市任一輛公交車。中式快餐呢.這不禁讓人感慨萬分。以麥當勞為典型的西式快餐經常采用不同的產品營銷策略組合，使產品的知名度迅速上升，而中式快餐業往往不注重產品的促銷，對于產品的促銷方式過于單一，宣傳的力度不夠，不能運用有效的營銷策略組合，不注重品牌觀念，因此，嚴重影響了中式餐飲業的開展。六員工人員不穩定，且缺乏人才麥當勞店中的效勞員根本是大專、本科學歷，也有一局部在校大學生，他們均具

28、有一定的英文根底，是一群充滿活力和激情的隊伍。在承受了公司的培訓之后，普遍能高質量地完成效勞工作，真正讓顧客找到“上帝的感覺。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時招聘而來，沒有組織過正規的培訓，其效勞效果可想而知。而且大多數企業沒有引進優秀的人才，尤其是職業經理人的引進不夠，造成企業開展所需的管理人才缺乏，而對于先進管理人才的使用正是西式快餐成功的一個重要原因。由于中式快餐的規模小，企業沒有很好的福利，員工的流失現象比較嚴重，不利于企業長久的穩定和開展。七沒有形成品牌經營麥當勞的品牌形象這種企業文化早已遠遠超過了食品本身帶給我們的物質享受.而一旦當其超過食品本身,成為一種文化

29、時,它所能傳播的圍與途徑就就大增加了,而不是僅限于食品,形成了一種特有的文化情結,從而為西式快餐企業帶來更多的經濟效益.而當西式快餐企業在如火如荼地打響品牌時,中式快餐卻毫無聲響,只是靜靜地躲在城市的街角,默默地守侯一些老客人,守侯這一間店,而沒想將其變成企業.殊不知,西式快餐大軍早已在身后威脅著他們的生存.而正是因為沒有統一的品牌,使得中式快餐的生產無法作到標準化,流程化,進而使中式快餐出現了一系列的食品衛生平安問題.也使其沒有統一化的管理,因此中式快餐店的員工素質往往較低.同時,也使中式快餐的宣傳跟不上.使得其在飲食文化上與西式快餐有了較大的差距.經過幾十年的時間早已深入國人心中,形成了一

30、種獨特的企業文化.中式快快餐與西式快餐之間最大的差距就是品牌之間的差距，中式快餐由于融資困難，根本沒有多余的資金進展品牌宣傳。對于那些小有名氣的企業，他們的促銷觀念不強，認為根本沒有必要進展廣告宣傳，對于企業的形象籌劃滯后，產品的品牌意識淡薄，嚴重阻礙企業的開展，造成競爭力缺乏。八中式快餐業經營理念落后，缺乏規的質量標準今年來不斷有丹紅事件與濾油粉事件暴光出來,使肯德基與麥當勞的企業誠信不斷遭到質疑,也導致了一局部消費者對西式快餐業的不信任.當然,中式快餐也有類似的問題.比方,地溝油的使用。眾所周知,地溝油對人的身體安康是十分有害的。這些問題能會帶來民眾對餐飲行業的置疑與不信任,最終無論對經營

31、者還是對消費者都沒有好處.在我國食品平安問題已經受到人們高度重視,加之媒體輿論的作用,所以不管是中餐還是西餐在加強技術和生產的同時也要十分注重食品平安和產品平安.畢竟真正高質量的平安食品才能在市場中占有大份額。另外，中式企業的經營理念較落后，中式快餐的起步較晚，因此還有許多不完善的地方，尤其是中式快餐的經營理念，與麥當勞這樣的國際快餐巨頭相比，更是落后，麥當勞的創始人在公司建立初期就制定了麥當勞的經營理念即QSCV模式，其中Q代表品質，即麥當勞要向顧客提供高品質食品，S代表效勞，即麥當勞要向顧客提供快速友好的效勞，C代表環境，即麥當勞要向顧客提供清潔優雅的環境，V代表價值，即要讓顧客感到物有所

32、值。正是這種觀念讓麥當勞才成為快餐業的巨頭。而中式快餐的衛生環境比麥當勞差的多，這不只是資金的問題，這與經營者的意識有著很大的關系。另外就是在人員的效勞素質方面，中式快餐的工作人員大都沒經過專業的培訓，效勞質量低下。九中式快餐的環境布局存在著一定問題中式快餐的經營模式應該具有現代化的特征，店面的裝潢應該力求有現代化的特色，而中式快餐的環境布置仍然沿襲傳統的色調，給人一種沉悶的感覺。中式快餐大多數的經營面積都不大，一般在30到100平方米之間，而大多數的空間布局都不合理，造成快餐店的通道不暢，給人一種擁堵的感覺，大多數的衛生標準也不合格。此外，一些中式快餐店采用與西式快餐店一樣的風格，不考慮具體

33、情況，沒有秉承優秀的傳統文化。下面是對中西快餐業的衛生狀況做的調查:對中西快餐衛生條件的評價滿意度中式快餐西式快餐好11%82%一般60%9%不好29%9%通過上表可以看出，中式快餐業在開展中仍存在著缺乏，尤其是其衛生條件。四、中國餐飲業應該采取的戰略對策中式快餐有許多要向麥當勞借鑒的地方，可以對麥當勞的戰略進展分析，從中得到啟示，找出自己的缺乏，制定正確的戰略。一走中國特色，明確中式快餐的市場定位麥當勞通過市場調查，選擇了幾個細分市場，并對目標市場做出了正確的選擇。麥當勞經營著國與國外兩個市場，而各個國家也有著不同的文化與飲食習慣，所以麥當勞為了爭取市場，按照地理要素對市場進展了細致的市場細

34、分，對于國的東西兩個局部進展不同的經營活動，美國的東部喜歡喝較為清淡的咖啡，而西部喜歡喝較濃的咖啡，因此，美國根據不同的口味習慣，分別提供不同的咖啡。人口要素也是劃分細分市場的主要依據，按照年齡、收入、職業、性別、種族、家庭生命周期等把市場分割為多個細分市場。而麥當勞就是根據年齡和生命周期階段，對市場進展細分，根據年輕人和青年人的生活方式將他們作為目標市場，因為他們的生活節湊快，要求吃得快且質量高，把老年人作為消費人群，對他們進展宣傳時主要強調產品的實惠性。麥當勞還根據不同細分市場進展不同的宣傳。市場定位就是企業對產品進展設計使其在目標顧客心目中留下一個特殊地位的行動。市場競爭日益劇烈，品牌的

35、影響力之間的差異逐漸減小，麥當勞為了區分自己的產品與別人的產品，不斷完善自己的市場定位，對于產品的宣傳口號也由原來的“更多項選擇擇，更多歡笑，就在麥當勞修改為“我就喜歡可以看出麥當勞的市場定位慢慢地由兒童群體轉向年輕消費群體。麥當勞的這一正確市場定位的選擇，迅速擴大了麥當勞的市場份額。在產品的定位上，麥當勞有著自己優勢，面對現代快餐市場上的無差異競爭，麥當勞利用他的經營哲學即質量、衛生、效勞、價值。成功的形成了自己的核心競爭力。中式快餐顧客年齡跨度較大，沒有固定年齡的消費群，但有固定的消費群，固定消費群為*些單位的集體訂購，以及一些雙職工家庭。因此，中式快餐要學習國外的市場細分及目標市場選擇策

36、略，快餐不同于酒店，兩者的市場定位就要有所不同，通常把酒樓之類的餐飲業定位為滿足人們的社交需要及改善生活的消費，而把快餐定位為滿足人們的根本就餐需求。因此，中式快餐要堅持群眾化的根本消費市場定位，才能確立快餐的市場。中式快餐的消費市場主要可以工作區、學生區、交通中轉站區及商業區，這完全是由中式快餐的便捷、價格較低決定的。二制定標準化的產品策略長久以來，麥當勞始終堅持以牛肉漢堡、炸薯條、冰淇林等為主，麥當勞始終對食品的標準化進展嚴格規定，對漢堡的直徑統一標準為25厘米，規定食品中脂肪含量不能超過19%，對土豆的大小與形狀也有統一的規定。這樣麥當勞形成了產品的標準化生產，可用大規模的機器生產，形成

37、了規模效應，降低了單位產品。麥當勞在堅持產品標準化地同時也堅持新產品的開發戰略，在麥當勞的菜單上出現了像煎餅、雞肉這樣的中國元素。從麥當勞的產品策略中可以看出，麥當勞的工業化生產標準制作，保證了麥當勞產品的口味和質量相差不大，形成了很強的市場競爭力。而中國的快餐的廚房設備比較落后，產品通常是由廚師制作而成，食品的口味與質量完全取決與廚師的水平，而制作中由于烹飪的火候不一樣也會造成產品的口味不一樣，即時同一道菜，不同的廚師也會做出不同的效果。下面是對中西快餐產品滿意度進展的調查：對快餐口味的評價滿意度中式快餐西式快餐 好19%49%一般75%42%不好6%9%因此中式快餐要借鑒西式快餐的經歷，走

38、產品工業化的道路，代替傳統的手工操作，用科學代替經歷，這是中式快餐開展的必然之路。三制定有效的價格策略，解決本錢和利潤之間的矛盾麥當勞成立之時，其創始人就給自己的快餐定位為方便、廉價衛生。他的價格成為了吸引顧客的一個主要原因，經過幾十年的開展，麥當勞已經成為了一種廉價產品，在全球不同的國家，麥當勞采用了不同的定價策略。1、尾數定價法 根據一局部顧客的心理，在定價時利用尾數定價法，給人以計算準確，廉價劃算的感覺。2、聲望定價法 有些消費者認為高價就意味著高質量，因此，把*些產品的價格定的較高滿足消費者的心理需求。因此，中式快餐要學習麥當勞的定價方法，在對產品進展定價時要采用多種定價方法。由于中式

39、快餐業的本錢與利潤之間的矛盾，因此中式快餐要采取不同的定價策略，降低本錢與利潤之間的矛盾。對于那些老年消費者來說，要滿足他們的心理，可以進展尾數定價，對于那些追求高質量的人群來說，可以進展聲望定價。四制定有效的分銷渠道策略，實行連鎖經營麥當勞對于它的供應商有著嚴格的選擇的標準，保證了原材料的質量，并且不斷地培養忠誠的供應商。另一方面，麥當勞采取的連鎖經營策略有效地提高了麥當勞的市場競爭力。因此，對于中式快餐業要建立完善與科學的供應鏈管理體系，供應鏈是從原料的采購開場，一直到最后的把產品傳送到消費者手中所經過的供應商、制造商、分銷商等所連成的一個整體模式。快餐業在這個鏈條中往往充當著制造商和零售

40、商的角色。統一對商品進展采購配送，可以發揮連鎖經營的優勢，可以降低企業的本錢，提高企業資金的周轉效率。中式快餐要想再快餐業中站穩腳跟，必須建立科學、完善的供應鏈管理體系。另外，中式快餐要加快連鎖經營的建立，在快餐業中，要占領市場就要就行規模生產。只有這樣才能降低本錢，所以說，連鎖經營是中式快餐業開展的必然趨勢。連鎖經營可以使企業在較短時間占領市場，擴大市場份額。連鎖分為自由連鎖和特許連鎖，其中，特許連鎖成為快餐業的首選。這種經營方式要求總店將開發的產品及相關效勞授予其加盟店經營權，加盟店定期向總店交一定的特許經營費。采用特許經營可以使企業獲得規模效益。不過，要對加盟者進展慎重的選擇并對加盟者做

41、好監視和指導。五制定有效的促銷策略麥當勞能夠在世界圍取得成功與其自身有效的促銷組合策略是分不開的，麥當勞通過廣告、人員推銷、營業推廣及公共關系對產品進展了大量宣傳。麥當勞在電視、互聯網及報紙上做了大量的廣告宣傳，還通過價格折扣、贈品和優惠券進展了大量的營業推廣。不進如此，麥當勞還成立了漢堡包大學，培養店長和員工，麥當勞還詳細的編制了員工操作手冊來指導員工的工作。因此，中式快餐應該從麥當勞的促銷策略中得到啟示，制定正確的營銷策略組合。首先要做好廣告籌劃，中式快餐在產品廣告時要注重對中式快餐產品的營養價值優勢來宣傳，使其在消費者心中形成一個良好的企業形象。于此同時也要對中國飲食文化的安康養生的特性

42、及產品品種的多樣化進展宣傳，充分利用他們對中式快餐的感情傾向，加強消費者對中式快餐的忠誠度。中式快餐也要加大對員工的培訓力度。中國過去一直處于模西式快餐的成功經歷，卻總是注重對形式的學習，因此，需要加強對員工的培訓，建立一套符合我國實際的培訓體系，培養員工的效勞質量及工作積極性，激發員工進展主動學習，也可以加大資金投入給管理人員提供一個急促深造的時機。六做好人力資源管理麥當勞將連鎖經營制度與員工視為自己的兩大財富，在追求經營業績增長的同時也關心著員工的成長。麥當勞一致認為在企業中人世最重要的資源，麥當勞采用人性化的管理，重視對人才的挑選和培養，同時注重人才的多樣化，歡迎各種背景的人才參加到自己

43、的隊伍中來，為麥當勞的開展注入了新鮮的血液。因此，中式快餐應該從中受到啟示，加強對人才的挑選和培養，提高員工的效勞質量和工作效率，設立嚴格的人才考核機制，嚴格選人標準，設立培訓機構，培養管理者和員工的總體素質。也要盡可能的對員工的福利進展提升，營造良好的企業文化，加強對員工忠誠度的培養，減少員工的流動性。中式開餐要想做好人力資源管理可以從以下幾個方面著手：1、人力資源管理應該與企業的開展戰略相結合比方在人員招聘時，要注意把人力資源管理與企業的開展戰略相結合，在日常的招聘中應該傾向于那些年輕的競聘者，因為他們有年輕的朝氣，可以給企業帶去活力，而且年輕人承受新事物的能力較強，有利于企業塑造人才，縮

44、短訓練時間，快速的融入企業，2、員工培訓要多元化通過培訓可以提高員工的知識技能，最大限度的的效勞能力得到提升，進而提高員工現在和將來的工作績效。對于員工的培訓不僅要對新員工進展培訓，也要對老員工進展培訓，員工的培訓要堅持終身性、多樣性和持續性。3.進展有效的鼓勵對員工的鼓勵可以正確有道員工的工作動機，在其實現企業目標的同時實現其自身的價值，對員工進展鼓勵可以提高他們的積極性。鼓勵措施要表達出公平的原則，要征詢員工的意見。不能流于形式，要將鼓勵措施落到實處，使其真正發揮作用。七樹立品牌意識，進展品牌經營麥當勞的品牌意識非常強，在它的經營擴中也十分注重對品牌的推廣，提到麥當勞快餐人們就自然會想起紅

45、底黃色的“M和麥克唐納小丑，麥當勞在消費者心中留下了一個鮮明的形象。麥當勞的品牌形象相信已經是深入中國人的心了,根據調查顯示，認為麥當勞的品牌形象衛生、時尚、休閑、效率、歡樂但是85%的顧客認為麥當勞提供的食品不是安康食品。約14%的顧客認為麥當勞提供的局部是安康食品。竟然如此為什么麥當勞的分店開了一家又一家，幾乎每一家麥當勞的顧客都是爆滿的呢.最重要的還是麥當勞樹立的品牌形象優勢，給兒童和青年提供了一個平臺，填補了中國餐飲市場的空白。而對于中式快餐來說，恐怕很難想到哪個具有這么鮮明的品牌。因此，中式快餐要注重對品牌的規劃，在品牌建立中加強其文化涵，采用適當的媒體宣傳，對企業的形象進展塑造，給

46、消費者留下深刻的印象。要充分認識到中式快餐與西式快餐之間尚且存在差距的原因是：西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象，而是多元化的品牌形象。作為一個中式快餐，只有戰略定位準確，才能順應時代開展的潮流，抓住機遇，加快開展，樹立良好的企業形象，實現品牌經營，例如企業可以加大品牌的宣傳力度，如在網絡和電視上的宣傳；提出鮮明的銷售口號；確定合理的消費群體；把握好開展的方向；要通過環境，效勞，產品向顧客展示自己優秀的品牌文化等。八統一管理，提高快餐質量與效勞快餐產品，無論它有多好，不賣到消費者手上，就無法實現它的價值。而快餐要暢銷，除了“快“就是要效勞好。麥當勞，終究擁有怎樣的效勞和效率方式，可以使分店一

47、家一家地開，并且開一家旺一家。麥當勞的QSCV模式中的一個重要容就是效勞，給顧客提供優質的效勞才能贏得顧客的滿意。麥當勞對其員工進展了高標準的培訓，以確保能給顧客提供優質的效勞，麥當勞同時還科學的計算了員工值班的交易次數為每小時6.5次為宜，如果過多會造成員工疲勞，效勞質量下降，如果過低會浪費人力。優質的效勞是快餐業生存的根底，只有提供優質的效勞，才能取得顧客的好感，擁有穩定和忠誠的消費人群。把顧客對產品的滿意度作為自己的效勞目標，員工要向消費者提供快速的效勞及友好的態度，只有這樣才能贏得消費者的滿意。顧客認為其中最重要的，就是高效率和得體周到永遠是彬彬有禮的效勞態度。快餐靠的是薄利多銷，規模效應，而高人流量和高賣量卻又恰恰最讓人難做到高效率和優質效勞，快餐失去了高效率就等于失去了“快，沒有了“快的餐就不叫快餐了。因此，中式快餐要對員工進展專業的效勞培訓，因為目前對于大多數中式快餐而言，員工的綜合素質比較低，效勞能力及態度相對較差。不僅如此，還要提高員工的效勞速度，只有這樣才能提高中式快餐的整體質量。則怎樣才能做到快呢.如一個效勞員負責為顧客點餐，另外的效勞員已經開場配餐了。又如，在前面一個人已經點好餐，付了錢之后，效勞員會請他們在旁邊等待餐食。而后面的下一個顧客就可以上前點餐，而不用等到前一位顧客拿到餐之后，大減少了等待時間，最重要的是點了餐后你就