1、附件 附件 食品經營許可證主體業態分類表序號級目錄二級目錄1食品銷售經營者大型商場超市、中型商場超市、便利店、食雜店、食品批發經營者、無實體門店食品經營者、其他含網絡、僅含網絡現制現售2餐飲服務經營者特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、其他含網絡3單位食堂學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂，建筑工地食堂、機關企事業單位食堂、醫療機構食堂、內部配送中心、其他食堂注:j.特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲可以同時申請甜品站、現制現售項目。同時通過實體店鋪和網上店鋪經營的食品銷售經營者、餐飲服務經營者加注含網絡，僅通過網上店鋪經營的食品銷售經營者加注僅限網絡

2、。各類餐飲、單位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用半成品加工。集體用餐配送單位、專業網絡訂餐和加注含網絡的中型餐飲、小型餐飲、現制現售店鋪，需標注單位時間外送量。大型商場超市、中型商場超市、小型超市、品牌連鎖便利店可以申請銷售業態中現制現售項目。內部配送中心加工制作的成品和半成品僅限本單位及分支機構食堂使用。食品經營許可證經營項目分類表食品經營許可證經營項目分類表附件 附件 #除現制現售）序號級目錄二級目錄1預包裝食品銷售含/不含冷藏冷凍食品2散裝食口口銷售含/不含冷藏冷凍食品含/不含熟食3特殊食品銷售保健食品特殊醫學用途配方食品嬰幼兒配方乳粉其他嬰幼兒配方食品4其他類食品銷售5熱食類食品

3、制售僅簡單制售6冷食類食品制售僅簡單制售7生食類食品制售即食生食品冷加工半成品熱加工半成品餐飲原料僅簡單制售8糕點類食品制售含/不含/僅冷加工操作蒸煮類糕點僅簡單制售9自制飲品制售含/不含生鮮乳品含/不含現榨果蔬汁制售10其他類食品制售汪：1.一級目錄后禾標汪二級目錄日勺，允許經營該類別所有食品。一級目錄后標注二級目錄的，僅限經營該二級目錄中所列食品。2.生食類食品制售中的熱加工半成品、冷加工半成品、餐飲原料項目僅限中央廚房申請。3.食品現制現售經營項目見食品現制現售經營項目分類表。4.表中的特殊醫學用途配方食品是指按照有關規定可以在商場、超市等食品銷售場所銷售的特殊醫學用途配方食品。附件 倂

4、搟睦B滂搟睦B1勞迪知淵搟萍M卅3/rnKS魯睦召口濟睦冊/蘋搟/燦搟濟睦W搟濟前虱Ittv|1LKB11勞迪知JjjjJJJJjSnvBmHDtJJjjjJJJJJ觀ten33腋風味飲料VV茶、咖啡、植物飲料VV冷凍飲品VV水果甜品VV注：1.從事食品現制現售的，必須同時標注一級目錄和二級目錄。2.生食類食品制售中的非即食肉制品現制現售僅限市場內食品銷經營者申請。3.品牌連鎖便利店（企業）從事現制現售的，只能申請熱食類的簡單制售、生食類的非即食米面及米面制品、糕點類的中式干點和壽司（不含生食類）、自制飲品現制現售的風味飲料、茶、咖啡、植物飲料、冷凍飲品項目。食品經營許可證申請表經營者名稱統一

5、社會信用代碼（證件號碼）法定代表人（負責人）姓名身份證號聯系電話姓名身份證號聯系電話專職食口口安全管理員是否住所經營場所實體門店是，否夕卜設倉庫地址主體業態及備注食品銷售經營者餐飲服務經營者單位食堂商場超市大型（2000卡）,中型（200,02000）,便利店（0200）；食雜店（200們;食品批發經營者；無實體門店食品經營者；現制現售6其他口特大型餐飲（3000m）；大型餐飲（500m,03000m）中型餐飲（150m,0500m）；小型餐飲（50m,0150m）；中央廚房；集體用餐配送單位。其他學校食堂；托幼機構食堂；建筑工地食堂；機關企事業單位食堂；養老機構食堂；口醫療機構食堂；其他食堂

6、；8內部配送中心9.全部使用半成品加工是否含網絡經營：是否網絡銷售：是否；網絡訂餐：是否如開展網絡經營，自建網站的填寫網站地址：通過第三方平臺經營的填寫平臺名稱：是否餐飲配套服務：是否就餐人數300人以下單位食堂（含300人）：是否是否利用自動售貨設備從事食品經營：是否品牌連鎖便利店：是否學校類型（限學校食堂填寫）：普咼職咼中學小學特殊教育學校咼校經營項目預包裝食品銷售預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售預包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品銷售散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品（含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷售散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品（不含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷售特

7、殊食品銷售保健食品銷售特殊醫學用途配方食品銷售嬰幼兒配方乳粉銷售其他嬰幼兒配方食品銷售其他類食品銷售熱食類食品制售（僅簡單制售是否）冷食類食品制售僅簡單制售是否即食生食食品制售冷加工半成品制售熱加工半成品制售餐飲原料制售生食類食品制售（僅簡單制售是否）糕點類食品制售糕點類食品制售（含冷加工操作不含冷加工操作僅簡單制售）自制飲品制售（含生鮮乳飲品不含生鮮學L飲品僅簡單制售）其他類食品制售申請副本數（份）從業人員數（人）從事接觸直接入口工作從業人員數（人）取得健康證明數（人）主體類型企業個體工商戶農民專業合作社其他郵寄聯系方式接收快遞聯系人：聯系電話：接收快遞詳細地址：省市縣郵政編碼：食品安全設施

8、設備配置情況設施設備名稱數量放置位置備注設施設備名稱數量放置位置備注保證申明申請人承諾，本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法、有效，復印文本均與原件一致。如有不實之處，本人（單位）愿負相應的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。申請人簽字（蓋章）：指定代表或委托代理人簽字：年月日年月日附件5-1食品經營許可告知書本機關就食品經營許可審批事項告知如下：一、審批依據本行政審批事項的依據為：（一）食品安全法（二）行政許可法（三）食品經營許可管理辦法二、法定條件申請人提出新申請食品經營許可，應當符合下列條件：（一）有營業執照（營業執照的經營范圍應當覆蓋食品銷售、餐飲服務）或者其他主體資格證明文件；（

9、二）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；（三）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；（五）具有合理的設備布局和工藝流程/防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（六）法律、行政法規有其他規定的，還應當符合其他規定。三、告知承諾制適用范圍預包裝食品、保健食品、散裝食品

10、（非定量包裝食品、堅果類食品）銷售、變更許可（限經營條件未發生變化或僅經營項目減項）、延續許可（限經營條件未發生變化或僅經營項目減項）。四、材料要求（一）食品經營許可申請書（新申請、變更、延續申請）（二）已簽章的食品經營許可承諾書五、其他請您對照相關法律法規要求，查證本單位經營條件，慎重做出承諾。許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，或以賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，將依據中華人民共和國行政許可法第六十九、七十九條的規定，撤銷行政許可并給予行政處罰。對通過告知承諾獲得食品經營許可的食品經營者，食品經營條件不符合食品安全要求的，由縣級以上市場監督管理部門責令整改并依法予

11、以處理。行政審批部門（蓋章）年月日收到告知書后承諾單位法定代表人（或負責人）簽字（單位蓋章）：年月日本告知書一式兩份，行政機關和申請人各執一份）附件5-2食品經營許可（新申請）承諾書（限僅從事預包裝食品、保健食品、非定量包裝食品、堅果類食品銷售）申請者就申請的食品經營許可事項作出以下承諾：一、已經認真學習了食品經營許可相關法律、法規、規章和規范性文件，對銷售預包裝食品、保健食品等食品安全管理規定內容、規定的法律義務和主體責任內容已經知曉和全面了解并承諾在經營過程中認真落實；二、已知曉行政審批機關告知的全部內容；三、所提供的申請材料實質內容均真實、合法、有效；四、自身能夠滿足行政審批機關告知的條

12、件、標準和技術要求；五、未達到法定條件前，不從事相關經營活動；六、愿意承擔不實承諾、違反承諾的法律責任；七、主動接受市場監管部門的監督管理。上述承諾為申請人真實意思表達，若違反承諾或者作出不實承諾，自愿承擔因未履行承諾而造成的影響、損失和產生的法律法定代表人（簽字）單位名稱（蓋章）年月日附件5-3食品經營許可變更（延續）承諾書申請者就申請食品經營許可變更（延續）事項作出以下承諾：一、已經認真學習了食品經營許可相關法律、法規、規章和規范性文件，對銷售預包裝食品、保健食品等食品安全管理規定內容、規定的法律義務和主體責任內容已經知曉和全面了解并承諾在經營過程中認真落實；二、已知曉行政審批機關告知的全

13、部內容；三、所提供的申請材料實質內容均真實、合法、有效；四、經營條件未發生變化，能持續保持許可條件；五、主動接受市場監管部門的監督管理。上述承諾為申請人真實意思表達，若違反承諾或者作出不實承諾，自愿承擔因未履行承諾而造成的影響、損失和產生的法律法定代表人（簽字）單位名稱（蓋章）年月日附件6整改承諾書適用“告知承諾”實施范圍以外的食品經營許可）（許可機關名稱）：（經營者名稱）鄭重承諾：本單位適用食品經營許可的實施范圍：。適用“告知承諾制”實施范圍以外的食品銷售經營者；。中型餐飲；。小型餐飲；。供餐人數300人以下（含300人）的單位食堂（除學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂、內部配送中心）。本

14、單位已了解相關法律法規規章和規范性文件有關食品經營許可事項的要求。本單位所填寫的基本信息真實、準確，所提供的申請材料和影像內容均真實、合法、有效。在規定期限內提交需要提供的材料；對于行政審批部門核查過程中需要整改的事項，本單位承諾天內按要求完成整改，未取得食品經營許可證前不從事食品經營活動。已經知曉違反承諾的法律責任。所作承諾是本單位真實意思的表示。單位名稱法定代表人簽字（蓋章）年月日附件7食品經營許可核查表適用于食品銷售經營者經營者名稱：經營場所：法定代表人（負責人）:核查日期：年月日經營項目：預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品。是。否）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品。是。否）保健食品熱食、生食、

15、糕點類食品及自制飲品現場現售簡單制售其他類食品銷售1食品通用核查項目（關鍵項）：6項，必須全部符合要求。序號核查要求是否符合要求1.1經營場所與申報地址相一致。是。否1.2配備專職或兼職的食品安全管理人員，食品安全管理人員具備崗位需要的食品安全法律知識。是。否1.3接觸直接入口食品工作的從業人員取得健康證明。是。否1.4食品經營者建立食品安全自杳制度。食品經營企業建立食品安全管理制度。是。否1.5食品銷售、貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）旱廁等污染源25米以上。是。否1.6食品銷售、貯存場所環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化

16、，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售、貯存場所應當與生活區分（隔）開。是。否2食品通用核查項目（一般項）：9項，須符合要求6項及以上的，在備注欄說明原因。:。對不符合要求序號核查要求是否符合要求備注2.1根據經營項目設置相應的經營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。是。否2.2銷售場所布局合理，食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置。生食區域與熟食區域分開，待加工食品區域與直接入口食品區域分開，經營水產品的區域與其他食品經營區域分開。是。否2.3提供食品貯存場所平面布局圖，租賃食品貯存場所的，提供租賃合同（協議）

17、。是。否2.4建立食品貯存安全管理相關制度.。是。否2.5食品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。是。否2.6食品與非食品有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離。是。否2.7食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設施設備按照恒溫、冷臧和冷凍等不同貯存要求配備。恒溫場所要配備溫濕度計，冷藏、冷凍設備。是。否（庫）配備可正確指示庫內溫度的溫度計。2.8設置臨保食品專區或專柜，并在醒目位置標明臨近保質期食品銷售專區（專柜）字樣。是。否2.9冷庫應按照不同的溫度分區、分層設置，并有明顯的標識。是。否3預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售（關鍵項）：2項。適用，必須符合要

18、求；。不適用。序號自查要求是否符合要求3.1食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設施設備按照恒溫、冷臧和冷凍等不同貯存要求配備。恒溫場所要配備溫濕度計，冷藏、冷凍設備（庫）設可正確指示庫內溫度的溫度計。是。否3.2根據經營項目設置相應的經營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。是。否4散裝食品銷售：6項。適用，序號4.1、4.2（關鍵項）必須符合要求，其他項（一般項）須符合要求3項及以上；對不符合要求的，在備注欄說明用。序號核查要求是否符合要求備注4.1直接入口的散裝食品，應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合

19、食品安全標準的產品合格證明。是。否4.2散裝熟食改刀銷售的，應設置專用操作區域，配備專用工用具及其清洗消毒設施；入口處設洗手、更衣、消毒設施；用水符合國家生活飲用水衛生標準。是。否4.3散裝食品應有明顯的區域或隔離措施，生鮮畜禽、水產品與散裝直接入口食品應有定距離的物理隔離。是。否4.4散裝食品銷售應在經營場所建立公示牌，如實公示所經銷食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。是。否4.5散裝熟食銷售需配備具有加熱或冷藏功能。是。否的密閉立體售賣熟食柜，設可開合的取物窗（）,配備專用工具及容器夾取及售賣4.6散裝食品貯存，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產

20、日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。是。否5保健食品銷售（關鍵項）：2項。適用，必須符合要求；不適用。序號核查要求是否符合要求5.1在經呂場所劃定專門的區域或柜臺、貨架擺放。是。否5.2設立提示牌，注明*銷售專區（或專柜）字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。是。否6自動售貨設備銷售（關鍵項）：2項。適用，必須符合要求；不適用。序號核查要求是否符合要求6.1放置自動售貨設備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件。是。否6.2自動售貨設備銷售現場公示呂業執照、食品經營許可證等信息。是。否7互聯網食品銷售（關鍵項）：3項。適用，必須符合其中一項；不適用。序號核查要求是否符合要求7.1

21、有實體門店經呂的，具有可現場登陸申請人網站、網頁或網店等功能的設施設備。不得申請散裝熟食銷售。是。否7.2無實體門店經營的，貯存場所視同食品經營場所，并具有可現場登陸申請人網站、網頁或網店等功能的設施設備。不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。是。否7.3無實體門店且無貯存場所，僅以辦公場所等作為住所地，設置食品銷售展示柜。是。否8簡單制售（限品牌連鎖便利店）（關鍵項）：3項。適用，必須符合要求；不適用。序號自查要求是否符合要求8.1設專門的區域，配備專用的清洗、加工設施設備、工用具和容器等。配備從業人員洗手消毒設施。用水符合國家生活飲用水衛生標準。是。否8.2。是。否8.3。是。否9熱食

22、.生食糕點類食品及自制飲品現制現售（限品牌連鎖便利店X關鍵項）：7項。適用，必須符合要求；不適用。9.1應設置專用操作間或場所，配備專用工用具及其清洗消毒設施；入口處設洗手、更衣、。是。否消毒設施；用水符合國家生活飲用水衛生標準9.2應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全標準。是。否9.3專用操作間或場所專用，有明顯標識與其他場所區分，使用面積應與經營品種規模相適應。是。否9.4設置操作間的，操作間內無明溝，地漏帶水封，墻裙或隔斷鋪設到頂，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味材料制成，操作間內可設售賣區。是。否9.5設置專用場所的應與其他場所相對獨立，防止人員交叉

23、、物品混用。是。否9.6設置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區分標識。專用操作場所內廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。是。否9.7無煎、炒、烹、炸等產生油煙、廢氣的操作。是。否填表說明：1本表適應于對食品銷售經營者辦理食品經營許可證的。2選擇任經營項目時，除完成自選經營項目核查外，還必須結合食品通用核查項目（關鍵項）和食品通用核查項目（一般項）完成核查。附件8食品經營許可核查表適用于。餐飲服務經營者（中型餐飲、小型餐飲）。就餐人數300人以下的單位食堂（學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂、內部配送中心除外）經營者名稱：經營場所：法定代表人（負責人）:核查日期：年月日

24、經營項目：熱食類食品制售（簡單制售。是。否）；冷食類食品制售（簡單制售。是。否）；生食類食品制售（簡單制售。是。否）；自制飲品制售（。含生鮮乳飲品。不含生鮮乳飲品。簡單制售）；糕點類食品制售（。含裱花蛋糕。不含裱花蛋糕。簡單制售）。核查內容核查和評價方法編號是否關鍵項核查結果（在內打7”）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，未設在易受到污染的區域，離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）旱廁等污染源25米以上。1*付合不符合2.人員及管理制度配備專職或兼職的食品安全管理人員，食品安全管理人員具備崗位需要的食品安全法律知識。2*付合不符合接觸直接入口食品工作的從業人員取得健康證明.3*付

25、合不付合建立與食品經營相適應的食品安全管理制度。4/付合不付合3.食品處理區建筑材料與結構地面無毒、不滲水、無異味、耐腐蝕、易于清洗，平整、無裂縫、無破損，并有良好的排水系統；排水溝出口有網眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網罩。5/付合不付合般要求墻壁的涂覆或鋪設材料無毒、無異味、不透水。需經常沖洗的場所（包括粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所）鋪設1.5米以上的淺色、不吸水、易清洗的墻裙，專間墻裙鋪設到頂。6/付合不符合天花板采用無毒、無異味、不吸水、易清洗、耐高溫、耐腐蝕的的材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板有定弧度。清潔操作區、準清潔操作區及其他半成品、成品暴露區域的天花板平

26、整。7/付合不符合需要經常沖洗的場所及各類專間的門應堅固不吸水、易清洗。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網或空氣幕。8/付合不付合4.場所設置、布局、分加工操作場所按原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局。9*付合不付合分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲用具回收通道及入口，避免交叉污染。10/付合不付合般要求隔和面積4.場所設置、布局、分隔和面積食品處理區設在室內，設置與食品供應方式和品種相適應的加工操作場所、設施、設備。11*付合不符合采用視頻直播或透明玻璃隔斷、矮柜隔斷等方式向消費者展示餐飲服務關鍵部位與環節。有條件的，將視頻

27、陽光廚房接入互聯網，實現網上“陽光廚房。12/付合不符合制作生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品（動物性冷食、非發酵豆制品類植物性冷食）的，分別設置相應的操作專間并有明顯標識。13/付合不付合不適用（合理缺項）加工制作鮮榨果蔬汁、果蔬拼盤、不含非發酵豆制品的植物性冷食、不含生鮮乳飲品的自制飲品、不含裱花蛋糕的糕點、簡單加工處理預包裝食品等、調制供消費者直接食用調味料的，單位食堂的備餐，設置專用操作區。各專用操作區有明顯標識，標明其用途。14*付合不付合不適用（合理缺項）專間及專用操作區的面積與最大供餐人數、加工和供應品種及數量相適應。15*付合口不付合加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域

28、。16*付合不符合5.食品原料、清潔工根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池、容器等設施，水池、容器等設施數量與加工食品品種、數量相適應，防止交叉污染，水池上下水通暢，有明顯標識。17*付合不符合不適用（合理缺項）具、水池設專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不污染食品及其加工制作18/付合不付合過程。配備與加工相適應的操作臺和設施設備；使用燃煤或木炭等固體材料的，爐灶應為19/付合不付合般6.切配烹隔墻燒火的外扒灰式。要調配置排風設施，產生油煙的設備上方設置付合口不付合求機械排風及排氣裝置，過濾器便于清洗和20/不適用（合理缺更換。項）配備清洗、消毒、保潔設施，其容量和數量付合不

29、付合7洗消設施冃能滿足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。有條件的，設置獨立的餐用具洗消間或專用區域。21*不適用（合理缺項）供消毒后餐用具保潔的設施結構密閉并易22/付合不付合于清洗，并有明顯標識。不適用（合理缺項）原料儲存設備、工具和容器設置食品倉庫或儲存場所，清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑有獨立存放隔間或區域。貯存場所有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。設足夠的存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地。2324*/付合不符合付合不符合設有相應的、足夠數量的冷藏（冷凍）設施。設置冷凍（藏）庫的，有正確指示庫內溫度的溫度監測裝置。直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等符合食

30、品安全標準或要求。2526/付合不符合不適用（合理缺項）付合不符合直接接觸食品的設備或設施、工具、容器易于清潔和保養。加工制作鮮榨果蔬汁、五谷雜糧汁的等高危易腐食品的，其設施設備易拆卸、易清洗消毒。配備足夠數量的容器和加工制作用具，滿足不同類型食品原料、不同形式的食品（原2728/付合不符合付合不符合般要求10.洗手消毒設施料、半成品、成品）分開使用、存放需要，各類容器和加工制作工具有明顯的區分標識，存放區域分開設置。提倡采用紅藍綠分別管理動物性食品、水產品、植物性食品。醫療機構食堂、建筑工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人）、提供自制生鮮乳飲品的經營者應

31、配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。食品處理區內設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施，位置應易于員工操作。員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。2930/付合不符合不適用（合理缺項）付合不付合11.采光照明加工場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。設置冷凍（藏）庫房的，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。31/付合不付合12、廢棄物暫存設施設置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區分標識。32/付合不付合專間、專用操作場所內廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。13.更衣場所設從業人員更衣室（場所：，并與加工經營場所處于同一建筑物內

32、；有與經營項目和經營規模相適應的空間、更衣設施和照明。33/付合不符合應設在食品處理區外且為水沖式，出入口付合不符合14.衛牛間不直對食品處理區，具有獨立的排風裝置，34*不適用（合理缺出入口附近設置洗手、干手設施。項）15.就餐場所付合不符合就餐場所應設有對外直接可開啟的窗戶，或配備必要的通風設施，保持空氣流通。食品加工制作用水應采用集中式供水，采35/不適用（合理缺項）用非集中式供水的，提供加工用水水質符合國家生活飲用水衛生標準的證明材36*付合不符合般16、供水設料。要求施制作食用冰用水、專間或專用操作區內需要直接接觸成品用水的，應加裝符合相關37*付合不符合不適用（合理缺規定的水凈化設

33、施。制冰設施放置在清潔操作區或準清潔操作區。項）特殊要求17.專間或專用操作區要求設置專間的應為獨立隔間，專間門能夠自動關閉；專間的窗戶為閉合式。專間內外運輸食品的窗口應專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。38*付合不符合不適用（合理缺項）專用操作區應通過矮柜、矮墻、屏障等物理阻斷與其他場所相對隔離，僅簡單加工制作或調制供消費者直接食用的調味料的，可以通過留有一定空間與其他場所進行相對分離。39*付合不符合不適用（合理缺項專間入口、專用操作區入口處或附近設置洗手、消毒、干手、更衣設施。員工洗手池附近應有洗手消毒方法標識。40*付合口不符合不適用（合理缺項）專間內設有符合要求的空氣消毒

34、設施、空調設施、溫度監測裝置，專用工用具及其清洗消毒水池；專用操作區內配備專用工用具及其清洗消毒水池；專間或專用操作區內有冷藏需求的，設置相應容量的專用冷藏設施。41*付合不符合不適用（合理缺項）專間、專用操作區的地面采用帶水封的地漏排水（不得設置明溝）；水龍頭采用腳踏42*付合口不符合不適用（合理缺式、肘動式、感應式等非手動式開關。項）18、自制生鮮乳飲品與生鮮乳收購站簽訂采供貨協議，并索取供貨者的經營資格證明和生鮮乳檢驗合格證明材料。鼓勵采用預包裝的原料乳進行加工制作。43*付合不符合不適用（合理缺項）加工制作發酵乳的，發酵菌種為保加利亞孚L桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他

35、由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。44*付合不符合不適用（合理缺項）建立自制生鮮乳飲品定期送檢制度；有委托具有資質的第二方檢測機構進行定期檢驗檢測的合同（協議）。45*付合口不符合不適用（合理缺項）注：1.本表核查項目共45項，其中關鍵項22項，一般項23項，*表示關鍵項，其他為一般項；2.項目中的內容如部分不符合，應作為不符合；3.本表核查內容中1-15項為通用要求，申請熱食類制售外的其他經營項目除應滿足通用要求外還應同時滿足其他相應要求;4.核查人員應根據實際經營項目情況，結合是否采用新技術、新工藝等制作方式或采用簡單加工制作形式扌巴握合理缺項。.關鍵項必須全部符合（合理缺項除外），一般

36、項“符合”的比例應超過一般項總數（合理缺項除外）s60%壬Hr。Um蘋*上II屮核查人員簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件9食品經營許可核查表適用于餐飲服務經營者（。特大型餐飲。大型餐飲。中央廚房。集體用餐配送單位）單位食堂（。學校食堂。托幼機構食堂。養老機構食堂。內部配送中心）就餐人數300人以上的其他單位食堂（。機關企事業單位食堂。醫療機構食堂。建筑工地食堂。其他食堂）經營者名稱：經營場所：堂。內部配送中心）就餐人數300人以上的其他單位食堂（。機關企事業單位食堂。醫療機構食堂。建筑工地食堂。其他食堂）經營者名稱：經營場所：法定代表人（負責人）:核查日期：年月日經營項目：熱食類食品制售

37、（簡單制售。是。否）；冷食類食品制售（簡單制售。是。否）；生食類食品制售（簡單制售。是。否）；自制飲品制售（。含生鮮乳飲品，。不含生鮮乳飲品，。簡單制售）；糕點類食品制售（。含裱花蛋糕，。不含裱花蛋糕，。簡單制售）。核查內容核查和評價方法編號是否關鍵項核查結果（在內打7）1選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，未設在易受到污染的區域距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）旱1*付合不符合-般要求廁等污染源25米以上。2.人員及管理制度配備專職或兼職的食品安全管理人員，食品安全管理人員具備岡位需要的食品安全法律基本知識。2*付合不符合接觸直接入口食品工作的從業人員取得健康證明。3*付合不付合

38、建立與食品生產經營相適應的食品安全管理制度，餐飲企業還應建立定期清洗消毒空調設施清洗衛生間的管理制度。4*付合不付合3.食品處理區建筑材料與結構地面無毒、不滲水、無異味、耐腐蝕、易于清洗，平整、無裂縫、無破損，并有良好的排水系統；排水溝出口有網眼孑L徑小于10mm的金屬隔柵或網罩。中央廚房墻角、柱角、側面、底面的結合處應有定的弧度。5/付合不付合墻壁的涂覆或鋪設材料無毒、無異味、不透水。需經常沖洗的場所（包括粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所）鋪設1.5米以上的淺色、不吸水、6/付合不付合易清洗的墻裙，專間墻裙鋪設到頂。天花板采用無毒、無異味、不吸水、易清潔、耐高溫、耐腐蝕的材料涂覆或裝

39、修。水蒸汽較多的場所，其大花板有一定弧度。清潔操作區、準清潔操作區及其他半成品、成品暴露區域的天花板平整。7/付合不符合需要經常沖洗的場所及各類專間的門應堅固、不吸水、易清洗。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網或空氣幕等設施。與外界相通的門能自動關閉。8/付合不付合4.場所設置、布局、分隔和面積加工操作場所按原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局。9*付合不付合根據實際條件，分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲具回收通道及入口，避免交叉污染。10/付合不付合-般要求食品處理區設在室內，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹

40、飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐加工操作場所以及食品庫房、更衣室（區）、清潔工具存放場所等。11*付合不符合制作生食類食品、冷食類食品（動物性冷食、非發酵豆制品類植物性冷食）裱花蛋糕、自制生鮮乳飲品，中央廚房、集體用餐配送單位、內部配送中心的食品冷卻和分裝等分別設置相應的操作專間；學校（托幼機構）、養老機構食堂備（分）餐設置備（分）餐間。各專間有明顯標識，標明其用途。12*付合不付合不適用（合理缺項）加工制作鮮榨果蔬汁、果蔬拼盤、不含非發酵豆制品的植物性冷食、不含生鮮孚救品的自制飲品、不含裱花蛋糕的糕點、簡單加工處理預包裝食品、調制供消費者直接食用調味料的，以及除學校食堂、托幼機構、養

41、老機構食堂以外的單位食堂的備餐，設置專用操作區。各13*付合不付合不適用（合理缺項專用操作區有明顯標識，標明其用途。專間及專用操作區的面積與最大供餐人數、加工和供應品種及數量相適應。14*付合不符合采用視頻直播或透明玻璃隔斷、矮柜隔斷等方式向消費者展示餐飲服務關鍵部位與環節。有條件的，將視頻“陽光廚房接入互聯網，實現網上陽光廚房”15/符合不符合加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。16*付合不符合5.食品原料、清潔工具、水池根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池或容器等設施，清洗水池、容器等設施數量與加工食品品種、數量相適應，滿足不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）

42、分開需要，上下水通暢，有明顯標識。17*付合不符合不適用（合理缺項）設專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施,其位置不污染食品及其加工18/付合不符合般要求制作過程。6.切配烹調配備與加工適應的操作臺和設施設備；使用燃煤或木炭等固體材料的，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式。19/付合不符合配置排風和溫度調節設施，產生油煙的設備上方設置機械排風及排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。20/付合不付合不適用（合理缺項）7.洗消場所設置獨立的餐用具洗消間或專用區域，配備清洗、消毒、保潔設施，其容量和數量能滿足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。水池、設施設備有明顯標識。21*付合不付合不適用（合理缺項）集體用餐

43、配送單位和內部配送中心的餐用具清洗消毒應采用熱力消毒方式（因材質等原因不宜采用的除外）。22/付合不付合不適用（合理缺項）供消毒后餐用具保潔的設施結構密閉并易于清洗，并有明顯標識。23/付合不付合不適用（合理缺項）8.原料儲存8.原料儲存設置相適應的食品專用庫房或貯存場所；清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑有獨立隔間或區域存放。24*付合不符合設足夠的物品存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地。25/付合不符合有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。26/付合不符合有相應的、足夠數量的冷藏（冷凍）設施，數量和結構能滿足原料、半成品、成品分開存放的要求，并有明顯區分標識。27/付合不符合不適用（合理缺項）

44、設有冷凍（藏）庫的，冷凍（藏）庫有可正確顯示庫內溫度的溫度監測裝置。28/付合不符合不適用（合理缺項）9.設備、工具和容直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等符合食品安全標準或要求。29/付合不符合般要求器直接接觸食品的設備或設施、工具、容器易于清潔和保養。加工制作鮮榨果蔬汁、五谷雜糧汁等高危勿腐食品的，其設施設備易拆卸、易清洗消毒。30/付合不符合配備足夠數量的容器和加工制作用具，滿足不同類型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分開使用、存放需要，各類容器和加工制作用具有明顯的區分標識，存放區域分開設置。提倡采用紅藍綠分別管理動物性食品、植物性食品、水產品。

45、31/付合不付合學校（托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人）提供自制生鮮乳飲品的經營者應配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。32/付合不付合不適用（合理缺項）10.洗手消毒食品處理區內設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施，位置應易于員工操作。33/付合不付合設施員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。11.采光照明加工場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。34/付合不符合12.廢棄物暫存設施可能產生廢棄物

46、的場所應設置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區分標識。專間、專用操作場所內廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。廢棄油脂應有專用盛放容器存放并有明顯標識。35/付合不付合13.更衣場所設從業人員更衣室（場所：，并與加工經營場所處于同一建筑物內；有與經營項目和經營規模相適應的空間、更衣設施和照明。36/付合不付合14.衛生間設在食品處理區外，出入口不直對食品處理區，出入口附近設置洗手、干手設施；37*付合不付合不適用（合理缺項）般要求具有獨立的排風裝置，有照明；便池為水沖式；與外界直接相通的窗口設有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網。38*付合不符合不適用（合理缺項）15.就餐場所

47、就餐場所應設有對外直接可開啟的窗戶，或配備必要的通風設施，保持空氣流通。39/付合不符合不適用（合理缺項）16.供水設施食品加工制作用水應采用集中式供水，采用非集中式供水的，提供加工用水水質符合國家生活飲用水衛生標準的證明材料。40*付合不符合制作食用冰用水、專間或專用操作區內需要直接接觸成品用水的，應加裝符合相關規定的水凈化設施。制冰設施放置在清潔操作區或準清潔操作區。41*付合不符合不適用（合理缺項）特殊要求17.專間或專用操作區要求專間應為獨立隔間，門能夠自動關閉，窗戶為封閉式（傳遞食品用的除外），傳遞食品的窗口應專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。42*付合不符合不適用（合理

48、缺項）專用操作區應通過矮柜、矮墻、屏障等物理阻斷與其他場所相對隔離，僅簡單加工制作或調制供消費者直接食用調味料的，可以通過留有一定空間與其他場所進行相對分離。43/付合不符合不適用（合理缺項專間入口處設置洗手、消毒、干手、更衣設施。專用操作區入口處或附近有洗手消毒干手設施。員工洗手池附近應有洗手消毒方法標識。44*付合不符合不適用（合理缺項）專間設有符合要求的空氣消毒設施、空調設施、溫度監測裝置、專用加工工具及其清洗消毒水池；專用操作區設有專用加工工具及其清洗消毒水池；需要冷藏的設有相應容量的專用冷藏設施；需要冷藏的設有相應容量的專用冷藏設45*付合不符合不適用（合理缺項）特殊要求施。地面采用

49、帶水封的地漏排水（不得設置明溝）；水龍頭采用腳踏式、肘動式、感應式等非手動式開關。46*付合不符合不適用（合理缺項）18自制牛鮮乳飲品與生鮮乳收購站簽訂采供貨協議，并索取供貨者的經營資質證明和生鮮乳檢驗合格證明材料。鼓勵采用預包裝的原料孚L進行加工制作。47*付合不付合不適用（合理缺項）加工制作發酵乳的，發酵菌種為保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。48*付合不付合不適用（合理缺項）建立自制生鮮乳飲品定期送檢制度；有委托具有資質的第二方檢測機構進行定期檢驗檢測的合同（協議）。49*付合不付合不適用（合理缺項）特殊要求19.中央廚房、集體

50、用餐配送單位中央廚房不得制售冷食類食品（腌米、自制調味料、未經改刀熟食除外）生食類食品、裱花蛋糕、鮮榨果蔬汁等食品成品，其食品成品和半成品僅供應餐飲單位使用，不得在銷售環節銷售。集體用餐配送單位和內部配送中心不得制售生食類、冷食類、裱花蛋糕、鮮榨果蔬汁等風險較高食品。學校（托幼機構）食堂建立的內部配送中心配送品種限熱食類食品和食品半成品，配送范圍在半小時運輸圈內。50*付合不符合不適用（合理缺項）配備與加工食品品種、數量以及儲存要求相適應的帶有冷藏或保溫設施的封閉式專用車輛，車輛內部結構平整，易清潔。配備高危易腐食品專用儲存容器，有明顯標識。51*付合不符合不適用（合理缺項）加工制作的成品或半

51、成品的包裝材料或容器符合國家食品安全標準或有關規定。52/付合不符合不適用（合理缺項）制定大宗食品原料、加工制作環境、成品和半成品等的檢驗檢測計劃，設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和經過培訓考核的檢驗檢測人員。無條件設置檢驗室的，有委托具有資質的第二方檢測機構進行定期檢驗檢測的合同（協議）。53*付合不符合不適用（合理缺項）配備標簽和標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。54/付合不符合不適用（合理缺項）20、單位食堂職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的學生食堂不得制售冷食類（瓜果除外）生食類、裱花蛋糕類食品。55*

52、付合不符合不適用（合理缺項）注：1、本表核查項目共55項，其中關鍵項28項，一般項27項，*表示關鍵項，其他為一般項；2、項目中的內容如部分不符合，應作為不符合；3、本表核查內容中116項為通用要求，申請熱食類制售外的其他經營項目除應滿足通用要求外還應同時滿足其他相應要求;4、核查人員應根據實際經營項目情況，結合是否采用新技術、新工藝等制作方式或采用簡單加工制作形式，把握合理缺項。4、關鍵項必須全部符合（合理缺項除外），一般項“符合”的比例應超過一般項總數（合理缺項除外）的75%以上。現場核查匯總表關鍵項般項符合（項）核查人員簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件10用語解釋有關用語含義如下：

53、一、大型商場超市：實際營業面積2000說以上，設停車場，品種齊全，滿足顧客一次性購齊的零售業態。二、中型商場超市：開架售貨，集中收款，滿足社區消費者日常生活需要的零售業態。實際營業面積一般在2002000m?。三、便利店：以食品、日用小百貨為主，以開架自選為主，結算在收銀處統一進行，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業態。實際營業面積一般在100200m。四、品牌連鎖便利店：統一形象標示、統一門店管控、統一設施配置、統一服務標準、統一商品采購、統一物流配送，以直營或加盟方式開展經營的，以經營食品和日用品為主的小型零售店。五、食雜店：店鋪使用面積一般在60100m，以銷售酒、飲料、休閑食品為主，

54、無明顯品牌形象的零售業態。六、餐飲服務：指通過即時制作加工直接向消費者提供食品的服務活動。特大型餐飲：指經營場所使用面積在3000m以上（不含3000m），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的飯店；大型餐飲：指經營場所使用面積在5003000m（不含500m，含3000m），或者就餐座位數在2501000座（不含250座，含1000座）的飯店；3.中型餐飲指經營場所使用面積在150500不含150m，含500m），或者就餐座位數在75250座（不含75座，含250座）的飯店；4.小型餐飲：指經營場所使用面積在150以下60以上（含150m2）,或者就餐座位數在75人以下（含75座

55、）以下的飯店。七、甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。八、現制現售：是指在同一地點從事食品的現場制作、現場銷售，但不提供食品消費場所及設施的加工經營方式。九、中央廚房：指由連鎖餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送至餐飲服務經營或者集體食堂的食品經營者。十、集體用餐配送單位：指根據服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務經營者。十一、單位食堂：指設于機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。十二、預包裝食品：指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的