1、食品工廠設計本次課目的要求了解該課程的主要內容、作用掌握食品工廠設計的概念理解食品工廠設計的特點熟悉食品行業的相關動態明確本課程學習任務和方法工廠設計概念： 將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設完成的一系列程序。食品工廠設計食品廠果脯車間平面布置圖純水的工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產工藝流程圖反滲透工藝流程圖 蜜棗生產工藝流程圖10課程基本概況課程名稱：食品工廠設計（英文）：The Design of Food Factory課程總學時：30（講授24-26，實踐教學4-6） 課程分類：必修課考試成績評定：出勤率、作業、課堂提問、考

2、試。課程內容食品工廠設計課程的內容包括：基本建設程序、可行性研究的內容與方法、工廠廠址的選擇、廠區總平面設計、食品工廠工藝設計、非工藝設計、食品工廠衛生與環境保護、公用系統及輔助部門設計、基本建設概算與技術經濟分析等。其中：重點涉及廠址選擇、總平面設計、產品方案及班產量的確定、物料計算、設備選型、工廠衛生、生產車間布置、管路設計、公用系統及輔助部門設計、環境保護等關鍵內容。 第四章 食品工廠工藝設計第六章 食品工廠公用系統及輔助部門緒論食品工廠設計（講授內容）第二章 廠址選擇第三章 食品工廠總平面設計第一章 基本建設概述第七章 食品工廠衛生第八章 環境保護與安全生產第九章 技術經濟分析第五章

3、管路設計與計算13課程性質、目的課程性質：本課程是食品科學與工程專業的主要必修課之一。它是以工藝設計為主要內容的多學科綜合性課程，同時也是一門實用性很強的課程。重點會在前四章。14課程性質、目的主要目的：1培養學生了解我國基本建設的重要意義、方針政策和規定、一般程序和有關的設計文件；2學習食品工廠有關工藝設計的基本理論；3掌握食品工廠設計的基本內容和方法；4培養學生查閱資料、使用手冊、標準和規范以及整理數據、提高運算和繪圖能力；5培養學生綜合運用多學科理論，聯系實際提高分析問題和解決問題的能力；6樹立注重調查研究的工作作風，為畢業設計和今后工作打下基礎。15參考教材食品工廠設計基礎 無錫：輕工

4、業學院主編 中國輕工業出版社 2003、8 第一版發酵工藝設計概論 吳思方主編 中國輕工業出版社 1998、11 第一版輕化工工廠設計概論 周鎮江主編 中國農業出版社 1994、4月 第一版食品工廠設計 王如福主編 中國農業出版社 2004年7月 第一版緒論一、食品工業在國民經濟中的作用 *二、食品工廠設計的特點 *三、學習食品工廠設計知識的意義四、本課程的內容范圍和學習要求 *五、學習方法 六、作業一、食品工業在國民經濟中的作用 （一）食品是人類生存所面臨的四大問題之一 食品、能源、人口、環境是當今被世界公認為人類生存所面臨的四大問題。許多國家都把它作為戰略問題來對待，并認為食品問題是影響世

5、界未來的決定因素。在今后很長的時間內，隨著人口的日益膨脹，全球糧食的供應將日趨緊張。面對這一挑戰，世界各國都在尋找有效的解決途徑。因此，要大力發展食品工業，使可食資源最大限度地被社會充分利用；并且開發新的可食資源，為人類提供新的食物品種。 食品工作人員，任重而道遠。（二）食品工業已成為一個獨立的工業體系 世界自產業革命以來，食品工業就逐步成一個獨立的工業體系，它在世界各國，已成為國民經濟的一個重要組成部分，是目前世界上的第一大產業。遠遠超過汽車工業、航天工業及新興電子信息工業。 21世紀食品工業發展的大趨勢是方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。 在食品工業的發展過程中，設計將發揮重要的作用

6、。無論是新建、改建和擴建還是新工藝、新設備的研究，都需要進行設計。1、發展中的中國食品工業 食品工業是關系國計民生的生命工業，也是一個國家、一個民族經濟發展水平和人民生活質量的重要標志，在經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作用。食品工業是關聯農業、工業、流通等領域的大產業，作為農產品面向市場的主要后續加工產業，在農產品加工業中占有最大比重，對推動農業產業化作用巨大。（1）發展勢頭良好 1、發展中的中國食品工業 經過改革開放20多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的第一大支柱產業。“十一五”時期，食品工業呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一。2000年,我

7、國食品工業總產值達到6622億元2005年，食品工業實現總產值20344.8億元2009年，食品工業實現總產值49698.7億元（2） 發展潛力巨大1、發展中的中國食品工業 食品工業總產值與農業總產值之比是衡量一個國家食品工業發展程度的重要標志。2005年我國食品工業總產值與農業總產值的比值僅為0.7：1，而發達國家約為2.03.7:1。在加工量方面，目前我國加工食品占消費食品的比重僅為30%，遠低于發達國家60%80%的水平。（3）發展目標1、發展中的中國食品工業 食品工業“十二五”末總產值將近10萬億食品工業產值與農業產值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消費的比

8、重提高到40%以上。（三）舉例說明我國食品工業發展概況 解放前，我國食品工業發展十分落后，自1949年，特別是改革開放以來，我國食品工業得到了長足的發展。 建國以來，我國食品工業的發展，大致可分為以下三個階段： 第一、建國初到1979年，食品的結構基本上是溫飽型的，當時主要解決數量的矛盾。 第二、19791989年，由于經濟形勢的好轉，消費趨向要求食品結構向高中檔轉變。 第三、1989以后，消費要求食品結構轉向享受型（消閑型）、功能保健型。 19811990年，基建和技改投資648.46億元，是19491980年30年總額的7倍。 例：我國罐頭工業發展概況1.產量 1949年 484噸/年 1

9、988年 220萬噸/年 1989年 230萬噸/年 1990年 157萬噸/年 1991年 192.95萬噸/年 1993年 195萬噸/年 2000年 250萬噸/年 2005年 395萬噸/年 2006年 407萬噸/年2.品種、規格 1949年 品種不到10種，基本上限于1斤裝圓形罐。 1983年 品種700多種，出口者達300多種。 罐型規格90多種，除圓形罐外，還有梯型、馬蹄型、橢圓型、扁方形等。 包裝材料 除玻璃和馬口鐵外，開始推廣鋁、塑等各種復合材料。 近年來，罐頭的品種、規格、包裝形式都有了很大的變化。29二、食品工廠設計的特點* （一）食品工廠設計（回顧概念） 工廠設計就其

10、實踐上的意義而論，是指將一個待建的與食品相關的項目（如一個工廠、一個車間或一套設備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設完成。（二）食品工廠的特點了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設計的重要條件。只有根據食品工廠的特點進行設計，才能設計出符合食品生產要求的工廠。 食品工廠的特點： 1.生產季節性強，生產品種要經常變換 2.衛生要求高 3.勞動力密集型 4.生產條件較差1綜合性強 食品工廠設計涉及到政治、經濟、工程和技術諸多學科。要求設計者具有扎實的理論基礎，豐富的實踐經驗和熟練的專業技能，只有這樣才能有高質量的設計。 2生產方法的多樣化 生產同一品種，可以采用不同的

11、起始原料，采用不同的生產方法；選擇同樣的起始原料，經過不同的加工方法，可以得到不同的終產品；在相同的技術路線中，可以采用不同的工藝流程；科學技術的進步和生產水平的提高，可供選擇的技術路線和生產方法越來越多。 （三）食品工廠設計的特點（三）食品工廠設計的特點3食品的種類多，季節性強。 這就要求生產線、裝置的設計盡可能達到優化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經濟效益。 4衛生要求高 設計過程中要重視衛生條件的要求。 三、學習食品工廠設計知識的意義 總的說來一句話：是食品生產的基本條件，是食品衛生、安全、質量的物質保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術和

12、新設備的研究，都需要進行設計，而且是第一步所必需做的，所以是生產的基本條件，而且設計先不先進，合不合理，還是食品衛生安全和質量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關。351.從事食品生產、科學實驗以及技術管理等各方面的人員，要具備一定的設計知識和技能；2.食品工程專業的學生，進行有關工程設計方面知識的學習和訓練是十分必要的 （1）有助于培養學生綜合應用多學科理論，聯系實際，提高分析問題和解決問題的能力； （2）有助于培養學生深入實際，培養調查研究的工作作風，為今后參加實際工作作好切實準備。 三、學習食品工廠設計知識的意義 四、本課程的內容范圍和學習要求 1內容范圍 其范圍涉及到建筑、經濟、機械

13、 、環保、地理、氣象、市場營銷等學科領域,所有一切都以食品為基礎,食品技術人員是總設計師,向其它專業技術人員提出要求,其它專業技術人員按食品工藝要求來分別進行設計,各專業人員應相互配合,密切協作,共同完成食品廠的設計任務,要求設計者隨時掌握各相關學科的發展動態及本學科的新知識、新技術,將國內外新的科學成果在設計工作中得到體現。 37 1內容范圍 工廠設計包括（工藝設計）和（非工藝設計）兩大組成部分。所謂工藝設計就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數據和要求，作為非工藝設計的設計依據。 38 食品工廠工藝設計的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班

14、產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 食品工廠工藝設計除了上述內容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。（1） 工藝設計39（2） 非工藝設計 食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環保等的設計，有時還包括設備的設計。非工藝設計都是根據工藝設計的要

15、求和所提出的數據進行設計的.本課著重介紹食品工廠設計的基本原理和一般方法、設計步驟，其中以工藝設計為重點。40 食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關系體現為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間

16、的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。412學習要求（認真）（1）先修課程：食品工程原理、糧油食品工藝學、畜產食品工藝學、果蔬食品工藝學、機械制圖、企業管理（2）了解基本建設的重要意義、一般程序和有關設計文件；（3）掌握食品工廠設計的基本理論、基本內容和方法；（4）培養查閱資料，使用手冊、標準和規范以及整理數據，提高運算和繪圖的能力；五、學習方法 1、基本要求 注重基本理論的掌握；要求對課堂上的內容要理解、學會；對課程中用到的相關知識不清楚的要及時查閱。 結合實際，靈活運用。本課所講的都是一般的方法、原理，實際設計中又有其特殊性。再者食品工廠種類多，規模大小不一，技術水平參差不齊，對設計的要求各有側重。這就要求結合具體情況，靈活運用之。 2、如何學多多收集資料常常調查研究抓住工藝設計注意全面兼顧做好課程作業3、與大學生今后可能工作崗位的關系:1）食品廠工程師、經營管理者有為者有位，爭立項最重要:生存發展必爭資源,建功立業的大好機會。 80年代: “跑步錢進”；90年代: “貸款能人”；新世紀: “股市致富”、“資源合理配置”。2）高校、研究院所研究者必需的知識模塊；3）設計院工藝設計工程師謀生的工具；4）國家公務員提高管理效率。 提高競爭力的有效籌碼。知識擴充（養成課后學習和思考習慣）GAP:良好農業規