1、餐飲公司上半年工作總結(jié) 2021餐飲公司上半年工作總結(jié) 2021一 20xx 年上半 年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲 部帶著全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率 先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組 長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11： 15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并 按制度規(guī)定獎罰清楚。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督 指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的

2、規(guī)章制度。 如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時 召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層 工作安排；對局部員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺 留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果； 以及餐飲部勞動紀(jì)律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法 新方法的實 施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了 前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒 店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的 用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時

3、和花卉租賃 公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在 各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植 的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面， 有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無 記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容， 逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間 的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是 在效勞流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服 務(wù)在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分 工使日常工作得以順

4、利開展，尤其各類重大接待也均能圓 滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到 的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓 地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓 違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面 前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。 餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1 、仍有一局部員工效勞意識的主觀能動性較差，機械 性地去工作；局部員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌 用語、餐中效勞等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種 狀態(tài)，缺乏一個合格的效勞員應(yīng)有的素質(zhì)。2 、局部員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。3 、個

5、別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。4 、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5 、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的未來將任重而 道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了局部 成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城 市場的局限性，消費群體進一步分化和影響局部消費群體做 圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈 競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷 地加強提高管理水平、效勞水平和人員素質(zhì)。餐飲公司上半年工作總結(jié) 2021二轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐 廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作

6、，現(xiàn)將 20xx 年度工作 情況作總結(jié)匯報：、廳面現(xiàn)場管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要 禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之 間相互監(jiān)督，共同進步。2 、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān) 督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對服 務(wù)人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長 為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自 的工作內(nèi)容，進行分工合作。4 、提倡效率效勞，要

7、求員工只要有客人需要效勞的立 即進行為客人效勞。5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、 有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐 桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7 、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人 排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人 員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時 也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間， 認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8 、自助餐是餐廳廳

8、新開工程，為了進一部的提升自助 餐效勞的質(zhì)量，制定了，進一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流 程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管 理及效勞提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分 析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性， 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的 融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建 設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào) 整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新 員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解

9、了因角色轉(zhuǎn)變的不 適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2 、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持 良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進 行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓(xùn) 方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們 近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3 、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率， 使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行 剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常服 務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1 、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工 作較多的情況下，主次不是很清楚。

10、2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題 的存在。3 、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。餐飲公司上半年工作總結(jié) 2021三我經(jīng)歷了兩個部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學(xué)到許多也感 觸頗深，12 樓的工作雖然不好開展， 但我還是付出了百倍的努力 去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及 短信宣傳平臺等方式來不斷的改良和銷售。于今年五月調(diào)回 公司餐飲部工作，從“五一黃金到“升學(xué)宴再到“十一 黃金周這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公 司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的 主要的工作中如下：一、做好部門的班組管理建設(shè) 為了全面提升部門的

11、管理水平；強化團隊建設(shè)，抓好部 門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，鼓勵 員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢 每月開好一個會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對 于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出效勞工作中的缺乏 之處，嚴(yán)格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解 決問題。二、抓好部門的效勞質(zhì)量針對新進員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在效勞中堅 持效勞員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信 息的反應(yīng)，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高效勞質(zhì) 量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有效勞的同時不斷推陳出 新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推 出

12、一道新菜，給效勞員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在效勞的同時 要求效勞員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本， 將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢 員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶， 挖掘新客戶，讓每一位顧客都快樂而來，滿意而歸。借鑒其 它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。三、擴展增收渠道，提高部門經(jīng)濟效益在年初經(jīng)歷了團年宴的頂峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不 樂觀的情況下，部門想方法深挖市場，第一，引進“野生雄 魚頭與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其 它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水 銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前

13、自帶酒 水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取效勞費的方案，并用銷售不同 價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。四、加強本錢控制，節(jié)約費用開支針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定 制定了?餐具破損管理方法? 將餐具定人、定點、定量管理， 餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔 凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采 取用空壺換取新壺。出色的完成了 2個國家級大型會議， 51 屆國際小姐的接 待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接 待中部門召開屢次會議安排做好預(yù)案，確保顧客進餐的舒 心，放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出缺乏，對后期的效勞質(zhì) 量提升

14、提供了保障。餐飲公司上半年工作總結(jié) 2021四在 20xx 年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律 工作取得突破，提升公司效勞水平取得突破，公司上半年經(jīng) 營指標(biāo)取得突破，堅持讓客戶滿意。一、上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況上半年實現(xiàn)銷售收入 4728685 元，同比增加 476772 元， 增幅為 11.21%，方案達成率為 62.22%；綜合毛利率為 46.56%， 方案達成率為 97%；經(jīng)營利潤為 347787 元，同比增加 67497 元，增幅為 24.08%。二、管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購本錢，優(yōu)化 運作模式餐飲公司 2021 年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組 織

15、廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。 累計實現(xiàn)自購金額近 50 萬元，有效控制了采購本錢，不僅 解決了公司的原材料缺乏的問題，也為公司節(jié)約了運作成 本。根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認為需要優(yōu)化運作模 式，建立完善的管理和運作模式， 這樣不僅能提高工作效率、 顧客滿意度，為今擴大經(jīng)營范圍效勞。三、菜品的研發(fā)和推陳出新工作 充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司 餐飲部根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市， 此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外， 還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng) 計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反

16、 饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金 科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年的宴會接待工作，受到主辦方 和前來客戶的一致好評。公司餐飲部堅持每月推出新菜 10 余個，上半年累計推 出新菜近 70 個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單 20 多冊，在元宵節(jié)推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當(dāng)天 消費客人贈送自制元宵， 受到顧客好評； 推出五一火鍋滿 10 送 2 活動，中餐推出啤酒贈送活動； 6 月底開始推出針對謝 師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供給商大力贊助，加 大活動優(yōu)惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷 售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定 根底。四、軟實

17、力品牌打造加深我公司的特色效勞和細節(jié)效勞在消費者心目中的 印象，效勞品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能 獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年我們將效勞做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，主要 從以下三個方面著手：一是效勞技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充 分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié) 助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工 要求，并及時方案在春節(jié)前，面臨人員緊張并且招聘困難情 況下，提前組織 20 余人的寒假工，通過有效培訓(xùn)保障了春 節(jié)期間的經(jīng)營需要。二是效勞效率。加強各級管理人員對各項工作任務(wù)及計 劃安排的分解能力，要求提高工

18、作效率，并及時催促跟進各 項工作按時、 保質(zhì)、 有效開展， 按照“事必躬親、 親力親為、 “日清日畢、日新日高的工作態(tài)度和原那么來要求自身和全 體管理干部。以此做出表率，帶著公司所有員工，精細效勞 水平，積極的解決工作上的問題， 努力提升自身的效勞效率。三是效勞細節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓 展招聘渠道，使在寒假工陸續(xù)返校期間，相繼招聘了局部缺 編員工，并在三月份進行了系統(tǒng)全面的理論和實作培訓(xùn)，大 幅提高了效勞接待能力和綜合水平，尤其使效勞語言和熱情 度上經(jīng)常受到顧客表揚，穩(wěn)定了效勞質(zhì)量。五、完善員工鼓勵制度，提高公司凝聚力 我公司上半年以來， 不斷創(chuàng)新鼓勵手法， 如：績效考核、 員

19、工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為鼓勵方法已 經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大 的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊 效勞水平的有效之法。以下為具體操作方法：一是員工鼓勵。首先把目前的鼓勵方式由單純的經(jīng)濟獎 勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較 大奉獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機 會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方 面也為企業(yè)的長期開展提供了后備力量。二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對本 職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳效勞技能 比賽等。為優(yōu)秀員工的進一步開展提供途徑：如組織廚師考 級、前廳優(yōu)秀效勞人員參加效勞師比賽等。此項工作一方面 可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方 面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。三是組織員工參加了集團公司的 2021 年年度總結(jié)報告 會，參會員工深受現(xiàn)場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強 了員工凝聚力，使廣闊員工融入集團公司良好的企業(yè)文化之