1、精品學生飯堂營銷策劃案一、營銷環境分析（一）宏觀環境分析1.人口環境人口是市場的第一要素，人口數量直接決定市場規模和潛在容量。萬人大飯堂是惠州學院的一個學生飯堂。近幾年惠州學院大規模擴招，學生數量不斷增長，所以這是一個很大的市場潛力。 而時代在發展， 大學生的需求也在不斷變化，如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。2.經濟環境學校里萬人飯堂內進駐的餐飲點越來越多，如3G 奶茶、明亮燒臘、日日香等等。飯堂之外，有附中飯堂，元味，特別是馬莊這個菜市場，有很多餐飲店。另外，學校生活區進駐了一個小型農產品店，越來越多的學生就近買菜自己煮飯。大學生普遍沒有收入，但因為惠州只有惠州學

2、院這一所高校，所以大部分的兼職都流入我們學校， 現在學生都有一定經濟收入，所以消費支出也會出現一定變化。并且學生越來越注重營養均衡和養生等，會對飲食有更多的消費支出。（二）消費者分析1 、學生對飯菜的要求大部分學生選擇就餐時，首先選擇的最重要的因素是衛生，其次是飯菜質量和口味，再次是價格是否便宜，性價比高不高。另外，良好的環境氛圍、優質的服務就也是很重要的。吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。2 、學生的消費能力分析學生花在飲食上的月平均費用大約居于300 到 400 元之間，而且，意愿消費額與實際welcome精品消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主

3、流消費者。兼職收入也會使學生在飲食上的消費越來越多。（三）飲食分析萬人飯堂的飯菜種類還是比較多的，但因為成本限制都是大鍋菜，所以即使種類再多，飯菜的質量和口感也難以保證。這一點與其他餐飲點相比是絕對沒有優勢的，唯一的優勢是便宜方便， 但很多學生還是愿意出多幾塊錢去吃更好吃的。另外衛生狀況也是讓學生很擔心的一個問題，以往學生反映飯菜出現過蟲子、蟑螂，甚至蚯蚓等比較惡心的東西，以至于大家對飯堂越來越沒信心。（四）競爭對手分析萬人飯堂的競爭對手主要有以下幾個：1 、飯堂四樓：地理位置好，聚集了很多餐飲點，衛生干凈，種類繁多，南北方都有。如明亮燒臘、 日日香、 北方面條、 福建沙縣、 粵西風味等。 這

4、些餐飲點飯菜質量和口感都比較高，供餐時間靈活， 且學生忠誠度也很高， 即使比飯堂的稍貴一些， 還是吸引了越來越多的學生選擇四樓就餐。2 、臺灣元味：這個餐飲店就餐環境比較好，燈光、音樂、餐桌等給人一種很舒適的氛圍，且有統一的服務員，服務態度很好。缺點是種類較少，價格較貴。3 、馬莊：馬莊菜市場幾乎是一條小吃街，各種各樣的吃的都有，且價格都比較便宜。缺點是離學校比較遠， 學生日常就餐不會去馬莊， 除了有時間的時候尤其是周末才會有比較多的人流量。二、SWOT 分析(一 ) 優勢： 1.飯堂所處的地理位置好，周邊宿舍樓較多；2.飯菜價格相對便宜；3. 食品安全welcome精品性較高。（二）劣勢：

5、飯堂空間小，飯堂的環境較差；食品種類雖然較多，但菜式單一陳舊，不能及時推陳出新。（三）機會： 學校人數逐年增加，市場潛在空間很大。（四）威脅：競爭對手較多， 飯堂四樓私營的小餐館、距離相對較遠的附中飯堂、教工飯堂、以及學校門口的元味餐廳，以及眾多快餐外送。三、營銷現狀與市場分析（一）、市場狀況： 目前學生飯堂的環境一般，飯菜價格相對便宜，平時就餐的學生比較多，利潤空間大，在這方面能與之抗衡的有教工飯堂和附中飯堂。（二）、產品狀況：菜品種類較多，口味也比較大眾化，能滿足大多數消費者的口味要求。至于衛生方面，還有待提高。（三）、競爭狀況：目前學生飯堂面臨的競爭較為激烈。主要競爭對手有飯堂四樓私營的

6、小餐館，這里菜式多，主食有米飯、 河粉、 餃子、 面等，菜式的做法多種多樣，有蒸的、 燜的、燉的、煮的等等，且營業時間較長，可以供學生自由選擇、自由用餐；學校還有一個附中飯堂，主要是離那邊很近的13 、 14 棟的學生用餐，平時如果有學生到13 、 14 棟去串宿舍，也會在那里就餐；還有相距較遠的教工飯堂，這里主要供學校的老師用餐，菜式較多， 味道較好，就餐環境好，所以平時也有不少學生到那里用餐；另外還有在學校門口的元味餐廳，這里消費較高，環境很好，一到節假日，有許多學生會來這里吃頓好的犒勞自己。四、營銷戰略（一）、目標市場1 、學生個人：學生飯堂周邊宿舍有15 棟、 1 棟、 2 棟、 3

7、棟、 5 棟、 6 棟、 7 棟、 8 棟、 9welcome精品棟、 10 棟、 11 棟、 12 棟，以及在天橋那邊的16 、17 、 18 、19 、20 、21 、22 棟，基本上覆蓋了學院里的學生宿舍。其中，15 棟、1 棟、2 棟、3 棟、5 棟、6 棟、7 棟、8 棟、9棟、10 棟、11 棟、 12 棟距離學生飯堂較近，多數學生會選擇在此就餐，而天橋那邊的16 、17 、 18 、 19 、20 、 21 、 22 棟距離飯堂有點遠，有部分學生會選擇在此用餐，也有部分同學會選擇其他的用餐方式。因此，在保證原有就餐人數的前提下，天橋那邊的宿舍的學生是我們爭取的主要力量。2 、學生

8、團體：班級聚會、部門聚會、社團聚會、生日聚會、同鄉會聚會等3 、情侶市場：大學自由開放的環境為戀愛提供了契機，所以在情侶市場這一塊有很大的商機。（二）、定位學生飯堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味（三）、定價各種菜式要按等級定價，但各個等級的菜式定價都要略低于他食堂同一等級菜式的定價，以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。（四）服務要做到熱情、周到的服務，盡量滿足顧客的要求。（五）衛生食堂的清潔一定要做好， 就餐地點一定要干凈， 碗筷一定要清洗干凈并消毒到位， 工作人員、服務人員要保證工作制服的整潔。（六）廣告飯堂如果推出新菜式或者特價菜式， 要在飯堂公布欄貼出告示， 并將其放在顯眼的位置

9、， 引起學生的注意。welcome精品( 七）市場調研定期做市場調研，了解競爭對手的情況，了解顧客的需求和對本食堂各方面的看到和感受，盡快得到顧客的反饋信息，以便在各方面做出相應的調整和整改。五、營銷方案（一）、飲食策略1 、要保證食品的衛生與新鮮，讓學生放心食用。2 、要保證食品的質量，降低成本，在成本允許的范圍內，保證足量的食品供應。3 、要注重菜式的營養搭配和口感，并定期推出不同的新式菜肴，讓其他飯堂取代不了，使學生印象深刻。4 、要加強飯菜的保溫度，使學生吃得舒坦。5 、定期提供免費、營養、美味的例湯，吸引更多的學生。（二）、價格策略1 、制定食品的價格清單，明碼標價。2 、根據目標人群制定優惠套餐、菜肴現炒現賣，如生日套餐、情侶套餐、團體套餐等。3 、成本透明化，定期更新購貨的價格清單。4 、周末增設外賣配送環節，制定外賣組合，免費為更多的學生提供服務。5 、每天推出一款或幾款的優惠菜式，吸引更多的學生。（三）環境策略1 、及時清理桌面，收拾餐具，保證有良好的就餐環境。2 、清洗過的筷子、勺子均應放入不同的消毒柜，有助于減少細菌感染。3 、飯堂可以安裝電視機，在就餐