1、餐飲效勞預防食物中毒注意事項一、食物中毒的常見緣故（一）細菌性食物中毒常見緣故1 .生熟交叉污染。如熟食物被生的食物原料污染，或被與生的食物原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食物的容器、手、操作臺等被生的食物原料污染。2 .食物貯存不妥。如熟制高風險食物被長時刻寄存在1（）至60之間的溫度條件下（在此溫度下的寄存時刻應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食物在不適合溫度下長時刻貯存。3 .食物未燒熟煮透。如食物燒制時刻不足、烹飪前未完全解凍等緣故使食物加工時中心溫度未達到70o4 .從業(yè)人員帶菌污染食物。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食物。5 .經(jīng)長

2、時刻貯存的食物食用前未完全再加熱至中心溫度7（）以±o6 .進食未經(jīng)加熱處置的生食物。（二）化學性食物中毒常見緣故1 .作為食物原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖進程或生長環(huán)境中受到化學性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。2 .食物中含有天然有毒物質(zhì)，食物加工進程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未完全去除，四季豆加熱時刻不夠使其中的皂素等未完全破壞。3 .食物在加工進程受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽看成食鹽利用。4 .食用有毒有害食物，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預防食物中毒的大體方式(一)預防細菌性食物中毒的大體原那么和關(guān)鍵點預防細菌性食物中

3、毒，應(yīng)依照避免食物受到病原菌污染、操縱病原菌的繁衍和殺滅病原菌三項大體原那么采取方法，其關(guān)鍵點要緊有：1 .幸免污染。即幸免熟食物受到各類病原菌的污染。如幸免生食物與熟食物接觸；常常性洗手，接觸直接入口食物的人員還應(yīng)消毒手部；維持食物加工操作場所清潔；幸免昆蟲、鼠類等動物接觸食物。2 .操縱溫度。即操縱適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食物中的病原菌或避免病原菌的生長繁衍。如加熱食物應(yīng)使中心溫度達到70以上。貯存熟食物，要及時熱藏，使食物溫度維持在6()以上，或及時冷藏，把溫度操縱在1。以下。3 .操縱時刻。即盡可能縮短食物寄存時刻，不給病原菌生長繁衍的機遇。熟食物應(yīng)盡可能當餐食用；食物原料應(yīng)盡快利用完。4

4、 .清洗和消毒。這是避免食物受到污染的要緊方法。接觸食物的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食物的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。5 .操縱加工量。食物的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食物加工量超過加工廠所和設(shè)缶的經(jīng)受能力時，難以做到按食物平安要求加工，極易造成食物污染，引發(fā)食物中毒。（二）預防常見化學性食物中毒的方法1 .農(nóng)藥引發(fā)的食物中毒。蔬菜粗加工時以食物洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部份農(nóng)藥。2 .豆?jié){引發(fā)的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，顯現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3 .四季豆引發(fā)