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文檔簡介

1、四、質量規格要求、生產使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明4.1 質量規格要求和檢驗方法名稱：蛋白酶 Protease來源：李氏木霉Trichoderma reesei供體：李氏木霉Trichoderma reesei蛋白酶為食品用酶制劑，其質量規格要求和檢驗方法符合GB 1886.174-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑的規定。 4.2 生產使用工藝玉米的酶法濕磨工藝玉米的酶法濕磨是以玉米為原料，經過浸泡、研磨、酶反應、研磨、分離等過程，生產淀粉的工藝。玉米的酶法濕磨工藝由兩部分組成：玉米表皮預浸泡后的粗磨過程；對粗磨后的粉漿進行酶處理。酶法濕

2、磨工藝的第一階段是一個水浸泡玉米的過程，這有利于玉米的胚芽完全吸水變軟，從而使胚芽在后面的粗磨過程中不至于被打碎。而第二階段是采用酶對粗磨后的玉米粉漿進行有效的處理，酶處理后的濕磨過程與傳統的工藝流程完全一樣，參見下圖。酶法工藝打破了系統內阻礙擴散的屏障，使酶能夠滲透到玉米胚乳的內部作用，與其中的蛋白質進行反應。玉米水力旋流器水酶胚芽浸泡研磨反應預處理610小時研磨曲篩纖維離心蛋白質淀粉圖4-1 玉米的酶法濕磨工藝流程圖酒精的生產工藝酒精的生產主要是以淀粉（如谷物）為原料，經淀粉酶液化、葡糖淀粉酶糖化生成以葡萄糖為主要成分的糖液（含少量麥芽糖），再經過酵母發酵（此時加入蛋白酶）將糖轉化成酒精，最后經過蒸餾得到成品酒精。圖4-2 酒精生產工藝流程圖蛋白酶64.3 食品中該酶制劑檢驗方法的情況說明蛋白酶AFP為加工助劑。在玉米濕磨工藝中的使用量為0.009 g/kg玉米，在酒精生產中的使用量為0.16 g/L純酒精。該酶制劑的預期用途包括玉米濕磨及酒精生產。玉米濕磨所產生的淀粉主要有兩種用途，一種是烘干成干淀粉作為最終產品，烘干過程中的高溫使AFP很快失活；另外一種是作為其它產品的原料，其后續工藝中通常有高溫蒸煮過程，AFP在高溫下失活。生產酒精時，在發酵階段加入AFP，發酵結束后的蒸餾過程中溫度達到100°C，AFP很快失活。綜上所述，在最終產品中

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