1、餐飲煙道清理管理規(guī)定國家規(guī)定：GA654-2006人員密集場所消防安全管理       7.9.2.7旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；山東省高層建筑消防安全管理規(guī)定       第十八條 高層建筑內(nèi)用火管理應(yīng)當(dāng)符合下列要求:       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)當(dāng)采取防火隔熱措施，每季度至少對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養(yǎng)，建立檢查和清洗記錄。       第四十四條 高層

2、建筑內(nèi)的賓館、餐飲場所的經(jīng)營者未按照規(guī)定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養(yǎng)的，由公安機關(guān)消防機構(gòu)責(zé)令限期改正，處五千元以上一萬元以下罰款。山東省火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定       第三十一條 火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:       （一）設(shè)有廚房的火災(zāi)高危單位至少每半年清理1次廚房煙道；       前款第一項規(guī)定的煙道清理情況，應(yīng)當(dāng)留有清理記錄并存檔備查；       第四十九條 違反本規(guī)定，未定期清理廚房煙道的，責(zé)令限期

3、改正，處5000元以上1萬元以下罰款。青島市實施<中華人民共和國消防法>若干規(guī)定       第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災(zāi)危險性的其他餐飲場所的廚房油氣煙道，應(yīng)當(dāng)由專業(yè)防火清理單位定期清理。       第二十四條 有下列行為之一的，由公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，可以并處五千元以上五萬元以下罰款：       （一）高層賓館飯店和具有火災(zāi)危險性的其他餐飲場所廚房油氣煙道未按規(guī)定清理的；青島市高層建筑消防安全管理辦法&

4、#160;      第三十一條 高層建筑內(nèi)的賓館飯店、餐飲場所的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施，該場所經(jīng)營者每季度至少對廚房排油煙管道進行一次清理。       第七十六條 違反本辦法第三十一條規(guī)定，高層建筑內(nèi)的賓館飯店、餐飲場所經(jīng)營者未定期對廚房排油煙管道進行清理的，由公安機關(guān)消防機構(gòu)責(zé)令限期改正，并處一萬元罰款。餐飲煙道清理管理辦法1、安裝自動滅火裝置（建筑設(shè)計防火規(guī)范GB 50016-2014）       8.3.11 餐廳建筑面積大于 1000的餐館或食堂

5、，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。       食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動滅火裝置。       條文說明： 據(jù)統(tǒng)計，廚房火災(zāi)是常見的建規(guī)火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅逮且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃;煙道內(nèi)的火撲救又出較困難。根據(jù)國外近40 年的應(yīng)用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。   

6、          本條規(guī)定的餐館根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)飲食建筑設(shè)計規(guī)范JGJ 64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000 '為餐廳總的營業(yè)面積 。       2、定期清理油煙道       排油煙設(shè)施提要求、嚴(yán)執(zhí)行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。       3、配置滅火器、滅火毯滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災(zāi)時保護身

7、體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。油鍋起火后，應(yīng)先立即關(guān)閉用火設(shè)備的燃?xì)饣螂姎忾y門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶（如有）展開滅火毯，拿作盾牌狀（注意利用滅火毯保護自己的手部和身體），直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復(fù)燃。清洗單位必須要有資質(zhì)      青島規(guī)定“應(yīng)當(dāng)由專業(yè)防火清理單位定期清理”       國家和地方相關(guān)的行業(yè)協(xié)會有針對油煙管道清洗作業(yè)給其會員企業(yè)頒發(fā)相關(guān)的作業(yè)資質(zhì)，比如中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會清潔服務(wù)商專業(yè)委員會頒發(fā)的油煙管道清洗服務(wù)企業(yè)資質(zhì)證書，北京消防協(xié)會頒發(fā)的具備廚房煙囪、排油煙管道清洗技術(shù)服務(wù)質(zhì)量保障體系資信證書等等。      取得相關(guān)資質(zhì)的清潔公司因受到對應(yīng)行業(yè)協(xié)會的審核、監(jiān)督和指導(dǎo)，其相關(guān)作業(yè)質(zhì)量效果應(yīng)會比未取得資質(zhì)的公司要好。因此，為了盡可能保證油煙管道清潔的效果以及作業(yè)過程的安全，必須聘請取得相關(guān)資質(zhì)或資信證書的單位對油煙管道進行清洗。在合同中約定甲乙雙方的安全職責(zé)，在作業(yè)過程中對作業(yè)質(zhì)量與安全進行檢查、記錄和驗收