1、酒店營銷與策劃專業名稱課程學分 3.5 總學時 62 課程特性 專業核心課程一、課程定位由于廣東經濟的迅速發展，政府對旅游業的投入力度不斷增加，亞運會對酒店的巨大需求，加上一年兩屆的交易會的巨大拉動作用，推動廣州酒店業的迅猛發展，都對酒店管理專業人才有著更大的需求量。酒店的迅速發展，對客源的競爭也異常激烈，酒店為了能夠在行業中生存和發展取決于能否了解目標顧客的需求和準確的產品定位以及開拓市場的能力。因此，酒店對酒店專業人才的知識和能力要求也更高了，不僅要求專業學生具有酒店的服務技能，還應具有市場意識和市場的開拓能力。目前星級酒店緊缺的專業人才主要有三類：一類是賓館酒店總經理、各部門經理等中高層

2、管理人才；第二類是技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才；第三類是具備較強“補位”意識的服務型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。按照酒店部門來分析，酒店業目前在前廳部、餐飲部、客房部、營銷部等四大部門用人需求比較大。酒店業內人士介紹，餐飲部是企業對外的部門，用人需求最為旺盛。從基礎服務人員到餐廳經理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有一定的行業經驗，并且熟悉酒店特色和產品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很強的人際溝通能力。酒店營銷與策劃課程是培養學生酒店營銷能力的課程，是酒店管理專業的核心課程。課程強調以工作過程為主線重建課程體系和課程內容，以酒店實際項目驅

3、動教學，以酒店管理專業人才培養目標定位貫穿于課程教學的全過程，大膽創新，從而使課程教學緊密結合企業實際，使學生綜合素質和能力得到全面提高。其先修課程是前臺服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等，后續課程有酒店人力資源管理、酒店經營與管理、頂崗實習、畢業設計等。二、課程教學設計理念和思路1 設計理念 本課程倡導項目教學法，項目設計遵循“由易到難，由虛擬項目到真實項目逐步深入”的原則，讓學生由淺入深逐步掌握酒店營銷的完整理論，并通過真實項目的策劃訓練，將理論應用到實踐中去，并通過頂崗實習將知識轉化為職業能力。教學過程中積極主動探索學生自主學習方式，注重培養學生的持續學習能力。建立了合理、科學

4、的評價體系，包括評價理念、評價內容、評價形式和評價體制等方面。在過程性評價中關注學生解決項目任務等過程的評價，以及在過程中表現出來的與人溝通及團體合作的態度、創新精神與能力。2 設計思路 本課程著眼于學生的終身學習與可持續發展，關注學生綜合素質與職業能力的培養。課程依據酒店營銷工作任務與職業能力分析中的工作項目而設置。設計思路是：本課程講授兩個學期，教學內容采用項目教學的方法，共設計了九個項目，各個項目有相應的工作任務構成。第一學期采用模擬項目的形式，將課程的核心理論知識融入各個模擬項目中去，讓學生邊學邊做，打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以工作任務為中心組織課程內容，并讓學

5、生在完成虛擬項目的過程中學會完成相應的工作任務；第二學期則以酒店的真實項目策劃練習為主體，讓學生在第一學期模擬項目練習的基礎上，逐漸進入真實項目。教學過程以酒店營銷策劃工作過程為主線，由易到難過渡，并將理論和實踐緊密結合起來，突出了對學生職業能力的訓練；讓學生通過到酒店頂崗實習，直接面對顧客，直接觀察酒店的經營環境，進一步深化課程的學習，實現知識向能力的轉化。教學效果評價改變以考試為主的傳統方式，以小組為單位，圍繞各工作任務，讓學生通過“小組討論確定任務目標制訂工作步驟實施任務課堂陳述老師評價總結”的過程真正將理論與實踐相結合起來，把課堂還給學生，鍛煉學生的工作能力。三、整體課程教學目標根據酒

6、店營銷部門崗位工作的基本流程，以營銷策劃工作過程為主線，設計了教學項目，使整個教學工作以真實項目為驅動，把課程內容里的通用模塊和對應模塊相應的融入其中，最后達到以項目來驅動教學的目的，從而使學生牢固掌握專業知識，提高職業能力和職業素質。1.能力目標(1) 能夠熟練掌握酒店市場調研的過程及方法,能夠以小組的形式完成某一具體任務的市場調研工作,包括問卷的設計及制作調查目標的選擇問卷的發放與回收數據的分析撰寫調研報告；(2)能夠熟練掌握酒店市場細分的依據及目標市場選擇的策略及應用,學習結束后能夠根據某一細分標準對市場進行細分，并選擇正確的目標市場；(3) 能夠熟練掌握酒店營銷方案及策略的制訂與實施，

7、能夠獨立完成一個營銷方案的制定。2.知識目標（1）了解酒店營銷的發展及觀念的演變，通過學習能夠認識現代營銷核心觀念產生的過程及背景，可以更好地理解本課程的學習目標；（2）了解酒店定價的影響因素，能夠結合市場需求、競爭狀況、產品素質、產品成本等要素，為某一具體產品定價或對某一定價做出準確的分析或評價；（3）了解營銷策略的組合，認識產品策略、價格策略、促銷策略、渠道策略的構成和應用，能夠根據酒店的實際需要進行組合設計；3.素質目標 通過營銷策劃的應用技能訓練，提高學生從事酒店業的營銷技能與意識； 拓展學生的知識面，培養學生的職業能力與道德素質； 培養學生形成愛崗敬業、踏實肯干、具有良好服務意識的專

8、業素養。四、課程教學內容與學時安排 序號教學單元名稱能力訓練項目學時訓練任務教學方法與手段考核方式1酒店營銷基礎知識項目1：走近市場營銷4任務1-1：了解營銷觀念的發展歷程采用案例及視頻的方法小組討論并做課堂陳述2任務1-2：把握市場營銷的內涵課堂討論課堂提問2酒店營銷市場調研及分析項目2:酒店市場調研及分析2任務2-1：設計調查表小組練習各小組完成整個項目后老師根據完成質量進行評分2任務2-2：選擇調查目標發放問卷并回收現場練習6任務2-3：問卷分析并撰寫調查報告課堂陳述3酒店營銷市場細分和營銷策略項目3:酒店市場細分及制訂營銷策略8任務3-1：對廣州市的酒店進行市場細分案例教學法課堂提問和

9、討論4酒店營銷市場定位項目4:酒店營銷市場定位3任務4-1：為某五星級酒店（白天鵝酒店）進行市場定位小組討論小組陳述和課堂打分3任務4-2：為某經濟型酒店（7天連鎖酒店）進行市場定位小組討論5酒店產品營銷項目5:酒店產品營銷策略6任務5-1：產品組合與生命周期分析案例教學與課堂討論課堂提問6酒店產品價格策略項目6:酒店產品價格制訂策略4任務6-1：某酒店產品價格策略分析與評價小組討論并做課堂陳述小組陳述和課堂打分7酒店營銷渠道項目7:酒店營銷渠道選擇與實施4任務7-1：各星級酒店營銷渠道策略的分析各小組從網絡及專業期刊上收集相關資料并做好評論，課堂陳述并討論小組陳述及課堂討論，老師做現場打分8

10、酒店促銷策略項目8:酒店產品促銷策略8任務8-1：不同星級酒店產品促銷策略組合對比分析各小組分別選擇某五星級、四星級、三星級、經濟型酒店進行資料收集，并在課堂上做陳述并組織同學討論小組陳述及課堂討論，老師做現場打分9酒店營銷策劃項目9:酒店營銷策劃方案的設計與實施6任務9-1：酒店節日營銷方案策劃各小組進行進行完整方案設計并做現場陳述老師根據各組項目陳述效果進行打分4任務9-2：酒店美食節營銷方案策劃五、能力訓練項目設計編號能力訓練項目名稱能力訓練任務名稱能力目標知識目標教學步驟結果（可展示）1項目1：走近市場營銷任務1-1：了解營銷觀念的發展歷程使學生能夠掌握正確的營銷觀念，了解營銷學的研究

11、方法和實際的應用，通過學習明確現代營銷觀念產生的原因和背景，真正認識酒店營銷的目標。1營銷觀念的幾個發展階段：生產觀念-推銷觀念-產品觀念-營銷觀念-社會營銷觀念2營銷觀念產生的背景?，F場教學訓練學生掌握營銷觀念的基礎知識，步驟如下：生產觀念的產生背景；產品觀念的產生背景；從推銷到營銷的變化過程；社會營銷觀念的產生。學生可以制作營銷觀念發展軌跡圖并做對比展示任務1-2：把握市場營銷的內涵讓學生掌握現代市場營銷的內涵是滿足需要和創造需要，并通過6P組合的靈活運用，實現企業、顧客、社會利益的統一。1創造需要的途徑和方法；26P組合的構成：product,price,promotion,place,

12、Public，relation,power;3企業、顧客、社會利益的結合點,如何在營銷過程中將三者的利益結合起來。案例導入，讓學生討論如何創造需要；討論6P組合的構成；總結市場營銷的真正內涵。2項目2：酒店營銷市場調研及分析任務2-1：設計調查表使學生掌握調查表的設計方法和要求1 調查表的主題確定；2 調查表的問題設計；3 調查表的格式要求?，F場教學與任務驅動訓練學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力，步驟如下：到學校教學資源平臺進行信息收集；利用網絡收集外部環境信息；按要求設計一份調查表。一份酒店市場調查表。任務2-2：選擇調查目標發放問卷并回收能夠根據實際的

13、需要來設計市場調查的方式和方法，并利用調查資料做相應的分析和預測。1掌握確定調查對象的方法；2；明確市場調查的方法和途徑，本任務主要采用網絡調查和問卷調查；3。市場調查訪問技巧；4問卷的回收?，F場教學與任務驅動訓練學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力，步驟如下：酒店營銷調查問卷設計；選擇調查目標發放問卷并回收；任務2-3：問卷分析并撰寫調查報告1 明確問卷分析的方法；2 撰寫調查報告，能夠有效地將調查數據應用于報告中，使報告更具說服力。將回收的問卷進行有效的分類；按照一定的標準統計數據；撰寫調查報告。市場調查報告PPT3項目3：酒店營銷市場細分和營銷策略任務3

14、-1：對廣州市的酒店進行市場細分使學生掌握酒店營銷市場細分的依據和方法，并能運用理論知識對具體的市場進行細分。 1酒店營銷市場細分的原則；2市場細分的依據；3市場細分的方法?，F場教學、虛擬現實技術與項目驅動、情景模擬相結合，培養學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有一定的市場分析能力，步驟如下：確定廣州市酒店市場細分的依據市場細分；現場討論。廣州市酒店市場細分圖PPT4項目4：酒店營銷市場定位任務4-1：為某五星級酒店（白天鵝酒店）進行市場定位使學生掌握酒店市場定位的依據和步驟，并能運用相應的理論知識對具體的目標進行定位和確定定位策略。1明確酒店市場定位的概念與依據；2酒店市

15、場定位的步驟； 3酒店市場定位策略。 現場教學、虛擬現實技術與項目驅動、情景模擬相結合，培養學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力，步驟如下：酒店市場定位依據分析；酒店市場定位步驟分析；酒店市場定位類型分析；酒店市場定位策略分析。市場定位分析報告PPT任務4-2：為某經濟型酒店（7天連鎖酒店）進行市場定位5項目5：酒店產品營銷任務5-1：酒店產品組合與生命周期分析讓學生了解酒店產品的構成與產品組合，并能靈活運用產品組合策略；同時認識酒店產品生命周期理論以及處于不同階段的酒店產品的特點和相應策略的使用。1酒店產品的構成； 2 酒店產品組合的廣度、長度、深度和一致性

16、；3酒店產品組合策略的運用。4酒店產品生命周期理論認識； 5酒店產品不同生命周期階段的特點；6生命周期階段的策略使用?，F場教學、虛擬現實技術與項目驅動、案例分析相結合，訓練學生具有較強的營銷分析與策劃能力、小組活動協調能力、應變能力，人際溝通順利，步驟如下：通過虛擬現實技術學習酒店產品的層次、結構與組合；進行案例分析某酒店的產品組合策略。圖示酒店產品不同生命周期的特點；案例顯示不同酒店的特點，讓學生分析其所處生命周期的階段。酒店產品生命周期分析PPT6項目6：酒店產品價格策略任務6-1：某酒店產品價格策略分析與評價使學生掌握酒店分析影響酒店產品定價的因素，了解酒店產品定價的基本程序。1定價的影

17、響因素；2酒店有效定價的基本程序； 3酒店定價方法與策略； 4菜肴與酒水的定價?，F場教學、虛擬現實技術與項目驅動、案例分析相結合，訓練學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力，步驟如下：通過虛擬現實技術學習產品定價知識；酒店有效定價的基本程序；酒店定價方法與策略；以某酒店為例，分析其產品定價策略。某酒店產品定價策略分析PPT7項目7：酒店營銷渠道任務7-1：各星級酒店營銷渠道策略的分析使學生酒店營銷渠道的選擇方法與依據，分析現行酒店常用的營銷中介，并能對具體酒店進行渠道的選擇分析。1酒店營銷渠道概念； 2酒店營銷中介； 3酒店營銷渠道的實施。 現場教學、虛擬現實技

18、術與項目驅動、案例分析相結合，訓練學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查分析的能力，步驟如下：酒店營銷渠道類型分析；酒店營銷中介分析；酒店營銷渠道選擇；酒店營銷渠道實施。不同酒店營銷渠道策略的分析PPT8項目8：酒店促銷策略任務8-1：不同星級酒店產品促銷策略組合對比分析讓學生了解酒店常用的各種促銷策略的優缺點及實施條件，并能做具體的策略組合方案。1酒店促銷組合策略； 2影響促銷組合因素；3促銷組合的預算。現場教學與項目驅動、角色扮演相結合，訓練學生具備活躍的思維、富有想象力與創新精神，具有良好的溝通與協調能力，善于管理項目小組活動，步驟如下：播放幾家酒店的廣告視頻，讓學

19、生分析各自的優劣；請學生為某一酒店制定促銷的策略組合及預算。選擇不同星級的酒店為例，為某種類型的產品制訂促銷策略。任務9-1：酒店節日營銷方案策劃使學生掌握酒店主題策劃的方法并進行項目策劃的練習。1 酒店節日策劃的方法及程序；2 酒店美食節策劃?，F場教學與項目驅動、情景模擬、角色扮演相結合，訓練學生主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力，步驟如下：學生分成幾個項目小組進行項目策劃方案的練習；各組將方案制成PPT在課堂上演示；老師點評。策劃方案演示PPT任務9-2：酒店美食節營銷方案策劃六、考核方案設計1考核形式2考核評價表：本課程在第二、第三學期授課，第二學期36學

20、時，第三學期26學時，共62學時。第二學期完成第一到第五項目，期末采用考試形式；第三學期完成第六到第九項目，期末采用考查形式。表1：第二學期序號工作任務評價方式評分標準分數分配1導學課堂表現+討論+作業40%+20%+40%102酒店市場調研及分析課堂表現+案例研討+作業40%+30%+30%103酒店市場細分及制訂營銷策略課堂表現+討論+案例研討40%+20%+40%154酒店營銷市場定位課堂表現+討論+作業40%+20%+40%105酒店產品營銷策略課堂表現+討論+案例研討40%+20%+40%156期末考試試卷10040合計100表2：第三學期序號工作任務評價方式評分標準分數分配1項目6

21、:酒店產品價格制訂策略課堂表現+討論+作業40%+20%+40%152項目7:酒店營銷渠道選擇與實施課堂表現+案例研討+作業40%+30%+30%103項目8:酒店促銷策略的選擇課堂表現+討論+案例研討40%+20%+40%154酒店營銷策劃方案的設計與實施策劃方案+方案演示60%+40%306期末考查隨堂考查10030合計100八、教材、資料1.主要教材李麗.酒店營銷與公關實務.廣州：廣東經濟出版社，20082.參考書及參考資料教學參考書：1嚴偉.旅游飯店市場營銷.上海:上海交通大學出版社,2003 2鄭紅.現代酒店市場營銷.廣東:廣東旅游出版社,20073賀學良.飯店營銷原理與實務.上海:

22、上海人民出版社,20074黃瀏英.現代飯店營銷管理藝術.廣東:廣東旅游出版社,20025楊衛 劉慧明.酒店營銷經理培訓教程.廣東:廣東經濟出版社,2006學習網站： 1中國旅游飯店網2中國管理營銷網3旅游研究空間站47天連鎖酒店官網5攜程旅行網八、需要說明的其他問題本課程采用項目化教學模式，課堂教學與現場教學相結合，課內項目訓練與綜合項目訓練相結合，任務驅動，教、學、做一體化，緊緊圍繞能力目標與綜合項目組織教學，通過項目分解和提煉，以項目練習實現能力目標和知識目標。教學單元名稱：酒店營銷策劃授課教師： 授課班級：酒管081/082學時數：2授課日期：2009年11月13日 教學場所要求：多媒體課室教學目標能力目標知識目標素質目標1. 酒店市場調查問卷的設計2問卷調查的實施方法1調查問卷的主題確定； 2調查問卷的問題設計技巧； 3調查問卷的格式要求。 主動學習的精神、積極參與課堂教學活動，認真負責，具有調查研究的能力。教學重點掌握酒店市場調查問卷的設計與制作，并予以實施。訓練任務或案例1設計制作“酒店顧客滿意度”調查問卷；2問卷調查的實施過程。 教學準備多媒體課室、酒店相關材料、酒店營銷策劃案例及資源庫、作業評價表等。課后作業作業：1 以某酒店為例，為其設計“酒店顧客滿意度”調查