1、關注合理營養與食品安全教學設計教學目的：1. 使學生認識合理營養及食品安全的重要性。2. 使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合 理食譜。3. 培養學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中 體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。教學重點和難點重點:認識合理營養及食品安全的重要性。難點：如何根據實際情況設計合理的食譜教學準備：教師：搜集關于青少年生長發育現狀問題、中日青少年 身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養配餐等 資料。學生：1. 分成小組，選出發言人。2. 搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。教學設計：1. 學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相 關問題。2.

2、 教師組織學生進行全班的交流和總結。3. 學生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。4. 各小組同學制定適合青春期學生的營養食譜。5. 各小組的發言人在全班宣布本小組的營養食譜。教學過程：教師：現在許多學校中午為同學們配送營養午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包,更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這 種飲食結構是否合理？對同學們的生長發育會產生什么影響 呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。學生：閱讀資料，小組討論思考題。資料：1. 漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代 ,美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%,卻非常困難。而

3、目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少 年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質。2. 世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏對發展中國家經濟造成的損失，至少占國民生產總值的35%據介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經濟的增長，歸功于營養和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商 10至15分。3. 我國自1985年到1995年對青少年生長發育與營養狀況進行了 10年動態調查，結果顯示718歲青少 年中，男生體重超重和肥胖者比例從升至,女生從升至%；與體質密切相關的肺功

4、能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更 加明顯。那么，肥胖是營養過剩？不是。肥胖不僅不等于營養 過剩,而且是營養缺乏的主要表現。4. 對正在旺盛生長的兒童青少年來說 ，身高 是生長發育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養良好，也沒有受到慢性消 耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養方面有許多相似之處。但中國男女718歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上,7 9歲比日本矮1 3厘米,10 12歲矮34 .5厘米。青春中期后男、

5、女出現分化，男生的劣勢更明顯,13 15歲矮一厘米,16 18歲矮2 3厘米；女生1315歲矮1厘米;15 18歲差距為厘米。5. 目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的 軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的 ；還含有少量的維生 素E、B1和C,且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶 的營養價值及生物利用率高，因此,男女老幼都適宜喝牛奶。 世界上很多發達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶 的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大 戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶

6、。到上個世 紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長了10厘米，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。6. 營養配餐在國外十分普遍 ，但在國內卻尚未引起人們重視。什么是營養配餐呢？營養配餐：就是按人們 身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理 ，既達到均衡膳 食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無 所不備。思考討論題：1. 中國和日本青少年身高差距的原因是什么？2. 中國青少年普遍營養失衡的原因是什么?3. 中國和日本目前在飲食結構上最大的不 同點是什么？4. 你認為當

7、今青少年學生的飲食結構特點 是什么？5. 青少年必需的營養以及合理的營養結構 是什么？教師：組織學生在全班進行交流。學生:提出自己的見解，闡述小組意見。教師：1、請你對目前學生的不良飲食結構和習慣提出自 己的合理建議；2、請你結合自己的知識和相關資料告訴大家，應該從哪些方面關注食品安全。學生:小組討論，全班交流。教師：請你運用自己所了解的有關營養和飲食的知識作為自己的青春期營養師，制定一個適合你的、合理的營養 配餐食譜。學生:小組討論，制定食譜，全班交流。課后小結：本節課以資料分析為引子，提出合理營養、合理營養對青少年生長發育的作用與影響、食品安全、青少年營養配餐 等問題；通過學生分組討論、全