1、 學習目標學習目標 知識目標知識目標v了解旅游餐飲服務企業的經營特點；v熟悉旅游餐飲服務企業會計核算的基本流程；v掌握旅游餐飲服務企業會計核算的基本方法；v熟悉旅游餐飲服務企業與工業企業在經營特點、環境要求、會計核算上的差異。技能目標技能目標 v能處理旅游服務企業常見業務的會計核算；v能處理餐飲企業常見業務的會計核算；v能處理酒店賓館常見業務的會計核算；v能區分旅游餐飲服務企業與工業企業在會計核算上的差異。 通達公司是一家集旅游、賓館、餐飲為一體的綜合性服務企業。因業務發展需要，2012年5月，該公司公開招聘會計人員2名，要求具有高職以上學歷，有會計從業資格，能熟練處理旅游、餐飲、賓館等服務行

2、業會計業務，具有從業經驗者優先。 經過多輪次考核競爭，最后有三位應聘人員表現比較突出，其中兩人具有三年以上從業經驗，一人為某財經大學會計專業本科應屆畢業生。兩位有從業經驗的情況分別是一人為某高職院校會計專業畢業，曾在某大型國有企業做了4年成本會計；另一人為經濟管理專業研究生學歷，曾在某政府機關做了3年出納。公司人事部請財務部長最終決定聘用人選。問題： 1. 假設你是公司的財務部長，你將從哪些方面對三位應聘者進行考核，以解決公司急需的會計人員？ 2. 假設公司會計部門正缺少餐飲部會計，你認為哪位應聘者更為合適？學習情境五學習情境五 旅游餐飲服務旅游餐飲服務企業會計核算企業會計核算模塊一 旅游餐飲

3、服務企業會計核算基礎認知模塊二 旅游服務企業主要業務的會計核算模塊三 餐飲服務企業主要業務的會計核算模塊四 賓館服務企業主要業務的會計核算模塊五 旅游餐飲服務企業會計核算與工業企業會計核算比較一、一、 旅游餐飲服務企業的會計對象旅游餐飲服務企業的會計對象 其會計核算對象是企業在經營過程中的資金及其運動過程。旅游餐飲服務企業的資金運動表現為首先企業必須籌集一定數量的財產物資資源，這是其開展經營活動的物質基礎，其貨幣表現就是企業的經營資金；其次，企業在經營過程中要將籌集的貨幣資金用來購買材料、原料物品等，這表現為企業經營的采購供應環節；接著，企業將儲備的原料、物資，招聘的員工，房屋、設備等資產投入

4、生產經營，發生固定資產折舊、員工薪酬等費用支出，直接為旅游者提供旅游服務產品的過程，即為旅游餐飲服務企業的生產過程；最后，以向旅游者收取旅游費用的方式，將企業投入生產經營的資金回收，從而獲得銷售收入，并支付各種營銷費用，即企業的銷售環節。整個經營循環完成后，企業得以進行財務成果的計算與分配。二、二、 旅游餐飲服務企業會計核算的內容旅游餐飲服務企業會計核算的內容 旅游餐飲服務企業根據其涉足的經營項目，一般可以劃分為各個不同的事業部，每個部門的核算內容和方法要求各不相同。其具體核算內容可概括如圖：三、三、 旅游餐飲服務企業會計的特點旅游餐飲服務企業會計的特點（一）（一） 共性共性 1. 以貨幣為主

5、要計量單位2. 以核算和監督為基本職能3. 以確認、計量和經濟信息披露為工作過程（二）（二） 特殊性特殊性1. 核算內容綜合性2. 核算方法復雜性3. 核算業務涉外性一、一、 旅游服務業務簡介旅游服務業務簡介旅游服務企業的業務內容及服務形式如圖5-2、圖5-3所示。二、二、 旅游服務業務收入旅游服務業務收入（一）（一） 旅游產品的報價方式旅游產品的報價方式 （1） 組團包價。是由組團社根據成團人數、等級、路線、時間和提供服務的質量等制定的價格。其一般包括綜合服務費、住宿費、餐飲費、車費、保險費、文娛活動費、城市間交通費和專項附加費等。 （2） 半包價。半包價是指不包含午餐、晚餐費用的綜合包價。

6、 （3） 小包價。小包價僅包括住宿費、早餐費、保險費、接送服務費、國內城市間交通費及手續費。 （4） 單項服務價格。旅游服務企業接受旅客的委托，提供單項旅游服務的收費標準，每個單項服務的價格通常根據旅游服務企業的購入成本加毛利（毛利購入成本毛利率）所組成。 （5） 特殊形式的旅游收費。旅游服務企業開展的新婚旅游、生態旅游、森林旅游、體育旅游、學術交流旅游等特殊形式的旅游收費。（二）（二） 旅游服務業務收入的內容及結算方式旅游服務業務收入的內容及結算方式（1） 組團外聯收入。（2） 綜合服務收入。（3） 零星服務收入。（4） 勞務收入。（5） 票務收入。（6） 地游及加項收入。（7） 其他服務收

7、入。（1） 預收。在為游客提供服務之前，先全部或部分收取服務費。（2） 現收。在為游客提供服務的同時收取費用。（3） 事后結算。向客人提供服務后一次性或定期地進行核算。 旅游服務企業應該以完成對游客的整個服務活動為確認收入時間。其具體區分為組織境外游客到國內旅游，以旅行團隊離境（合同責任解除）時確認營業收入的實現；組織國內游客到境（內）外旅游，應在旅行團旅行結束返回時確認營業收入的實現。旅游服務企業的各項代收代付費用應全部計入營業收入總額。（三）（三） 旅游服務業務收入的核算旅游服務業務收入的核算1. 組團社營業收入的核算2. 接團社營業收入的核算三、三、 旅游業務成本旅游業務成本（一）（一）

8、 旅游業務成本的構成旅游業務成本的構成（1） 房費，用于支付游客的房費、房差費、退房損失費等。（2） 餐費，用于支付游客的餐費、退費損失費、途中飲料費等。（3） 交通費，用于支付游客的市內和市郊車船費、包車費用、游船費等。（4） 票務費，用于支付給交通部門的訂票手續費、退票損失等。（5） 門票費，用于支付游客參觀風景旅游點的費用。（6） 陪同費，用于支付陪同導游的房費、交通費、伙食補貼等。（7） 勞務費，用于支付給借調的翻譯導游人員的勞務報酬。（8） 郵電費，用于外聯、接待所支付的郵資、電報、電傳和電話等費用。（9） 地游及加項費，用于加收旅游團（游客）去參觀點的綜合服務費，游客觀看文藝節目，

9、參加娛樂活動，開展專業活動費等相應項目而支付的費用。（10） 其他，用于代游客投保的人身保險費用，以及行李托運、代辦簽證等費用。（二）（二） 旅游業務成本的核算旅游業務成本的核算 1. 組團社旅游業務成本的核算2. 接團社旅游業務成本的核算一、一、 餐飲服務企業的經營概述餐飲服務企業的經營概述（一）（一） 餐飲服務企業的經營特點餐飲服務企業的經營特點1. 共性特點（1） 餐飲企業具有典型的生產加工環節。（2） 在銷售環節上,餐飲企業具有商業零售企業的模式。（3） 在銷售實現過程上，兼具賓館客房的服務性質。2. 與商業零售業務的差異與商業零售業務的差異表現在以下幾個方面。（1） 餐飲業務當場制作

10、和銷售，是直接可食用的商品，對飲食制品的質量標準要求高，技藝要求復雜。（2） 零售業務只提供商品，飲食業既要提供商品，還要提供顧客消費的場所。（3） 餐飲業務還提供必需的人力服務，而且隨著消費層次的提高，服務的規格正逐步走向高檔次、規范化。3. 餐飲業務核算的特殊要求（1） 飲食制品的價格一般要求根據配料定額成本和規定的毛利率，自行制定價格，并且，隨著季節變化，采購成本的不同，同一品種不同時令的價格變化也較大。（2） 飲食制品質量、規格復雜，技藝要求不能像工業企業那樣按產品逐次逐件進行完整的成本計算。（3） 由于產銷直接見面，制品的生產周期短，其生產成本與營業費用劃分不清，因此不要求掌握每一種

11、產品的成本，一般只能核算經營單位或經營類別耗用的原材料成本，以及營業收入和各項費用支出。（4） 餐飲業務經營過程短，投入產出快，產品一般不需要入庫管理，因此資金周轉較快，飲食業的營業收入大多是現金收入。（二）（二） 餐飲業務的經營流程餐飲業務的經營流程 餐飲業務的經營流程主要表現為從采購原材料到入庫（或直接送達廚房），廚房領出原材料進行加工成產品后直接銷售給顧客，然后收回貨幣資金的一個經營過程。其經營流程如圖5-4所示。二、二、 餐飲業營業收入的核算餐飲業營業收入的核算（一）（一） 餐飲業營業收入核算的基礎餐飲業營業收入核算的基礎1. 核算前的準備工作 根據餐飲業的經營特點，在對餐飲收入進行核

12、算時，首先應做好以下幾個方面的基礎準備工作。 （1） 做好銷售價格的計算控制工作，設置具有操作經驗的專職或兼職核算員計算各類食品、菜肴的銷售價格，并由財會部門稽核審查售價。 （2） 建立健全收款點、營業員工作崗位責任制，保證日清月結，產銷核對，賬款相符。每日營業終了，由收銀員填報“營業收入日報表”，連同賬單和現金封入夜間保險柜，次日上班由總出納審核點收，并將現金、支票送存銀行。 （3） 根據飲食制品的原材料成本,合理確定毛利率及飲食制品價格。其計算公式為：飲食制品售價=原材料成本+毛利 2. 原材料成本的構成 原材料成本包括飲食品的主料、配料、調料和合理損耗。非正常原材料損耗不計入原材料成本。

13、如有可利用再加工的下腳料，應適當作價，沖減原來的原材料成本。毛利包括費用、稅金和利潤三部分，為簡化計算和便于管理，一般采用綜合計算，確定出毛利率。毛利率的計算公式如下。（1） 內扣毛利率。其計算公式為：內扣毛利率（銷售毛利率）=（售價原料成本）銷售價格或內扣毛利率（銷售毛利率）=費用率稅金率利潤率飲食制品售價=投料定額成本（1內扣毛利率） （2） 成本毛利率（外加毛利率）。其計算公式為： 成本毛利率=毛利原料成本產品售價=產品原料成本（1+成本毛利率）（3） 內扣毛利率與成本毛利率的換算。其計算公式為： 內扣毛利率=成本毛利率（1+成本毛利率） 成本毛利率=內扣毛利率（1-內扣毛利率）3. 餐

14、飲業營業收入的核算 根據企業會計準則的要求,對酒店餐飲部營業收入的核算，主要通過設置“主營業務收入餐飲收入”明細賬戶進行核算，經審核并與現金核對無誤后，進行會計處理，借記“庫存現金”“應收賬款”“銀行存款”等賬戶，貸記“主營業務收入”賬戶。三、三、 餐飲業營業成本的核算餐飲業營業成本的核算（一）（一） 餐飲業營業收入核算的基礎餐飲業營業收入核算的基礎 餐飲成本包括直接耗費的各種原材料、調料、配料成本，其實際成本應按照買價和可直接認定的運雜費、保管費及繳納的稅金等確定。餐飲業營業成本的核算流程如圖5-5所示。 餐飲部按耗用的原材料、調料、配料的實際成本，通過“主營業務成本”賬戶核算餐飲成本。領用

15、原材料等結轉成本時，借記“主營業務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。企業在月末，對于部分已領未用的原材料等，應從已結轉的營業成本中扣除，以準確反映本月營業成本的真實數據。 （1） 將月末已領未用結存數保留在“主營業務收入”賬戶中，根據下列公式計算確定本月耗用原材料、調料、配料的總成本。總成本=月初結存數+本月領用數-月末結存數 （2） 實物不動，做“賬上”退、領料處理，即月末做月末退料憑證，做“賬上”退料處理，借記“主營業務成本”賬戶（紅字），貸記“原材料”等賬戶（紅字），從營業成本中沖減月末結存數，沖減后的數額為原材料、調料、配料的總成本，藍字領料單作為下月初的領料憑證，在下月初借記“主營業務

16、成本”賬戶，貸記“原材料”等賬戶，做“賬上”領料處理。 （3） 對于生鮮原材料，由于其儲存期極短，餐飲企業一般在購入時直接記入“主營業務成本”賬戶，不通過“原材料”賬戶核算。四、四、 餐飲業營業稅金及附加的核算餐飲業營業稅金及附加的核算 根據稅法規定，餐飲業取得的收入必須按月繳納5%的營業稅，同時按營業稅額的7%繳納城市維護建設稅和3%繳納教育費附加，以及按照稅法規定繳納地方城市維護建設稅。 餐飲企業可以設置“營業稅金及附加”賬戶專門核算營業稅金及附加。月末按稅法規定標準進行計提時，借記“營業稅金及附加”賬戶，貸記“應交稅費應交營業稅（城市維護建設稅等）”賬戶。一、一、 客房收入業務的核算客房

17、收入業務的核算（一）（一） 客房的定價方法客房的定價方法 1. 成本定價法 成本定價法是以客房成本為基礎確定價格的一種方法。一般來說，客房價格的確定應以成本為基礎，只有滿足了保本的最低要求，酒店才能夠持續經營。相應的計算公式為：房價每間客房日費用（1營業稅稅率利潤率）每間客房日費用間日變動費用+間日固定費用間日變動費用（年變動費用總額365）（總間數出租率）間日固定費用每平方米日固定費用間總平方米每平方米日固定費用年固定費用總額（總面積365出租率）客房出租率實際出租房間數可出租房間數 需要指出的是，如果酒店客房銷售結構發生變化，也會影響平均房價和最終的盈利水平。2. 目標利潤法 目標利潤法是

18、在客房成本計算的基礎上，在保證實現目標利潤的前提下制定房價的方法。該方法除了可以用上述成本定價法進行計算外，還可以采用以下簡單的公式進行計算。房價（年總成本+目標利潤）（365客房總數出租率）3. 總經費法 總經費法是在客房成本預算的基礎上制定價格的一種方法。其計算公式為：房價日均目標營業額（客房總數出租率）日均目標營業額每日經費（1營業稅稅率利潤率）4. 千分之一定價法 千分之一定價法是以投資額的千分之一作為客房的出租價格。由于酒店房屋及其附屬設備通常約占酒店總投資的70%，所以客房造價與房價之間有著直接的聯系。采用千分之一定價法，可以迅速地做出價格決策。（二）（二） 客房業務收入的確認客房

19、業務收入的確認 1. 客房業務收入的確認原則 客房業務收入的確認原則如圖5-6所示。2. 收款結算方式收款結算方式 根據各賓館的管理特點，其在與顧客結算租房費用時，主要有旅客入住時預收款、離店結算方式，先入住、定期或離店時結算收款和按日結算收取房費三種方式。大多數的賓館酒店采用第一種結算方式。（三）（三） 客房業務收入環節的財務控制客房業務收入環節的財務控制 客房業務是賓館的主要收入來源之一，因而加強客房業務收入環節的會計控制十分重要。客戶業務收入環節控制系統如表5-5所示。（四）（四） 入住預收、離店結算方式的會計核算入住預收、離店結算方式的會計核算 采用預收款經營方式是指賓館在為旅客提供服

20、務前，根據其預計住店天數預收部分或全部房費。采用預收款方式，會計部門根據總臺結賬員交報的客房營業日報表及相關憑證，按預收數借記“庫存現金（或銀行存款）”賬戶，貸記“預收賬款（或應收賬款）”賬戶；按客房營業日報表中旅客當日應付的房費數確認主營業務收入，借記“預收賬款（或應收賬款）”賬戶，貸記“主營業務收入”賬戶。 一般來說，賓館在每一層樓設置一份營業日記臺賬，用以記錄旅客的住宿時間、消費等詳細信息。營業日記臺賬的格式如表5-6所示。 營業日記臺賬中各關聯數據的關系如下。“上日結存”欄中的數額=上一日“營業日記臺賬”中的本日結存數 本日結存=上日結存+本日預收本日應收 本日營業收入合計=本日應收房

21、金 總臺應在每日業務終了時，將“營業日記臺賬”各欄加計“本日合計數”；將收進現金和房金收據的存根與“本日預收”欄內數額相核對，交會計部門編制“營業收入日報表”，連同現金送交會計部門入賬。 在日常與旅客結算中，收銀員應備存一定量的現金以應對退還房金等事項。當收銀員在對旅客結賬時，發生“入不敷出”的現象時，收銀員可以動用周轉金。但要注意的是，必須先設置周轉金交接簿，在動用周轉金時，必須詳細記錄周轉金變動情況，由動用人和交接人共同簽字，確保責任資金安全。 每日終了，會計人員需要按照客房營業日記臺賬記錄的各項目編制營業收入日報表，以反映當日客房收入的總體情況。這里需要注意，營業收入日報表的有關項目數字

22、須與營業日記臺賬的相關項目數字相一致。（五）（五） 零預收、住后收款結算方式的會計核算零預收、住后收款結算方式的會計核算 先住店后結算方式的核算是指客人進駐飯店時不預先支付房款，定期或離店時再結算房款。采用這種收款方式，會計部門每日根據總臺結賬員編制的“營業收入日報表”，按實際應收的房款，借記“應收賬款客房”賬戶，貸記“主營業務收入客房收入”賬戶；實際結算房款時，借記“庫存現金（銀行存款）”賬戶，貸記“應收賬款客房”賬戶。 采用先住店后結算的方式核算客房收入，可采用相應的營業日記臺賬格式，如表5-8所示。 在表5-8中，存在著以下關系。“上日結欠”表示截至上日房客累計拖欠房款的數額。“本日應收

23、”表示當日實際實現的客房收入、零售用品等收入。“本日實收”表示于當日結算的客戶實際繳納的資金。“本日結欠”表示截至當天（含當日）客戶所欠的房款等的總額。 以上幾個數據之間存在以下的數量關系。本日結欠上日結欠+本日應收本日實收 當天總臺根據營業日記臺賬填列營業收入日報表，并將營業收入日報表與現金等一并送交會計部門入賬。（六）（六） 按日結算收取房費按日結算收取房費 旅客辦理住店手續時需直接收取當日房費，次日再續收，此方案實際要求顧客按天結賬。采用這種收款方式，財會部門根據總臺結賬員轉來的“營業收入日報表”，按實際收款額，借記“庫存現金（銀行存款）”賬戶，貸記“主營業務收入”。二、二、 客房成本的

24、會計核算客房成本的會計核算（一）（一） 客房成本的特點客房成本的特點 酒店的客房成本中，主要有房屋與設施設備的折舊、裝修的攤銷、服務人員的薪酬支出、床上用品的洗滌、攤銷費用和一次性用品支出等。在這些成本費用中，除一次性用品外，其他的成本費用支出均具有固定成本的特點，即這些成本費用的支出和客戶入住與否沒有直接的關系。因此，酒店的客房成本的會計核算一般不設置“主營業務成本”賬戶，而是通過“營業費用”賬戶進行核算。 客房營業費用主要包括員工工資、水（電）費、燃料費、折舊費和物料消耗等。因此，應按具體費用類別在“營業費用客房”下設置三級明細核算。（二）（二） 客房成本的核算客房成本的核算 酒店中存在著

25、大量的固定資產，主要包括建筑物、電梯、空調等設備和設施，應該按照經營用固定資產進行折舊，計入相關的成本費用中。折舊費的核算包括以下幾項內容。（1） 折舊范圍。（2） 折舊方法。（3） 會計處理。1. 1. 固定資產折舊固定資產折舊 （1） 如果允許在下月510日間結賬，即可在獲得正確的工資數額后進行會計核算。 （2） 在當月工資表月末尚未計算完成時，會計部門先預估計提，下月發放工資時，按預估計提的工資與實發的工資的差異，應進行調賬。調整的方法可用差額調整法和全額調整法。2. 2. 服務人員薪酬服務人員薪酬 （1） 按照轉移倉庫來處理，酒店可以按照管理要求進行逐日逐月核銷。 （2） 在從客房批量

26、領出的時候不做移庫處理，只是按照所領物料的數額，列入“業務間接費用”中，在月末倒擠出本月實際消耗的，然后從“業務間接費用”賬戶轉入“營業費用”賬戶。3. 3. 物料用品物料用品 （1） 有的酒店認為服裝的價值高，為了加強管理，故購入時列為低值易耗品。采用五五攤銷法核算，即領用時按50%價值計入有關費用，換發新裝（報廢）時再把剩余的50%計入相關費用。 （2） 有的酒店認為服裝一經領用便無回收價值，當即計入待攤資產，故購入時直接列入“長期待攤費用”，按13年分月攤銷，計入各有關費用的服裝費項目。4. 4. 服裝費服裝費 （1） 日常維護性修理費用。日常維護性修理費用是指企業為確保房屋的完好和正常

27、使用所進行的經常性的日常修理所發生的一切費用。 （2） 裝修（大修）費用。裝修（大修）費用主要是進行規模較大的裝修時所發生的各項費用。酒店裝飾主要是針對主體建筑物進行美化，完善功能、確保賓客入住的安全、舒適。按照成本效益原則，會計上對這種大額裝修費用，需要在每次裝修間隔期內進行合理的分攤。5. 5. 修理費用和裝修費用修理費用和裝修費用 客房能源成本主要是電力和燃油。中央空調、熱水、洗衣房的能源消耗最大。能源費用發生時，應按實際發生費用借記“營業費用電費或燃料費”賬戶，貸記“銀行存款”賬戶。6. 6. 能源成本能源成本 酒店的洗衣房主要為客房、餐飲等部門洗滌布件，同時也為住客提供洗滌衣物服務。

28、洗衣房一般歸客房部門管理，不單獨進行核算，相關的成本費用也計入客房營業費用的相關成本費用項目中。 洗衣房發生的洗滌費用主要在客房部和餐飲部進行分攤，其分攤方法可采用實際成本分攤法和標準成本分攤法。洗滌費用分配前，如果有對住客的洗滌服務收費，應把這部分收入剔除后再進行分配。相比較而言，實際成本分攤法更加準確，但是獲得實際成本比較困難，因此標準成本法有更強的實際操作性。洗滌成本可以先通過“業務間接費用”賬戶歸集，期末根據分配結果轉出到相應部門的業務成本中。7. 7. 洗滌成本洗滌成本 在賓館服務會計核算中增設“業務間接費用”賬戶，其作用性質與工業企業的“制造費用”賬戶類似，屬于成本類賬戶。核算內容

29、是某些費用發生時，無法分清應負擔的部門，可先在該賬戶進行歸集，然后根據實際情況，在期末或定期分配轉入各有關“營業費用”或“管理費用”等賬戶；或者是有些費用發生時，當月不能全部轉銷，部分余額要轉移下期處理。并非所發生的各項費用都必須先在“業務間接費用”科目核算，各企業可根據實際需要選擇使用。8. 8. 業務間接費用業務間接費用一、一、 餐飲服務企業存貨核算的差異餐飲服務企業存貨核算的差異（一）（一） 原材料的特殊核算原材料的特殊核算 1. 采購入庫核算差異 酒店餐飲部在采購鮮活的原材料和干貨等物資的時候，會在本地區進行采購，所以采購的時候不必通過“材料采購”科目進行核算。發生采購業務時，可以直接

30、在“主營業務成本”“原材料”等科目進行核算。 餐飲部采購的糧食類、干貨類和調味品類原材料需要入庫管理，這些原材料在入庫之前需要經過倉庫管理員驗收，在驗收之后可以直接入庫。 對于鮮活類產品，由于其具有儲存時間短、周轉消耗快的特點，一般直接交由廚房保管而不再進行入庫管理，因此，無須先記入“原材料”賬戶再領用結轉，而是直接記入“主營業務成本”賬戶核算。 2. 材料消耗核算差異 （1） 賬戶對應關系的差異。根據飲食制品生產銷售的特點，一般原材料由庫房進入操作間后，很快就能加工成食品并出售給消費者，因此一般不需要通過“生產成本”等科目進行產品成本的歸集。餐飲部發出原材料時，借記“主營業務成本”賬戶，貸記

31、“原材料”賬戶。 （2） 存貨計價差異。餐飲服務部消耗材料的計價一般按實際價格，不采用計劃單價核算。由于各種材料一般都是多批購進，每批購進的單價常會因季節、調價等原因而各不相同，因此，在發出原材料時應先確定其單價。通常發出材料的計價方法有個別計價法、先進先出法、月末一次加權平均法和移動加權平均法等。（二）（二） 交通運輸企業的運輸成本交通運輸企業的運輸成本 1. 核算項目的差異 飲食產品的成本僅指飯店在一定時期內耗用的原材料、調料和配料的總成本，一般不包含人工成本和其他間接制造成本。 2. 成本計算方法的差異 工業企業的成本計算一般采用品種法、分批法或分步法核算。而旅游餐飲服務企業在成本計算的

32、方法選擇上必須考慮其經營特點，一般采用按部門或按服務項目進行。 為減輕成本計算的工作量，飲食制品的成本通常按總成本或大類成本計算。其總成本與結轉可分別采用永續盤存法和實地盤存法。 3. 核算賬戶的差異 雖然餐飲服務具有典型的產品加工經營性質，但由于其產品加工時間，以及由產品加工到銷售幾乎沒有時間間隔的特點，會計核算上不設置“生產成本”賬戶，而是直接記入“主營業務成本”賬戶。二、二、 旅游服務企業成本核算的差異旅游服務企業成本核算的差異（一）（一） 旅游業務成本的構成旅游業務成本的構成 旅游服務企業為單純的勞務型經營主體，其成本構成主要是服務運營成本，類似于營銷成本核算，具體又分為組團社成本核算

33、和接團社成本核算兩種情況。組團社成本包括組團社向旅游團體（游客）收取需在以后轉移支付給接團社的各項直接支出。接團社成本包括接團社組織旅行團（游客）完成游覽需要支付給接待單位（賓館、景點、車輛等）的各項直接支出。其成本支出項目主要包括10大類，即房費、餐費、交通費、票務費、門票費、陪同費、勞務費、郵電費、地游及加項費、其他費用。（二）（二） 旅游業務成本的特點旅游業務成本的特點 （1） 旅游服務企業的成本主要是各種服務成本。旅游服務企業在經營過程中幾乎不發生實物消耗，主要是向游客提供服務時發生的各項代墊費用。 （2） 旅游服務企業的各項成本費用多數不能和相關的收入同時入賬。所以，根據權責發生制原則和配比