1、罐頭食品生產許可證審查細則 一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、分選、修 整、烹調（或不經烹調）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有 食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放（保質期不少于 6 個月）。 罐頭食品的申證單元為 3 個：畜禽水產罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱 （畜禽水產罐頭、 果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號 為 0901 。尚未納入本細則管理的罐頭食品，待條件成熟時，將納入管理。具體 辦法另行制定。二、基本生產流程及關鍵控制

2、環節（一）基本生產流程。原輔材料處理f調配（或分選、或加熱及濃縮）f裝罐f排氣及密封f殺菌及冷卻（二）關鍵控制環節。 原材料的驗收及處理、嚴格控制真空封口工序、嚴格控制殺菌工序。（三）容易出現的質量安全問題。1原料變質造成感官指標不符合要求。 2加工過程中帶入外來雜物及硫化鐵等污染物。3物理性脹罐或氫脹。4強酸性的罐頭食品對馬口鐵罐產生腐蝕造成酸敗變質。 5殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。6錫超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。罐頭食品生產企業除必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐 頭的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設 有原輔材料庫房、成品庫

3、、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企 業應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。（二）必備的生產設備。1 .畜禽水產罐頭和其他罐頭（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施、油炸鍋等）；（2）配料及調味設備（如調味鍋、過濾等設施）；（3）裝罐設施；（4）排氣及密封設備（封 口機）；（5 ）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置或殺菌鍋，貯水罐）或無菌包裝 設備。2 .果蔬罐頭（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（ 2）分選設 備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施；（4 ）排氣及密封設備（封 口機）；（5 ）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無菌包裝設備。四、產品相關

4、標準產品種類國家標準行業標準產品種類國家標準行業標準GB/T 13213-1991火腿豬肉罐QB/T 1351-1991云腿罐頭QB/T1355-1991回鍋肉罐頭頭QB/T 1358-1991皺油豬蹄罐頭QB/T1374-1991清湯蟶罐頭GB/T 13214-1991咸牛肉罐頭QB/T 1375-1991熏魚罐頭GB/T 13215-1991咸羊肉罐頭QB/T 1376-1991鳳尾魚罐頭畜GB/T 13512-1992清蒸豬肉罐QB/T 1377-1991油炸馬面豚罐頭頭QB/T 1606-1992紅燒排骨罐頭禽GB/T 13513-1992原汁豬肉罐QB/T 1608-1992紅燒元蹄

5、罐頭水頭QB/T 1609-1992香炸鵝罐頭產GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐QB/T 1610-1992酥炸鯽魚罐頭罐頭QB 2299-1997午餐肉GB/T 13515-1992火腿罐頭QB/T 3602-1999豬肉香腸罐頭頭QB/T 3603-1999豬肉臘腸罐頭GB/T 13100-1991肉類罐頭食品衛生標準QB/T 3604-1999豆豉海螺罐頭QB/T3608-1999茄汁鯖魚罐頭GB 14939-1994魚罐頭衛生標準GB/T 13207-1991菠蘿罐頭QB/T 1117-1991什錦水果罐頭GB/T 13212-1991清水荸薺罐QB/T 1378-1999四鮮

6、烤夫罐頭QB/T果頭1408-1991清水冬筍罐頭QB/T 1603-1992糖水蓮子罐頭蔬GB/T 13516-1992糖水桃罐頭QB/T 1604-1992清水蓮子罐頭罐GB/T 13517-1992青豌豆罐頭QB/T 1605-1992清水蓮藕罐頭頭GB/T 13518-1992蠶豆罐頭QB/T 1611-1992糖水杏罐頭GB 11671-2003果、蔬罐頭衛生QB/T 1612-1992紅燜大頭菜罐頭產品種類國家標準行業標準標準GB 7098-2003食用菌罐頭衛生標準QB/T 1688-1993糖水染色櫻桃罐頭QB/T 2390-1998桃醬罐頭QB/T 2391-1998糖水枇杷

7、罐頭QB/T 3609-1999草莓醬罐頭QB/T 3621-1999清水竹筍罐頭其他 罐 頭GB/T 14151-1999蘑菇罐頭GB/T 14215-1993番茄醬罐頭QB/T 1409-1991花生米罐頭QB/T 1410-1991琥珀核桃仁罐頭QB/T 1411-1991咸核桃仁罐頭QB/T 1607-1992鹽水紅豆罐頭QB/T 2221-1996八寶粥罐頭QB/T 1356-1991豬肉蛋卷罐頭QB/T 1357-1991香菇豬腳腿罐頭QB/T 1404-1991榨菜肉絲罐頭QB/T 3601-1999香菇肉醬罐頭五、原輔材料的有關要求企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合QB 616

8、-1976罐頭原輔材料和國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章的規定。企業生產罐頭所 使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉應選用 政府定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證 明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產許可 證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg ）及臺稱；（二）圓篩（應符合相應要求）；（三） 干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微

9、生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。七、檢驗項目罐頭食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，發證檢驗項目按該產品執行的標準進行檢驗。企業的出廠檢驗項目中注有“”標記的，企業應當每年檢驗 2次。罐頭食品質量安全檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2凈含量（凈重）VVV3固形物（含量）VVV湯類、果汁、花生米罐頭不檢4氯化鈉含量VVV5脂肪（含量）VV6水分VV7蛋白質VV8淀粉（含量）VV有此項目要求的9亞硝酸鈉VV*10糖水濃度（可溶性固 形物）VVV11總酸度（pH）VVV12錫（Sn）VV*13銅（Cu）VV*果蔬類罐頭不檢14鉛（P

10、b）VV*15總砷VV*16總汞（Hg）VV*執行GB 11671-2003標準的罐頭不檢序號檢驗項目發證監督出廠備注17總糖量VVV有此項目的罐頭，如果醬罐頭18番茄紅素VV*有此項目的，如番加醬罐頭19霉菌計數VV*20、-、-、-VV*僅限于食用菌罐頭八八八21滴滴涕VV*22米酵菌酸VV*僅限于銀耳罐頭23油脂過氧化值VV有此項目的，如花生米罐頭24黃曲霉毒素B1VV*25苯并a芘VV*有此項目的，如豬肉香腸、片裝火 腿罐頭26干燥物含量VV有此項目的，如八寶粥罐頭27著色劑VV*有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦 果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭28二氧化硫VV*29復合磷酸鹽VV*有此項目的，如西式火腿罐頭、其 他腌制類罐頭30組胺VV*鮐魚罐頭需測指標31微生物指標（罐頭食品 商業無菌要求）VVV32標簽VV八、抽樣方法根據企業申請發證產品的品種，每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗。 抽樣單上按該產品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不