1、 4 長沙市岳麓區抖盟奶茶店管理制度 為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和 服務水平，特制定本規章制度。 一、 考勤制度 1. 工作時間，A班10： 00-19： 00, B班14： 0023： 00 （所有人員 須提詢25分鐘到丿占進行交接），中間閑時30分鐘左右（不能超過40分鐘）就 餐時間。 2. 所有人員按規定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲 到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天 汁算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相 等工資，事假提前1天以上請假） 1、保密制度 1.本店所有奶

2、茶配方等商業資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自 保存，不得私自攜帶離開，不得提供或flit露給任何第三方。視1W節及后果追究其 相關責任 2本店所有經營收入悄況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違 者追究相關責任。 3本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。 三、收銀員管理制度 1. 收銀員要對顧客說：你好，請問喝些什么？當顧客不確定時， 可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。可適當引導顧客，推薦相關產品, 不強推。 點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收 2. 錢。 3. 明真假。 4. 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對

3、各類鈔票必須驗 如果有發現假鈔，禮貌地說.請問可不可以更換這張鈔票。“ 5. 時與我們說, 6. 7. 8. 點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后 禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領取。“ 顧客領取產品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨 謝謝。” U測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。 閑時，保持臺面的整潔干凈。 交班時，請填寫好交班時間，交班款項數U。 四、 衛生制度 1保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。 2上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩） 2. 保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都

4、要清洗雪克杯。并把制作臺抹干 凈，疊好毛巾。 4侮天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，丿占內店門口，后制 作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。 5非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。 6保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。 五、 1. 2. 3. 六、 1. 2. 定調配方法, 質一致性。 3. 4. 庫存管理制度 各類物品擺放整齊，無錯位。 發現有產品物料差不多用完，應及時報知。 發現變質原料要及時報知。 調配員制度 如果發現調配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。 要熟悉產品，熟悉產品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確 一

5、定不能憑主觀完成，要詢問同事.確實無誤才操作。保證出品品 七、 1. 2. 壞照價賠償。 3. 4. 能單獨完成，忙時乂要共同協助，發揮團隊作用。 做好操作臺衛生工作。 其它制度 不得讓非工作人員進行操作間。 愛護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損 工作期間，不能長時間私會朋友（熟人）。 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物 到店。不能私用辦公電話。 5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱悄有禮，文 明用語，不能說粗話或臟話。 6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。 本制度從下發之日起實施。 附：工作流程表 本店上崗工作流程

6、 操作流程 操作標準及說明 1著工作服 著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。 2整理儀容 檢査個人衛生，保持整潔。 上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重 3調整情緒 操作流程 1原料及用品 1）將營業所須的茶類，珍珠，布蕾，布丁，芝 要的。 開店前準備細則 操作標準及說明 土，蛋糕，奶鹽等備好。 2）吸管，杯子等備好。 2清潔工作臺 用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無干凈, 整潔，無塵，無積水。 3擺放用具 用具整齊，有序擺放，干凈無破損。 4檢查電器 檢查收銀機等機器正常，檢查冰柜積水。 收銀員工作流程 作流程 操作標準及說明 當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好” 招呼顧客 推薦 產品 問是要喝奶茶類、果汁類等。并適當推薦。 1）顧客來點單，收銀員要對顧客說“你好，請問要喝 些什么” O 2）當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請 3）閑時，用濕布捺拭工作臺面，然后用干布擦干，保證 客答 干凈，整潔，無塵，無水跡。 潔工作臺 顧客點單 1）點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無 誤后打單，收錢。 2）點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是 多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單 號領取。” 1）制作完，讀單號，準確核對交予顧客。 2