書書書犌犅前言本標準代替食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）。本標準與相比，主要變化如下：標準名稱修改為“食品安全國家標準食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）”。犌犅食品安全國家標準食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）范圍本標準適用于由發酵法生產的乙醇為原料制得的食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）。分子式和相對分子質量分子式相對分子質量（按年國際相對原子質量）技術要求感官要求感官要求應符合表的規定。表感官要求項目要求檢驗方法色澤無色透明狀態液體取適量試樣置于燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和狀態理化指標理化指標應符合表的規定。表理化指標項目指標檢驗方法乙酸含量，狑附錄中高錳酸鉀試驗通過試驗附錄中蒸發殘渣，狑附錄中結晶點釀造醋酸的比率（天然度）犌犅表（續）項目指標檢驗方法重金屬（以計）（）砷（）（）游離礦酸通過試驗附錄中色度黑曾使用比色管。犌犅附錄犃檢驗方法犃警示試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應采取適當的安全和防護措施。犃一般規定本標準所用試劑和水在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和規定的三級水。試劑中所用標準溶液、雜質測定用標準溶液、制劑和制品，在沒有注明其他要求時均按、之規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。犃鑒別試驗犃試劑和材料犃鹽酸。犃硫酸。犃乙醇（）。犃氫氧化鈉溶液：。犃三氯化鐵溶液：。犃分析步驟犃取試樣，加氫氧化鈉溶液中和，并加三氯化鐵溶液即呈深紅色，煮沸，即發生紅棕色沉淀，再加鹽酸，則溶解成黃色溶液。犃取少許試樣，加硫酸與少量乙醇，加熱，即發生乙酸乙酯的特有香氣。犃乙酸含量的測定犃方法提要以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，根據消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積計算乙酸的含量。犃試劑和材料犃氫氧化鈉標準滴定溶液：犮（）。犃酚酞指示液：。犃分析步驟稱取試樣，精確至，置于具塞錐瓶中，錐瓶中預先裝有新煮沸并冷卻的水，加滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至溶液呈淡粉紅色，保持不褪色為終點。犌犅犃結果計算乙酸含量的質量分數狑，按式（）計算：狑犞犮犕犿（）式中：犞氫氧化鈉標準滴定溶液（）的體積，單位為毫升（）；犮氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（）；犕乙酸的摩爾質量，單位為克每摩爾（），犕（）；犿試樣的質量，單位為克（）。取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果的絕對差值不大于。犃高錳酸鉀試驗犃方法提要試樣中還原物質與高錳酸鉀作用，在規定時間內，溶液中出現的粉紅色不應消失。犃試劑和材料高錳酸鉀溶液：。犃分析步驟量取試樣，置于具塞比色管中。加入水溶解，于水浴中加入高錳酸鉀溶液，搖勻，溶液粉紅色在內不應消失。犃蒸發殘渣的測定犃方法提要在水浴上將試樣蒸干后，并在烘箱中規定溫度規定時間干燥，稱量出殘渣的質量。犃分析步驟稱取試樣，精確至。置于預先恒重的蒸發皿中，在水浴上蒸干后，置于的恒溫干燥箱中干燥。保留殘渣用于重金屬含量的測定。犃結果計算蒸發殘渣的質量分數狑，按式（）計算：狑犿犿（）式中：犿殘渣的質量，單位為克（）；犿試樣的質量，單位為克（）。取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果的絕對差值不大于這兩個測定值的算術平均值的。犌犅犃游離礦酸的測定犃原理試樣中有游離礦酸（硫酸、硝酸、鹽酸）存在時，氫離子濃度增大，可改變指示劑的顏色。犃試劑和材料百里草酚藍試紙：取百里草酚藍，溶于乙醇中，加氫氧化鈉溶液（），加水至。將濾紙浸透此液后晾干，備用。犃分析步驟用