Q/SOM Q/SHX山東華鑫食品有限公司企業標準 Q/SHX 0002S-2015香辣蔬菜2015-08-12發布 2015-08-22實施山東華鑫食品有限公司 發布1Q/SHX 0002S-2015前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。本標準由山東華鑫食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：王豐廷 、鄭法忠。本標準自發布之日起有效期限3年，到期復審。III香辣蔬菜1 范圍本標準規定了香辣蔬菜的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以白菜類蔬菜、茄果類蔬菜、綠葉類蔬菜、根菜類蔬菜、瓜類蔬菜、黃豆生成的黃豆芽、綠豆生成的綠豆芽等蔬菜之一為主要原料，以食用植物油、辣椒干、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、5，-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉經原料驗收選剔及處理（脫鹽或不脫鹽）、預煮、脫水、調味（配料）、分裝、真空（或封蓋）、殺菌、冷卻、外包裝等生產工藝加工制成的即食香辣蔬菜。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1352 大豆GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2716 食品植物油衛生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 8950 罐頭廠衛生規范GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合GB/T 10462 綠豆GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB 25540 食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀GB 25547 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則GB/T 30382 辣椒QB 2394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉QB/T 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶NY/T 654 綠色食品 白菜類蔬菜NY/T 655 綠色食品 茄果類蔬菜NY/T 743 綠色食品 綠葉類蔬菜NY/T 745 綠色食品 根菜類蔬菜NY/T 747 綠色食品 瓜類蔬菜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 國家質量監督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局2009第123號令食品標識管理規定3. 技術要求3.1 原輔料3.1.1 白菜類蔬菜應符合NY/T 654的規定。3.1.2 茄果類蔬菜應符合NY/T 655的規定。3.1.3 綠葉類蔬菜應符合NY/T 743的規定。3.1.4 根菜類蔬菜應符合NY/T 745的規定。3.1.5 瓜類蔬菜應符合NY/T 747。3.1.6 大豆應符合GB 1352的規定。3.1.7 綠豆應符合GB/T 10462的規定。3.1.8 食用植物油應符合GB 2716的規定。3.1.9 辣椒應符合GB/T 30382的規定3.1.10 食鹽應符合GB 5461的規定。3.1.11 白砂糖應符合GB 317的規定。3.1.12 谷氨酸鈉（味精）應符合GB/T 8967的規定。3.1.13 香辛料調味品應符合GB/T 15691的規定。3.1.14 檸檬酸應符合GB 1987的規定。3.1.15 山梨酸鉀應符合GB 13736的規定。3.1.16 5-呈味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845的規定。3.1.17 D-異抗壞血酸鈉應符合GB 8273的規定。3.1.18 脫氫乙酸鈉應符合GB 25547的規定。3.1.19 生產加工用水應符合GB 5749的規定。3.1.20 其他原輔料：應符合相應食品安全標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。3.2 生產工藝： 原料驗收及處理（脫鹽或不脫鹽）預煮脫水調味（配料）分裝真空（或封蓋）殺菌冷卻外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標應符合表1的規定。表1 感官指標項 目指 標色 澤具有該產品應有的色澤滋味與氣味具有該品種應有的滋味、氣味，香辣，無異味組織狀態形態正常，無霉變、均勻一致雜 質無肉眼可見外來雜質3.4 理化指標應符合表2的規定。表2 理化指標項 目指 標固形物含量/（g/100g ） 70pH值5.07.0氯化鈉（以NaCl計）/（g/100g ）2.07.0鉛 （以Pb計）/ (mg/kg) 1.0總砷（以As計）/ (mg/kg) 0.5亞硝酸鹽（以NaNO2計）/(mg/kg) 20二氧化硫殘留量（以SO2計）/(mg/kg) 50農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規定3.5 微生物指標 應符合罐頭食品商業無菌要求。3.6 凈含量及允許偏差應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關的規定。4.2 食品添加劑品種和使用量應符合GB 2760及衛生部關于食品添加劑公告的規定。5 生產加工過程衛生要求應符合GB 8950、GB 14881的規定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗 按GB/T 10786規定的方法檢驗6.2 理化檢驗6.2.1 固形物含量、pH值按GB/T 10786規定的方法檢驗。6.2.2 氯化鈉按GB/T 12457規定的方法檢驗。6.2.3 鉛按GB/T 5009.12規定的方法檢驗。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規定的方法檢驗。6.2.5 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規定的方法檢驗。6.2.6 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規定的方法檢驗。6.3 微生物檢驗 商業無菌按GB 4789.26規定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規定的方法進行。7 檢驗規則7.1 組批同一批投料、同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣同一批次產品中隨機抽取,抽樣基數不得少于200瓶（罐、袋），抽樣數量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉和商業無菌。7.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品試制和批量生產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規定的全部項目。7.4 判定規則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如不符合要求，即判該批產品為不合格。7.4.3 其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽8.1.1 產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。8.1.2 標簽應符合GB 7718和GB 28050的規定。8.1.3 產品標識應符合國家質量監督檢驗檢疫總局2009第123號令食品標識管理規定的規定。8.2 包裝8.2.1 產品的內包裝容器應符合GB 9683、GB/T 10004或QB/T 4594的規定。8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,應符合GB/T 6543的規定。8.2.3 包裝物應清潔衛生，封口要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污