Q/DXD大連興東食品有限公司企業標準 Q/DXD 0003S-2012凍干海參2012-01-01發布 2012-03-08實施大連興東食品有限公司 發布Q/DXD 0003S-2012附錄A 前言本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規則起草。本標準由大連興東食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：王其東。本標準屬首次發布。Q/DXD 0003S-2012凍 干 海 參1范圍本標準規定了凍干海參的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以鮮活海參為主要原料，經清洗、去內臟、冷凍干燥的凍干海參。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌的檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌的檢驗GB/T 4789.7 食品衛生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞有機汞的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定SC/T 3009 水產品加工質量管理規范SC/T 3016 水產品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規定3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。1冷凍干燥：又稱升華干燥、真空冷凍干燥，即首先將海參凍結到-18-30使其內部水分固定在最初位置上并形成均勻的冰結晶，然后在設定的真空和加熱條件下使冰直接升華為水蒸汽除去物料內部水分從而獲得優質干海參的方法。Q/DXD 0003S-20124 要求4.1 原輔料要求4.1.1 水產品：應符合GB 2733的規定。4.1.2 食用鹽：應符合GB 5461的規定。4.1.3 生產用水：應符合GB 5749的規定。4.2 感官要求4.2.1 色澤：色澤呈該品種特有的色澤，無不良顏色。孔隙密實，海綿狀結構。4.2.2 組織形態：體態整齊、無碎塊、無破碎和無霉變。與凍結前相比其體積、形態基本不變。4.3 理化指標應符合表1的規定。表1 理化指標 項 目指 標蛋白質/%60鹽分（以氯化鈉計）/%11水分/%15無機砷（以As計）/(mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計）/（mg/kg)0.5鉛（以Pb計）/(mg/kg)0.54.4微生物指標應符合表2的規定。表2 微生物指標項 目指 標菌落總數/（cfu/g）3000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。4.7 生產加工過程的要求應符合SC/T 3009的規定。25 試驗方法Q/DXD 0003S-20125.1 感官要求將樣品放入干凈的瓷盤或干凈的玻璃盤中感官檢驗。5.2 理化指標5.2.1 水分按GB 5009.3規定方法檢驗。5.2.2 蛋白質按GB 5009.5規定方法檢驗。5.2.3 鹽分按GB/T 12457規定方法檢驗。5.2.4 無機砷按GB/T 5009.11規定方法檢驗。5.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17規定方法檢驗。5.2.6 鉛按GB 5009.12規定方法檢驗。5.3 微生物指標在無菌的環境下稱取10克樣品置于生理鹽水的無菌杯中，室溫浸泡40分鐘，取出作為檢驗樣品。5.3 微生物指標5.3.1 菌落總數 按GB 4789.2規定進行檢驗。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規定進行檢驗。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規定進行檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規定方法檢驗。6 檢驗規則6.1 組批與抽樣 同一天生產的同一品種產品為一批，抽樣按SC/T 3016規定進行。6.2 出廠檢驗 每批產品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、水分。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 產品定型投產時；b) 停產6個月以上恢復生產時；c） 原輔料產地、供應商發生改變或更新主要生產設備時；3d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；Q/DXD 0003S-2012e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監督管理部門提出要求時。6.3.3 判定規則產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志包裝箱、盒（袋）上都應有標志，標志內容應符合GB 7718和食品標識管理規定的規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。并應注明食用方法和注意事項，內容包括食用時加工方法、保存條件等。7.2 包裝包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規定。7.3 運輸運輸工具應清潔、整潔、衛生、無異味、無毒、無污染，運輸中防止日