集寧校外供餐管理制度?一、總則（一）目的為加強集寧區校外供餐管理，規范校外供餐行為，保障師生飲食安全和身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本區實際，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于集寧區內為學校（含托幼機構，下同）提供校外供餐服務的餐飲服務提供者（以下簡稱供餐單位）。（三）基本原則校外供餐管理遵循預防為主、全程監管、科學規范、安全第一的原則。二、供餐單位資質管理（一）許可要求供餐單位應依法取得食品經營許可，許可類別應包含集體用餐配送，且在有效期內。（二）資質審核1.教育、市場監管等部門應建立聯合審核機制，對新申請為學校供餐的單位進行實地核查。核查內容包括：食品經營許可情況、食品安全管理制度落實情況、人員健康管理情況、加工場所及設施設備衛生狀況、食品采購渠道及索證索票情況等。2.供餐單位應每年向教育部門和市場監管部門提供有效的營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明等資質文件復印件。（三）退出機制1.供餐單位出現下列情形之一的，不得繼續為學校供餐：食品經營許可被吊銷、注銷或過期未延續的；發生食品安全事故，且事故責任認定為主要責任的；存在嚴重食品安全違法行為，受到責令停產停業、吊銷許可證等處罰的；年度食品安全監督抽檢中，連續兩次出現不合格食品的；經教育、市場監管等部門評估，不符合為學校供餐條件的其他情形。2.教育部門應及時將退出供餐服務的單位名單通報各學校，并督促學校做好相關善后工作。三、食品采購與貯存（一）采購要求1.供餐單位應建立食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。采購食品及食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.禁止采購下列食品及食品原料：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品添加劑。（二）貯存要求1.食品貯存場所應保持清潔，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、生蟲。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍貯存。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品加工制作（一）加工場所要求1.供餐單位的食品加工場所應布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并能防止食品在存放和加工過程中交叉污染。2.加工場所應配備足夠的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設施設備，并定期維護，確保正常運行。（二）加工過程要求1.食品加工制作應符合食品安全操作規范，加工過程中應做到生熟分開、葷素分開。2.食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。3.加工后的食品應及時分裝、冷藏或熱藏，防止食品變質。4.嚴禁在食品加工場所內飼養家禽、家畜。（三）食品添加劑使用1.供餐單位使用食品添加劑應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并做好使用記錄。2.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.供餐單位應配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備設施，定期維護，確保正常運行。2.餐飲具應按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的流程進行處理。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應符合要求，如煮沸、蒸汽消毒應保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制在120℃至150℃，作用15至20分鐘；洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度及消毒時間應符合要求。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。2.保潔設施應密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。六、人員健康管理（一）健康檢查1.供餐單位從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員在上崗前也應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作中患有有礙食品安全疾病的人員，應立即離崗，待治愈后經健康檢查合格方可重新上崗。（二）衛生要求1.從業人員應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、食品安全自查（一）自查計劃供餐單位應制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。自查計劃應報教育部門和市場監管部門備案。（二）自查內容自查內容包括食品經營許可情況、食品安全管理制度落實情況、人員健康管理情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。（三）自查記錄供餐單位應如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。自查記錄應保存期限不得少于二年。八、食品留樣（一）留樣要求1.供餐單位應為學校提供的每餐次食品成品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄供餐單位應如實記錄食品留樣情況，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案供餐單位應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等內容。應急預案應報教育部門和市場監管部門備案。（二）應急處置1.發生食品安全事故時，供餐單位應立即采取措施，停止供餐，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和教育部門報告。2.供餐單位應積極配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，采取有效措施防止事故擴大。3.食品安全事故調查處理結束后，供餐單位應總結經驗教訓，整改存在問題，完善食品安全管理制度。十、監督管理（一）部門職責1.教育部門負責督促學校建立健全校外供餐管理制度，與供餐單位簽訂食品安全責任書，加強對學校食品安全工作的管理和指導。2.市場監管部門負責對供餐單位進行食品安全監督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛生健康部門負責對供餐單位的食品衛生狀況進行監測，開展食品安全風險評估，指導學校做好食品安全健康教育工作。（二）監督檢查1.教育、市場監管等部門應建立聯合監督檢查機制，定期對供餐單位進行監督檢查，檢查內容包括食品經營許可情況、食品安全管理制度落實情況、人員健康管理情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。2.對監督檢查中發現的問題，教育、市場監管等部門應責令供餐單位限期整改；對存在食品安全隱患的，應責令立即停止供餐，采取措施消除隱患；對違法違規行為，應依法予以查處。（三）投訴舉報處理教育、市