餐飲公司管理管理制度?一、總則1.目的為了加強公司管理，規范餐飲服務流程，提高服務質量，保障食品安全，提升公司的經濟效益和社會效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關部門。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、加工到銷售的全過程安全。規范化管理原則：建立健全各項規章制度，規范工作流程，確保各項工作有章可循。團隊協作原則：強調各部門、各崗位之間的協作配合，共同完成公司目標。二、組織架構與崗位職責1.組織架構公司設立以下部門：行政部、財務部、采購部、廚房部、前廳部、營銷部、質檢部。各部門之間相互協作，共同構成公司的運營體系。2.崗位職責行政部負責公司行政管理工作，包括文件收發、檔案管理、會議組織等。制定和完善公司各項規章制度，并監督執行。負責人力資源管理，包括招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等。協調公司內部各部門之間的關系，處理各類行政事務。財務部負責公司財務管理工作，包括財務預算、會計核算、財務報表編制等。制定財務管理制度，加強成本控制和資金管理。負責稅務申報與繳納，處理與稅務機關的關系。定期進行財務分析，為公司決策提供財務支持。采購部負責食品及原材料的采購工作，確保采購的物資質量合格、價格合理。建立供應商評估體系，選擇優質供應商，并與其保持良好合作關系。負責采購物資的驗收、入庫、存儲等管理工作，確保物資安全。跟蹤市場價格動態，合理控制采購成本。廚房部負責餐飲菜品的研發、制作和創新工作，保證菜品質量和口味。制定廚房工作計劃和菜品生產計劃，合理安排廚師工作。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。負責廚房設備的維護和保養，合理使用原材料，降低生產成本。前廳部負責餐廳的接待、點菜、上菜、結賬等服務工作，為顧客提供優質的用餐體驗。做好餐廳的環境衛生和餐具清潔工作，營造舒適整潔的用餐環境。負責顧客投訴的處理，及時反饋顧客意見和建議，不斷改進服務質量。協助營銷部開展各類促銷活動，提高餐廳的客流量和銷售額。營銷部制定公司營銷計劃和推廣方案，提升公司品牌知名度和影響力。開展市場調研，了解市場動態和競爭對手情況，為公司決策提供依據。組織實施各類營銷活動，如廣告宣傳、促銷活動、會員管理等，吸引顧客消費。維護客戶關系，定期回訪客戶，收集客戶反饋，提高客戶滿意度。質檢部制定質量檢查標準和流程，對公司各部門的工作進行定期檢查和不定期抽查。檢查食品質量、服務質量、環境衛生等方面的情況，及時發現問題并督促整改。對違規行為進行調查處理，提出改進措施和建議，確保公司各項工作符合標準和要求。三、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，男性不留長發、胡須，女性應束發或盤發，不披頭散發。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如項鏈、手鏈、耳環等。2.行為舉止員工應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時應步伐輕盈、穩健，不得奔跑、跳躍。與顧客交談時應保持適當的距離，眼神專注，面帶微笑，不得左顧右盼、心不在焉。不得在工作場所吸煙、嚼口香糖、吃零食等。不得在工作時間內玩手機、玩游戲、聊天等與工作無關的事情。3.工作紀律員工應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規定程序辦理請假手續，未經批準不得擅自離崗。遵守公司的各項規章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。保守公司商業秘密，不得泄露公司內部信息和客戶資料。愛護公司財物，不得故意損壞公司設備、設施和物品。如有損壞，應照價賠償。四、食品采購與驗收制度1.采購原則嚴格按照食品安全標準采購食品及原材料，確保所采購的物資符合國家法律法規和質量要求。選擇具有合法資質的供應商，優先采購優質、新鮮、無污染的食材。建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商的信譽和供貨質量。2.采購流程采購部根據庫存情況和廚房部的需求計劃，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃選擇供應商，向供應商發送采購訂單，并明確采購物資的品種、規格、數量、質量要求、交貨時間等。供應商按照采購訂單要求組織供貨，并提供相關的質量證明文件。采購物資到貨前，采購人員應提前通知倉庫管理人員做好驗收準備。3.驗收標準與流程驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求對采購物資進行驗收。驗收內容包括物資的品種、規格、數量、質量、包裝等。對于食品及原材料，應檢查其生產日期、保質期、檢驗報告等。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單。驗收不合格的物資應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。倉庫管理人員應對驗收合格的物資進行分類存放，做好標識和記錄，確保物資的存儲安全。五、食品加工與制作制度1.加工前準備廚師應在加工前認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、無變質。對食材進行清洗、切配、解凍等預處理工作，確保食材符合加工要求。準備好加工所需的工具、設備和調料，并確保其清潔衛生。2.加工過程控制嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。對于易腐食品，應及時冷藏或冷凍保存。控制食品加工過程中的溫度、時間和調料用量，確保菜品質量和口味。定期對加工設備進行清潔和維護，確保設備正常運行，防止交叉污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。六、餐廳服務制度1.接待服務顧客進入餐廳時，迎賓員應主動迎接，微笑問候，引導顧客入座。及時為顧客送上菜單和茶水，介紹餐廳特色菜品和優惠活動。對于有特殊需求的顧客，如兒童、老人、殘疾人等，應給予特別關注和照顧。2.點菜服務服務員應熱情、耐心地為顧客提供點菜服務，解答顧客關于菜品的疑問。根據顧客的口味、人數和用餐預算，合理推薦菜品，避免過度推銷。準確記錄顧客所點菜品，及時將訂單傳遞給廚房部。3.上菜服務廚房部應按照訂單順序及時制作菜品，并確保菜品質量和裝盤美觀。服務員應在菜品制作完成后及時上菜，并告知顧客菜品名稱。上菜時應注意輕拿輕放，避免菜品灑漏。如有菜品出現質量問題，應及時為顧客更換。4.結賬服務顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，核對菜品和消費金額，確保準確無誤。為顧客提供多種結賬方式，如現金、刷卡、微信支付、支付寶支付等。結賬后，向顧客表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。5.顧客投訴處理顧客提出投訴時，服務員應耐心傾聽，誠懇道歉，并及時記錄投訴內容。迅速將投訴情況反饋給相關部門負責人，協助處理投訴問題。處理投訴后，及時向顧客反饋處理結果，確保顧客滿意。七、餐廳環境衛生制度1.餐廳清潔標準地面應保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進行清掃和拖地。桌面、椅子、餐具等應干凈整潔，無灰塵、油污，每餐結束后及時清理。墻壁、天花板、門窗等應無蜘蛛網、灰塵，定期進行擦拭和清潔。廚房應保持清潔衛生，廚具、爐灶、抽油煙機等應定期清洗消毒，防止油污積累。衛生間應保持清潔，無異味，衛生紙、洗手液等用品應及時補充。2.清潔流程與頻率每日營業前，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、餐具等的清潔。每餐結束后，及時清理餐桌、餐具，打掃地面衛生，清理垃圾。每周對餐廳進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等的擦拭，廚房設備的全面清洗消毒。每月對餐廳進行一次全面大掃除，對餐廳的各個角落進行徹底清潔和消毒。3.衛生消毒管理餐具應按照規定的消毒程序進行消毒，確保餐具衛生安全。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐廳使用的清潔用品應符合食品安全標準，不得使用含有有害物質的清潔劑。定期對餐廳的空氣、水質等進行檢測，確保餐廳環境衛生符合標準。八、食品安全管理制度1.食品安全責任公司法定代表人是食品安全第一責任人，對公司的食品安全工作全面負責。各部門負責人應按照職責分工，負責本部門的食品安全管理工作，確保食品安全措施的落實。全體員工應嚴格遵守食品安全操作規程，積極參與食品安全管理工作。2.食品安全培訓定期組織員工參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。新員工入職時應進行食品安全入職培訓，經考試合格后方可上崗。加強對廚師、服務員等關鍵崗位人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.食品安全檢查與自查質檢部應定期對公司各部門的食品安全工作進行檢查，發現問題及時督促整改。各部門應每日進行食品安全自查，對發現的問題及時采取措施進行處理，并做好記錄。建立食品安全檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門和相關部門報告。配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。九、員工培訓與發展制度1.培訓計劃制定行政部應根據公司發展戰略和員工崗位需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。各部門應根據培訓計劃，結合本部門實際情況，制定部門內部培訓計劃，并報行政部備案。2.培訓內容與方式培訓內容包括業務知識培訓、技能培訓、管理培訓、職業素養培訓等。培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等。定期邀請行業專家、學者或資深人士進行專題講座，拓寬員工視野。3.培訓效果評估培訓結束后，應對培訓效果進行評估，評估方式包括考試、實際操作、問卷調查、員工反饋等。根據培訓效果評估結果，總結經驗教訓，不斷改進培訓內容和方式，提高培訓質量。將培訓效果評估結果與員工績效考核掛鉤，激勵員工積極參與培訓。4.員工職業發展規劃行政部應協助員工制定個人職業發展規劃，明確職業發展目標和路徑。根據員工的職業發展規劃，為員工提供相應的培訓和晉升機會，幫助員工實現個人價值。關注員工的職業發展需求，定期與員工進行溝通交流，為員工提供職業發展指導和建議。十、績效考核制度1.考核原則公平公正原則：考核標準統一，考核過程公開透明，確保考核結果公平公正。客觀準確原則：以事實為依據，全面、客觀、準確地評價員工的工作表現。激勵改進原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，不斷改進工作方法和提高工作效率。2.考核內容與指標考核內容包括工作業績、工作能力、工作態度等方面。工作業績指標根據不同崗位設置，如餐廳營業額、菜品毛利率、顧客滿意度等。工作能力指標包括專業技能、溝通能力、團隊協作能力等。工作態度指標包括責任心、敬業精神、工作積極性等。3.考核周期與方式考核周期分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由各部門負責人對本部門員工進行考核，季度考核和年度考核由行政部組織實施。考核方式包括自評、上級評價、同事評價、顧客評價等。4.考核結果應用考核結果與員工的薪酬調整、獎金發放、晉升、培訓等掛鉤。對于考核優秀的員工，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的員工，進行績效面談，幫助其分析原因，制定改進措施，并視情況給予相應的處罰。十一、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定，保障員工的基本生活需求。績效工資根據員工的績效考核結果發放，體現員工的工作業績和貢獻。獎金根據公司的經營業績和員工的突出表現發放，如年終獎金、銷售獎金等。2.薪酬調整公司根據經營狀況、市場行情和員工表現等因素，定期或不定期進行薪酬調整。薪酬調整包括普調、調薪和降薪等情況。普調根據公司整體薪酬策略進行，調薪根據員工的績效考核結果和崗位變動情況進行，降薪根