食堂食物留存管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范公司食堂食物留存管理，確保食物留存過程的安全、衛生與可追溯，保障員工用餐安全，預防食品安全事故的發生。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有食物留存管理活動，包括食材采購、儲存、加工、供應等環節中涉及的食物留存操作。3.基本原則遵循食品安全相關法律法規和標準要求，堅持預防為主、全程監控、科學管理的原則，確保食物留存的各個環節符合食品安全規定。二、食物留存管理職責分工1.食堂管理部門負責制定和完善食堂食物留存管理制度，并監督執行。定期組織對食堂工作人員進行食物留存管理相關培訓，提高其食品安全意識和操作技能。對食堂食物留存情況進行日常檢查和不定期抽查，及時發現并糾正存在的問題。2.采購人員嚴格按照食品安全要求采購食物，確保所采購食材的質量和安全性。負責記錄所采購食物的名稱、規格、數量、供應商等信息，并及時傳遞給食堂保管人員。在采購過程中，如發現食物存在質量問題或不符合食品安全標準，應立即停止采購，并及時報告食堂管理部門。3.保管人員負責食物的驗收、儲存和發放管理，確保食物在儲存過程中的質量安全。按照規定的儲存條件和方法，對食物進行分類存放，并做好標識。定期檢查庫存食物的質量狀況，如發現變質、損壞等情況，應及時清理并報告食堂管理部門。建立食物出入庫臺賬，詳細記錄食物的出入庫時間、名稱、規格、數量等信息，做到賬目清晰、賬物相符。4.加工人員嚴格遵守食品安全操作規范，對食物進行加工制作，并確保加工過程的衛生和安全。在食物加工過程中，如發現食物存在質量問題或不符合食品安全標準，應立即停止加工，并及時報告食堂管理部門。按照規定的留存要求，對剩余食物進行妥善留存，并做好記錄。5.食品安全管理人員負責對食堂食物留存管理工作進行全面監督和指導，制定食品安全檢查計劃和方案。定期對食堂食物留存情況進行檢查和評估，及時發現食品安全隱患，并提出整改措施。組織開展食品安全事故應急演練，提高應對食品安全突發事件的能力。負責收集、整理和分析食品安全相關信息，及時向食堂管理部門匯報食品安全工作情況。三、食物采購留存管理1.采購要求選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食物的來源安全可靠。采購的食物應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食物。采購人員應向供應商索取發票、購貨憑證等相關資料，并妥善保存，以備查驗。2.驗收留存食物到貨后，保管人員應及時組織驗收，檢查食物的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食物，應按照規定的留存要求進行留存，并做好記錄。留存記錄應包括食物名稱、規格、數量、采購日期、保質期等信息。對驗收不合格的食物，應及時與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。如發現食物存在嚴重質量問題或食品安全隱患，應立即報告食堂管理部門。3.采購留存記錄采購人員應建立采購留存記錄臺賬，詳細記錄每次采購食物的相關信息，包括采購日期、供應商名稱、食物名稱、規格、數量、單價、金額等。保管人員應在食物驗收留存后，及時將驗收留存情況記錄在臺賬中，包括驗收日期、留存食物名稱、規格、數量、保質期等信息。采購留存記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年，以備食品安全監督管理部門檢查。四、食物儲存留存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食物儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食物儲存要求。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食物，并設置明顯的標識。食物儲存倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食物儲存安全。2.儲存方法要求食物應分類存放，遵循隔墻離地、先進先出的原則。主食應存放在專用的糧庫或貨架上，副食應存放在冷藏或冷凍設備中，調料、干貨等應存放在干燥通風的地方。易腐壞的食物應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食物儲存過程中，應避免交叉污染，不同種類的食物應分開存放，避免相互擠壓、碰撞。定期對庫存食物進行檢查，如發現食物存在變質、損壞等情況，應及時清理并報告食堂管理部門。3.庫存盤點保管人員應定期對庫存食物進行盤點，確保賬物相符。盤點周期為每月一次，盤點結果應記錄在庫存盤點表中。如發現賬物不符的情況，應及時查明原因，并進行調整。如因人為因素造成的損失，應追究相關人員的責任。庫存盤點表應妥善保存，保存期限不得少于2年，以備食品安全監督管理部門檢查。五、食物加工留存管理1.加工過程要求加工人員應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工食物前，應將雙手洗凈消毒，加工過程中應避免交叉污染，生熟食物應分開加工、存放。食物加工應燒熟煮透，確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺滅食物中的有害微生物。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。2.剩余食物留存每餐供應結束后，加工人員應對剩余食物進行分類收集，并按照規定的留存要求進行留存。剩余食物應存放在專用的容器中，加蓋密封，并標明食物名稱、留存日期、保質期等信息。剩余食物應及時冷藏或冷凍保存，留存時間不得超過24小時。如超過留存時間，應予以銷毀，并做好記錄。3.再加熱要求如需對留存的剩余食物進行再加熱，應確保食物中心溫度達到70℃以上，并持續加熱2分鐘以上。再加熱后的食物應盡快食用，不得再次留存。六、食物發放留存管理1.發放流程員工領取食物時，應在食堂指定窗口排隊，按照食堂工作人員的指引進行領取。食堂工作人員應認真核對員工的身份信息，確保食物發放準確無誤。食物發放過程中，應注意保持食物的衛生和安全，避免食物受到污染。2.發放記錄食堂工作人員應建立食物發放記錄臺賬，詳細記錄每次食物發放的時間、員工姓名、食物名稱、規格、數量等信息。食物發放記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年，以備食品安全監督管理部門檢查。3.剩余食物處理員工領取食物后，如有剩余，應將剩余食物交回食堂指定地點，由食堂工作人員統一處理。食堂工作人員應按照規定的留存要求，對剩余食物進行妥善留存，并做好記錄。如超過留存時間，應予以銷毀，并做好記錄。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂管理部門應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和責任人。食品安全自查計劃應涵蓋食堂食物留存管理的各個環節，包括采購、儲存、加工、發放等。食品安全自查計劃應定期進行更新，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查實施食品安全管理人員應按照自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作。自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食堂食物留存管理情況進行全面檢查。對自查中發現的問題，應及時記錄在食品安全自查記錄表中，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實食堂管理部門應根據自查結果，及時組織召開整改會議，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。食品安全管理人員應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作到位。對整改不力的責任人，應予以嚴肅處理。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂管理部門應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程和要求，提高應急處置能力。2.事故報告如發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應可疑食物，并及時報告食堂管理部門和食品安全管理人員。食堂管理部門應在接到報告后，立即向上級主管部門和當地食品安全監督管理部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施立即封存可疑食物及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院就診，并做好記錄。配合食品安全監督管理部門進行調查，提供相關信息和資料，協助查明事故原因。對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大。對事故原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。九、培訓與宣傳1.培訓計劃食堂管理部門應制定食堂工作人員食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式和考核標準。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食物留存管理知識等。培訓計劃應定期進行更新，確保培訓內容的時效性和針對性。2.培訓實施按照培訓計劃的要求，定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。培訓過程中，應注重理論與實踐相結合，提高食堂工作人員的實際操作能力和食品安全意識。對培訓效果進行考核，考核結果作為食堂工作人員績效評定和崗位晉升的重要依據。3.宣傳教育食