報考須知匯編公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養膳食計劃

B.提供營養咨詢

C.開展營養教育和培訓

D.監督食品衛生

E.進行健康評估

2.以下哪些屬于優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.豆腐

E.面包

3.下列哪些營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.營養不良的主要表現有哪些？

A.體重下降

B.身高增長緩慢

C.皮膚干燥

D.貧血

E.免疫力下降

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

6.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.心血管疾病

D.癌癥

E.糖尿病

7.以下哪些營養素對于維持神經系統正常功能至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B1

E.維生素B12

8.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.豆制品

E.水果

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋黃

C.綠葉蔬菜

D.豆制品

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.奶制品

E.肉類

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.肉類

D.蛋黃

E.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

15.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.蛋黃

C.肉類

D.豆類

E.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.肉類

D.蛋黃

E.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋黃

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和診所。（×）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（√）

3.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（√）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（×）

5.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（√）

6.維生素C可以幫助預防感冒。（√）

7.礦物質中的鈣質對骨骼健康至關重要。（√）

8.鐵質不足會導致貧血。（√）

9.維生素D可以促進鈣的吸收。（√）

10.營養不良會導致免疫力下降。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何評估一個人的營養狀況？

3.請列舉三種常見的營養失調疾病及其主要癥狀。

4.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合具體案例進行分析。

2.討論公共營養師在推動全民健康生活方式中的作用，并提出具體建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABD

3.ADE

4.ABD

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABD

9.ACD

10.ABD

11.ABC

12.ABE

13.ABD

14.ABD

15.ABD

16.ABD

17.ABD

18.ABD

19.ABD

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢、制定營養膳食計劃、開展營養教育和培訓、監測社區營養狀況、參與健康促進活動等。

2.評估一個人的營養狀況可以通過以下方法：詢問飲食習慣、測量體重和身高、進行血液檢查、評估膳食日記、使用營養軟件等。

3.常見的營養失調疾病及其主要癥狀：

-營養不良：體重下降、身高增長緩慢、皮膚干燥、免疫力下降。

-肥胖：體重超重、心血管疾病風險增加、糖尿病風險增加。

-貧血：面色蒼白、疲勞、頭暈、心跳加快。

4.“食物金字塔”是一個指導人們合理膳食的工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、油脂類。食物金字塔的重要性在于它幫助人們了解各類食物的攝入比例，確保營養均衡。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性病的重要性在于：合理膳食可以提供充足的營養素，維持身體健康；減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，降低慢性病風險；促進消化吸收，增強免疫力。具體案例：通過調整膳食結構，增加蔬菜水果攝入，減少油膩食物，可以降低高血壓、糖尿病等慢性病的發病率。

2.公共營養師在推動全民健康生活方式中的作用包括：通過教