食堂安全管理制度圖版?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。3.基本原則預防為主原則。通過加強管理、培訓教育、監督檢查等措施，預防食品安全事故的發生。全員參與原則。食堂全體工作人員及公司員工應積極參與食堂安全管理，共同維護食品安全。責任追究原則。對違反本制度，導致食品安全事故發生的單位和個人，依法追究責任。二、食堂安全管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂安全管理制度，并組織實施。定期對食堂進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高安全意識和業務水平。協調處理食品安全事故，配合相關部門進行調查處理。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和公司食堂安全管理制度，認真履行崗位職責。負責食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的安全操作，確保食品安全。保持食堂環境整潔衛生，定期對食堂設施設備進行清潔消毒。積極參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和技能。發現食品安全問題及時報告，并配合處理。3.公司員工職責遵守公司食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。積極參與食堂安全監督，發現問題及時向食堂管理部門反映。配合食堂工作人員做好食品安全工作，共同維護食堂安全。三、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有資質的供應商。采購的設施設備應具有產品合格證明、質量檢驗報告等相關資料。2.設施設備安裝與調試食堂設施設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。安裝完成后，應進行調試和試運行，檢查設施設備的運行情況，確保正常運行。3.設施設備維護與保養建立食堂設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備的正常運行。設施設備的維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等內容，及時更換磨損的零部件。對重要設施設備應定期進行檢查和檢測，確保其安全性能符合要求。4.設施設備安全檢查食堂管理部門應定期組織對食堂設施設備進行安全檢查，檢查內容包括設施設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、燃氣系統等。對檢查中發現的安全隱患，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。對存在重大安全隱患的設施設備，應立即停止使用，并采取相應的安全措施，確保安全。四、食品采購安全管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種、價格、質量等情況。定期對供應商進行評估和考核，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.食品采購索證索票采購食品時，應向供應商索取食品生產許可證、營業執照、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件。采購食品時，應索取購貨憑證，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期等信息。3.食品驗收食品到貨后，應按照采購合同和索證索票要求進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。4.食品儲存建立食品儲存管理制度，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應設置專門的倉庫，倉庫應保持清潔衛生，定期進行消毒。食品應按照保質期分類存放，先進先出，避免食品過期變質。五、食品加工制作安全管理1.食品加工人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工場所衛生管理食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。食品加工場所應設置專用的清洗、消毒、保潔設備，確保食品加工過程的衛生安全。食品加工場所應保持通風良好，無異味、無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠等害蟲。3.食品加工過程安全操作食品加工應按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等條件，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應保持清潔衛生，定期進行消毒。4.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑的使用應符合國家標準和規定的使用范圍、使用量，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。六、食品儲存與銷售安全管理1.食品儲存安全管理食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應設置專門的倉庫，倉庫應保持清潔衛生，定期進行消毒。食品應按照保質期分類存放，先進先出，避免食品過期變質。儲存食品的倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，確保食品儲存安全。2.食品銷售安全管理食品銷售應設置專門的銷售區域，保持銷售區域的清潔衛生。食品銷售應使用清潔的餐具和容器，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品銷售過程中應注意食品的保質期，避免銷售過期變質食品。食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定食堂管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止相關食品的加工制作和銷售，并及時報告食堂管理部門。食堂管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查處理，并及時向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告。食品安全事故發生后，應配合相關部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理部門應定期對食堂進行安全檢查，檢查內容包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的安全管理情況。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。食堂管理部門應加強對食堂工作人員的日常監督管理，發現問題及時糾正。2.考核建立食堂安全管理考核制度，對食堂管理部門、食堂工作人員和公司員工的食堂安全管理工作進行考核?？己藘热莅ㄊ程冒踩芾碇贫鹊膱绦星闆r、食品安全事故