食堂市場監察管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂市場的監督管理，規范食堂經營行為，確保食品安全、服務質量和市場秩序，保障員工的合法權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂以及為公司提供餐飲服務的外部承包單位和相關供應商。（三）基本原則1.依法監管原則：嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，依法對食堂市場進行監督管理。2.預防為主原則：注重預防食品安全事故和服務質量問題的發生，加強事前、事中監管。3.客觀公正原則：以事實為依據，客觀公正地開展監察工作，確保監管結果真實、準確。4.服務與監管并重原則：在加強監管的同時，積極為食堂經營者提供指導和服務，促進其不斷提高經營管理水平。二、組織架構與職責分工（一）監察管理小組成立食堂市場監察管理小組，成員包括人事總監、行政部門負責人、財務部門相關人員、員工代表等。（二）職責分工1.人事總監全面負責食堂市場監察管理制度的制定、修訂和完善。指導和監督監察管理小組的工作，協調解決監察工作中的重大問題。對監察結果進行審核和決策，提出處理意見和建議。2.行政部門負責人負責組織實施食堂市場的日常監察工作，制定監察計劃和方案。檢查食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等情況，對發現的問題及時責令整改。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂經營者，并跟蹤整改情況。3.財務部門相關人員負責審核食堂的財務收支情況，監督食堂成本核算和價格管理。檢查食堂物資采購、庫存管理等環節的財務制度執行情況，防止出現財務漏洞。4.員工代表代表員工參與食堂市場的監督管理，反映員工的合理訴求。對食堂的食品安全、服務質量等方面進行監督，提出意見和建議。三、食堂經營資質管理（一）資質要求1.食堂經營者必須具備有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，且經營范圍包含餐飲服務。2.從事餐飲服務的人員必須持有健康證，并定期進行體檢，確保身體健康。（二）資質審核1.新設立或變更食堂經營者時，行政部門應要求其提供相關資質證明文件，并進行審核。2.每年定期對食堂經營者的資質進行復查，確保其資質始終符合要求。（三）資質變更管理食堂經營者的資質發生變更時，應在規定時間內到行政部門辦理變更手續，重新提交資質證明文件進行審核。四、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。2.采購渠道食堂應從合格供應商處采購食品及原材料，確保采購渠道合法、正規。嚴禁采購"三無"食品、過期變質食品、假冒偽劣食品等。3.采購驗收采購食品及原材料時，應索取供應商的資質證明文件、產品合格證明等，并進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、感官性狀、數量、質量等，確保符合食品安全標準。對驗收合格的食品及原材料應做好記錄，包括名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等。（二）食品儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。食品儲存倉庫應分類分區存放，不得將食品與有毒、有害物品混放。2.儲存方式食品應按照不同類別、品種、批次分別存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。庫存食品應定期檢查，及時清理過期變質食品。（三）食品加工制作管理1.加工場所食堂應具備符合衛生標準的食品加工制作場所，配備必要的加工設備和設施。加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.加工過程食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和范圍使用，并做好記錄。（四）食品留樣管理1.食堂每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。3.留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，采取措施救治中毒人員，并及時報告當地食品藥品監管部門和公司相關領導。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。五、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。2.食堂周邊應無污染源，與有毒、有害場所保持規定的距離。（二）清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率和方法。2.食堂設施設備、餐具、廚具等應定期進行清潔消毒，確保衛生達標。3.清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、對象、操作人員等。（三）蟲害防治管理1.采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網、封堵孔洞、定期清理衛生死角等。2.如發現蟲害，應及時采取措施進行消殺，并做好記錄。六、食堂服務質量管理（一）服務人員管理1.食堂服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，遵守公司規章制度。2.定期對服務人員進行培訓，提高其服務技能和業務水平。3.服務人員應統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個人衛生。（二）服務態度要求1.服務人員應熱情、周到、禮貌地為員工提供服務，不得與員工發生爭吵或沖突。2.及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。（三）菜品質量與供應1.食堂應提供豐富多樣、營養均衡的菜品，滿足員工的不同口味需求。2.定期征求員工對菜品的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品供應。3.合理安排菜品供應時間，確保員工按時就餐。（四）就餐環境管理1.保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.食堂應配備必要的就餐設施，如空調、風扇、照明設備等，確保員工就餐環境良好。七、食堂物資采購與庫存管理（一）物資采購管理1.制定食堂物資采購計劃，根據食堂的經營情況和員工就餐需求，合理確定采購品種和數量。2.采購物資時應遵循公開、公平、公正的原則，選擇優質供應商，確保物資質量。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規格、價格、交貨時間、質量標準等。（二）庫存管理1.建立食堂物資庫存管理制度，對物資的出入庫進行嚴格登記。2.定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。3.庫存物資應分類存放，標識清晰，便于管理和查找。4.加強對庫存物資的保管，防止物資損壞、變質、丟失等情況發生。八、食堂價格管理（一）價格制定原則1.食堂飯菜價格應合理、公平，兼顧成本和員工承受能力。2.價格制定應充分考慮市場物價水平、原材料成本變化等因素，保持相對穩定。（二）價格公示制度1.食堂應在顯著位置公示飯菜價格，包括菜品名稱、價格、重量等信息。2.價格如有調整，應提前向員工公示，并說明調整原因。（三）價格監督管理1.財務部門定期對食堂飯菜價格進行審核，檢查價格是否合理、公示是否及時準確。2.接受員工對價格的監督和投訴，對不合理的價格行為及時進行糾正。九、監察考核與獎懲（一）監察考核方式1.定期監察：行政部門每月對食堂進行一次全面的定期監察，檢查食品安全、環境衛生、服務質量等方面的情況。2.不定期抽查：監察管理小組不定期對食堂進行抽查，及時發現和解決問題。3.員工滿意度調查：定期開展員工對食堂的滿意度調查，了解員工的意見和建議。（二）考核指標與標準1.食品安全（40分）食品采購渠道合法，索證索票齊全（10分）。食品儲存規范，無過期變質食品（10分）。食品加工制作符合操作規范，無食品安全事故（20分）。2.環境衛生（30分）食堂內外環境整潔，無垃圾、積水、異味（10分）。清潔消毒制度落實到位，設施設備、餐具廚具清潔衛生（10分）。蟲害防治措施有效，無明顯蟲害（10分）。3.服務質量（20分）服務人員態度熱情、周到、禮貌，無服務投訴（10分）。菜品質量和供應滿足員工需求，員工滿意度較高（10分）。4.價格管理（10分）價格合理、公示及時，無價格投訴（10分）。（三）獎懲措施1.對于考核成績優秀的食堂經營者，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的經濟獎勵等。2.對于考核成績不合格的食堂經營者，責令其限期整改；整改仍不合格的，終止其承包合同。3.對違反本制度規定的食堂經營者和相關責任人，視情節輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰；構成違法犯罪的，依法追究法律責任。十、投訴與處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便員工反映問題。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。（二）投訴處理流程1.行政部門接到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并進行調