超市食品配送管理制度?一、總則1.目的為了規范超市食品配送流程，確保食品質量安全，提高配送效率，滿足超市銷售需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市食品配送中心的所有工作人員以及與食品配送相關的各個環節，包括但不限于供應商管理、食品采購、儲存、分揀、運輸及配送等。3.基本原則質量第一原則：嚴格把控食品質量，確保所配送的食品符合國家相關法律法規及超市的質量標準要求。安全可靠原則：保障食品在配送過程中的安全，防止食品受到污染、變質等情況發生。高效準確原則：優化配送流程，提高配送效率，確保訂單準確及時交付。服務至上原則：以超市及顧客需求為導向，提供優質的配送服務。二、供應商管理1.供應商選擇建立供應商評估體系，從供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量、價格、售后服務等方面進行綜合評估。優先選擇具有合法經營資質、良好信譽、生產工藝先進、產品質量穩定且能提供優質售后服務的供應商。對新供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況，必要時索取樣品進行質量檢測。2.供應商準入供應商需提交營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質文件。與供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。3.供應商評估與考核定期對供應商進行評估和考核，評估指標包括產品質量、交貨及時性、價格合理性、售后服務等。建立供應商檔案，記錄評估考核結果，對于表現優秀的供應商給予獎勵和優先合作機會，對于不符合要求的供應商及時進行整改或淘汰。三、食品采購1.采購計劃制定根據超市的銷售數據、庫存情況以及市場需求預測，制定食品采購計劃。采購計劃應明確采購食品的種類、規格、數量、質量要求、交貨時間等內容。2.采購流程采購人員根據采購計劃向合格供應商發送采購訂單，采購訂單應詳細注明所需食品的各項信息。與供應商確認采購訂單內容，確保雙方對訂單條款無異議。跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通交貨進度，確保按時交貨。3.食品驗收食品到貨前，通知倉庫管理人員做好驗收準備工作。食品到貨時，采購人員、倉庫管理人員及質量檢驗人員共同對食品進行驗收。驗收內容包括食品的數量、規格、質量、包裝等，檢查食品是否有變質、損壞等情況。對驗收合格的食品辦理入庫手續，對驗收不合格的食品及時與供應商協商處理，如退貨、換貨等。四、食品儲存1.倉庫布局規劃根據食品的種類、特性、儲存條件等因素，合理規劃倉庫布局，設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。劃分食品存放的貨位，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.食品入庫食品入庫時，倉庫管理人員應核對食品的名稱、規格、數量、質量等信息與送貨單和采購訂單是否一致。對入庫食品進行分類存放，并做好入庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、入庫時間、保質期等。3.食品儲存條件根據食品的特性，嚴格控制倉庫的溫度、濕度等儲存條件。常溫儲存的食品應保持倉庫通風良好，避免陽光直射；冷藏儲存的食品溫度應控制在規定的范圍內；冷凍儲存的食品溫度應保持在冷凍狀態。定期檢查倉庫儲存條件，確保符合要求。4.食品保管建立食品保管制度，對庫存食品進行定期盤點和檢查。檢查食品的質量狀況，如發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。做好倉庫的防蟲、防鼠、防火、防盜等工作，確保食品儲存安全。5.食品出庫根據超市的銷售訂單或配送計劃，倉庫管理人員辦理食品出庫手續。核對出庫食品的名稱、規格、數量等信息與出庫單是否一致，確保出庫食品準確無誤。做好食品出庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、出庫時間、去向等。五、食品分揀1.分揀準備根據超市的銷售訂單，打印分揀清單，明確分揀食品的種類、規格、數量等信息。準備好分揀所需的工具和設備，如分揀貨架、周轉箱、電子秤等，并確保其正常運行。2.分揀流程分揀人員按照分揀清單，從倉庫貨位上選取相應的食品，放置在分揀貨架上。對選取的食品進行逐一核對，確保食品的名稱、規格、數量等與分揀清單一致。將分揀好的食品按照訂單要求進行包裝，貼上標簽，注明食品名稱、規格、數量、保質期等信息。對分揀好的食品進行稱重，確保重量符合訂單要求，并做好記錄。3.分揀質量控制設立質量檢驗崗位，對分揀好的食品進行抽檢。抽檢內容包括食品的質量、包裝、標簽等，確保分揀食品符合質量標準要求。對抽檢不合格的食品及時進行返工處理，直至合格。六、食品運輸1.運輸車輛選擇根據食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸車輛。運輸車輛應具備良好的性能，如密封性、保溫性、制冷性等，確保食品在運輸過程中的質量安全。定期對運輸車輛進行維護保養，確保車輛處于良好的運行狀態。2.運輸前準備對運輸車輛進行清潔消毒，確保車內環境干凈衛生。根據運輸食品的種類和數量，合理安排車輛的裝載方式，避免食品擠壓、碰撞。檢查運輸車輛的制冷設備、保溫設備等是否正常運行，確保運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。3.運輸過程管理運輸過程中，司機應嚴格遵守交通規則，確保行車安全。定時檢查運輸車輛內的溫度、濕度等情況，做好記錄。如發現溫度、濕度異常，應及時采取措施進行調整。注意觀察食品的狀態，如發現食品有變質、損壞等情況，應及時處理，并報告相關部門。做好運輸車輛的防盜、防火等工作，確保運輸安全。七、食品配送1.配送路線規劃根據超市的分布、交通狀況以及訂單數量等因素，合理規劃配送路線。優先選擇路況良好、交通流量較小的路線，以提高配送效率，減少配送時間。定期對配送路線進行評估和優化，根據實際情況調整路線，確保配送路線的合理性和高效性。2.配送時間安排根據超市的營業時間和訂單交付時間要求，合理安排配送時間。確保配送車輛在超市開門營業前到達，以便及時卸貨上架，滿足顧客需求。對于緊急訂單，應優先安排配送，確保訂單及時交付。3.配送交接配送車輛到達超市后，與超市收貨人員進行貨物交接。雙方核對配送食品的名稱、規格、數量、質量等信息，確保一致。辦理貨物交接手續，填寫交接清單，雙方簽字確認。如發現配送食品有問題，應及時與配送人員協商解決，并做好記錄。八、食品安全管理1.食品安全制度建立建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全操作規程，規范食品采購、儲存、分揀、運輸、配送等各個環節的操作流程。2.人員健康管理所有從事食品配送工作的人員必須持有效的健康證明上崗。定期組織員工進行健康檢查，如發現患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。要求員工保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品質量檢測加強對采購食品的質量檢測，嚴格按照國家相關標準和超市的質量要求進行檢驗。定期對庫存食品進行抽檢，及時發現和處理質量問題食品。在食品分揀、運輸、配送等環節，如發現食品有質量疑問，應立即停止操作，進行檢測和處理。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故的發展，及時報告相關部門，并配合有關部門進行調查處理。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取改進措施，防止類似事故再次發生。九、信息管理1.配送信息系統建設建立超市食品配送信息系統，實現采購、庫存、分揀、運輸、配送等環節的信息化管理。信息系統應具備訂單管理、庫存管理、物流跟蹤、數據分析等功能，提高配送管理的效率和準確性。2.數據錄入與維護相關工作人員應及時、準確地錄入食品采購、入庫、分揀、出庫、運輸、配送等環節的信息。定期對信息系統的數據進行維護和更新，確保數據的完整性和準確性。3.信息共享與溝通通過信息系統實現超市與供應商、倉庫、分揀中心、運輸部門、配送人員等之間的信息共享和溝通。及時發布訂單信息、庫存信息、配送計劃等，便于各環節協同工作，提高配送效率。十、績效考核1.考核指標設定設定采購人員的考核指標，包括采購成本控制、采購質量、交貨及時性、供應商管理等方面。設定倉庫管理人員的考核指標，包括庫存準確率、貨物保管、出入庫效率等方面。設定分揀人員的考核指標，包括分揀準確率、分揀效率、分揀質量等方面。設定運輸司機的考核指標，包括行車安全、運輸及時性、貨物完好率等方面。設定配送人員的考核指標，包括配送準確率、配送及時性、服務質量等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式，對員工的工作表現進行評價。定期考核每月或每季度進行一次，不定期考核根據實際工作情況隨時進行。考核方式包括員工自評、上級評價、同事評價、顧客評價