餐飲工商安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲企業(yè)的工商安全管理，保障消費者的生命財產(chǎn)安全，維護企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員以及相關(guān)經(jīng)營活動的安全管理。3.基本原則遵循"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，堅持以人為本，將安全管理貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程，確保工商安全各項措施落到實處。二、工商安全責任體系1.企業(yè)主要負責人職責全面負責企業(yè)的工商安全工作，是安全管理的第一責任人。組織制定并實施企業(yè)工商安全管理制度和安全操作規(guī)程。保證安全管理所需的資金投入，提供必要的安全設(shè)施和條件。定期組織安全檢查，及時消除安全隱患。組織制定并實施安全事故應(yīng)急預案，定期進行演練。2.各部門負責人職責負責本部門的工商安全管理工作，落實企業(yè)安全管理制度。組織本部門員工進行安全培訓和教育，提高員工安全意識。定期對本部門的設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保其安全運行。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并協(xié)助采取措施進行整改。3.員工安全職責遵守企業(yè)的工商安全管理制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動防護用品。積極參加安全培訓和教育，提高自身安全素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。配合企業(yè)做好安全事故的應(yīng)急處置工作。三、工商安全管理制度1.經(jīng)營場所安全管理選址與布局餐飲場所應(yīng)選擇在安全條件良好、交通便利且符合相關(guān)規(guī)劃要求的位置。店內(nèi)布局應(yīng)合理，設(shè)置安全疏散通道、安全出口，確保疏散路線暢通無阻。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施。設(shè)施設(shè)備安全定期對店內(nèi)的消防設(shè)施（如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等）進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放物品。對電氣設(shè)備進行定期檢查，確保電線無破損、漏電等情況。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標準，不得私拉亂接電線。使用大功率電器設(shè)備時，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準，并采取相應(yīng)的安全措施。對燃氣設(shè)備（如燃氣灶具、燃氣管道等）進行嚴格管理，定期進行檢查和維護。燃氣管道應(yīng)安裝牢固，無泄漏現(xiàn)象。使用燃氣時，應(yīng)保持通風良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸事故。對廚房設(shè)備（如爐灶、蒸箱、烤箱等）進行定期檢查和維護，確保其正常運行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉操作規(guī)程，避免因操作不當引發(fā)安全事故。環(huán)境衛(wèi)生與食品安全保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃和消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標準，防止食品污染和交叉感染。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全。儲存食品應(yīng)分類存放，防止變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。2.人員安全管理安全培訓教育新員工入職前應(yīng)進行三級安全培訓教育，即企業(yè)級、部門級和班組級培訓。培訓內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、企業(yè)安全管理制度、操作規(guī)程、事故案例分析等。定期組織全體員工進行安全再培訓教育，不斷提高員工的安全意識和操作技能。培訓教育應(yīng)做好記錄，員工應(yīng)簽字確認。根據(jù)不同崗位的特點，開展針對性的安全培訓，如電工、焊工等特種作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。勞動防護用品配備與使用為員工配備符合國家標準的勞動防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、圍裙等。督促員工正確佩戴和使用勞動防護用品，并進行定期檢查。對不按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，應(yīng)進行批評教育，并責令其改正。員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工勤洗手、勤換工作服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。3.安全檢查與隱患排查治理安全檢查計劃制定年度、季度和月度安全檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員和檢查時間。安全檢查應(yīng)覆蓋企業(yè)的所有經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員和經(jīng)營活動。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、廚房設(shè)備、疏散通道、安全出口、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的檢查。檢查各項安全管理制度的執(zhí)行情況，員工的安全操作行為等。隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進行記錄，并分析隱患產(chǎn)生的原因。根據(jù)隱患的嚴重程度，確定隱患等級，制定相應(yīng)的治理措施。一般隱患應(yīng)立即整改，重大隱患應(yīng)制定專項整改方案，明確整改責任、整改期限和整改資金等，并報相關(guān)部門備案。對隱患治理情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。建立隱患排查治理臺賬，記錄隱患排查、治理情況。四、食品安全管理制度1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工工藝流程。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品的加工工具、容器應(yīng)分開使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查與報告建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴大。五、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預案制定制定工商安全事故應(yīng)急預案，包括火災(zāi)、燃氣泄漏、食品安全事故、人員傷亡事故等應(yīng)急預案。應(yīng)急預案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、燃氣泄漏處置、食品安全事故應(yīng)急處置等。演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，及時對應(yīng)急預案進行修訂完善。3.應(yīng)急救援發(fā)生工商安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，迅速組織救援力量進行救援。及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況，不得隱瞞不報、謊報或遲報。積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，落實事故整改措施，防止事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查企業(yè)安全管理部門應(yīng)定期對各部門的工商安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中提出的問題，應(yīng)認真落實整改，及時反饋整改情況。2.考核評價建立工商安全管理考核評價制度，對各部門和員工的安全管理工作進行考核評價。考核評價內(nèi)容包括安全管理制度執(zhí)行情況、安全隱患