食品廠配料房管理制度?一、總則1.目的為加強食品廠配料房的管理，規范配料操作流程，確保配料質量，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠配料房的所有工作人員、配料設備及相關操作流程。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準要求。遵循科學、準確、高效的配料原則，確保產品質量穩定。加強人員培訓與管理，提高員工素質和責任心。二、人員管理1.人員資質配料房工作人員應持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。經過專業培訓，熟悉配料工藝、操作規程及食品安全知識，具備相應的操作技能和應急處理能力。2.人員職責配料主管全面負責配料房的日常管理工作，制定配料計劃，確保配料工作的順利進行。監督配料過程，及時解決配料過程中出現的問題，保證配料質量。組織配料房人員培訓，提高員工業務水平和安全意識。負責與其他部門溝通協調，確保配料工作與生產進度相匹配。配料員按照配料主管下達的配料計劃，準確稱量各種原料，確保配料比例準確無誤。負責配料設備的日常清潔、維護和保養，保證設備正常運行。填寫配料記錄，詳細記錄配料時間、原料名稱、規格、用量等信息，做到字跡清晰、內容完整。協助配料主管進行配料房的衛生清理工作，保持工作環境整潔。復核員對配料員稱量的原料進行復核，檢查原料的名稱、規格、用量是否準確。監督配料過程，確保配料操作符合規定流程，對配料質量進行把關。審核配料記錄，確認無誤后簽字確認，對配料數據的準確性負責。3.人員培訓新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和崗位級培訓。定期組織配料房人員參加食品安全知識、配料技能、設備操作等方面的培訓，培訓頻率不少于[X]次/年。培訓結束后，對員工進行考核，考核合格后方可上崗操作。培訓及考核記錄應妥善保存。三、原料管理1.原料采購采購部門應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的原料符合食品安全標準。與供應商簽訂質量保證協議，明確原料的質量要求、驗收標準、交貨期等條款。采購的原料應附有質量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。2.原料驗收原料到貨后，倉庫管理人員應及時通知質量檢驗部門進行驗收。驗收人員按照規定的驗收標準對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，確保原料質量合格。對驗收合格的原料，辦理入庫手續，填寫入庫單，注明原料名稱、規格、數量、到貨日期等信息。對驗收不合格的原料，應及時通知采購部門進行處理，做好記錄。3.原料儲存設立專門的原料倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度符合原料儲存要求。原料應分類存放，標識清晰，防止不同原料相互混淆或污染。對有保質期要求的原料，應遵循先進先出的原則，定期檢查原料的質量狀況，及時清理過期或變質的原料。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保原料儲存安全。四、配料設備管理1.設備選型與采購根據生產規模和配料工藝要求，選擇合適的配料設備，確保設備的性能和質量滿足生產需要。采購設備時，應選擇具有良好信譽和售后服務的供應商，簽訂設備采購合同，明確設備的技術參數、質量標準、交貨期、售后服務等條款。2.設備安裝與調試設備到貨后，由專業技術人員按照設備安裝說明書進行安裝調試，確保設備安裝牢固、運行平穩。設備安裝調試完成后，進行試生產，對設備的運行情況、配料精度等進行檢查，確保設備正常運行后投入正式生產。3.設備操作與維護制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁違規操作。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等工作，確保設備處于良好的運行狀態。建立設備維護檔案，記錄設備的維護保養情況、維修記錄、更換零部件等信息。設備出現故障時，操作人員應及時報告，維修人員應盡快進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。對因設備故障影響生產的情況，應做好記錄，并采取相應的應急措施。4.設備校準與計量定期對配料設備進行校準，確保設備的計量精度符合要求。校準周期應根據設備的使用頻率和精度要求確定，一般不超過[X]年。計量器具應定期送法定計量檢定機構進行檢定，取得檢定合格證書后方可使用。五、配料操作流程1.配料準備配料員根據生產計劃和配方要求，領取所需的原料，并核對原料的名稱、規格、數量等信息。檢查配料設備是否正常運行，清潔配料場地和設備，確保無雜物和殘留原料。準備好稱量工具，如電子秤、磅秤等，并確保稱量工具經過校準且在有效期內。2.配料稱量配料員按照配方要求，依次準確稱量各種原料。在稱量過程中，應避免原料灑落或混入雜質。對于易揮發、易氧化的原料，應在規定的時間內完成稱量，并采取相應的防護措施。每稱量一種原料，應及時記錄原料名稱、規格、用量等信息，記錄應清晰、準確、完整。3.配料混合將稱量好的原料按照規定的順序投入配料設備中，啟動設備進行混合。混合過程中，應密切觀察設備運行情況，確保原料充分混合均勻。混合時間應根據原料特性和配方要求進行設定，一般不少于[X]分鐘。對于一些特殊的配料工藝，如需要加熱、攪拌等操作，應嚴格按照操作規程進行，確保配料質量。4.配料復核配料完成后，復核員對配料過程和配料結果進行復核。檢查原料的名稱、規格、用量是否與配方一致，稱量記錄是否準確無誤。對配料后的混合物進行感官檢查，確保無異味、無異物、色澤均勻等。復核合格后，復核員在配料記錄上簽字確認。5.配料交付經復核合格的配料混合物，由配料員按照規定的程序交付給下一道工序。交付時，應填寫配料交付記錄，注明交付時間、交付數量、接收部門等信息。對交付過程中出現的問題，如交接不清、數量不符等，應及時查明原因并進行處理。六、衛生管理1.個人衛生配料房工作人員進入工作區域前，應穿戴好工作服、工作帽、口罩、鞋套等防護用品，保持個人衛生清潔。勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接觸食品原料后、上廁所后等應及時洗手消毒。不得在配料房內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.環境衛生每天工作結束后，對配料房進行全面的衛生清理，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等的清潔。定期對配料房進行消毒，消毒方法應符合食品安全標準要求，消毒頻率不少于[X]次/周。保持配料房內通風良好，溫度、濕度適宜，無異味。及時清理配料過程中產生的廢棄物，如廢棄原料、包裝材料等，按照規定進行分類存放和處理，防止交叉污染。3.設備衛生配料設備應定期進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無殘留原料。對設備的內部結構、管道、閥門等部位，應定期進行拆卸清洗，防止微生物滋生和雜質殘留。清潔消毒后的設備應進行干燥處理，避免設備生銹或損壞。七、質量控制1.質量標準制定根據產品配方和食品安全標準，制定配料的質量標準，包括原料質量標準、配料比例、感官指標、理化指標、微生物指標等。質量標準應明確、具體、可操作，確保配料質量符合要求。2.過程質量監控配料過程中，配料員和復核員應嚴格按照操作規程進行操作，確保配料比例準確、混合均勻。質量檢驗部門應定期對配料過程進行監督檢查，對配料質量進行抽檢，發現問題及時整改。建立配料質量追溯體系，記錄配料過程中的所有信息，包括原料來源、配料時間、操作人員、質量檢驗結果等，以便在出現質量問題時能夠及時追溯和查找原因。3.成品檢驗對配料后的成品進行檢驗，檢驗項目應符合質量標準要求。成品檢驗合格后方可進入下一道工序或入庫儲存。對檢驗不合格的成品，應按照規定進行處理，不得流入市場。八、安全管理1.安全制度建立健全配料房安全管理制度，明確安全責任，確保安全工作落實到人。制定安全操作規程，操作人員應嚴格遵守操作規程，嚴禁違規操作。定期組織安全培訓和應急演練，提高員工的安全意識和應急處理能力。2.安全設施配料房應配備必要的安全設施，如滅火器、消防栓、應急照明設備、通風設備等，并確保安全設施完好有效。對電氣設備、機械設備等應定期進行檢查和維護，防止發生電氣事故和機械傷害事故。在危險區域設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。3.事故處理發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援和處理，確保人員生命安全和減少財產損失。事故發生后，應及時組織調查，查明事故原因，提出整改措施，防止事故再次發生。對事故責任人應按照規定進行處理，同時對全體員工進行安全教育，吸取教訓，提高安全意識。九、記錄與檔案管理1.記錄要求配料房應建立完善的記錄體系，記錄內容應真實、準確、完整、可追溯。記錄應及時填寫，不得提前或滯后填寫，不得隨意涂改。如確需涂改，應在涂改處加蓋涂改人印章，并注明涂改日期。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關法律法規和公司規定要求。2.記錄內容配料記錄：包括配料時間、原料名稱、規格、用量、配料員、復核員等信息。原料驗收記錄：記錄原料到貨日期、供應商、名稱、規格、數量、驗收結果等信息。設備維護記錄：記錄設備維護保養時間、內容、維修情況、更換零部件等信息。質量檢驗記錄：記錄配料質量檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等信息。安全檢查記錄：記錄安全檢查時