食品安全管理制度公司?總則目的本制度旨在加強公司食品安全管理，確保公司所生產、銷售的食品符合國家相關法律法規及食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，維護公司的良好形象，促進公司的可持續發展。適用范圍本制度適用于公司內部所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門、崗位及人員，包括但不限于原材料采購部門、生產車間、質量控制部門、倉儲物流部門、銷售部門等。依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》等國家相關法律法規及食品安全標準制定。食品安全管理機構及職責食品安全管理委員會1.組成：設立食品安全管理委員會，由公司總經理擔任主任，各相關部門負責人為成員。2.職責全面領導公司食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標。審議和決策重大食品安全事項，協調解決食品安全工作中的重大問題。定期組織召開食品安全工作會議，聽取食品安全工作匯報，部署下一階段食品安全工作任務。食品安全管理部門1.設立：公司設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員，負責公司日常食品安全管理工作的組織、協調和監督。2.職責貫徹執行國家相關法律法規及食品安全標準，制定和完善公司食品安全管理制度，并組織實施。組織開展食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。負責對食品生產、加工、儲存、銷售等環節進行日常監督檢查，及時發現和糾正食品安全隱患。參與食品安全事故的調查處理，配合相關部門做好食品安全事故的應急處置工作。負責與政府相關部門溝通協調，及時了解食品安全政策法規的變化，確保公司食品安全管理工作符合要求。各部門食品安全職責1.采購部門負責采購符合食品安全標準的原材料、食品添加劑等，確保所采購的食品及原料來源合法、質量合格。嚴格審查供應商的資質和信譽，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。與供應商簽訂食品安全質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品及原料在運輸、儲存過程中的食品安全。2.生產部門按照食品安全標準和操作規程組織食品生產，確保生產過程符合食品安全要求。加強生產過程中的質量控制，嚴格執行生產工藝，防止食品受到污染、變質等。定期對生產設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，避免因設備故障導致食品安全事故。負責生產車間的環境衛生管理，保持車間整潔衛生，防止交叉污染。3.質量控制部門制定和實施食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。建立健全質量檢驗記錄檔案，如實記錄檢驗檢測結果，為食品安全追溯提供依據。對檢驗檢測過程中發現的不合格產品，及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產品流入市場。定期對公司的食品安全管理體系進行內部審核和管理評審，不斷完善食品安全管理體系。4.倉儲物流部門負責食品的儲存和保管，按照食品的特性和儲存要求，合理安排倉儲環境，確保食品在儲存過程中的質量安全。建立食品出入庫管理制度，嚴格執行食品出入庫登記手續，做到賬物相符。定期對倉庫進行盤點和清查，及時清理過期、變質等不符合食品安全要求的食品。加強食品運輸過程中的管理，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求，防止食品受到污染和損壞。5.銷售部門嚴格遵守食品安全法律法規，不得銷售不符合食品安全標準的食品。加強對銷售人員的食品安全培訓，提高銷售人員的食品安全意識和業務水平。建立健全食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式等信息，確保食品可追溯。收集和反饋消費者對食品安全的意見和建議，及時處理消費者的投訴和舉報。食品生產經營過程控制食品生產過程控制1.工藝流程：制定科學合理的食品生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準，確保食品生產過程的規范化和標準化。2.人員衛生：食品生產人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.環境衛生：保持食品生產車間、倉庫等場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。生產車間應設置必要的通風、照明、排水等設施，確保生產環境符合食品安全要求。4.設備設施：配備與食品生產相適應的生產設備和設施，并定期進行維護、保養和校驗，確保設備設施正常運行。設備設施應符合食品安全衛生要求，易于清潔和消毒。5.物料管理：食品生產所需的原材料、食品添加劑等應妥善儲存，分類存放，并有明顯的標識。原材料和食品添加劑的使用應符合國家標準和公司規定，嚴格執行領料、投料制度，確保物料的質量安全。6.生產記錄：建立完善的食品生產記錄制度，如實記錄食品生產過程中的各項信息，包括原材料采購、生產工藝參數、質量檢驗結果、人員操作情況等。生產記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品經營過程控制1.進貨查驗：食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。記錄和憑證保存期限應當符合前款規定。2.銷售過程：食品經營者銷售食品時，應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。3.食品貯存：食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存食品。食品經營者應當建立食品貯存管理制度，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。4.食品運輸：食品經營者運輸食品，應當具有與運輸的食品品種、數量相適應的食品運輸和裝卸設備，保持運輸設備清潔衛生，并定期進行清洗消毒。運輸食品應當使用專用的密閉容器，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸過程中應當采取必要的防護措施，防止食品受到雨淋、日曬、碰撞等。食品安全自查與整改自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻次和時間安排等。2.自查計劃應涵蓋公司食品安全管理的各個環節，包括食品生產經營過程、人員健康管理、環境衛生、設備設施、原材料采購、食品添加劑使用等。自查實施1.按照自查計劃，組織相關部門和人員開展食品安全自查工作。自查人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全法律法規和公司食品安全管理制度。2.自查過程中，應采用現場檢查、資料查閱、人員訪談等方式，對食品安全管理情況進行全面、細致的檢查。3.如實記錄自查情況，包括發現的問題、存在的隱患、整改措施及責任人等，形成食品安全自查報告。整改落實1.針對自查中發現的問題和隱患，應及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改責任人應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時、有效的解決。3.食品安全管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，隱患消除。對整改不力的責任人，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。自查記錄與報告1.食品安全自查記錄應詳細、準確、完整，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。自查記錄應妥善保存，以備查閱。2.食品安全自查報告應在自查工作結束后及時撰寫，報告內容應包括自查基本情況、發現的主要問題、整改措施及整改期限、整改落實情況等。自查報告應提交給公司食品安全管理委員會審議，并報當地食品安全監管部門備案。食品安全事故應急處置應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經理擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組下設應急處置辦公室，設在食品安全管理部門，負責日常應急管理工作的組織、協調和指揮。2.應急處置領導小組的職責全面領導公司食品安全事故應急處置工作，制定和修訂食品安全事故應急預案。組織和指揮食品安全事故應急處置工作，協調解決應急處置過程中的重大問題。及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門做好事故調查處理工作。3.應急處置辦公室的職責負責制定食品安全事故應急處置工作方案，組織開展應急演練。收集、整理和報告食品安全事故信息，傳達應急處置領導小組的決策和指令。協調各應急救援小組開展應急處置工作，確保應急處置工作的順利進行。負責食品安全事故應急處置工作的總結評估，提出改進措施和建議。應急預案制定與修訂1.根據國家相關法律法規和公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置程序、應急救援措施、責任分工等內容。2.定期對應急預案進行修訂和完善，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。同時，應根據應急演練和實際應急處置情況，及時對應急預案進行調整和優化。應急處置程序1.事故報告：發生食品安全事故后，現場人員應立即向本部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向公司食品安全管理部門報告。食品安全管理部門應在接到報告后立即向公司應急處置領導小組報告，并及時向當地食品安全監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等初步情況。2.應急響應：公司應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員開展應急處置工作。根據事故的嚴重程度和影響范圍，確定應急響應級別，采取相應的應急救援措施。3.現場處置：應急救援人員應迅速趕赴事故現場，開展現場救援工作。對中毒人員進行救治，對可疑食品進行封存、檢驗，對事故現場進行控制和保護，防止事故擴大。4.調查處理：配合當地食品安全監管部門對食品安全事故進行調查處理，提供相關證據和資料，查明事故原因，確定事故責任。5.信息發布：按照國家有關規定，及時、準確、客觀地向社會發布食品安全事故信息，回應社會關切，避免造成不必要的恐慌。6.后期處置：食品安全事故應急處置工作結束后，應組織對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施和建議。同時，對應急處置過程中受到傷害的人員進行妥善安置和救助，對造成的損失進行賠償和補償。應急演練1.定期組織開展食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司應急處置能力。應急演練應包括桌面演練、實戰演練等多種形式，演練內容應涵蓋事故報告、應急響應、現場處置、調查處理、信息發布等各個環節。2.演練結束后，應及時對應急演練進行總結評估，針對演練中發現的問題，及時對應急預案進行修訂和完善，提高應急預案的科學性和實用性。培訓與宣傳培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間安排等。2.培訓計劃應根據不同崗位和人員的需求，有針對性地設置培訓課程，確保培訓內容的實用性和有效性。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面。培訓實施1.按照培訓計劃，組織開展食品安全培訓工作。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。2.內部培訓應由公司內部具有豐富食品安全知識和經驗的人員擔任培訓講師，對員工進行食品安全知識和技能培訓。外部培訓可邀請食品安全專家、監管部門工作人員等進行授課，提高員工的食品安全意識和管理水平。3.培訓過程中應做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育工作，通過公司內部宣傳欄、網站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和公司食品安全管理制度，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。2.向消費者宣傳食品安全知識，增強消費者的食品安全意識和辨別能力。在產品包裝、宣傳資料等方面，應明確標注食品的成分、生產日期、保質期、食用方法等信息，提醒消費者注意食品安全。食品安全信息管理信息收集1.食品安全管理部門應建立食品安全信息收集渠道，廣泛收集與公司食品安全相關的法律法規、政策標準、市場動態、行業信息、消費者反饋等信息。2.加強與政府相關部門、行業協會、媒體、消費者等的溝通聯系，及時了解食品安全方面的最新情況和要求，為公司食品安全管理決策提供依據。信息分析與評估1.對收集到的食品安全信息進行分析和評估，篩選出對公司食品安全管理有重要影響的信息，并及時向公司食品安全管理委員會報告。2.根據信息分析評估結果，制定相應的食品安全管理措施和應對策略，不斷完善公司食品安全管理體系。信息發布與交流1.按照國家有關規定，及時、準確、客觀地向社會發布公司食品安全信息，回應社會關切。食品安全信息發布應通過公司官方網站、微信公眾號、新聞媒體等渠道進行。2.加強與政府相關部門、供應商、客戶等的信息交流與溝通，及時通報公司食品安全管理情況，確保信息傳遞的及時性和準確性。食品安全追溯體系追溯范圍