餐廳庫房庫存管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳庫房庫存管理，規范庫存物資的采購、驗收、儲存、發放等流程，確保庫存物資的安全、完整，保證餐廳經營活動的正常進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳所有庫房，包括食品庫房、酒水庫房、調料庫房、餐具及用品庫房等。（三）基本原則1.準確性原則：確保庫存物資數量準確、質量合格、賬目清晰。2.及時性原則：采購、驗收、發放等環節要及時，避免影響餐廳正常運營。3.安全性原則：保證庫存物資的存儲安全，防止損壞、變質、丟失等情況發生。4.成本控制原則：合理控制庫存水平，降低庫存成本，提高資金使用效率。二、職責分工（一）庫房管理員1.負責庫房物資的日常管理，包括物資的驗收入庫、儲存保管、發放領用等工作。2.定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。3.及時反饋庫存物資的短缺、損壞、變質等情況，并協助處理。4.維護庫房的環境衛生和安全秩序。（二）采購人員1.根據餐廳經營需求和庫存情況，制定合理的采購計劃。2.選擇合格的供應商，簽訂采購合同，確保采購物資的質量和價格合理。3.跟進采購訂單的執行情況，及時協調解決采購過程中的問題。（三）餐廳經理1.全面負責餐廳庫房庫存管理工作的監督和指導。2.審核采購計劃、庫存盤點報告等重要文件。3.協調解決庫存管理工作中出現的重大問題。（四）財務人員1.負責庫房庫存物資的賬務處理，確保賬目準確、清晰。2.定期與庫房管理員核對賬目，進行財務分析。3.監督庫存管理工作的合規性，參與庫存盤點工作。三、庫存物資采購管理（一）采購計劃制定1.庫房管理員應定期對庫存物資進行盤點，根據庫存數量、使用情況、保質期等因素，結合餐廳的經營計劃和預測，編制庫存物資采購計劃。2.采購計劃應明確物資的名稱、規格、型號、數量、預計到貨時間等信息。3.采購計劃需經餐廳經理審核后報采購人員執行。（二）供應商選擇1.采購人員應通過多種渠道尋找合格的供應商，如市場調研、行業推薦、網絡搜索等。2.對供應商進行評估，包括供應商的信譽、資質、產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作歷史、評估結果等內容。4.優先選擇信譽良好、產品質量可靠、價格合理、交貨及時的供應商進行合作。（三）采購合同簽訂1.采購人員與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購合同應包括物資的名稱、規格、型號、數量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式、付款方式等條款。3.采購合同需經餐廳經理審核后蓋章生效。（四）采購訂單執行1.采購人員根據采購合同下達采購訂單，跟蹤訂單執行情況，確保供應商按時、按質、按量交貨。2.如遇供應商交貨延遲、產品質量問題等情況，采購人員應及時與供應商溝通協調，采取相應的解決措施。3.采購物資到貨前，采購人員應通知庫房管理員做好驗收準備工作。四、庫存物資驗收入庫管理（一）驗收準備1.庫房管理員在收到采購人員的到貨通知后，應根據采購訂單和相關標準，準備好驗收工具和場地。2.明確驗收人員的職責和分工，確保驗收工作的順利進行。（二）數量驗收1.按照采購訂單核對物資的數量，確保到貨數量與訂單一致。2.對物資進行逐一清點，如發現數量短缺、損壞等情況，應及時記錄并與供應商聯系。（三）質量驗收1.根據物資的質量標準，對物資的外觀、規格、型號、性能等進行檢查，確保質量合格。2.對食品、酒水等物資，需檢查其生產日期、保質期、檢驗報告等相關證明文件。3.對驗收合格的物資，庫房管理員應在送貨單或驗收單上簽字確認；對驗收不合格的物資，應及時與供應商協商處理，如退貨、換貨等。（四）入庫手續辦理1.驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，庫房管理員按照物資的類別、規格、型號等進行分類存放，并建立庫存臺賬。2.庫存臺賬應記錄物資的入庫日期、名稱、規格、型號、數量、供應商等信息，確保賬目清晰、準確。3.財務人員根據入庫單進行賬務處理，登記相關賬目。五、庫存物資儲存管理（一）庫房布局規劃1.根據庫存物資的類別、特點和流量，合理規劃庫房的布局，劃分不同的存儲區域，如食品區、酒水區、調料區、餐具區等。2.確保各類物資有專門的存放位置，便于分類存放和管理。3.預留合理的通道空間，保證物資搬運和人員通行順暢。（二）物資存放要求1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中。2.酒水應按照種類、品牌、規格等分類存放，避免混淆。瓶裝酒水應直立存放，防止滲漏。3.調料應密封保存，防止受潮、變質。4.餐具及用品應擺放整齊，避免損壞。（三）庫存盤點1.庫房管理員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。2.盤點時應逐一核對物資的實際數量與庫存臺賬記錄是否一致，同時檢查物資的質量狀況。3.對盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，填寫盤點報告，并報餐廳經理審批。4.根據盤點結果進行賬務調整，確保賬實相符。（四）庫存安全管理1.庫房應配備必要的消防器材和安全設施，如滅火器、消防栓、煙霧報警器等，并定期檢查維護，確保其正常運行。2.庫房內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.加強庫房的防盜措施，門窗應安裝防盜鎖和防護欄，貴重物資應存放在保險柜或專門的儲物間內。4.定期對庫房進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。六、庫存物資發放領用管理（一）領用流程1.餐廳各部門如需領用庫存物資，應填寫物資領用申請表，注明物資的名稱、規格、型號、數量、用途等信息，并經部門負責人簽字審批。2.物資領用申請表交庫房管理員審核，庫房管理員根據庫存情況進行發放，并在申請表上簽字確認。3.領用人員憑物資領用申請表到庫房領取物資，雙方核對物資的名稱、規格、型號、數量等信息無誤后，辦理交接手續。（二）發放原則1.遵循先進先出的原則，優先發放庫存時間較長的物資，避免物資積壓過期。2.嚴格按照審批后的物資領用申請表發放物資，不得超量發放或擅自更改物資用途。3.對貴重物資和限量物資的發放，應實行嚴格的審批制度，確保物資的合理使用。（三）發放記錄1.庫房管理員應建立物資發放臺賬，記錄物資的發放日期、領用部門、領用人員、物資名稱、規格、型號、數量等信息。2.物資發放臺賬應定期與庫存臺賬和財務賬目進行核對，確保數據一致。七、庫存物資報廢處理管理（一）報廢標準1.食品因過期、變質、損壞等原因無法使用的，應予以報廢。2.酒水因包裝破損、滲漏、過期等原因無法銷售的，應予以報廢。3.調料因受潮、變質、過期等原因無法使用的，應予以報廢。4.餐具及用品因損壞、老化、淘汰等原因無法繼續使用的，應予以報廢。（二）報廢申請1.庫房管理員發現庫存物資符合報廢標準時，應填寫物資報廢申請表，注明物資的名稱、規格、型號、數量、報廢原因等信息，并附上相關證明材料，如照片、檢驗報告等。2.物資報廢申請表經庫房管理員所在部門負責人審核后，報餐廳經理審批。（三）報廢處理1.經餐廳經理批準后的物資報廢申請表交庫房管理員執行，庫房管理員對報廢物資進行清理、登記，并妥善存放。2.對于可回收利用的報廢物資，應進行分類整理，交相關部門進行回收處理；對于不可回收利用的報廢物資，應按照環保要求進行妥善處置，如委托專業的廢品處理公司進行處理等。3.庫房管理員應建立物資報廢臺賬，記錄報廢物資的名稱、規格、型號、數量、報廢日期、處理方式等信息。八、庫存物資成本核算與分析（一）成本核算1.財務人員應按照相關會計準則和財務制度，對庫存物資的采購成本、儲存成本、損耗成本等進行核算。2.庫存物資的采購成本包括物資的購買價格、運輸費用、裝卸費用、保險費用等。3.庫存物資的儲存成本包括庫房租金、倉儲設備折舊、水電費、保管員工資等。4.庫存物資的損耗成本包括物資在采購、運輸、儲存、發放過程中的損耗。（二）成本分析1.定期對庫存