車站職工餐廳管理制度?總則目的為了加強車站職工餐廳管理，為職工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障職工的身體健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于車站職工餐廳的所有工作人員及在餐廳就餐的車站職工。基本原則1.服務至上原則：以職工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品質量安全。3.成本控制原則：合理控制食材采購、加工制作等成本，提高餐廳運營效益。4.民主管理原則：鼓勵職工參與餐廳管理，聽取職工意見和建議，不斷改進服務質量。餐廳人員管理人員配置1.廚師：負責食材的加工制作，保證菜品的質量和口味。2.幫廚：協助廚師進行食材處理、餐具清潔等工作。3.收銀員：負責餐廳的收款工作，確保賬目清晰準確。4.餐廳服務員：負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、為職工提供就餐服務等工作。崗位職責1.廚師崗位職責根據季節和職工口味變化，制定每周食譜，并提前公布。嚴格按照食品安全操作規范進行食材加工，確保菜品安全衛生。控制食材浪費，合理使用食材，降低成本。保持廚房設備的清潔和正常運行，定期進行維護保養。積極聽取職工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。2.幫廚崗位職責協助廚師做好食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐廳餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具干凈整潔。協助維護餐廳的環境衛生，及時清理垃圾。配合廚師完成臨時交辦的其他工作任務。3.收銀員崗位職責負責餐廳的收款工作，準確收取職工就餐費用。嚴格遵守財務管理制度，每日營業結束后及時將現金、票據等交至財務部門。做好收款記錄，定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰無誤。為職工提供就餐費用查詢服務，解答職工關于費用方面的疑問。4.餐廳服務員崗位職責負責餐廳內的清潔衛生工作，包括餐桌、餐椅、地面等的清潔，及時清理桌面垃圾。在開餐前做好餐具擺放、調料準備等工作，為職工提供良好的就餐環境。熱情接待就餐職工，引導職工就座，及時為職工提供所需服務。關注職工就餐需求，及時添加茶水、收拾餐具等，確保職工就餐順利。收集職工對餐廳服務的意見和建議，及時反饋給餐廳管理人員。人員培訓1.食品安全培訓：定期組織餐廳工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品加工操作規范、食品儲存要求、食品衛生標準等，確保工作人員掌握食品安全知識和技能。2.服務技能培訓：對餐廳服務員進行服務禮儀、溝通技巧等方面的培訓，提高服務水平和質量。對廚師和幫廚進行烹飪技能培訓，不斷提升菜品質量。3.職業道德培訓：加強餐廳工作人員的職業道德教育，培養敬業精神、責任心和團隊合作意識，樹立良好的服務形象。人員考核1.考核內容：包括工作業績、工作態度、食品安全知識掌握情況、服務質量等方面。2.考核方式：采用定期考核與不定期抽查相結合的方式。定期考核每月進行一次，由餐廳管理人員對工作人員進行評價打分。不定期抽查由上級主管部門進行，對發現的問題及時進行整改。3.考核結果應用：考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤。對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或調整崗位。餐廳環境衛生管理餐廳清潔標準1.地面：保持地面干凈整潔，無污漬、水漬，每日早、中、晚各清掃一次，隨時清理垃圾。2.餐桌、餐椅：每餐結束后及時清理桌面垃圾，擦拭餐桌和餐椅，確保干凈無灰塵。定期對餐桌、餐椅進行消毒。3.廚房：廚房操作間保持干凈衛生，食材擺放整齊，廚具清潔無油污。每日對廚房進行全面清潔，定期對廚房設備進行消毒。4.餐具：餐具嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保餐具干凈衛生、無破損。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中。5.門窗、玻璃：保持門窗、玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期進行擦拭。6.垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍地面保持清潔。定期對垃圾桶進行消毒。清潔流程與責任分工1.清潔流程地面清潔：先清掃垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。餐桌、餐椅清潔：清理桌面垃圾，用濕布擦拭桌面和餐椅，再用消毒水進行消毒。廚房清潔：先清理食材和廚具，然后對操作臺面、爐灶、水槽等進行清潔，最后進行全面消毒。餐具清潔：將餐具分類收集，用洗潔精清洗，再用消毒水浸泡消毒，最后沖洗干凈放入保潔柜。門窗、玻璃清潔：用濕布擦拭門窗邊框和玻璃，如有污漬可使用適量清潔劑。垃圾桶清潔：倒掉垃圾，用消毒水擦拭垃圾桶內部和外部。2.責任分工餐廳服務員負責餐廳內地面、餐桌、餐椅、門窗、玻璃等區域的日常清潔工作。幫廚負責廚房食材清理、廚具清潔以及餐具的初步清洗工作。專人負責餐具的消毒工作，確保消毒效果符合標準。衛生檢查與監督1.自查：餐廳工作人員每日對各自負責的區域進行衛生自查，發現問題及時整改。2.定期檢查：餐廳管理人員每周至少進行一次全面的衛生檢查，對發現的問題下達整改通知，限期整改。3.上級檢查：上級主管部門不定期對餐廳進行衛生檢查，對不符合衛生標準的情況進行通報批評，并責令限期整改到位。對整改不力的，將按照相關規定進行處理。食品安全管理食材采購管理1.供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商，對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案。2.采購標準：嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無變質、無污染。優先采購本地當季新鮮食材。3.采購驗收：食材采購回來后，由專人負責驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。對不合格食材堅決予以退貨處理。食材儲存管理1.分類儲存：根據食材的種類、特性進行分類儲存，如干貨、蔬菜、肉類、水產等。不同種類的食材應存放在不同的區域，并有明顯的標識。2.儲存條件：按照食材的儲存要求，提供適宜的儲存環境。干貨應存放在干燥通風的地方，蔬菜、肉類、水產等應根據需要進行冷藏或冷凍保存。3.庫存盤點：定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質食材，防止交叉污染。食品加工制作管理1.加工流程規范：嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應洗凈、切配整齊，按照烹飪要求進行加工制作。2.烹飪要求：烹飪過程中要確保食材熟透，避免出現夾生現象。控制好油、鹽、糖等調味料的使用量，保證菜品營養健康。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣管理1.留樣要求：每餐提供的每種菜品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人等信息。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。3.留樣檢查：定期對留樣食品進行檢查，如發現異常情況應及時報告并采取相應措施。食品安全事故應急處理1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.事故報告：發生食品安全事故后，應立即報告上級主管部門和當地食品藥品監管部門，并采取有效措施控制事態發展。3.調查處理：配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。對事故責任人員依法依規進行處理。餐廳財務管理費用預算管理1.預算編制：每年年底，根據餐廳的經營情況和職工就餐需求，編制下一年度的費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。2.預算執行：嚴格按照預算執行各項費用支出，控制費用開支，確保預算的嚴肅性。如遇特殊情況需要調整預算，應按規定程序進行審批。3.預算監督：定期對預算執行情況進行監督檢查，分析預算執行差異原因，及時采取措施進行調整和改進。成本控制管理1.食材成本控制：通過優化食材采購渠道、合理安排食材庫存、控制食材浪費等措施，降低食材成本。2.人員成本控制：根據餐廳的業務量合理配置人員，提高工作效率，避免人員冗余。加強對人員工資、福利等費用的管理，控制人員成本支出。3.其他成本控制：加強對水電費、設備維護費等其他費用的管理，采取節能降耗措施，延長設備使用壽命，降低運營成本。收費管理1.收費標準制定：根據餐廳的運營成本和市場情況，制定合理的收費標準，并向職工公布。2.收費方式：采用刷卡、現金等多種收費方式，方便職工就餐。收銀員應嚴格按照收費標準收取費用，確保收費準確無誤。3.賬目管理：每日營業結束后，收銀員應及時將收款情況進行匯總，填寫收款日報表，與財務部門進行核對。財務部門應定期對餐廳賬目進行審計，確保賬目清晰、規范。餐廳物資管理物資采購管理1.采購計劃制定：根據餐廳的經營情況和庫存狀況，每月制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。2.采購流程：采購計劃經審批后，由專人負責采購。采購人員應選擇合格的供應商進行采購，簽訂采購合同，確保物資質量和供應及時性。3.采購驗收：物資采購回來后，按照物資驗收標準進行驗收，合格后方可入庫。對不合格物資應及時與供應商聯系退換貨。物資庫存管理1.庫存分類：對餐廳物資進行分類管理，如餐具、廚具、清潔用品、辦公用品等。2.庫存盤點：定期對物資庫存進行盤點，確保賬實相符。建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。3.庫存安全：做好物資庫存的安全管理工作，防止物資被盜、損壞、變質等情況發生。合理控制物資庫存數量，避免積壓和浪費。物資領用管理1.領用制度：制定物資領用制度，明確領用流程和審批權限。職工因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經審批后到倉庫領取。2.領用登記：倉庫管理人員應對物資領用情況進行登記，記錄領用時間、領用人員、物資名稱、數量等信息。3.領用監督：定期對物資領用情況進行檢查，防止不合理領用和浪費現象發生。對違規領用行為進行嚴肅處理。餐廳文化建設職工參與1.意見征集：定期通過問卷調查、意見箱等方式征集職工對餐廳菜品、服務等方面的意見和建議，鼓勵職工積極參與餐廳管理。2.職工代表會議：召開職工代表會議，聽取職工代表對餐廳工作的意見和建議，共同商討餐廳發展大計。3.職工活動：組織職工參與餐廳的相關活動，如廚藝比賽、餐廳衛生清潔活動等，增強職工的歸屬感和責任感。文化氛圍營造1.餐廳環境布置：通過張貼宣傳畫、擺放綠植等方式，營造溫馨、舒適的就餐環境。在餐廳內設置文化宣傳欄，展示餐廳工作動態、食品安全知識、職工風采等內容。2.文化活動開展：定期開展餐廳文化活動，如美食節、節日慶祝活動等，豐富職工的業余生活，增進職工之間的交流與溝通。3.企業文化融合：將企業文化融入餐廳管理中