食堂監督評估管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，確保食品安全，保障員工的身體健康，特制定本食堂監督評估管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理、監督評估等相關活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化食堂服務，提高員工滿意度。3.公平公正原則：監督評估過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保評估結果真實可靠。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂監督評估制度的制定、修訂和完善。2.定期組織對食堂的全面檢查和評估工作。3.協調解決食堂運營過程中出現的重大問題。（二）食堂運營部門1.負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。2.按照食品安全標準和服務規范，為員工提供優質的餐飲服務。3.配合行政管理部門開展食堂監督評估工作，對提出的問題及時整改。（三）員工代表1.參與食堂監督評估工作，代表員工對食堂服務質量、食品安全等方面提出意見和建議。2.協助行政管理部門組織員工滿意度調查等活動。三、食堂設施與環境管理（一）設施設備1.食堂應配備與經營規模相適應的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養，確保正常運行。2.設施設備應符合食品安全要求，易于清潔消毒，布局合理，便于操作。（二）環境衛生1.食堂應保持內外環境整潔，無污垢、無異味。地面、墻壁、天花板等應定期清潔，保持干凈衛生。2.餐飲具應嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛生，符合食品安全標準。3.食堂應設置專門的垃圾存放設施，垃圾應及時清理，做到日產日清，并保持周圍環境清潔。四、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，包括生產經營資質、生產加工環境、產品質量檢測報告等方面，確保其符合食品安全要求。（二）食材采購1.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、安全、衛生。2.采購的食材應索取發票等有效憑證，并做好進貨查驗記錄，記錄內容包括食材名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。3.禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）食材儲存1.食堂應設置專門的食材儲存區域，分類存放食材，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期對食材進行檢查，及時清理過期、變質食材。五、食品加工與制作管理（一）加工流程1.食品加工應按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的流程進行操作，避免交叉污染。2.加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，如食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃等。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。（三）留樣制度1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食堂人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食堂工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、服務技能等方面的培訓教育，提高其業務水平和食品安全意識。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品營養知識、服務禮儀等。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食堂監督評估內容與方法（一）食品安全1.檢查食品生產經營資質、食品采購索證索票及進貨查驗記錄情況。2.檢查食品加工制作過程中的衛生狀況、食品添加劑使用情況、食品留樣情況等。3.檢查餐飲具清洗消毒保潔情況。4.檢查食堂環境衛生狀況，包括內外環境整潔、垃圾清理等情況。（二）服務質量1.通過問卷調查、現場訪談等方式收集員工對食堂飯菜口味、品種、價格、供應時間等方面的意見和建議。2.觀察食堂工作人員的服務態度、服務效率等情況。（三）監督評估方法1.日常檢查：行政管理部門或指定專人定期對食堂進行日常檢查，記錄檢查情況。2.定期評估：每季度或半年組織一次對食堂的全面評估，采用評分制進行量化評估。3.員工滿意度調查：定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂服務的滿意度情況。八、監督評估結果處理（一）通報與整改1.每次監督評估結束后，行政管理部門應及時將評估結果進行通報，對存在的問題提出整改要求。2.食堂運營部門應針對提出的問題制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。（二）獎懲措施1.對于在食堂管理工作中表現優秀的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.對于違反食品